Jak Zrobić Sok z Czarnego Bzu? Mój Sprawdzony Przewodnik Krok po Kroku

Pamiętam to jak dziś. Koniec lata, powietrze pachnie już trochę jesienią, a babcia wołała: „Chodź, idziemy na bez!”. To był dla mnie zawsze magiczny czas. Zbieranie tych małych, czarnych kuleczek, a potem ten zapach gotującego się soku unoszący się w całej kuchni. Ten sok to dla mnie coś więcej niż lekarstwo na przeziębienie. To smak dzieciństwa zamknięty w butelce. Dziś to ja kontynuuję tę tradycję i chcę się z Wami podzielić moim sposobem na ten eliksir. To będzie kompletny przewodnik, który pokaże jak zrobić ten cenny napój, od znalezienia odpowiednich krzaków, aż po pasteryzację. Czy szukasz przepisu na sok z czarnego bzu z sokownika, czy może bez cukru – myślę, że znajdziesz tu coś dla siebie. To jest mój ulubiony element spiżarni, zaraz obok innych domowych przetworów.

Po co w ogóle to całe zamieszanie? Moc czarnego bzu

No dobra, ale poza sentymentami, po co właściwie robić ten sok? Każdy chyba słyszał, że czarny bez to zdrowie. I to nie są bajki. Kiedy czuję, że coś mnie „bierze”, że drapie w gardle i mam dreszcze, pierwsza myśl to herbata z sokiem z czarnego bzu. To jest jak taki ciepły, otulający kocyk od środka. Te małe owoce są napakowane witaminą C i antyoksydantami, które pomagają naszemu organizmowi walczyć z wirusami i stanami zapalnymi. Nie bez powodu zielarze od wieków cenili jego właściwości.

Dla mnie domowy sok z czarnego bzu to najlepszy i najsmaczniejszy sposób na wsparcie odporności, o niebo lepszy niż apteczne specyfiki. To jeden z tych zdrowych napojów, które naprawdę działają. Oczywiście, to nie jest magiczna mikstura i nie zastąpi wizyty u lekarza, ale jako wsparcie – jest niezastąpiony.

Wyprawa po czarne perełki – kiedy i jak zbierać?

Wszystko zaczyna się od wyprawy. Zastanawiasz się, kiedy zbierać czarny bez na sok? Najlepszy moment to przełom sierpnia i września, czasem aż do początku października. Trzeba obserwować krzaki. Owoce muszą być w pełni dojrzałe – takie ciężkie, zwisające w dół baldachy, a kuleczki lśniące i prawie czarne. Jak naciśniesz jedną, to aż tryska ciemnym sokiem. To jest ten moment.

Bardzo ważne jest, żeby zbierać je z czystych miejsc. Ja zawsze uciekam gdzieś za miasto, na łąki, z dala od ruchliwych dróg. Spaliny i inne zanieczyszczenia to ostatnie, co chcemy mieć w naszym zdrowym soku.

A teraz uwaga, bo to kluczowe. Nigdy, ale to przenigdy nie zbieraj zielonych albo czerwonawych, niedojrzałych owoców. Są po prostu trujące. Podobnie jak uszkodzone czy spleśniałe kiście – te omijamy szerokim łukiem. Bezpieczeństwo przede wszystkim, pamiętajcie o tym.

Najgorsza robota, czyli przygotowanie owoców

Dobra, przynieśliśmy nasze skarby do domu. Teraz czeka nas ta mniej poetycka, ale absolutnie konieczna część – obieranie owoców z gałązek. Tak, wiem, to żmudna robota. Najlepiej włączyć sobie jakiś serial albo podcast i po prostu to zrobić. To ważne, bo te zielone łodyżki, podobnie jak niedojrzałe owoce, też zawierają szkodliwe substancje. Nie chcemy ich w soku. Moja babcia używała do tego grzebienia, ja najczęściej robię to widelcem – po prostu „przeczesuję” baldachy nad dużą miską. Idzie całkiem sprawnie.

Potem zostaje już tylko dokładne umycie owoców pod bieżącą wodą. Przy okazji można wyłapać jakieś resztki gałązek czy pojedyncze niedojrzałe kulki, które się zaplątały. Czyste owoce to podstawa, żeby nasz przepis na sok z czarnego bzu wyszedł idealnie.

Kilka dróg do idealnego soku z czarnego bzu

Jest kilka sposobów, żeby zrobić ten pyszny sok. Każdy ma swoje plusy, a wybór zależy od tego, co masz w kuchni i ile masz czasu. Poniżej znajdziesz kilka sprawdzonych metod, z których sama korzystam. Niezależnie od wyboru, efekt końcowy na pewno Cię zachwyci.

Klasyka gatunku – gotowanie w garnku

To prosty przepis na sok z czarnego bzu, który nie wymaga żadnych cudów techniki. Zwykły garnek wystarczy. Potrzebujesz około 1 kg dojrzałych owoców, do tego cukier – ja daję na oko, ale zwykle jest to między 200 a 500 g, w zależności jak słodko lubisz. Można dodać odrobinę wody, ze 100 ml, żeby owoce na starcie nie przywarły.

Najpierw przygotowane owoce wrzucasz do garnka, dolewasz wodę i gotujesz na małym ogniu jakieś 15-20 minut. Mieszaj co jakiś czas, aż owoce zmiękną i puszczą mnóstwo soku. Potem weź tłuczek do ziemniaków i trochę je pougniataj. Następnie trzeba wszystko przecedzić. Najlepiej przez gęste sitko wyłożone gazą. Trzeba dobrze odcisnąć, żeby nie uronić ani kropli. Czysty sok przelewasz z powrotem do garnka, dodajesz cukier i podgrzewasz, mieszając, aż się rozpuści. Nie gotuj już za długo. Gorący płyn od razu przelej do wyparzonych butelek, zakręć i postaw do góry dnem na chwilę.

Sokownik, czyli sposób dla wygodnych

Jeśli masz w domu sokownik parowy, to jesteś w raju. To chyba najprostszy sposób, a sok od razu jest zapasteryzowany. Pytanie, jak zrobić sok z czarnego bzu w sokowniku, jest więc bardzo na miejscu. Na 1 kg owoców daję około 200-400 g cukru. Do dolnej części sokownika wlewasz wodę. Do górnej, tej z dziurkami, wsypujesz umyte owoce, przesypując je warstwami cukru. Składasz całość, stawiasz na kuchence i gotujesz. Po około godzinie, może półtorej, z wężyka zacznie płynąć gorący, klarowny sok. Przelewasz go od razu do czystych, wyparzonych butelek i zakręcasz. I już, gotowe!

A co, jeśli nie chcę cukru?

Coraz więcej osób pyta o sok z czarnego bzu bez cukru przepis. I słusznie! Da się to zrobić. Po prostu w trakcie gotowania w garnku lub w sokowniku całkowicie pomijasz cukier. Musisz jednak pamiętać, że taki sok będzie miał krótszy termin przydatności. Trzeba go albo bardzo dokładnie zapasteryzować, albo trzymać w lodówce i zużyć w miarę szybko. A czym słodzić? Gdy sok przestygnie do temperatury poniżej 40 stopni, można dodać miód – wtedy zachowa wszystkie swoje właściwości. To mój ulubiony sok z czarnego bzu z miodem przepis. Można też użyć ksylitolu czy erytrytolu.

Nowocześnie, czyli sok z Thermomixa

Dla fanów nowoczesnych technologii jest też sok z czarnego bzu thermomix przepis. Wrzucasz do naczynia miksującego 1 kg owoców, możesz dodać trochę wody. Gotujesz około 20 minut na 100 stopniach. Potem odcedzasz sok przez koszyczek, dobrze odciskając owoce. Czysty sok wlewasz z powrotem, dodajesz 200-400 g cukru i gotujesz jeszcze kilka minut, aż cukier się rozpuści. Potem już tylko przelewasz do butelek.

Jak zamknąć zdrowie w słoiku na całą zimę?

Żeby cieszyć się sokiem przez całą jesień i zimę, trzeba go dobrze zabezpieczyć. Pasteryzacja to klucz do sukcesu. Taki przepis na sok z czarnego bzu na zimę musi to uwzględniać. Można to zrobić na dwa sposoby. Pasteryzacja soku z czarnego bzu przepis na mokro: na dno dużego garnka kładziesz ściereczkę, ustawiasz butelki (żeby się nie stykały), zalewasz wodą do 3/4 wysokości i gotujesz na małym ogniu przez 15-20 minut. Drugi sposób to pasteryzacja na sucho: butelki wstawiasz do zimnego piekarnika, nagrzewasz go do 110°C i „pieczesz” przez około 20-30 minut. Potem zostawiasz do wystygnięcia w zamkniętym piekarniku. Ja wolę ten sposób, wydaje mi się jakiś taki prostszy.

Przechowywanie i ważne uwagi

Gotowe butelki trzymaj w chłodnym i ciemnym miejscu – piwnica czy spiżarnia będą idealne. Taki sok z cukrem postoi spokojnie rok, a nawet dłużej. Ten bez cukru lepiej trzymać w lodówce.

I jeszcze jedna, super ważna rzecz. Pamiętaj, że każdy dobry przepis na sok z czarnego bzu musi zawierać obróbkę termiczną. Surowe owoce, łodygi i liście są toksyczne. Gotowanie neutralizuje te szkodliwe związki, więc nigdy nie jedz owoców prosto z krzaka. Kobiety w ciąży, karmiące i osoby biorące niektóre leki powinny skonsultować się z lekarzem, zanim włączą sok do diety.

Do czego używać tego cuda?

Gotowy sok to prawdziwy skarb. Najczęściej piję go zimą, rozcieńczony z gorącą wodą lub jako dodatek do herbaty. Działa jak najlepszy rozgrzewający napój, zwłaszcza gdy szukasz czegoś na przeziębienie. Ale to nie wszystko! Latem, z wodą gazowaną, kostkami lodu i miętą, zamienia się w pyszny, orzeźwiający napój na lato. Świetnie pasuje też jako polewa do lodów, naleśników czy owsianki. Ogranicza cię tylko wyobraźnia!

Mam nadzieję, że mój przepis na sok z czarnego bzu przypadnie wam do gustu i zachęci do stworzenia własnych zapasów. To naprawdę daje ogromną satysfakcję. Smacznego!