Flaki na Rosole: Ten Przepis Zawsze Wychodzi

Pamiętam ten zapach z dzieciństwa… niedziela, cała kuchnia zaparowana, a babcia krzątająca się przy wielkim garze. Dla jednych danie kontrowersyjne, dla mnie – esencja domowego ciepła i bezpieczeństwa. Flaki na rosole to potrawa, którą albo się kocha, albo nienawidzi. Ja zdecydowanie należę do tej pierwszej grupy i chcę się z Wami podzielić moim sposobem na nie. To nie jest jakiś tam przepis z internetu, to jest przepis, który w naszej rodzinie przechodzi z pokolenia na pokolenie, trochę udoskonalany, trochę zmieniany, ale zawsze tak samo pyszny. Gwarantuję, że ten przepis na flaki na rosole pozwoli Wam poczuć ten sam, wyjątkowy smak.

Ludzie jedli flaki od wieków, serio, podobno już za czasów króla Jagiełły były hitem. To było konkretne jedzenie, które dawało siłę, a nie jakieś tam wydziwiania. I choć flaki można zrobić na wiele sposobów, to dla mnie wersja na rosole jest tą jedyną, prawdziwą. To co odróżnia ten wariant od innych, to właśnie ta baza – klarowny, mocny, złocisty rosół. To on robi całą robotę. Nie jakieś tam flaczki po warszawsku zaciągane pomidorami, tutaj liczy się czysty smak dobrego mięsa i wywaru. Właśnie dlatego ten tradycyjny przepis na flaki wołowe jest tak wyjątkowy i to jest przepis na flaki na rosole, którego warto się trzymać.

Co wrzucamy do gara? Czyli lista zakupów

Żeby zrobić naprawdę dobre flaki, trzeba mieć dobre składniki. Tu nie ma drogi na skróty. Jakość mięsa i świeżość warzyw to podstawa, żeby nasz przepis na flaki na rosole wyszedł jak należy. Zapiszcie sobie, co będzie potrzebne.

Baza, czyli porządny rosół

• Wołowina: Koniecznie z kością! Szponder, mostek, cokolwiek co da mocny wywar. Około kilograma to minimum. Nie kupujcie mięsa z marketu w folii, idźcie do rzeźnika. To sekret, który sprawia, że ten przepis na flaki na rosole jest wyjątkowy.
• Włoszczyzna: 2 duże marchewki, 1 pietruszka (korzeń), kawał selera, 1 por. Taki klasyczny zestaw. No i jedna duża cebula, którą trzeba opalić nad gazem, aż będzie czarna. Daje kolor i ten specyficzny aromat.
• Przyprawy do rosołu: Kilka liści laurowych, ziele angielskie (tak z 6 kulek), sól i pieprz w ziarnach. Bez udziwnień.

Serce dania, czyli flaki

• Flaki wołowe: Około 1 kg. Można kupić świeże, mrożone, już pokrojone albo w całości. Najważniejsze, żeby były dobrze oczyszczone, ale o tym za chwilę. Dobre składniki to podstawa każdego przepisu na flaki na rosole.
• Boczek wędzony: Jakieś 150-200 g. To jest opcja dla tych, co lubią dymny posmak. Ja czasem dodaję, czasem nie, zależy od nastroju. Daje fajnego kopa.
• Dodatkowe warzywa: Znowu 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera. Tym razem pokrojone w cieniutkie słupki. To one nadadzą zupie tekstury. Do tego jedna duża cebula.
• Czosnek: 2-3 ząbki, jak ktoś lubi. Ja lubię.
• Koncentrat pomidorowy: Łyżka, dwie. Nie za dużo, żeby nie zdominował smaku rosołu, tylko go podkręcił.
• Tłuszcz: Smalec najlepszy, ale olej też da radę.

Przyprawy, które robią całą magię

To jest mega ważny punkt. Bez dobrych przypraw nawet najlepszy przepis na flaki na rosole nie wyjdzie. To one nadają ten charakterystyczny, korzenny smak.

• Majeranek: Dużo! Nie żałujcie. U mnie idą przynajmniej trzy czubate łyżki. Bez niego flaki to nie flaki, tylko jakaś tam zupa. Serio, to najważniejsza przyprawa.
• Imbir mielony: Taka dobra łyżeczka. Daje lekkiej ostrości.
• Gałka muszkatołowa: Świeżo starta, z pół łyżeczki. Podbija smak wołowiny.
• Papryka słodka i ostra: Słodkiej łyżeczka dla koloru, ostrej tyle, ile lubicie. Ja lubię, jak lekko drapie w gardle.
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz: Do smaku. Próbujcie i doprawiajcie na każdym etapie.

No to gotujemy! Instrukcja krok po kroczku

Dobra, skoro mamy już wszystko kupione, to bierzemy się do roboty. To nie jest zupa na szybko, trzeba jej poświęcić trochę czasu, ale efekt jest tego wart. Ten prosty przepis na flaki na rosole krok po kroku przeprowadzi cię przez cały proces.

Etap 1: Przygotowanie flaków (ten mniej przyjemny)

To jest chyba najgorsza część, nie będę oszukiwać. Ale kluczowa. Jak się tego nie zrobi dobrze, to cała robota psu na budę. Płuczemy te flaki i płuczemy, pod zimną, bieżącą wodą, aż woda będzie czysta jak łza. Potem wrzucamy do gara, zalewamy wodą, dodajemy łyżkę soli albo octu i gotujemy z 15 minut. Odcedzamy, wylewamy wodę i powtarzamy to jeszcze dwa razy. Tak, trzy razy w sumie. Niektórzy mówią, że dwa wystarczą, ale ja tam wolę dmuchać na zimne. Dopiero wtedy mamy pewność, że pozbyliśmy się całego tego niechcianego zapachu. Po ostatnim razie studzimy i kroimy w paski.

Etap 2: Rosół, czyli płynne złoto

Teraz przyjemniejsza część. Do wielkiego gara wrzucamy nasze mięso wołowe, zalewamy zimną wodą i powoli zagotowujemy. Jak pojawią się szumowiny, zbieramy je dokładnie łyżką. Musimy! Chcemy mieć klarowny bulion. Potem zmniejszamy ogień na minimum, dorzucamy warzywa, opaloną cebulę i przyprawy. I teraz cierpliwość. Rosół musi sobie tak pykać na wolniutkim ogniu przez minimum 3-4 godziny. Czasem zostawiam na całą noc na malutkim ogniu. Im dłużej, tym lepiej. Ten przepis na flaki na rosole opiera się na smaku tego wywaru. Na koniec przecedzamy go przez sitko, żeby był idealnie czysty.

Etap 3: Flaki lądują w rosole

Do naszego gorącego, klarownego rosołu wrzucamy przygotowane wcześniej i pokrojone flaczki. I znowu gotujemy na małym ogniu. Jak długo? Aż będą miękkie. Może to trwać godzinę, może dwie. Trzeba sprawdzać. Muszą być delikatne, ale nie rozpadające się. Cierpliwość na tym etapie jest kluczowa dla każdego przepisu na flaki na rosole.

Etap 4: Dodatki i zagęszczanie

W czasie gdy flaki się gotują, my szykujemy resztę. Marchewkę, pietruszkę i seler kroimy w cieniutkie słupki. Cebulę w kosteczkę. Jak używacie boczku, to go wytapiamy na patelni na chrupko, zdejmujemy, a na tłuszczu szklimy cebulkę. Potem dorzucamy warzywa i smażymy, aż lekko zmiękną. Można dodać czosnek i koncentrat. U mnie w domu zawsze był spór – z zasmażką czy bez? Babcia robiła z, mama bez. Ja robię taką lekką podsmażkę z warzywami, żeby było i smacznie, i nie za ciężko. Ten tradycyjny przepis na flaki na rosole z boczkiem jest świetny, ale równie dobry jest bez. Jeśli chcecie gęstszą zupę, to na osobnej patelni zróbcie zasmażkę z łyżki smalcu i łyżki mąki. Ten przepis na flaki na rosole jest na tyle elastyczny.

Etap 5: Wielki finał

Do garnka z miękkimi flakami i rosołem dodajemy nasze podsmażone warzywa z boczkiem. Jeśli robiliście zasmażkę, to teraz ją dodajecie, energicznie mieszając. I na koniec przyprawy! Sypiemy majeranek, imbir, gałkę, paprykę. Solimy, pieprzymy. Mieszamy i gotujemy jeszcze razem z 20-30 minut, żeby wszystkie smaki się połączyły. Próbujcie! Może trzeba więcej soli, może więcej majeranku. To jest ten moment, kiedy przepis na flaki na rosole staje się waszym przepisem. I wiecie już, jak zrobić flaki na rosole wołowe.

Coś poszło nie tak? Najczęstsze pytania

Nawet najlepszy przepis na flaki na rosole może sprawić kłopoty. Zebrałam tu kilka pytań, które często się pojawiają.

Jak pozbyć się tego specyficznego zapachu flaków?

Słuchajcie, nie ma drogi na skróty. Ocet, sól i trzykrotne gotowanie i wylewanie wody. To jedyny sposób, który znam i który działa w 100%. To fundament każdego udanego przepisu na flaki na rosole. Nie warto tego pomijać.

Ile gotować flaki, żeby były wreszcie miękkie?

To zależy od samych flaków. Czasem 2 godziny w rosole wystarczą, a czasem i 3 to mało. Musicie próbować. Widelec musi wchodzić w nie jak w masło. Cierpliwość to klucz do odpowiedzi na pytanie, ile gotować flaki na rosole żeby były miękkie. Bez pośpiechu!

A da się zrobić flaki bezglutenowe?

Pewnie, że się da! To proste. Ten przepis na flaki na rosole jest łatwy do przerobienia. Po prostu nie róbcie zasmażki z mąki pszennej. Można ją zrobić z mąki kukurydzianej albo ryżowej, albo w ogóle pominąć. Zupa i tak będzie gęsta od warzyw. Taki przepis na flaki na rosole w wersji bezglutenowej to żaden problem.

Jak to podać, żeby smakowało najlepiej?

U nas w domu flaki zawsze je się ze świeżym chlebem, takim z chrupiącą skórką, żeby sobie maczać. Niektórzy lubią z bułką, też może być. Na stół można postawić dodatkowy majeranek i ostrą paprykę, żeby każdy mógł sobie doprawić po swojemu. Właśnie tak smakuje najlepszy przepis na flaki na rosole domowe – z dobrym pieczywem i w dobrym towarzystwie.

Co zrobić z tym, co zostanie (jeśli coś zostanie)?

Znacie to uczucie, kiedy danie na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej? No więc flaki tak mają! Wszystkie smaki się przegryzą, aromat jest intensywniejszy. Można je spokojnie trzymać w lodówce 3-4 dni w zamkniętym pojemniku. Można je też mrozić, serio. Ja często robię podwójną porcję, żeby mieć na później. Rozmrażam powoli w lodówce i odgrzewam na małym ogniu. To danie jest mega praktyczne. Dobry przepis na flaki na rosole to taki, którym można cieszyć się dłużej.

I gotowe! Smacznego!

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód i przepis na flaki na rosole Was nie przestraszył. Gotowanie tego dania to trochę jak rytuał, ale satysfakcja, kiedy cała rodzina zajada ze smakiem, jest ogromna. Jak już raz zrobicie, zobaczycie, że to wcale nie jest takie trudne. Dajcie znać, jak Wam wyszło! Trzymam kciuki. To naprawdę najlepszy przepis na flaki na rosole, jaki znam. Smacznego!