Moja rodzinna zupa rybna z pstrąga. Przepis, który zawsze się udaje

Pamiętam jak dziś te chłodne, jesienne popołudnia u babci na wsi. W całym domu unosił się zapach gotowanych warzyw, świeżego koperku i czegoś jeszcze… czegoś absolutnie wyjątkowego. To była jej słynna zupa rybna. Zawsze z pstrąga, bo dziadek był zapalonym wędkarzem i często wracał z połowu z dwiema, trzema sztukami. Ten smak został ze mną na zawsze i dziś chcę się z wami podzielić czymś więcej niż tylko suchymi instrukcjami. Chcę wam dać kawałek mojego dzieciństwa zamknięty w misce gorącej zupy. To jest właśnie ten domowy przepis na zupę rybną z pstrąga, który rozgrzewa nie tylko ciało, ale i duszę.

Po co w ogóle gotować zupę z pstrąga?

No właśnie, dlaczego akurat ta zupa? Dla mnie odpowiedź jest prosta i składa się z kilku części. Po pierwsze, to czyste zdrowie na talerzu. Pstrąg to kopalnia kwasów Omega-3 i naprawdę dobrego białka, więc po zjedzeniu czujesz, że robisz dla siebie coś dobrego. To nie jest puste jedzenie, to paliwo dla organizmu.

Po drugie, wbrew pozorom, to danie robi się naprawdę szybko i łatwo. Serio, nawet jeśli twoje doświadczenie w kuchni ogranicza się do gotowania wody na herbatę, poradzisz sobie bez problemu. Pstrąg gotuje się dosłownie w kilka minut, co sprawia, że jest to idealny, szybki przepis na zupę rybną z pstrąga na zabiegany dzień. I ten smak… och, ten smak! Delikatne mięso ryby, naturalna słodycz marchewki i pietruszki, ten niesamowity aromat świeżego koperku. To jest zupa na każdą pogodę – zimą grzeje jak najlepszy wełniany koc, a latem, z odrobiną więcej soku z cytryny, jest lekka i orzeźwiająca. To po prostu mój sprawdzony przepis na zupę rybną z pstrąga, który nigdy, ale to nigdy mnie nie zawiódł. Jeśli w ogóle lubicie takie domowe, rozgrzewające dania, to polecam zerknąć na inne nasze przepisy na domowe zupy, może znajdziecie coś jeszcze dla siebie.

Dobra, to co musimy mieć, żeby nasza zupa wyszła idealna?

Zebranie dobrych składników to już połowa sukcesu. Nie ma tu niczego wymyślnego, większość rzeczy pewnie macie w domu.

Główny bohater – pstrąg.
Ja najczęściej kupuję dwa średnie pstrągi tęczowe na duży garnek zupy, to będzie jakieś 600-800 gramów. Są łatwo dostępne i mają pyszne, delikatne mięsko. Ale jeśli traficie gdzieś na pstrąga potokowego, bierzcie w ciemno, smak będzie jeszcze bardziej wyrazisty i szlachetny! Czasami, jak mam ochotę na coś innego i piękny, różowy kolor, sięgam po pstrąga łososiowego. Jeśli jesteście ciekawi, jak go przyrządzić inaczej, sprawdźcie nasz przewodnik o pstrągu łososiowym.

Warzywna baza, czyli to co da smak.
Potrzebna będzie klasyczna włoszczyzna: dwie spore marchewki, jedna pietruszka (korzeń), kawałek selera (tak na oko, powiedzmy 100g), jeden por (tylko biała i jasnozielona część). Do tego dorzućmy ze trzy średnie ziemniaki, żeby zupa była bardziej sycąca. Czasami, dla koloru i lekkiej kwaskowatej słodyczy, wrzucam też jednego pomidora bez skóry albo pół czerwonej papryki. Nie bójcie się eksperymentować, w końcu to ma być wasz najlepszy przepis na zupę rybną z pstrąga i warzywami.

Bulion i przyprawy – dusza zupy.
Najlepiej zrobić wywar na głowach i kręgosłupach, które zostaną nam z pstrągów. To jest sekret głębokiego smaku. Ale jeśli nie macie czasu lub ochoty, dobry bulion warzywny też da radę. Z przypraw to klasyka: sól, świeżo mielony pieprz, parę liści laurowych i kilka ziaren ziela angielskiego. No i absolutny mus – ogromny pęczek świeżego koperku! Bez koperku ta zupa nie istnieje. Przyda się też natka pietruszki i sok z cytryny do smaku na sam koniec.

Coś ekstra (ale niekoniecznie).
Jeśli lubicie kremowe zupy, możecie dodać trochę śmietany 18% lub 30%, albo gęstego jogurtu naturalnego. Ja czasami robię wersję bez nabiału i wtedy super sprawdza się mleczko kokosowe, nadaje fajnej, egzotycznej nuty. To świetna opcja na przepis na zupę rybną z pstrąga bez śmietany.

No to do dzieła! Jak zrobić zupę rybną z pstrąga krok po kroku

Obiecuję, że to prostsze niż się wydaje. Po prostu podążajcie za mną.

Najpierw przygotujmy rybę

Pstrągi trzeba dokładnie umyć i oskrobać z łusek (najlepiej robić to w zlewie, trzymając rybę w foliowym worku, żeby łuski nie latały po całej kuchni – patent od babci!). Potem najmniej przyjemna część – patroszenie. Odcinamy głowy, płetwy i ogony. Ale uwaga! Głów (bez oczu i skrzeli) i kręgosłupów nie wyrzucajcie! Wrzucamy je do garnka, zalewamy zimną wodą, dodajemy opaloną cebulę, liść laurowy, ziele angielskie i gotujemy przez 20-30 minut. Potem przecedzamy i mamy fantastyczny, esencjonalny bulion, który będzie bazą naszej zupy. Mięso oddzielamy od ości, czyli filetujemy. Starajcie się to zrobić dokładnie, nikt nie lubi niespodzianek na talerzu. Gotowe filety kroimy w takie większe kawałki, powiedzmy na 2-3 centymetry, będzie to idealnie pasować do tego przepis na zupę rybną z pstrąga.

Teraz czas na warzywa

Wszystkie warzywa korzeniowe, czyli marchew, pietruszkę, seler, obieramy i kroimy w kostkę. Pora myjemy i kroimy w półplasterki. Ziemniaki też obieramy i kroimy w kostkę, podobnej wielkości co resztę. Ja mam taki mały trik, żeby smak był głębszy – na dnie garnka roztapiam łyżkę masła i delikatnie podsmażam na nim pokrojone warzywa (oprócz ziemniaków) przez kilka minut, aż lekko się zeszklą. To naprawdę robi różnicę.

Wszystko ląduje w garnku

Do podsmażonych warzyw wlewamy nasz przygotowany wcześniej bulion rybny (lub warzywny). Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut. Po tym czasie dorzucamy ziemniaki i gotujemy kolejne 10-15 minut, aż wszystkie warzywa będą mięciutkie. Teraz najważniejszy moment. Do gotującej się zupy wrzucamy kawałki pstrąga. Mieszamy delikatnie i gotujemy… i tu uwaga, bardzo krótko! Ryba potrzebuje dosłownie 3-5 minut. Jak ją przegotujecie, będzie sucha i wiórowata, a tego nie chcemy w naszym daniu. Gdy mięso zrobi się białe, zupa jest gotowa.

Wielki finał, czyli doprawianie

Zdejmujemy garnek z ognia. Teraz czas na magię. Doprawiamy solidnie solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wciskamy sok z cytryny – zacznijcie od łyżeczki, spróbujcie i dodajcie więcej, jeśli trzeba. Na koniec wsypujemy całą masę posiekanego koperku i natki pietruszki. Jeśli decydujecie się na śmietanę, to teraz jest ten moment – zahartujcie ją (czyli do miseczki ze śmietaną wlejcie trochę gorącej zupy, wymieszajcie i dopiero wtedy całość wlejcie do garnka), żeby się nie zważyła. Gotowe! Oto wasz idealny, domowy przepis na zupę rybną z pstrąga.

Moje małe triki i odpowiedzi na wasze pytania

Ten łatwy przepis na zupę rybną z pstrąga to świetna baza. Ale można go trochę podrasować.

• A co z wersją dla najmłodszych? Ten przepis na zupę rybną z pstrąga dla dzieci jest prawie idealny. Wystarczy, że będziecie bardzo, bardzo uważać na ości przy filetowaniu i ograniczycie ilość pieprzu. Dzieciaki uwielbiają tą zupę, zwłaszcza jak jest w niej dużo marchewki.
• Jak jeszcze podkręcić smak? Czasem, gdy gotuję bulion, dolewam do niego pół szklanki białego, wytrawnego wina. Alkohol odparuje, a zostanie wspaniały aromat. Szczypta szafranu nada zupie pięknego, złotego koloru i luksusowego smaku.
• Z czym to podawać? Zupa jest świetna sama w sobie, ale z grzankami czosnkowymi albo kromką świeżego chleba na zakwasie to już poezja. A jeśli macie ochotę na inne rybne eksperymenty, to może skusicie się na nasze przepisy na łososia? Choć ja uważam, że nic nie przebije naszych słodkowodnych ryb, a taki szczupak na święta to już tradycja. Zresztą, zobaczcie sami te tradycyjne przepisy.
• Czego unikać? Największy błąd to przegotowanie ryby. Pamiętajcie, kilka minut i wystarczy. Drugi błąd to przesadzanie z przyprawami – smak ryby i warzyw ma być na pierwszym planie. I nie wyrzucajcie resztek z ryby, zróbcie z nich bulion!

To co? Gotowi na najlepszą zupę rybną?

I to w zasadzie tyle! Mam ogromną nadzieję, że ten mój przepis na zupę rybną z pstrąga przypadnie wam do gustu i że poczujecie w nim tę samą magię, co ja. To dla mnie smak domu, bezpieczeństwa i ciepła. Gotowanie to przygoda, więc nie bójcie się dodawać czegoś od siebie. Może odkryjecie, że zupa z dodatkiem odrobiny startego imbiru jest jeszcze lepsza? Dajcie znać w komentarzach, jak wam wyszło. Smacznego, kochani! A jak już wam się znudzi ryba, to pamiętajcie, że sezon na botwinę też jest krótki, a nasza zupa z botwiny to prawdziwy hit!