Wielkie Żarcie: Gdy na stole ląduje coś więcej niż obiad

Pamiętam jak dziś niedzielne obiady u babci. Cała rodzina ściśnięta przy jednym, rozkładanym stole, gwar, śmiechy i ten zapach… zapach pieczeni, która dochodziła w piekarniku od samego rana. To było właśnie 'Wielkie Żarcie’. Nie chodziło tylko o jedzenie, chociaż było go zawsze w bród. Chodziło o całą tę otoczkę, o celebrację bycia razem. Jeśli tak jak ja tęsknisz za jedzeniem, które ma duszę, które syci nie tylko brzuch, ale i serce – to jesteś w dobrym miejscu. To nie jest kolejny zbiór grzecznych receptur. To hołd dla obfitości, dla gotowania z rozmachem i dla radości, jaką daje dzielenie się posiłkiem.

Filozofia Wielkiego Żarcia, czyli o co w tym wszystkim chodzi?

Wielkie żarcie to nie jest danie, które zjadasz w pośpiechu nad zlewem. To ten moment, kiedy po pierwszym kęsie zapada błoga cisza, a zaraz po niej słychać tylko pomruki zadowolenia. To jedzenie, które ma moc rozgrzewania w zimowe wieczory i zbliżania ludzi. To potrawy, które często wymagają trochę więcej czasu, ale odwdzięczają się smakiem tak głębokim, że pamięta się go tygodniami. Właśnie dlatego tak bardzo kochamy dania jednogarnkowe, wielkie blachy zapiekanek i mięsa pieczone w całości. Bo są stworzone do dzielenia. Szukając inspiracji na takie gotowanie, często trafiałem na przepisy, które były albo zbyt skomplikowane, albo po prostu bezpłciowe. Dlatego zebrałem tu pomysły, które mają w sobie to 'coś’.

Gdy wpadają goście, a apetyty są ogromne

Organizujesz domówkę i chcesz, żeby goście wspominali ją latami? Zapomnij o małych koreczkach. Postaw na coś, co zrobi wrażenie i sprawi, że nikt nie wyjdzie głodny. Dobre przepisy na wielkie żarcie na imprezę to takie, które można przygotować w dużej ilości, a część pracy wykonać nawet dzień wcześniej. Wtedy i ty masz czas dla gości, a nie stoisz cały wieczór przy garach.

Kiedy na stół wjeżdża mięso…

Szarpana wieprzowina (Pulled Pork). Pamiętam, jak pierwszy raz zrobiłem ją na swoje urodziny. Przygotowania trwały prawie cały dzień, a ja byłem przerażony, że coś pójdzie nie tak. Ale kiedy goście zaczęli sami komponować sobie kanapki z tym rozpływającym się w ustach mięsem, colesławem i sosem BBQ, wiedziałem, że to był strzał w dziesiątkę. To jedno z tych dań mięsnych na spotkania, które robi całą robotę za ciebie.

Innym pewniakiem jest pieczona karkówka. Jej zapach unoszący się po domu to kwintesencja domowego ciepła. Można ją podać na ciepło z kluskami i sosem, a to, co zostanie (o ile coś zostanie!), jest genialne na zimno do chleba. Prosty trik, a masz jedzenie na dwa dni.

No i oczywiście bigos. Polski klasyk, o który w każdej rodzinie toczą się małe wojny – z grzybami czy bez, ze śliwką czy bez. Im dłużej się go 'przegryza’, tym jest lepszy. Danie, które samo w sobie jest imprezą.

Moc zaklęta w jednym naczyniu

Lasagne Bolognese to królowa zapiekanek. Warstwy makaronu, gęstego sosu mięsnego i kremowego beszamelu, a wszystko to przykryte czapą ciągnącego się sera. Czego chcieć więcej? To jeden z tych przepisów z piekarnika, który zawsze się udaje i karmi całą armię ludzi. Z kolei Chili con Carne to mój sposób na chłodniejsze dni. Wielki gar pikantnego, gęstego gulaszu, a do tego ryż, nachosy, kwaśna śmietana, ser, kolendra… Każdy może sobie nałożyć to, na co ma ochotę. Danie idealnie towarzyskie.

A gdy potrzebuję czegoś naprawdę prostego, robię zapiekankę makaronową z kurczakiem i tym, co akurat mam w lodówce. Brokuły, kukurydza, papryka – wszystko pasuje. Zalewam sosem, posypuję serem i po pół godzinie mam gotowe wielkie żarcie dla całej rodziny.

Rodzinny stół, czyli serce domu

Wspólne obiady to coś więcej niż tylko jedzenie. To czas na rozmowę, na bycie razem. A nic tak nie sprzyja dobrej atmosferze jak pyszne, domowe jedzenie. To nie muszą być wymyślne potrawy. Czasem najprostsze smaki, te które znamy z dzieciństwa, smakują najlepiej. To właśnie takie proste obiady rodzinne cementują więzi.

Tradycja w nowym, ale znajomym wydaniu

Gulasz wołowy, który pyrkocze sobie na małym ogniu przez kilka godzin, a do tego kluski śląskie z dziurką idealną na sos… to jest dla mnie esencja niedzieli. Albo schab pieczony z jabłkami i majerankiem – połączenie słodyczy owoców i aromatu ziół jest po prostu obłędne. Zawsze robię go trochę więcej, żeby mieć na kanapki do pracy.

A gołąbki? Moja mama zawsze mówiła, że zwijanie gołąbków to terapia. Coś w tym jest. To danie wymaga trochę pracy, ale efekt wynagradza wszystko. Domowy sos pomidorowy, miękki farsz… To są przepisy na syte dania, które smakują jak dom.

Prosto, tanio i dla każdego

Nie zawsze musi być odświętnie. Czasem najlepsze są proste pomysły na wielkie żarcie dla całej rodziny. Zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym to mój absolutny hit na dni, kiedy nie mam pomysłu na obiad. Kilka warstw ziemniaków, mięso, cebula, sos i ser. Proste, tanie i każdy to uwielbia. Podobnie jak spaghetti bolognese – można zrobić wielki garnek sosu i mieć obiad na dwa dni. A kurczak pieczony w całości z warzywami? Wrzucasz wszystko na jedną blachę i praktycznie samo się robi. Minimum wysiłku, maksimum smaku.

Studencka kieszeń, a brzuch pełny

Pamiętam czasy studiów, kiedy budżet był, delikatnie mówiąc, napięty. Ale głód był zawsze wielki. To wtedy nauczyłem się, że dobre jedzenie wcale nie musi być drogie. Trzeba tylko trochę pokombinować. Okazywało się, że tanie przepisy na wielkie żarcie mogą być naprawdę smaczne i sycące. Robiliśmy zrzutkę ze współlokatorami i gotowaliśmy wielki gar czegoś pysznego, co starczało nam na dłużej.

Jednogarnkowy ryż z kurczakiem i mrożonką warzywną, doprawiony sosem sojowym, to był nasz studencki klasyk. Szybko, tanio i zmywania tyle co nic. Innym patentem były gigantyczne tosty zapiekane w piekarniku z wszystkim, co było pod ręką. A gęste zupy krem? Ziemniaczana, z dyni, z brokułów. Gotowało się wielki gar, a potem podawało z grzankami z czerstwego chleba. To były prawdziwe przepisy na wielkie żarcie w wersji studenckiej.

Roślinna moc na wielkim talerzu

Kto powiedział, że wielkie, sycące jedzenie musi ociekać mięsem? Bzdura. Kuchnia roślinna ma ogromną moc i potrafi zaskoczyć niejednego sceptyka. Dobre przepisy na wielkie żarcie wegetariańskie potrafią być tak samo satysfakcjonujące i pełne głębokiego smaku. Sam byłem kiedyś zaskoczony, jak pyszna może być lasagne ze szpinakiem i ricottą, albo chili sin carne z czerwoną soczewicą, która idealnie udaje mięso mielone. Kluczem są przyprawy i gra teksturami. Zapiekanka ziemniaczana z brokułami i dużą ilością sera (albo jego wegańskiego odpowiednika) to danie, które przekona każdego, że bez mięsa też da się najeść do syta.

Jak to wszystko ogarnąć i nie zwariować?

Gotowanie dla dużej liczby osób może wydawać się przerażające, ale z dobrym planem to czysta przyjemność. Po pierwsze, wybieraj dania, które można przygotować wcześniej. Gulasze, bigos czy sosy do makaronu następnego dnia są jeszcze lepsze. Po drugie, nie bój się resztek! Z pieczonego kurczaka zrobisz pyszną sałatkę, a resztki gulaszu mogą być farszem do krokietów. To sprytne i nic się nie marnuje. No i prezentacja – czasem wystarczy posypać danie świeżymi ziołami, żeby wyglądało jak z restauracji.

Jedz, dziel się i ciesz się chwilą

Mam nadzieję, że te kilka pomysłów rozbudziło Twój apetyt. Pamiętaj, że w gotowaniu nie chodzi o idealne odwzorowanie przepisu. Chodzi o radość, eksperymentowanie i dzielenie się tym, co wyszło, z ludźmi, których kochasz. Bo najlepsze jedzenie to to, które jemy razem. Więc gotujcie na wielką skalę, zapraszajcie gości i cieszcie się każdą chwilą przy wspólnym stole. Smacznego!