Mój przepis na zupę z botwiny, która smakuje jak wiosna u babci

Pamiętam to jak dziś. Ten charakterystyczny, ziemisto-słodki zapach unoszący się w całej kuchni. To był nieomylny znak, że nadeszła prawdziwa wiosna, a na stole u babci za chwilę wyląduje ona – królowa sezonowych zup, zupa z botwiny. Jej intensywnie różowy kolor, przełamany bielą jajka i zielenią koperku, był dla mnie obietnicą czegoś absolutnie wyjątkowego. To nie jest tylko jedzenie. To wspomnienie, to cała filozofia celebrowania chwili.

Dziś, kiedy sama stoję przy garnkach, staram się odtworzyć ten smak. Przez lata testowałam różne warianty, ale zawsze wracam do tego jednego, sprawdzonego, który Wam zaraz zdradzę. To więcej niż tylko lista składników. To przepis na zupę z botwiny, który ma w sobie duszę.

Dlaczego tak szaleję na punkcie tej zupy? Bo to czysta radość. Kiedy na targu pojawiają się pierwsze pęczki botwinki z tymi małymi, uroczymi buraczkami, wiem, że zima na dobre odeszła. To jest danie, które jest lekkie, ale sycące. Prawdziwa bomba zdrowia, która nie smakuje jak lekarstwo, a jak najlepszy obiad na świecie. To takie moje ulubione zdrowe gotowanie, bez żadnych wyrzeczeń. No i ten kolor! Jedzenie oczami to w tym przypadku czysta prawda. To właśnie sprawia, że dobry przepis na zupę z botwiny jest na wagę złota.

Mój niezawodny przepis na zupę z botwiny

Dzielę się z wami moim skarbem. To przepis na zupę z botwiny, który nigdy mnie nie zawiódł. Jest prosty, klasyczny, z młodymi ziemniaczkami i obowiązkowym jajkiem na twardo. Dokładnie taki, jakiego szukacie.

Co będzie nam potrzebne? (składniki na duży garnek, tak dla 4 osób)

Lista jest krótka i prosta, bo w prostocie siła.

• Botwina: Dwa dorodne pęczki. Szukajcie tych z jędrnymi liśćmi i małymi, twardymi buraczkami. Niech nie będą zwiędnięte!
• Młode ziemniaki: Jakieś pół kilo. Najfajniejsze są te malutkie, które wystarczy tylko dobrze wyszorować, bez obierania.
• Bulion: Około 1,5 litra, może ciut więcej. Najlepszy jest domowy, warzywny albo delikatny drobiowy, ale dobry ze słoika też da radę.
• Cebula i czosnek: Jedna średnia cebula, dwa ząbki czosnku. To podstawa smaku.
• Coś do smażenia: Łyżka masła klarowanego albo oleju. Ja wolę masło, daje taki pyszny, maślany posmak.
• Sok z cytryny: Absolutnie obowiązkowy! Kilka łyżek, do smaku. To on podkręca kolor i smak.
• Sól i świeżo mielony pieprz: Wiadomo.

A do podania, czyli wisienka na torcie:

• Jajka: Ugotowane na twardo, po jednym na osobę.
• Śmietana 18%: Albo gęsty jogurt, albo kefir. Co kto lubi. Kleks na środku talerza to mus.
• Koperek i szczypiorek: Całe mnóstwo! Świeżo posiekane. Bez tego botwinka nie jest botwinką.

Jak to wszystko połączyć? To prostsze niż myślisz.

Najpierw całą botwinkę trzeba porządnie umyć. Ziemia lubi chować się między liśćmi. Potem rozdzielamy towarzystwo: liście osobno, łodyżki i buraczki osobno. Buraczki i łodygi kroimy w drobną kosteczkę albo plasterki. Liście można posiekać w grubsze paski. Ziemniaki, jeśli trzeba, obieramy i kroimy w kostkę. Cebulkę i czosnek siekamy drobniutko. Trochę krojenia jest, ale to dobra chwila, żeby włączyć ulubioną muzykę.

W dużym garnku rozgrzewamy masło. Wrzucamy cebulę z czosnkiem i smażymy, aż się zeszkli i zacznie pachnieć w całej kuchni. To jest ten moment, kiedy sąsiedzi zaczynają zazdrościć. Wtedy dorzucamy pokrojone buraczki i łodygi. Mieszamy i smażymy razem z 5 minut. One muszą złapać trochę ciepła, uwolnią wtedy więcej smaku. Po tym czasie dorzucamy ziemniaki, mieszamy i zalewamy wszystko gorącym bulionem. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i niech sobie pyka pod przykryciem jakieś 15-20 minut, aż ziemniaki będą mięciutkie.

Kiedy ziemniaki są już dobre, czas na liście. Wrzucamy je do garnka i gotujemy, ale krótko! Naprawdę, 5 minut wystarczy. Chodzi o to, żeby zmiękły, ale nie straciły tego swojego cudnego koloru i jędrności. Zupa ma być żywa! Teraz najważniejsze – doprawianie. Sól, pieprz do smaku. I sok z cytryny! Dodawajcie go stopniowo, po łyżce, i próbujcie. Zupa ma być lekko kwaskowata, orzeźwiająca. To właśnie cytryna sprawia, że ten prosty przepis na zupę z botwiny zamienia się w kulinarne arcydzieło.

Gorącą zupę nalewamy do miseczek. Na środek kładziemy połówki jajka, dodajemy solidny kleks śmietany lub jogurtu i posypujemy hojnie koperkiem i szczypiorkiem. I gotowe! Można jeść. To jest właśnie ten idealny, domowy przepis na zupę z botwiny.

A co jeśli masz inne smaki? Mój przepis na zupę z botwiny jest elastyczny!

Klasyka jest super, ale czasem trzeba coś zmienić. Ten przepis na zupę z botwiny to świetna baza do eksperymentów.

Wegetariańska zupa z botwiny przepis dla roślinożerców

To akurat proste. Wystarczy, że użyjesz bulionu warzywnego. Zamiast jajka możesz dodać wędzone tofu pokrojone w kostkę albo garść ugotowanej ciecierzycy. A śmietanę? Zamień ją na roślinny jogurt, na przykład kokosowy. Pycha! To dowód, że wegetariański przepis na zupę z botwiny wcale nie musi być nudny.

Lżejsza wersja, czyli przepis na zupę z botwiny bez śmietany

Nie lubisz śmietany albo liczysz kalorie? Żaden problem. Zupa jest pyszna sama w sobie. Możesz ją zabielić kefirem albo jogurtem naturalnym, które są lżejsze. A jeśli chcesz totalnie dietetycznie, po prostu ją pomiń i daj więcej zieleniny. Będzie jeszcze bardziej orzeźwiająca. Czasami taki przepis na zupę z botwiny jest najlepszy na upalne dni.

Gdy czas goni – szybka zupa z botwiny

Zdarza się, że nie ma czasu na gotowanie. Aby przyspieszyć ten przepis na zupę z botwiny, użyj bulionu z kostki (ale wybierz ten z dobrym składem!). Ziemniaki i buraczki pokrój w bardzo drobną kosteczkę, ugotują się w mig. Możesz nawet pominąć podsmażanie cebuli i wrzucić wszystko od razu do garnka. Smak będzie troszkę inny, ale wciąż pyszny i domowy.

Zupa z botwiny Thermomix – dla fanów technologii

Sama nie mam, ale koleżanka, która dała mi kilka wskazówek do tego wpisu, robi ją tylko w ten sposób. Mówi, że to najłatwiejszy przepis na zupę z botwiny na świecie. Wrzucasz cebulę i czosnek, sieka. Dodajesz masło, podsmaża. Wrzucasz resztę warzyw i bulion, gotuje. Na koniec liście i przyprawy. Całość zajmuje chwilę i brudzi się tylko jedno naczynie. Ponoć idealny przepis na zupę z botwiny dla zabieganych.

Kilka moich sekretów, żeby Twój przepis na zupę z botwiny zawsze się udawał

Praktyka czyni mistrza, ale parę wskazówek może pomóc.

Po pierwsze, wybór botwinki. To już mówiłam, ale powtórzę – szukajcie świeżych, jędrnych pęczków. Liście mają krzyczeć zielenią, a buraczki czerwienią. To połowa sukcesu.

A przechowywanie? Jak kupisz za dużo, zawiń botwinkę w wilgotną ściereczkę i do lodówki. Wytrzyma tak ze dwa dni. Co do zupy, w lodówce postoi 2-3 dni i jest nawet lepsza na drugi dzień! A co do mrożenia – można! Ale mroź samą zupę, bez śmietany i jajek. Kiedyś zamroziłam ze śmietaną i po rozmrożeniu wyglądała… cóż, nieciekawie. Śmietana się zwarzyła. Uczcie się na moich błędach.

Koniec i kropka, czyli smacznego!

Mam nadzieję, że ten mój bardzo osobisty przepis na zupę z botwiny przypadnie Wam do gustu. Dla mnie to coś więcej niż obiad. To smak dzieciństwa, zapowiedź lata i dowód na to, że najprostsze jedzenie często jest najlepsze. Taka prosta zupa z botwiny to skarb polskiej kuchni. Zachęcam was do spróbowania, do eksperymentowania i do znalezienia swojej ulubionej wersji. Smacznego i niech wiosna zagości na waszych talerzach! Naprawdę warto wypróbować ten przepis na zupę z botwiny.