To ciasto z wiśniami i kruszonką pachnie jak wakacje u babci. Oto mój przepis

Pamiętam ten zapach. Mieszanka słodkich, lekko kwaskowatych wiśni, topiącego się masła i cukru, która unosiła się z kuchni mojej babci w każde lipcowe popołudnie. To był nieomylny znak, że na stole za chwilę wyląduje ono – idealne, domowe ciasto z wiśniami i kruszonką. Dla mnie to nie jest po prostu deser, to wehikuł czasu, który przenosi mnie prosto do beztroskiego dzieciństwa.

I dzisiaj chcę się z Wami podzielić tym właśnie przepisem, trochę odświeżonym, ale z tym samym sercem w środku. Nie musicie być mistrzami cukiernictwa, obiecuję. Wystarczy odrobina chęci, żeby poczuć ten smak. To jest naprawdę proste ciasto z wiśniami i kruszonką, które wyjdzie każdemu.

Zapach, który zostaje w pamięci

Są takie wypieki, które po prostu robią dobrze na duszę. Właśnie takie jest to ciasto. Idealne na leniwe popołudnie z kubkiem kawy, kiedy za oknem pada deszcz. Super na spotkanie z przyjaciółmi, bo znika z talerzy w mgnieniu oka. A najlepsze jest to, że to przepis, który zawsze wychodzi i można go dopasować do tego, co akurat mamy pod ręką.

Nieważne, czy masz świeże owoce prosto z drzewa, czy sięgasz po mrożonki w środku zimy, to ciasto z wiśniami i kruszonką zawsze będzie smakować jak lato.

Co wrzucić do miski, żeby wyszła magia?

Zbierzmy wszystko, co będzie nam potrzebne. Nie ma tu żadnych wymyślnych składników, większość pewnie macie w szafkach i lodówce. Oto lista.

Składniki na ciasto (idealnie kruchy spód):

• 300 g mąki pszennej, najlepiej tortowej typ 450
• 200 g bardzo zimnego masła
• 100 g cukru pudru
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Szczypta soli, żeby podbić smak

Składniki na wiśniowe serce ciasta:

• Około 500-600 g wiśni, świeżych lub mrożonych
• 2-3 łyżki cukru, w zależności jak kwaśne są owoce
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
• Można dodać odrobinę cynamonu, ja czasem dodaję

Składniki na chrupiącą pierzynkę, czyli kruszonkę:

• 100 g mąki pszennej
• 50 g zimnego masła
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego dla zapachu

No to do roboty! Jak zrobić to cudo krok po kroku

To co, zakasamy rękawy? Pokażę Wam, jak zrobić ciasto z wiśniami i kruszonką, żeby Wasi goście prosili o dokładkę i przepis. To mój sprawdzony ciasto z wiśniami i kruszonką przepis, który nigdy mnie nie zawiódł.

Krok 1: Przygotowanie kruchego spodu

Zaczynamy od spodu. Do dużej miski wsypujemy mąkę, cukier puder i sól. Teraz kluczowy moment – zimne masło. Musi być prosto z lodówki, pokrojone w kostkę. Dodajemy jajko, proszek do pieczenia i zagniatamy. Ale uwaga! Szybko, bez zbędnego cackania się. Im krócej macie ciasto w rękach, tym bardziej będzie kruche. Serio, kiedyś tak długo je miętosiłam, że wyszedł mi kamień, a nie spód do ciasta. Uformowaną kulę zawijamy w folię i hyc do lodówki na jakieś pół godzinki, niech odpocznie. Po tym czasie wylepiamy ciastem dno formy (około 24×24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuwamy widelcem. To jest baza pod nasze idealne ciasto z wiśniami i kruszonką.

Krok 2: Czas na wiśnie

Moja babcia zawsze mówiła, że najlepsze są te prosto z ogrodu, lekko kwaśne. Jak macie mrożone, to musicie je dobrze odsączyć, inaczej ciasto popłynie. Wiem co mówię. Wiśnie wrzućcie do miski, wymieszajcie z cukrem i skrobią. Ta skrobia to taki mały magik, wciągnie nadmiar soku i uratuje wasz spód przed zakalcem.

Krok 3: Najlepsza część – kruszonka!

Kto nie kocha kruszonki? To chyba najlepsza część każdego ciasta. Zimne masło, mąka, cukier i cukier waniliowy. Rozcieramy to wszystko w palcach, aż powstaną takie fajne, nieregularne grudki. To taka medytacja w kuchni, serio.

Krok 4: Składamy i do pieca

Składamy wszystko w całość. Na przygotowany spód lądują wiśnie, a na wierzch sypiemy hojnie kruszonką. Nie żałujcie jej! Im więcej, tym lepiej. Piekarnik nagrzewamy do 180°C i pieczemy nasze ciasto z wiśniami i kruszonką przez około 40-50 minut, aż kruszonka będzie miała piękny, złoty kolor. Cały dom będzie pachniał obłędnie, gwarantuję.

Moje małe sekrety, żeby zawsze wyszło idealnie

Każdy ma jakieś swoje triki. Oto kilka moich, dzięki którym wasze ciasto z wiśniami i kruszonką na kruchym spodzie będzie mistrzostwem świata.

Co do mrożonych wiśni – serio, odsączcie je porządnie. Ja czasem zostawiam je na sitku na godzinę, a potem jeszcze odciskam na papierowym ręczniku. To kluczowe, jeśli robicie ciasto z wiśniami i kruszonką z mrożonych wiśni.

Jeśli chodzi o kruszonkę, to trik jest taki, żeby masło było twarde jak kamień. Wtedy wychodzi najbardziej chrupiąca.

Pamiętajcie, żeby nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia, zwłaszcza w pierwszej połowie. Ciasto nie lubi przeciągów i może się obrazić i opaść. Nie żartuję.

Przechowywanie? To ciasto z wiśniami i kruszonką rzadko kiedy doczekuje następnego dnia, ale jeśli jakimś cudem wam zostanie, to w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej da radę przez 2-3 dni.

Gdy najdzie Cię ochota na eksperymenty

Chociaż dla mnie najlepsze ciasto z wiśniami i kruszonką to właśnie to klasyczne, czasem lubię trochę poeksperymentować. Może i was najdzie ochota?

Zamiast kruchego spodu, można czasem zaszaleć i przygotować wersję drożdżową. To już trochę inna bajka, ale puszyste ciasto drożdżowe z wiśniami i kruszonką to też jest poezja. Wymaga więcej czasu i cierpliwości, ale efekt jest wow. A jak już jesteśmy przy drożdżowym, to wariacją na ten temat są też drożdżówki z wiśniami i kruszonką – takie małe, indywidualne porcje szczęścia.

A co z innymi owocami? Jasne! Ten przepis jest jak kameleon. Próbowałam go z malinami (wtedy daję mniej cukru) i było pysznie, trochę jak w tym przepisie na ciasto malinowe. Śliwki, rabarbar, jabłka – wszystko tu pasuje. Po prostu bawcie się tym, co macie akurat w sezonie. To dalej będzie wasze ulubione ciasto z wiśniami i kruszonką, tylko w innej odsłonie.

Ktoś pytał o wersję bez glutenu? Da się! Trzeba pokombinować z mąkami, ale jest to do zrobienia. Użyjcie dobrej mieszanki bezglutenowej i pilnujcie proporcji, a ciasto z wiśniami i kruszonką bezglutenowe też wyjdzie smaczne. A jeśli macie w domu Thermomix, to całe przygotowanie ciasta z wiśniami i kruszonką thermomix zajmie wam dosłownie chwilę. To dopiero ułatwienie życia. Po więcej pomysłów na ciasta, które zawsze wychodzą, możecie zajrzeć do spisu na najlepsze przepisy na ciasta, czasem sama tam szukam inspiracji.

Pytania, które słyszę najczęściej

Zebrałam kilka pytań o to ciasto z wiśniami i kruszonką, które pewnie i Wam chodzą po głowie.

• Czy naprawdę mogę użyć mrożonych wiśni? Pewnie, że tak! Sama tak robię zimą. Tylko błagam, dobrze je odsączcie z soku, bo inaczej będziecie mieli basen w blaszce, a nie pyszne ciasto z wiśniami i kruszonką.
• Jak długo to ciasto jest dobre? U mnie w domu maksymalnie dwa dni, bo znika. Ale serio, wasze ciasto z wiśniami i kruszonką trzyma świeżość do 3 dni spokojnie.
• Co zrobić, żeby wiśnie nie utonęły w cieście? Ta skrobia ziemniaczana, o której pisałam, to jest klucz. Obtoczcie w niej owoce, a zostaną na swoim miejscu.
• A mrożenie? Można? Można. Jak już całkiem ostygnie, pokroić, zawinąć i do zamrażarki. Potem wystarczy wyjąć i poczekać aż samo dojdzie do siebie w temperaturze pokojowej.

To co, do kuchni!

I to w zasadzie tyle. Cała filozofia. Mam ogromną nadzieję, że ten przepis na ciasto z wiśniami i kruszonką zagości w Waszych domach na stałe i będzie Wam przypominał o tych najlepszych, letnich chwilach. To ciasto to coś więcej niż deser, to wspomnienia i uśmiech na twarzach bliskich.

Dajcie znać w komentarzach, jak Wam poszło i czy coś zmieniliście po swojemu. A teraz lećcie do kuchni! Smacznego!