Wątróbka z kurczaka w sosie jak u babci. Przepis, który zawsze się udaje!

Pamiętam ten zapach z dzieciństwa. Smażona cebulka, majeranek i ten charakterystyczny, bogaty aromat unoszący się z kuchni mojej babci. To zawsze był znak, że na obiad będzie jej popisowe danie – idealnie miękka wątróbka z kurczaka w sosie. Dla wielu to danie z gatunku tych, które albo się kocha, albo nienawidzi. Ja należę do tej pierwszej grupy, a wszystko dzięki temu jednemu, prostemu przepisowi, który sprawia, że wątróbka jest delikatna jak masełko. Szczerze? Były czasy, że sama nie mogłam jej przełknąć, dopóki nie odtworzyłam tego smaku.

Dzisiaj chcę się z Wami podzielić tym rodzinnym sekretem. Zapomnijcie o twardych i gorzkich kawałkach. Pokażę Wam, jak przygotować wątróbkę z kurczaka w sosie, która stanie się hitem w Waszym domu. To naprawdę proste, obiecuję!

Nie tylko smak, czyli dlaczego wątróbka to nasze polskie superfood

Wiem, wiem, podroby nie mają najlepszego PR-u. Ale dajcie im szansę! Kiedyś lekarz powiedział mi, że mam lekką anemię i wyniki takie sobie. Zalecił jeść więcej produktów bogatych w żelazo. Na początku kręciłam nosem, ale przypomniałam sobie o babcinym specjale. Wątróbka drobiowa to prawdziwa kopalnia dobra. Ma tyle łatwo przyswajalnego żelaza, że po kilku takich obiadach od razu czułam więcej energii. To nie żarty. Poza tym jest pełna witaminy A, która dba o nasz wzrok i skórę, i witaminy B12, bez której nasz układ nerwowy wariuje. To naprawdę tani i skuteczny sposób na podładowanie baterii.

Przygotowanie dań z podrobów, a w szczególności pysznej wątróbki z kurczaka w sosie, to też genialny patent na szybki obiad w środku zabieganego tygodnia. Całość robi się praktycznie w pół godziny. A przy dzisiejszych cenach, jej niski koszt to dodatkowy, ogromny plus. Ten przepis na wątróbkę drobiową w aromatycznym sosie powinien być w każdym polskim domu.

Mój sposób na idealnie kremową wątróbkę krok po kroku

Dobra, przejdźmy do konkretów. Przygotowanie idealnej wątróbki z kurczaka w sosie nie jest trudne, ale wymaga odrobiny czułości i trzymania się kilku zasad. Oto mój sprawdzony przepis na wątróbkę drobiową, z którego korzystam od lat. Zobacz, jak krok po kroku stworzyć danie, które jest po prostu obłędne.

Składniki, które będą Ci potrzebne (porcja na 2-3 głodne osoby):

• Około 500g świeżej wątróbki z kurczaka (zawsze patrzę, żeby była ładna, jasnoczerwona)
• 2 naprawdę duże cebule, bo cebuli nigdy za wiele!
• Szklanka bulionu drobiowego lub warzywnego (może być z kostki, nikt nie będzie oceniał)
• Jakieś 100 ml śmietanki 18% – ja wolę tę, bo sos jest lżejszy, ale 30% też da radę i będzie bardziej kremowy
• 1 czubata łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki oleju albo jeszcze lepiej, masła klarowanego, bo daje super smak
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz (koniecznie świeżo!)
• Solidna łyżeczka majeranku
• Opcjonalnie dla chętnych: szczypta gałki muszkatołowej, posiekana natka pietruszki do posypania

Zaczynamy zabawę!
Najpierw wątróbka. To jest etap, którego nie można pominąć. Trzeba ją dokładnie oczyścić. Usuń wszystkie dziwne błonki i te zielonkawe kawałki, bo to one odpowiadają za gorzki smak. Potem kroję ją na mniejsze, zgrabne kawałki i płuczę pod zimną wodą. Kładę na ręczniku papierowym i pozwalam jej dobrze obeschnąć. I teraz najważniejsze – pod żadnym pozorem nie solimy jej teraz! Sól dodamy na samiusieńkim końcu.

Teraz czas na cebulę i smażenie.
Na dużej patelni rozgrzewam tłuszcz. Wrzucam pokrojoną w piórka cebulę i pozwalam jej się spokojnie zeszklić, aż będzie mięciutka i złocista. To potrwa kilka minut. W całym domu zaczyna pachnieć obłędnie. Zdejmuję cebulkę na talerz. Na tę samą patelnię wrzucam osuszoną wątróbkę. Smażę ją krótko, po 2-3 minuty z każdej strony, na dość dużym ogniu. Ma się ładnie zrumienić z zewnątrz, ale w środku powinna zostać leciutko różowa. Jak ją przesmażysz, będzie twarda jak podeszwa.

Robimy sos!
Do wątróbki na patelni wrzucam spowrotem naszą zeszkloną cebulkę. Mieszam i zalewam wszystko bulionem. Zmniejszam ogień, przykrywam i duszę jakieś 5-7 minut. W tym czasie w małym kubeczku mieszam mąkę z odrobiną zimnej wody, żeby nie było żadnych grudek. Wlewam śmietankę do patelni, mieszam, a potem dodaję moją zawiesinę z mąki. Trzeba energicznie mieszać, żeby sos ładnie zgęstniał i był aksamitny. Jeszcze dwie, trzy minutki i gotowe. Ten prosty sposób to sekret tego, jak zrobić wątróbkę z kurczaka w sosie śmietanowym, która jest po prostu idealna.

Doprawianie, czyli wisienka na torcie
Teraz ten moment, na który wszyscy czekali. Doprawiamy! Sól, pieprz, majeranek. Próbuję i jeśli czegoś brakuje, dodaję. Gotowa wątróbka z kurczaka w sosie musi być miękka, soczysta, a sosik idealnie kremowy.

A może inaczej? Kilka pomysłów na podkręcenie smaku

Chociaż ten klasyczny przepis jest moim ulubionym, czasem lubię poeksperymentować. Wątróbka jest na tyle wdzięcznym produktem, że można ją łączyć z wieloma smakami. Oto kilka moich sprawdzonych wariacji na temat tego, jak może smakować wątróbka z kurczaka w sosie.

• Wersja dla cebulomaniaków: Prawdziwy przepis na wątróbkę drobiową w sosie cebulowym to dla mnie taki, gdzie cebuli jest więcej niż samego mięsa. Czasem kroję trzy albo cztery wielkie cebule i duszę je powoli, aż się skarmelizują. Pod koniec dodaję odrobinkę octu balsamicznego, żeby przełamać słodycz. Niebo w gębie.
• Wątróbka z kurczaka w sosie z jabłkiem: Moje odkrycie sprzed kilku lat. Ta wątróbka z kurczaka w sosie jest dowodem na to, że przeciwieństwa się przyciągają. Słodycz jabłka i wytrawny smak wątróbki to duet idealny. Wystarczy pod koniec duszenia dorzucić jedno twarde, kwaskowate jabłko (np. szarą renetę) pokrojone w kostkę. Spróbujcie koniecznie jesienią, kiedy jabłka są najlepsze.
• Coś dla grzybiarzy, czyli wątróbka z kurczaka w sosie pieczarkowym. Jeśli kochasz grzyby tak jak ja, musisz tego spróbować. Taka wątróbka z kurczaka w sosie zyskuje zupełnie nowy wymiar. Wystarczy razem z cebulą podsmażyć pokrojone w plasterki pieczarki. Oddadzą swój aromat do sosu, który stanie się jeszcze bogatszy i bardziej ziemisty.
• Z pazurem – wątróbka z kurczaka w sosie musztardowym. Dla tych, co lubią, kiedy danie ma charakter. Moja wątróbka z kurczaka w sosie w tej wersji jest naprawdę wyrazista. Pod koniec gotowania dodaję do sosu solidną łyżkę ostrej musztardy, na przykład dijon. Całość nabiera fantastycznej ostrości, która super komponuje się z delikatnością mięsa.
• Zdrowa wątróbka z kurczaka w sosie, czyli wersja fit. Czasem, gdy mam ochotę na coś lżejszego, rezygnuję ze smażenia. Wrzucam wątróbkę prosto do garnka z pokrojoną cebulą, zalewam bulionem i duszę do miękkości. Na koniec zagęszczam sos odrobiną jogurtu naturalnego wymieszanego z mąką. To świetna, zdrowa wątróbka z kurczaka w sosie bez smażenia, która nadal smakuje wybornie. Uważam, że to najlepszy przepis wątróbka z kurczaka w sosie dla osób na diecie.

Sekrety, których nie zdradzi Ci teściowa. Czego unikać?

Pytanie numer jeden: dlaczego moja wątróbka jest twarda i gumowata? Oj, znam ten ból. Przez lata robiłam ten sam błąd… Soliłam ją na początku! Zapamiętajcie raz na zawsze: sól to wróg numer jeden delikatności wątróbki przed smażeniem. Wyciąga z niej całą wodę i sprawia, że twardnieje w mgnieniu oka. Sól dodajemy dopiero na talerzu albo na sam koniec gotowania sosu. Drugi grzech główny to zbyt długie smażenie. Wątróbka potrzebuje dosłownie chwili na gorącej patelni.

A co z tą goryczką? Jeśli boisz się gorzkiego posmaku, jest na to stary babciny sposób. Wystarczy namoczyć oczyszczoną wątróbkę w mleku na jakieś pół godziny przed smażeniem. Mleko czyni cuda, neutralizuje goryczkę i dodatkowo sprawia, że mięso jest jeszcze bardziej kruche.

A z czym to jeść? Klasycznie podaję ją z ziemniakami z wody, posypanymi koperkiem. Ale świetnie pasuje też do kaszy gryczanej, pęczaku czy nawet klusek śląskich. Obowiązkowo musi być coś kwaśnego do przełamania smaku – ogórek kiszony, surówka z kiszonej kapusty albo buraczki. Taki zestaw to dla mnie wspomnienie niedzielnych obiadów.

To co, skusisz się na talerz pyszności?

Mam nadzieję, że po przeczytaniu tego wszystkiego, inaczej spojrzycie na wątróbkę. To naprawdę wspaniałe, niedoceniane danie. Ten łatwy przepis wątróbka z kurczaka w sosie jest dowodem na to, że nie trzeba skomplikowanych składników i godzin spędzonych w kuchni, żeby zjeść coś pysznego i zdrowego. Moja wersja wątróbki z kurczaka w sosie to coś więcej niż tylko obiad – to smak domu, ciepła i beztroski. Dajcie jej szansę, a gwarantuję, że zagości na Waszych stołach na stałe. Smacznego!