Mój Domowy Chlebek Turecki Pide: Przepis, Który Przeniesie Cię do Stambułu

Pamiętam to jak dziś. Mój pierwszy raz w Stambule, akurat w czasie Ramadanu. Wieczorem, tuż przed zachodem słońca, z małych, osiedlowych piekarni zaczynał unosić się obłędny zapach. Ludzie ustawiali się w długich kolejkach, a z pieców wyjeżdżały gorące, puszyste, złociste chlebki posypane czarnuszką. To było Pide. Ten smak, ta atmosfera… coś niesamowitego. Od tamtej pory próbowałam odtworzyć tę magię we własnej kuchni. Po wielu próbach i błędach, wreszcie go mam – idealny, domowy chlebek turecki. I chcę się z Wami podzielić tym, jak go zrobić.

To jest coś więcej niż tylko pieczywo. To kawałek tureckiej gościnności, wspomnienie ciepłych wieczorów i smak, który uzależnia. Ten przepis na chlebek turecki pozwoli Wam stworzyć dokładnie to samo w domu.

Pide – serce tureckiego stołu

Pide to tradycyjny turecki chleb, płaski, ale nie do końca. W środku jest nieziemsko puszysty, a skórka… skórka jest delikatnie chrupiąca i pachnie sezamem i czarnuszką. W Turcji jest symbolem, zwłaszcza specjalna wersja Ramazan Pide, na którą czeka się cały rok. To pieczywo łączy ludzi. Dzielą się nim przy wspólnym stole, maczają w gulaszach, zagryzają nim meze.

Można by pomyśleć, że to coś w rodzaju pity, ale to zupełnie inna bajka. O ile domowa bułka pita jest świetna do nadziewania, o tyle Pide jest stworzone do rwania i maczania. Jest bardziej mięsiste, wilgotne i bogatsze w smaku. To trochę jak porównywanie naszych regionalnych specjałów, na przykład puszystych proziaków do zwykłej bułki – oba pyszne, ale każde na inną okazję. Przygotowanie domowego chlebka tureckiego to podróż kulinarna, którą warto odbyć. A ten łatwy przepis na chlebek turecki jest jak bilet w jedną stronę do Turcji.

Skarby z Twojej kuchni, których potrzebujesz

Dobra wiadomość jest taka, że prawdopodobnie większość składników masz już w domu. Tu nie ma żadnej czarnej magii, liczy się jakość i serce włożone w pieczenie. Oto, co musisz przygotować, aby powstał najlepszy chlebek turecki.

Na ciasto:

• Mąka pszenna: Najlepiej chlebowa, typ 550, 650, a nawet 750. Taka z większą ilością glutenu, to ona da naszemu chlebkowi tę cudowną, sprężystą strukturę. To klucz w każdym przepisie na chlebek turecki pide.
• Drożdże: Ja jestem fanką świeżych (około 20-25g), bo mam wrażenie, że ciasto ma wtedy lepszy „power”. Ale suszone (7g) też dadzą radę, bez obaw.
• Ciepła woda: Około 300 ml. Ale nie gorąca! Ma być przyjemnie ciepła, jak woda do kąpieli dla niemowlaka. Można też pomieszać pół na pół z mlekiem, będzie jeszcze delikatniejszy.
• Cukier: Tylko łyżeczka. To takie małe śniadanko dla drożdży, żeby się obudziły i wzięły do roboty.
• Sól: Łyżeczka, dla smaku. Kiedyś zapomniałam dodać i chleb był strasznie mdły. Nie róbcie tego błędu.
• Oliwa z oliwek: Ze 2-3 łyżki. Nada ciastu elastyczności.
• Mój mały sekret: Czasami dodaję dużą łyżkę gęstego jogurtu naturalnego. Dzięki niemu chlebek jest niesamowicie miękki i dłużej zachowuje świeżość. Jeśli masz, wypróbuj ten przepis na chlebek turecki z jogurtem.

Na wierzch, czyli kropka nad „i”:

• Żółtko jajka: Roztrzepane z łyżką mleka lub wody. To nasz naturalny „lakier”, który da piękny, złoty kolor.
• Czarnuszka i sezam: Obowiązkowo! I nie żałujcie sobie. To one nadają ten charakterystyczny, orientalny aromat. Chlebek turecki z sezamem i czarnuszką to klasyka gatunku.

Do dzieła! Pieczemy razem krok po kroku

W porządku, czas zakasać rękawy. Nie bój się, poprowadzę cię za rękę. To naprawdę prostsze niż myślisz, a satysfakcja z własnoręcznie upieczonego Pide jest ogromna. To mój sprawdzony przepis na chlebek turecki, który zawsze się udaje.

1. Budzimy drożdże. W miseczce rozkrusz świeże drożdże (albo wsyp suche), dodaj cukier, zalej ciepłą wodą i wymieszaj. Odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce. Musi się na wierzchu zrobić taka pianka. To znak, że drożdże żyją i są gotowe do pracy.
2. Wyrabiamy ciasto. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól. Wlej rozczyn drożdżowy, oliwę i ewentualnie jogurt. Teraz najfajniejsza część. Wyrabiaj ciasto. Możesz to zrobić mikserem z hakiem, ale ja uwielbiam robić to ręcznie. To taka terapia. Wyrabiaj z 10-15 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od rąk. Na początku będzie się trochę kleić, ale nie dosypuj za dużo mąki! To właśnie ta wilgoć da nam potem puszyste wnętrze. Jeśli czujesz się niepewnie przy cieście drożdżowym, zerknij na ogólne porady w tym przepisie na ciasto drożdżowe.
3. Czas na odpoczynek. Uformuj z ciasta kulę, miskę wysmaruj odrobiną oliwy, włóż do niej ciasto i obróć, żeby całe było pokryte tłuszczem. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinkę, może półtorej. Musi podwoić swoją objętość, albo i nawet ciut więcej.
4. Formujemy nasze piękności. Wyrośnięte ciasto uderz pięścią, żeby odgazować. Podziel na 2 lub 3 części. Każdą część delikatnie rozciągnij palcami na blacie posypanym mąką, formując owalny placek o grubości około 1-2 cm. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Teraz charakterystyczny wzorek: opuszkami palców zrób wcięcie wzdłuż brzegu (na ok. 2 cm), a potem kratkę na środku. To ważne, żeby wzór był głęboki.
5. Drugi odpoczynek. Uformowane chlebki przykryj znowu ściereczką i daj im jeszcze z 20-30 minut spokoju. Niech sobie jeszcze podrosną.
6. Smarujemy i posypujemy. Piekarnik rozgrzej do 220°C (góra-dół). To ważne, musi być naprawdę gorący! Chlebki posmaruj roztrzepanym żółtkiem z mlekiem, a potem hojnie posyp sezamem i czarnuszką.
7. Wielkie pieczenie! Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz około 15-20 minut. Muszą być pięknie rumiane i wyrośnięte. Wyjmij i studź na kratce. Ten zapach… po prostu obłędny. Właśnie tak, krok po kroku, powstaje domowy chlebek turecki!

Moje małe sekrety na idealne Pide

Przez lata pieczenia tego chlebka nauczyłam się kilku rzeczy, które robią różnicę. To takie małe triki, które sprawią, że Twój domowy chlebek turecki przepis będzie jeszcze lepszy.

Po pierwsze, wysoka temperatura. Pide, podobnie jak dobra pizza, kocha gorąco. Krótki czas pieczenia w bardzo wysokiej temperaturze sprawia, że chlebek pięknie wyrasta, jest puszysty w środku, a skórka chrupiąca. Jeśli lubisz eksperymenty z piecem, zobacz też ten przepis na ciasto na pizzę, tam zasada jest podobna.

Po drugie, nie bój się wilgotnego ciasta. To pokusa, żeby ciągle dosypywać mąki, ale im bardziej wilgotne ciasto (w granicach rozsądku oczywiście), tym bardziej puszysty będzie chlebek po upieczeniu.

Po trzecie, eksperymentuj! Ten przepis na chlebek turecki to fantastyczna baza. Czasami przed posypaniem sezamem dodaję na wierzch trochę sera feta. Innym razem do ciasta dodaję posiekany koperek lub pietruszkę. Możliwości są nieskończone. Pieczywo drożdżowe, takie jak chałka czy właśnie pide, jest wdzięcznym polem do popisów.

Do czego pasuje ten cud? Pomysły na podanie

Och, tutaj to można by napisać książkę! Domowy chlebek turecki Pide jest tak uniwersalny, że pasuje praktycznie do wszystkiego.

Jest absolutnie genialny do wszelkich dipów i past – hummus, ajvar, baba ghanoush, pasta z pieczonej papryki. Rwiesz kawałek ciepłego chlebka i nabierasz… niebo w gębie.

To idealny dodatek do dań z grilla, do gęstych zup i gulaszów. Jego miękkość wspaniale wchłania wszelkie sosy. W Turcji to podstawa do kebaba. Ale u nas świetnie sprawdzi się też do leczo czy bograczu.

Można go też jeść po prostu na śniadanie. Z masłem, miodem, serem, oliwkami i pomidorem. Takie proste, a takie pyszne. Nieważne jak podasz ten chlebek turecki Pide, zniknie w mgnieniu oka.

Co zrobić, jeśli coś zostanie? (Mało prawdopodobne!)

Szczerze? U mnie rzadko kiedy zostaje coś na drugi dzień. Ale jeśli u Ciebie zdarzy się cud i zostanie kawałek Pide, nie martw się.

Najlepiej przechowywać go w chlebaku lub po prostu owinięty w czystą, lnianą ściereczkę. Wytrzyma tak dzień, może dwa. Jeśli trochę sczerstwieje, wystarczy skropić go lekko wodą i wstawić na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C. Będzie prawie jak świeży.

Pide można też mrozić. Po całkowitym wystudzeniu owiń go szczelnie folią i włóż do zamrażarki. Po rozmrożeniu odśwież w piekarniku. To świetny sposób, żeby mieć zawsze pod ręką pyszne tureckie pieczywo. A z czerstwego chlebka można zrobić genialne grzanki do zupy. Nic się nie zmarnuje. Taki właśnie jest ten przepis na chlebek turecki – praktyczny i pyszny do ostatniego okruszka.