Pizza dla całej armii? Mój niezawodny przepis na ciasto z kilograma mąki!

Pamiętam tę imprezę urodzinową kumpla. Obiecałem, że zrobię pizzę. „Spoko, ogarnę”, rzuciłem beztrosko. Nie przewidziałem tylko, że zamiast dziesięciu osób pojawi się dwadzieścia pięć. Panika w oczach, pot na czole i jedna myśl: jak ich wszystkich nakarmić? Wtedy właśnie narodził się mój awaryjny, a dziś już legendarny, przepis na pizzę z 1 kg mąki. To nie jest jakaś tam receptura, to plan ratunkowy na wielki głód i gwarancja, że nikt nie wyjdzie z pustym brzuchem.

Jeżeli kiedykolwiek staliście przed podobnym wyzwaniem, albo po prostu kochacie pizzę tak jak ja i chcecie mieć zapas w zamrażarce, to zostańcie ze mną. Pokażę wam, jak zrobić ciasto, które jest jednocześnie puszyste i chrupiące, i które sprawi, że wasza domowa pizza przepis przejdzie do historii. Ten przepis na pizzę z 1 kg mąki to coś więcej niż lista składników – to bilet na prawdziwą włoską ucztę we własnym domu.

Kiedy jeden kilogram mąki ratuje imprezę

Robienie ciasta z całego kilograma mąki może wydawać się szaleństwem, ale uwierzcie mi, ma to głęboki sens. Kiedy gotujesz dla całej rodziny albo, tak jak ja wtedy, dla niespodziewanej hordy przyjaciół, to jedyne logiczne wyjście. Koniec z liczeniem kawałków na osobę! Po prostu robisz wielką porcję ciasta, a potem już tylko zabawa z dodatkami.

To też mega oszczędność czasu. Zamiast bawić się w piekarza co drugi dzień, robisz to raz a porządnie. Część ciasta idzie od razu do pieca, a resztę można zamrozić. Taki gotowy spód w zamrażarce to jak wygrana na loterii w pracowity wtorek wieczorem. Ten przepis na pizzę z 1 kg mąki daje też pole do popisu – z taką ilością ciasta można eksperymentować, robić różne smaki, zaspokoić gusta mięsożerców i wegetarian na jednej imprezie.

Sekrety ciasta, czyli co musisz wiedzieć

Zanim przejdziemy do konkretów, chwila prawdy. Stworzenie idealnego ciasta to nie czarna magia, ale trzeba pamiętać o kilku rzeczach. Nie chodzi o to, żeby sztywno trzymać się gramatury co do ułamka. Chodzi o wyczucie ciasta, o to jak się zachowuje pod palcami. Ten przepis na pizzę z 1 kg mąki opiera się na prostocie. Dobre składniki, trochę cierpliwości przy wyrastaniu i odrobina miłości. To wszystko. Pamiętajcie, że najlepszy przepis na pizzę z 1 kg mąki to taki, który czujecie. Pokażę wam, jak połączyć składniki, żeby gluten pięknie pracował, a ciasto było elastyczne i pełne pęcherzyków powietrza.

Lista zakupów, czyli składniki na pizzę z 1 kg mąki

No to co, lecimy do sklepu? Potrzebne nam będą proste rzeczy, ale warto postawić na jakość. Oto kompletne składniki na pizzę z 1 kg mąki.

Zacznijmy od mąki. Absolutny top to włoska mąka typ 00. Daje ciastu tę niesamowitą lekkość i elastyczność. Ale bez spiny, jeśli jej nie macie, dobra mąka tortowa, taka typ 450 albo 500, też da radę. Sam nieraz z takiej korzystałem i pizza wychodziła pyszna. Na nasz przepis na pizzę z 1 kg mąki potrzebujemy oczywiście… kilogram mąki.

Drożdże. Tutaj macie wybór. Ja jestem fanem świeżych, jakoś mam do nich większe zaufanie. Na kilogram mąki daję zwykle taką małą kostkę 25-30g. Ale jeśli wolicie suche instant, to też spoko, wystarczy opakowanie 7-10g. Ten przepis na pizzę z 1 kg mąki zadziała z jednymi i drugimi.

Woda! Musi być letnia, ale nie gorąca. Tak około 30-35 stopni, idealna żeby obudzić drożdże. Ile? To zależy od mąki, serio. Zawsze zaczynam od około 550 ml i dolewam w razie potrzeby, maks do 650 ml. Ciasto ma być miękkie, ale nie lejące.

Sól. Niezbędna dla smaku i struktury. Około 20-25 gramów, czyli dwie płaskie łyżki. Ważna zasada: nigdy nie sypcie soli bezpośrednio na drożdże! Sól je zabija. Wsypcie ją do mąki z drugiej strony miski.

Oliwa z oliwek. Dwie, trzy łyżki. Daje fajny smak i sprawia, że ciasto na pizze jest bardziej elastyczne.

Cukier. To taki mały dopalacz dla drożdży. Wystarczy jedna, dwie łyżeczki. Nie jest obowiązkowy, ale ja zawsze dodaję.

Przygotowania krok po kroku, czyli brudzimy sobie ręce

OK, mamy wszystko? No to do dzieła! Pokażę wam jak zrobić pizzę z 1 kg mąki krok po kroku.

1. Najpierw budzimy drożdże. Jeśli macie świeże, rozkruszcie je do kubka, dodajcie szczyptę cukru i zalejcie setką letniej wody. Mieszamy i odstawiamy na kwadrans. Musi zacząć się pienić. Jak używacie suchych, to ten krok pomijacie i mieszacie je prosto z mąką.
2. Do wielkiej michy wsypujemy kilogram mąki, robimy dołek. Na brzegi wsypujemy sól. Do dołka wlewamy nasz spieniony rozczyn (albo wsypujemy suche drożdże), resztę wody i oliwę.
3. Teraz najfajniejsza część – wyrabianie. Można to zrobić mikserem z hakiem, co zajmie z 8-10 minut. Ale ja wam powiem, że nie ma nic lepszego niż wyrabianie ręczne. To jakieś 15-20 minut porządnej gimnastyki, ale to wtedy czujesz, jak ciasto ożywa. Musi być gładkie, elastyczne i odchodzić od rąk. To najważniejszy moment, jeśli chodzi o ten przepis na pizzę z 1 kg mąki.
4. Formujemy z ciasta kulę, smarujemy ją delikatnie oliwą i wkładamy do miski. Przykrywamy ściereczką albo folią i odstawiamy w ciepłe miejsce. Na ile? Minimum godzina, dwie, aż podwoi objętość. Ale im dłużej, tym lepiej. Czasem zostawiam je na całą noc w lodówce. Smak jest wtedy o niebo lepszy. To klucz do puszystości ciasta na pizze.
5. Po wyrośnięciu ciasto trzeba delikatnie uderzyć, żeby pozbyć się nadmiaru gazów. I gotowe, macie idealną bazę. To cały przepis na ciasto do pizzy z 1 kg mąki na drożdżach, naprawdę nic trudnego.

Dla leniwych: przepis na pizzę z 1 kg mąki bez wyrabiania

A co, jeśli nie macie siły ani ochoty na ugniatanie? Jest i na to sposób. To trochę oszukany, ale genialny w swojej prostocie przepis na pizzę z 1 kg mąki bez wyrabiania. Cała filozofia polega na czasie. Mieszacie w misce 1 kg mąki, tylko 2 gramy suchych drożdży, 20g soli, jakieś 650-700 ml zimnej wody i 20ml oliwy. Mieszacie tylko do połączenia składników, ciasto będzie brzydkie i klejące.

I co teraz? Przykrywacie miskę folią i wstawiacie do lodówki. Na długo. Minimum 12 godzin, a najlepiej na 24, a nawet 48. Drożdże w zimnie pracują powoli, tworząc niesamowitą strukturę i głębię smaku. Minus? Trzeba to zaplanować. Ale wysiłek jest zerowy, a efekt powala. Znakomity przepis na pizzę z 1 kg mąki, jeśli nie masz czasu na ugniatanie.

Matematyka pizzy: ile placków z tego wyjdzie?

To jest pytanie, które zawsze pada. Kiedy ktoś mnie pyta o przepis na pizzę z 1 kg mąki, to pytanie o ilość pada jako pierwsze. No więc, ile pizzy wyjdzie z 1 kg mąki? Z mojego doświadczenia, używając tego przepisu na pizzę z 1 kg mąki, spokojnie zrobicie od 4 do 6 naprawdę dużych pizz, takich o średnicy ponad 30 cm. Jeśli wolicie mniejsze, to wyjdzie ich nawet 8-10. Ja zazwyczaj celuję w kulki o wadze 200-250 gramów, wychodzą z nich idealne placki na jedną osobę.

Jak to podzielić? Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat posypany mąką. Dzielimy je nożem albo skrobką na równe części. Z każdej formujemy zgrabną kulkę, zawijając brzegi pod spód. To ważne, żeby kulka była napięta. Układamy je na blasze, przykrywamy i dajemy im odpocząć jeszcze z pół godzinki. Dzięki temu łatwiej się będą rozciągać.

Od ciasta do arcydzieła na talerzu

Mamy piękne, wyrośnięte kulki ciasta. Teraz zaczyna się prawdziwa magia.

Najlepiej rozciągać ciasto ręcznie. Zostawcie wałek w szufladzie! Kładziemy kulkę na blacie posypanym mąką (albo jeszcze lepiej semoliną), i delikatnie palcami rozpychamy ją od środka na zewnątrz. Staramy się zostawić grubszy brzeg, ten słynny rant. To da nam przepis na pizzę z 1 kg mąki na cienkim cieście ze wspaniałymi brzegami.

Sos to serce pizzy. Zapomnijcie o ketchupie! Najlepszy sos to puszka dobrych pomidorów (np. San Marzano), które zgniatacie ręką, doprawiacie solą, pieprzem i dobrą oliwą. Można dodać listek bazylii albo szczyptę oregano, ale nie przekombinujcie. Prostota jest tu kluczem.

A na wierzch? Co dusza zapragnie, ale z umiarem! Pamiętajcie, że to nie zapiekanka. Zbyt dużo składników sprawi, że ciasto będzie mokre. Klasyk to dobra mozzarella (fior di latte jest super), szynka, pieczarki. Ale bawcie się, eksperymentujcie.

Wielki finał – pieczenie do chrupkości

To ostatni, ale i najważniejszy etap. Możesz mieć najlepszy przepis na pizzę z 1 kg mąki, ale złe pieczenie wszystko zepsuje. Piekarnik trzeba rozgrzać na maksa. Ile fabryka dała – 250, a najlepiej 300 stopni, z termoobiegiem. Razem z piekarnikiem nagrzewamy blachę (odwróconą do góry dnem) albo, jeśli macie, kamień do pizzy. Musi być piekielnie gorący! Nagrzewajcie go z 45-60 minut. To jest wisienka na torcie, jeśli chodzi o przepis na pizzę z 1 kg mąki.

Pizzę zsuwamy na rozgrzaną blachę/kamień i pieczemy. Ile? Krótko! Przy tak wysokiej temperaturze to kwestia 5-10 minut. Trzeba ją obserwować. Jak brzegi się rumienią, a ser pięknie bulgocze, to znak, że jest gotowa. Po wyjęciu dajcie jej chwilę odpocząć, zanim rzucicie się z nożem.

Co jeszcze można zrobić z tego ciasta?

Ten przepis na pizzę z 1 kg mąki to baza uniwersalna. Jak zostanie wam ciasta, możecie zrobić pyszne calzone, czyli taki pieróg z nadzieniem. Albo focaccię – wystarczy rozciągnąć ciasto, ponakłuwać palcami, polać oliwą, posypać grubą solą i rozmarynem, i do pieca. W lecie super opcją jest pizza z grilla, smak jest obłędny! A dla dzieciaków? Pizza na słodko, z nutellą i owocami. Czemu nie! W ten sposób można też dowiedzieć się jak upiec pizzę na różne sposoby.

Przechowywanie na „czarną godzinę”

Co zrobić z ciastem, którego nie zużyjecie od razu? Uformowane kulki można trzymać w lodówce, w szczelnym pojemniku, przez 2-3 dni. Staje się nawet lepsze. A mrożenie to w ogóle super sprawa. Każdą kulkę owijam ciasno folią spożywczą i do zamrażarki. Wytrzymają miesiąc, dwa. To sprawia, że ten przepis na pizzę z 1 kg mąki jest mega praktyczny. Jak chcecie zrobić pizzę, wyciągacie ciasto wieczorem do lodówki, a na 2-3 godziny przed pieczeniem na blat, żeby doszło do temperatury pokojowej.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Często pytacie, czy można użyć tylko suchych drożdży. Jasne, że tak! Dajcie 7-10g na kilogram mąki.

A dlaczego ciasto wyszło twarde jak kamień? Najczęściej to wina zbyt małej ilości wody albo za krótkiego wyrabiania. Czasem też za długo pieczecie w za niskiej temperaturze. Ten przepis na pizzę z 1 kg mąki jest tak zrobiony, żeby tych problemów unikać.

Czy można mrozić upieczoną pizzę? Można, ale po co? Lepiej zamrozić samo ciasto. Smak będzie o niebo lepszy.

To co, do dzieła!

Mam nadzieję, że was przekonałem. Opanowanie tego przepisu na pizzę z 1 kg mąki to naprawdę świetna sprawa i inwestycja w przyszłe imprezy. Pamiętajcie o najważniejszym: bawcie się tym. Niech każda domowa pizza przepis będzie waszym małym dziełem sztuki. Nie ma nic lepszego niż zapach pieczonej pizzy w domu i widok zadowolonych twarzy gości. To jest przepis na pizzę z 1 kg mąki, który naprawdę działa. Smacznego!