Zapach zimy w kuchni, czyli najlepsze ciasta z mandarynkami

Mandarynki to dla mnie smak i zapach zimy, bez dwóch zdań. Pamiętam jak dziś, gdy babcia wracała z targu z całą drewnianą skrzynką tych pomarańczowych kuleczek. Ten zapach unosił się w całym domu i od razu wiedziałam, że święta są tuż-tuż. Dziś ten sam zapach przenosi mnie w czasie, a ja staram się go zamknąć w domowych wypiekach. Bo co może być lepszego niż wilgotne, aromatyczne ciasto z mandarynkami, kiedy za oknem szaro i zimno? To jest po prostu kwintesencja domowego ciepła. Przez lata zebrałam masę inspiracji i dzisiaj chcę się z Wami podzielić moimi ulubionymi. Wiem, że w internecie jest mnóstwo opcji, gdy szukacie 'Ciasta z mandarynkami przepisy’, ale te tutaj są sprawdzone przeze mnie i moją rodzinę.

Mandarynki w cieście? No pewnie!

Może to się wydawać banalne, ale dla mnie mandarynki w ciastach to czysta magia. Są dostępne praktycznie przez całą jesień i zimę, więc zawsze można je dorwać w sklepie za grosze. Ale to nie cena jest najważniejsza. Chodzi o ten ich wyjątkowy smak – słodki, ale z taką orzeźwiającą, lekko kwaskową nutą, która fantastycznie przełamuje słodycz ciasta. Nieważne, czy robisz lekki jak chmurka biszkopt, czy cięższe, maślane ciasto ucierane – mandarynka zawsze znajdzie tam swoje miejsce. A ten aromat, który roznosi się po domu podczas pieczenia… bezcenny.

No i nie oszukujmy się, wygląd też ma znaczenie. Ten intensywny pomarańczowy kolor to naturalna dekoracja, która krzyczy 'zjedz mnie!’. Nie trzeba się jakoś specjalnie starać, wystarczy poukładać cząstki mandarynek na wierzchu i ciasto od razu wygląda jak z cukierni. To też taki mały sposób, żeby przemycić trochę witamin, chociaż wiadomo, że w cieście to głównie o przyjemność chodzi. Ale zawsze to jakieś usprawiedliwienie, prawda?

Klasyki, które kocham i zawsze wychodzą

Zacznijmy od prawdziwego króla rodzinnych imprez, przynajmniej w moim domu. Ciasto biszkoptowe z mandarynkami i galaretką. Pamiętam, że to było pierwsze ciasto, które nauczyłam się robić samodzielnie. Mama dała mi swój stary, pożółkły zeszyt z przepisami i powiedziała 'czytaj uważnie’. Sekret idealnego biszkoptu? Dobre ubicie jajek z cukrem i delikatność. Musicie ubić je na naprawdę jasną, puszystą masę, taką piankę. Potem mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewam i mieszam szpatułką, bardzo powoli, żeby nie zepsuć tej całej napowietrzonej struktury. Piecze się to krótko, jakieś 25 minut w 180 stopniach. Po wystudzeniu kroję go na pół. Potem czas na krem – ja uwielbiam prosty z mascarpone i śmietanki 30%, bo nie jest za słodki. Ubijam wszystko razem z cukrem pudrem i dodaję otartą skórkę z dobrze umytej mandarynki dla podbicia aromatu. No i galaretka. Tutaj ważna sprawa: rozpuśćcie ją w nieco mniejszej ilości wody niż w przepisie na opakowaniu, będzie sztywniejsza. Kiedy zacznie tężeć, ale jeszcze będzie płynna, wrzucam do niej kawałki mandarynek (bez tych białych błonek!). I składamy wszystko do kupy: biszkopt, krem, drugi blat biszkoptu i na wierzch galaretka. Kilka godzin w lodówce i jest cudo. Biszkopt to podstawa, a najlepsze Ciasta z mandarynkami przepisy często bazują właśnie na nim.

A jeśli macie ochotę na coś bardziej konkretnego, takiego 'do kawy’, to wilgotne ciasto ucierane z kawałkami mandarynek jest idealne. Tu cała filozofia polega na dobrym utarciu masła z cukrem. Musi być miękkie, w temperaturze pokojowej. Ucieram je aż będzie białe i puszyste. Potem po jednym jajku, ciągle miksując. Na końcu sypkie składniki na zmianę z sokiem świeżo wyciśniętym z mandarynek. A na sam koniec, już szpatułką, dorzucam pokrojone w kostkę owoce. Piecze się je trochę dłużej, około godziny w 170 stopniach. A mój trik na super wilgotność? Zaraz po wyjęciu z piekarnika, jeszcze gorące, nakłuwam je w kilku miejscach patyczkiem i polewam odrobiną soku z mandarynki. Wsiąka w ciasto i jest po prostu obłędne.

Na szybko, gdy goście już w drodze

Zdarza wam się tak, że dzwonią znajomi, że będą za godzinę, a wy nie macie nic słodkiego? Mnie tak. Wtedy ratuje mnie ekspresowe ciasto na oleju. Serio, to jest tak proste, że aż śmieszne. Mokre do jednej miski, suche do drugiej, mieszamy, dodajemy pokrojone mandarynki i do piekarnika. Nie trzeba nawet miksera wyciągać. Zawsze wychodzi, jest wilgotne i pyszne. Takie proste ciasto z mandarynkami przepis każdy powinien mieć w swoim zeszycie.

A w lecie, kiedy na samą myśl o włączeniu piekarnika robi mi się gorąco, robię wersję bez pieczenia. Spód z pokruszonych herbatników z masłem, na to krem z mascarpone i bitej śmietany z kawałkami mandarynek, a na wierzch reszta owoców i do lodówki. Czasem dla szaleństwa polewam to jeszcze tężejącą galaretką. Zimne, orzeźwiające, idealne. To jest najlepsze w tym, że Ciasta z mandarynkami przepisy są tak uniwersalne, że sprawdzają się o każdej porze roku.

Czas na eksperymenty! Nietypowe połączenia smaków

Połączenie budyniu i mandarynek może się wydawać trochę staroświeckie, ale uwierzcie mi, to jest niebo w gębie. Wyobraźcie sobie delikatny biszkopt, na to kremowy, waniliowy budyń (ja robię go trochę gęściejszy niż zwykle), w którym zatopione są cząstki mandarynek. To ciasto z mandarynkami i budyniem to taka kremowa rozkosz, coś wspaniałego.

Mandarynki i czekolada? O tak! Kiedyś koleżanka patrzyła na mnie dziwnie, jak dodawałam skórkę mandarynkową do ciasta czekoladowego. A potem poprosiła o dokładkę. Ten cytrusowy aromat genialnie podkręca smak gorzkiej czekolady. Można dodać kawałki czekolady do ciasta ucieranego z mandarynkami, albo zrobić prosty biszkopt mandarynkowy i polać go polewą czekoladową. To jest połączenie, które uzależnia.

A co powiecie na sernik z mandarynkami? To mój absolutny hit na rodzinnych zjazdach. Robię klasyczny, sernik pieczony, ale do masy serowej dodaję sporo skórki otartej z mandarynek. A na wierzch, po upieczeniu, układam świeże owoce i zalewam galaretką. Ta lekka kwasowość owoców sprawia, że nawet duży kawałek sernika nie jest mdły. To jest jeden z tych wypieków, który znika z blachy w pierwszej kolejności, serio. Czasem myślę, że mam w domu jakieś potwory sernikowe.

Wersje specjalne dla wymagających (i nie tylko)

Jeśli macie w domu Thermomix, to wiecie, że życie staje się prostsze. Przygotowanie ciasta z mandarynkami w tym sprzęcie to chwila moment. Ucieranie, mieszanie, wszystko dzieje się samo. W sieci jest mnóstwo przepisów, więc nie ma co się bać.

Pieczenie wegańskie było dla mnie kiedyś czarną magią. Ale z czasem okazało się, że to wcale nie takie trudne. Wegańskie ciasto z mandarynkami? Proszę bardzo! Zamiast jajek daję 'glutka’ z siemienia lnianego, zamiast masła olej kokosowy, a mleko krowie zastępuję migdałowym. Ciasto wychodzi równie pyszne, a może nawet ciekawsze w smaku. I nikt nie zgadnie, że jest wegańskie.

Pieczenie z dziećmi to osobna historia. Bałagan gwarantowany, ale radość bezcenna. Ciasto z mandarynkami dla dzieci robię z mniejszą ilością cukru. Najważniejsza jest dla nich dekoracja – kolorowe posypki, lukier i samodzielne układanie owoców na wierzchu. To najlepsza zabawa i sposób, żeby przekonać niejadka do spróbowania.

Parę moich trików, żeby zawsze wyszło idealnie

Żeby wasze ciasta były mistrzostwem świata, mam dla was kilka rad od serca. Po pierwsze, wybierajcie dobre mandarynki. Muszą być ciężkie jak na swój rozmiar i twarde, bez miękkich plam. To znaczy, że są soczyste. I najlepiej bezpestkowe, oszczędzi wam to dłubania. Po drugie, jeśli używacie skórki, to błagam, wyszorujcie je porządnie, a najlepiej kupcie te bio. Nikt nie chce jeść chemii. Przygotowując owoce, zawsze usuwam te białe błonki, bo potrafią być gorzkie i zepsuć cały smak. I uważajcie z sokiem – jeśli dodacie go za dużo, ciasto wyjdzie zakalcowate. Lepiej dać mniej niż więcej. Co do dekoracji, to hulaj dusza! Lukier z soku mandarynkowego jest super, świeże owoce, listki mięty… wszystko pasuje. A gotowe ciasto najlepiej trzymać w lodówce w zamkniętym pojemniku, wtedy dłużej będzie świeże. Też mam w swojej kolekcji takie Ciasta z mandarynkami przepisy, które wymagają trochę więcej uwagi, ale z tymi radami dacie radę.

To co, pieczemy?

Mam nadzieję, że czujecie się zainspirowani. Mandarynki to takie wdzięczne owoce, że można z nimi wyczarować cuda. Od prostego ciasta na niedzielę, po bardziej elegancki sernik na specjalną okazję. Nie bójcie się eksperymentować, dodawać własne ulubione przyprawy, zmieniać proporcje. Kuchnia to ma być zabawa! Każdy z tych przepisów to tylko punkt wyjścia dla waszej własnej, słodkiej historii. Mam nadzieję, że moje ulubione Ciasta z mandarynkami przepisy zagoszczą też w waszych domach i będą wam tak dobrze smakować jak mi. Smacznego pieczenia!