Krokiety z Grzybami Leśnymi Jak u Babci: Mój Sprawdzony Przepis

Są takie smaki, które momentalnie przenoszą nas w czasie. Dla mnie jednym z nich jest bez wątpienia smak krokietów z grzybami leśnymi. Wystarczy, że poczuję w powietrzu zapach smażonej cebulki mieszający się z intensywnym, ziemistym aromatem suszonych borowików, a od razu mam przed oczami kuchnię mojej babci i gwar przygotowań do wigilijnej kolacji. To było coś więcej niż jedzenie. To był cały rytuał.

Pamiętam, jak z nosem przyklejonym do szyby patrzyłem na padający śnieg, a w domu unosiła się ta magiczna woń. Babcia, zręcznie zwijająca cieniutkie naleśniki wypełnione po brzegi farszem, zawsze mówiła, że sekret tkwi w sercu i dobrych grzybach. Dziś, po latach, próbując odtworzyć ten smak, zrozumiałem, że miała rację. Dlatego chcę się z wami podzielić czymś więcej niż tylko listą składników. Chcę wam dać mój sprawdzony przepis na krokiety z grzybami leśnymi, który jest kawałkiem mojej rodzinnej historii.

Smak, który łączy pokolenia

Może się wydawać, że krokiety to nic wielkiego. Ot, zwinięty naleśnik z farszem. Ale dla mnie krokiety z grzybami leśnymi to kwintesencja polskiej kuchni, tej domowej, ciepłej i bezpretensjonalnej. To danie, które pojawia się na stołach podczas najważniejszych uroczystości, zwłaszcza na Wigilię, ale równie dobrze smakuje w zwykły, jesienny dzień, podane z kubkiem gorącego barszczu. To smak tradycji, który warto pielęgnować.

Ich siła tkwi w prostocie i jednocześnie w bogactwie smaku, jaki dają nam dary lasu. Prawdziwe grzyby leśne, czy to borowiki, czy podgrzybki, mają w sobie coś dzikiego i szlachetnego. To zupełnie inny wymiar smaku niż pieczarki. Dlatego właśnie ten przepis na krokiety z grzybami leśnymi jest tak wyjątkowy. A co najważniejsze, jest to danie wegetariańskie, które zadowoli niemal każdego. To po prostu trzeba spróbować.

Co będzie nam potrzebne? Składniki na ciasto i farsz

Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystko co potrzebne. Dobre przygotowanie to połowa sukcesu, serio. Podzieliłem listę na dwie części: na idealnie elastyczne naleśniki i na farsz, który jest sercem całego dania.

Ciasto na naleśniki, które zawsze się udaje

Sekretem jest odpowiednia konsystencja i mały trik, o którym zaraz powiem. Nie ma nic gorszego niż naleśniki, które się rwą przy zwijaniu. Zaufajcie mi, przerabiałem to. Po wielu próbach i błędach, oto mój przepis na ciasto do krokietów z grzybami leśnymi:

Potrzebujesz: około 2 szklanek mąki pszennej (ja używam typ 500), 2 jajka od szczęśliwej kurki, 1 szklankę mleka, 1 szklankę wody gazowanej (to jest ten trik, serio, bąbelki robią robotę!), szczyptę soli i ze 2 łyżki oleju roślinnego dodane prosto do ciasta. Dzięki temu nie trzeba za każdym razem smarować patelni.

Ważne jest, żeby ciasto nie miało grudek. Najlepiej wszystko zmiksować, ale jak nie masz miksera, to trzepaczka też da radę, tylko trzeba się trochę namachać. A potem – i to jest super ważne – odstawcie ciasto na co najmniej 20-30 minut. Niech sobie odpocznie. Mąka napęcznieje, gluten się rozluźni i naleśniki wyjdą elastyczne jak marzenie.

Farsz grzybowy – dusza naszych krokietów

Tutaj zaczyna się prawdziwa magia. Aromat, który wypełni waszą kuchnię podczas robienia farszu, jest po prostu obłędny. To właśnie on sprawia, że przepis na farsz do krokietów z grzybami leśnymi jest tak ceniony.

Co do składników: ja najczęściej używam suszonych grzybów, około 150-200 gramów. Borowiki są królewskie, ale mieszanka z podgrzybkami też jest super. Jak macie świeże, to potrzeba ich więcej, z pół kilograma. Do tego jedna duża cebula, 2-3 łyżki masła (na maśle smak jest lepszy!), sól, świeżo zmielony czarny pieprz i odrobina majeranku. Żeby farsz był zwarty, przyda się też bułka tarta, tak ze 2-3 łyżki.

Jeśli zdecydujecie się na suszone grzyby, trzeba je zalać wrzątkiem i zostawić na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Potem gotujemy je w tej samej wodzie do miękkości, odcedzamy (wody nie wylewajcie! To idealna baza do zupy grzybowej albo sosu) i mielimy maszynką lub bardzo drobno siekamy. Świeże grzyby wystarczy oczyścić, pokroić i podsmażyć z cebulką aż odparuje z nich woda.

Grzyby to w ogóle fantastyczny składnik wielu dań, nie tylko krokietów. Czasem, jak mam ochotę na coś innego, robię na przykład kremowe polędwiczki z grzybami.

Robimy krokiety! Instrukcja krok po kroku

Dobra, teoria za nami, czas na praktykę. To naprawdę łatwy przepis na krokiety z grzybami leśnymi, obiecuję! Podzielmy to na kilka prostych etapów.

Etap 1: Smażymy naleśniki

Gdy ciasto już odpoczęło, rozgrzej dobrze patelnię. Najlepsza jest taka specjalna do naleśników, z niskimi brzegami. Wylewaj porcje ciasta i rozprowadzaj je cienko po całej powierzchni. Smaż z obu stron na złoty kolor. Układaj jeden na drugim na talerzu – dzięki temu nie wyschną i pozostaną miękkie. Nie przejmuj się, jeśli pierwszy naleśnik pójdzie na straty. To taka niepisana tradycja.

Etap 2: Przygotowujemy farsz

Na patelni rozpuść masło i zeszklij na nim drobno posiekaną cebulkę. Musi być miękka i słodka. Do cebulki dodaj przygotowane wcześniej grzyby (posiekane lub zmielone). Smaż wszystko razem przez kilka minut, żeby smaki się połączyły. Dopraw solidnie solą, pieprzem i majerankiem. Na koniec dodaj bułkę tartą, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia. Farsz musi być chłodny, zanim zaczniesz go nakładać na naleśniki.

Etap 3: Czas na zwijanie

To mój ulubiony moment. Na każdym naleśniku rozłóż porcję farszu, zostawiając trochę wolnego miejsca przy brzegach. Najpierw załóż boki do środka, a potem zwiń naleśnik w ciasny rulonik. Staraj się to robić dokładnie, żeby farsz nie wydostawał się na zewnątrz podczas smażenia. To jest ten moment, kiedy powstają prawdziwe krokiety z grzybami leśnymi.

Etap 4: Panierowanie i smażenie

Przygotuj trzy głębokie talerze: jeden z mąką, drugi z roztrzepanym jajkiem (można dodać odrobinę mleka), a trzeci z bułką tartą. Każdy krokiet obtaczaj kolejno w mące, potem w jajku i na końcu w bułce tartej. Na dużej patelni rozgrzej sporo oleju. Krokiety muszą się smażyć, a nie dusić. Smaż je z każdej strony na piękny, złoto-brązowy kolor. Gotowe odkładaj na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Moje małe triki i wariacje

Każdy przepis można trochę podkręcić. Jeśli chodzi o mój przepis na krokiety z grzybami leśnymi, mam kilka pomysłów. Po pierwsze, klasyka wigilijna, czyli krokiety z grzybami leśnymi i kapustą przepis. Wystarczy do farszu grzybowego dodać dobrze odciśniętą i podsmażoną kapustę kiszoną. Proporcje pół na pół są idealne. To jest dopiero smak świąt!

Inna opcja to dodanie do farszu odrobiny startego żółtego sera. Rozpuści się w środku i sprawi, że farsz będzie bardziej kremowy. Czasem, żeby farsz był bardziej sycący, dodaję też ugotowaną kaszę pęczak albo soczewicę. To świetna opcja, jeśli robicie wegetariańskie krokiety z grzybami leśnymi przepis na główny obiad.

A co z przechowywaniem? Gotowe, usmażone krokiety można trzymać w lodówce 2-3 dni. Ale ja polecam mrożenie! Najlepiej mrozić krokiety już zwinięte, ale jeszcze przed panierowaniem. Potem wystarczy je wyjąć, lekko rozmrozić, opanierować i usmażyć. Smakują jak świeżo zrobione. Uwielbiam takie patenty, podobnie jak inne sposoby na przechowywanie darów lasu, na przykład robienie kiszonych rydzów na zimę.

Podsumowanie, czyli smacznego!

Mam nadzieję, że ten przydługi, ale pisany prosto z serca przepis na krokiety z grzybami leśnymi zachęci Was do działania. To naprawdę nic trudnego, a satysfakcja z przygotowania własnych, domowych krokietów jest ogromna. Smakują o niebo lepiej niż te kupne, gwarantuję.

Nie bójcie się eksperymentować, dodawać własne ulubione przyprawy czy składniki do farszu. Kuchnia to zabawa. Cieszcie się tym procesem, zapachem unoszącym się w domu i, oczywiście, smakiem. Podajcie je z czystym barszczem czerwonym i cieszcie się kawałkiem prawdziwej, polskiej tradycji na swoim talerzu. Smacznego!