Żurek jak u babci? Ten przepis na domowy żurek z jajkiem odmieni wasze święta

Pamiętam ten zapach z dzieciństwa. Budziłem się w wielkanocny poranek i już wiedziałem. Cały dom pachniał wędzonką, majerankiem i tym charakterystycznym, kwaśnym aromatem, który mógł oznaczać tylko jedno: żurek. Babcia krzątała się po kuchni od bladego świtu, a ja nie mogłem się doczekać, kiedy wreszcie zasiądziemy do stołu. To nie była zwykła zupa. To był rytuał, smak tradycji, serce świąt. Przez lata próbowałem odtworzyć ten smak. Były porażki, zupy zbyt kwaśne, zbyt rzadkie, ale w końcu się udało. I dzisiaj chcę się z wami podzielić tym moim skarbem. To jest właśnie ten sprawdzony, dopieszczony przez lata przepis na domowy żurek z jajkiem, który smakuje dokładnie tak, jak ten z moich wspomnień.

Co wrzucić do gara, żeby wyszło jak trzeba?

Zanim zaczniemy, pogadajmy o tym, co najważniejsze. Bo dobry żurek to przede wszystkim dobre składniki. Zapomnijcie o gotowcach z proszku. Prawdziwa magia zaczyna się u rzeźnika i na targu. Ja zawsze mówię, że na tym nie ma co oszczędzać. To jest przepis na domowy żurek z jajkiem, który ma zachwycać, więc jakość musi być.

Do gotowania solidnego wywaru, który jest absolutną podstawą, potrzebujecie dobrego mięsa. Ja biorę ze 300-400 gramów porządnej, surowej białej kiełbasy, najlepiej takiej z małej masarni, nie z marketu. Do tego kawał wędzonego boczku, tak z 200 gramów, i jeśli macie dostęp, to dorzućcie ze dwa wędzone żeberka. To one robią cały ten dymny posmak. Bez tego mój przepis na domowy żurek z jajkiem byłby niekompletny. Oczywiście warzywa – dwie marchewki, jedna pietruszka, kawałek selera i por. I koniecznie duża cebula, którą ja zawsze opalam nad gazem, aż zrobi się czarna. Daje niesamowity kolor i aromat. Plus kilka ząbków czosnku, liście laurowe, ziele angielskie i czarny pieprz w ziarnach. To wszystko zalewamy zimną wodą, około 2,5 litra.

A teraz to, co robi żurek żurkiem. Zakwas! Pół litra dobrego zakwasu żytniego to minimum. Jeśli macie czas, zróbcie swój, ale o tym za chwilę. Do tego świeży czosnek, ale ten dodajemy na końcu, ze 3 ząbki przeciśnięte przez praskę. I majeranek! Dużo majeranku, z dwie-trzy łyżki, roztartego w dłoniach, żeby uwolnił cały aromat. Kto lubi ostrzejszy smak, niech szykuje tarty chrzan. No i do zabielenia śmietana, ja lubię gęstą, 18%.

Na sam koniec, do podania, oczywiście jajka na twardo, świeży szczypiorek i dobry, żytni chleb. Taki zestaw to gwarancja, że wasz przepis na domowy żurek z jajkiem przejdzie do rodzinnej legendy.

Cała magia tkwi w zakwasie. Nie bójcie się, to proste!

Dobra, wiem, co niektórzy myślą. Domowy zakwas? Kto ma na to czas? Ale uwierzcie mi, to jest prostsze niż się wydaje i zmienia wszystko. Kiedy pierwszy raz spróbowałem zrobić własny, byłem pewien, że coś pójdzie nie tak. Ale poszło. I ten smak… nie do podrobienia. To jest ten sekretny składnik, który sprawia, że przepis na domowy żurek z jajkiem staje się naprawdę wasz. Ten przepis na żurek z zakwasem i jajkiem zaczyna się właśnie tutaj.

Wystarczy wziąć duży słój. Wsypać szklankę mąki żytniej razowej, zalać trzema szklankami letniej, przegotowanej wody i dobrze wymieszać. Do tego wrzucam kilka zgniecionych ząbków czosnku, parę liści laurowych i ziaren ziela angielskiego. Przykrywam słój gazą, żeby mógł oddychać, i odstawiam w ciepłe miejsce. Przez kolejne dwa, trzy dni trzeba go zamieszać dwa razy dziennie drewnianą łyżką. Zacznie pachnieć kwaśno, lekko fermentować. To dobry znak! Kiedy jest gotowy, przecedzam go i mam płynne złoto. Taki zakwas to podstawa, bez której żaden tradycyjny przepis na żurek wielkanocny z jajkiem się nie obędzie. Ten prosty przepis na domowy żurek z jajkiem i własnym zakwasem to prawdziwy skarb.

No to do dzieła! Gotujemy żurek krok po kroku

No to do dzieła, gotujemy! To jest ten moment, kiedy kuchnia wypełnia się najpiękniejszymi zapachami. Ten przepis na domowy żurek z jajkiem jest naprawdę prosty, jeśli podzielimy go na etapy.

Najpierw wywar. Białą kiełbasę najpierw parzę w gorącej wodzie przez kwadrans, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Boczek kroję w kostkę. Do wielkiego gara wrzucam kiełbasę, boczek, żeberka, wszystkie warzywa, opaloną cebulę i przyprawy. Zalewam zimną wodą i stawiam na małym ogniu. Jak zacznie wrzeć, zbieram szumowiny. I tak sobie pyka przez co najmniej godzinę, a najlepiej półtorej. Po tym czasie wyciągam mięso i warzywa. Mięso pokroję później do zupy, warzywa już swoją robotę zrobiły. Wywar przecedzam, żeby był klarowny.

Teraz kluczowy moment. Wywar musi chwilę ostygnąć, nie może wrzeć. Powoli, cienką strużką, wlewam zakwas, cały czas mieszając trzepaczką. To ważne, żeby się nie zważył. Jak już cały zakwas jest w zupie, stawiam garnek z powrotem na mały ogień i gotuję jeszcze z 15 minut. Zupa zacznie gęstnieć i nabierać tego pięknego, mętnego koloru. To jest ten moment, gdy wiem, że mój przepis na domowy żurek z jajkiem się udaje.

Na koniec doprawianie. Wyciskam świeży czosnek, wsypuję roztarty w dłoniach majeranek i chrzan. Mieszam i próbuję. To jest ten moment, który odróżnia dobry przepis na domowy żurek z jajkiem od wybitnego. Pamiętajcie, że ten przepis na domowy żurek z jajkiem to tylko baza, a doprawianie to Wasza inwencja. A potem śmietana. Żeby się nie ścięła, hartuję ją w miseczce – dodaję do niej kilka łyżek gorącej zupy, mieszam i dopiero wtedy wlewam do garnka. Jeszcze tylko sól, świeżo mielony pieprz do smaku. Czasem, jak jest za mało kwaśny, dodaję odrobinę soku z cytryny. I gotowe. Ten jak zrobić domowy żurek z jajkiem krok po kroku jest naprawdę niezawodny.

Kilka moich sztuczek, żeby żurek zawsze wyszedł

Każdy, kto gotuje, ma swoje małe sekrety. Ja też mam ich kilka, które sprawiają, że ten przepis na domowy żurek z jajkiem zawsze wychodzi. Babcia mi zawsze powtarzała: „cierpliwości, dziecko, w gotowaniu pośpiech jest złym doradcą”. I miała rację.

Po pierwsze, jakość zakwasu. To serce zupy. Jeśli kupujecie, to szukajcie takiego z krótkim składem, bez zbędnych dodatków. Po drugie, hartowanie śmietany. Wiem, że powtarzam, ale raz wlałem zimną śmietanę prosto do wrzącej zupy… efekt był, powiedzmy, mało apetyczny. Serowe grudki pływające w zupie to nie jest to, o co nam chodzi. Pamiętajcie o tym, gdy następnym razem będziecie realizować ten przepis na domowy żurek z jajkiem.

A co jeśli zupa wyjdzie za kwaśna? Bez paniki. Można dodać trochę bulionu, wody, albo nawet szczyptę cukru, żeby zbalansować smak. Z kolei jeśli jest mdła, to ratunkiem jest więcej czosnku, majeranku albo chrzanu. Czasem po prostu trzeba dać jej więcej miłości. Ten przepis na domowy żurek z jajkiem jest elastyczny.

I jeszcze jedno, żurek im starszy, tym lepszy. Na drugi, a nawet trzeci dzień smaki się przegryzają i jest jeszcze bardziej intensywny. Odgrzewajcie go powoli, na małym ogniu. Zaufajcie mi, warto poczekać. To jest chyba najlepsza porada do każdego przepisu na domowy żurek z jajkiem.

Jak podać to cudo na stół?

Podanie żurku to już czysta przyjemność. To zwieńczenie całej pracy. Najprościej i najpiękniej jest w głębokim talerzu. Na dno wrzucam pokrojoną w plastry białą kiełbasę i boczek z wywaru. Zalewam gorącą zupą. Na wierzch kładę połówki jajka na twardo i posypuję hojnie świeżym szczypiorkiem.

Można też zaszaleć. Czasem, jak mam gości, podaję go w wydrążonych bochenkach chleba. Wygląda to obłędnie i każdy jest zachwycony. Taki chlebek, nasiąknięty zupą, to jest dopiero rarytas. Do tego na stole zawsze stoi miseczka z ugotowanymi ziemniakami i chrupiące grzanki z dobrego pieczywa żytniego. Mój domowy żurek z jajkiem i boczkiem przepis zawsze robi furorę w takiej oprawie.

To coś więcej niż zupa

I tak oto dotarliśmy do końca. Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód pokazał wam, że gotowanie żurku to nie czarna magia. To podróż do smaków dzieciństwa, do serca polskiej tradycji. To coś więcej niż tylko zupa na Wielkanoc, chociaż wtedy smakuje wyjątkowo. To danie, które łączy pokolenia przy jednym stole.

Mam nadzieję, że ten przepis na domowy żurek z jajkiem zagości w waszych domach na stałe. Nie bójcie się eksperymentować, dodawać coś od siebie. Każda rodzina ma swój najlepszy domowy żurek z jajkiem jak u babci i może ten stanie się waszym. Gotujcie z sercem, dzielcie się z bliskimi, bo to jest w tym wszystkim najpiękniejsze. Smacznego i powodzenia z moim przepisem na domowy żurek z jajkiem!