Domowy chleb z prażoną cebulą – przepis, który pachnie domem

Pamiętam ten zapach z dzieciństwa. Serio. Moja babcia wyciągała z starego pieca ogromny bochenek, a po całym domu roznosił się aromat słodkiej, prażonej cebulki i świeżego pieczywa. To było coś niesamowitego, taki zapach bezpieczeństwa i ciepła. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak. I muszę się przyznać, że było po drodze kilka porażek, jakieś zakalce, cebula spalona na wiór… ale w końcu się udało. I dziś chcę się z Wami podzielić tym moim, dopracowanym przez lata przepisem. To coś więcej niż tylko lista składników. To kawałek mojej historii i gwarancja, że i Wam się uda upiec idealny bochenek. Ten przepis na chleb z cebulą prażoną to mój mały skarb.

Czemu ten chleb jest po prostu wyjątkowy?

Jasne, można iść do sklepu i kupić. Ale uwierzcie mi, nic nie równa się z satysfakcją, kiedy wyciągasz z piekarnika własnoręcznie zrobiony bochenek. Ta chrupiąca skórka, ten miękki, pachnący środek… a do tego ta słodycz karmelizowanej cebuli, która przeplata się z każdym kęsem. To jest coś, co sprawia, że zwykła kanapka staje się ucztą.

To uczucie, gdy domownicy zlatują się do kuchni, przyciągnięci zapachem, jest bezcenne. A sam proces? Dla mnie to forma terapii. Wyrabianie ciasta, obserwowanie, jak rośnie – to wszystko uspokaja. A efekt końcowy, czyli pyszny domowy chleb z prażoną cebulką, to najlepsza nagroda. Ten chleb pasuje do wszystkiego – do porannej jajecznicy, jako dodatek do gęstego gulaszu, a nawet sam, tylko z odrobiną prawdziwego masła. Moje dzieciaki go uwielbiają i to jest chyba najlepsza rekomendacja.

Zanim ubrudzisz sobie ręce mąką…

Spokojnie, to nie jest skomplikowana lista zakupów, większość rzeczy pewnie macie już w swoich szafkach. Kluczem do sukcesu w każdym przepisie, a już na pewno w moim przepisie na chleb z cebulą prażoną, są dobrej jakości składniki.

Składniki na ciasto:

• Około 500 g mąki pszennej. Ja najczęściej sięgam po typ 650, taką typowo chlebową, bo daje fajną sprężystość, ale zwykła tortowa typ 450 czy 550 też da radę, chleb będzie po prostu delikatniejszy.
• 25 g świeżych drożdży, albo 7 g suszonych. Świeże drożdże mają swój urok i zapach, ale te w proszku są super wygodne i chleb z cebulą na suchych drożdżach wychodzi równie pysznie, serio.
• Jakieś 300-350 ml letniej wody. Nie za zimnej, nie za gorącej, takiej w sam raz, żeby drożdże miały dobre warunki do pracy.
• Łyżeczka soli morskiej, łyżeczka cukru (to jedzonko dla drożdży) i ze dwie łyżki oliwy z oliwek.

Składniki na to, co najlepsze, czyli farsz:

• Tu nie ma co oszczędzać. Dwie, a nawet trzy duże, żółte cebule to podstawa. To one robią cały smak.
• Dwie łyżki oleju albo masła do smażenia.
• Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku.
• Opcjonalnie zioła! Majeranek to klasyk, który kocha się z cebulą, ale czasem dodaję trochę tymianku. Spróbujcie, co Wam bardziej pasuje. To wasz przepis na chleb z cebulą i ziołami, więc możecie eksperymentować do woli.

Co do narzędzi, to wystarczy duża miska, waga kuchenna, jakaś foremka (keksówka jest idealna) albo garnek żeliwny, jeśli macie. No i czysta ściereczka do przykrycia ciasta.

Sekret idealnej cebulki – nie spiesz się!

To jest etap, gdzie potrzebna jest cierpliwość. Wiem, kusi żeby podkręcić ogień i zrobić to szybciej. Nie róbcie tego! Cebula ma się powoli karmelizować, dusić we własnych sokach, a nie smażyć na chrupko. Ma być miękka, złota, prawie przezroczysta i obłędnie słodka. Kroimy ją w kostkę lub piórka, jak kto woli. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy cebulę i ustawiamy mały ogień. I mieszamy co jakiś czas, żeby się nie przypaliła. Kiedyś się spieszyłam i dodałam do ciasta taką lekko przypaloną… cały chleb miał gorzki posmak. Nauczka na całe życie. Cały proces powinien potrwać z 15-20 minut. Kiedy jest gotowa, przekładam ją na sitko, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Ten krok jest ważny, jeśli chcemy, by nasz domowy chleb z prażoną cebulką przepis był doskonały. A potem odstawiamy ją do całkowitego wystudzenia.

No to do dzieła! Jak zrobić chleb z cebulą prażoną krok po kroku

Okej, mamy wszystko gotowe, więc bierzemy się za pieczenie. To prostsze niż myślisz, obiecuję. Ten prosty przepis na chleb z cebulką smażoną uda się każdemu.

1. Budzimy drożdże: Jeśli używasz świeżych drożdży, rozkrusz je do małej miseczki, dodaj cukier, łyżkę mąki i zalej połową letniej wody. Wymieszaj i odstaw na 10-15 minut. Muszą pojawić się bąbelki, to znak, że drożdże żyją i są gotowe do pracy.

2. Wyrabiamy ciasto: Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól. Zrób na środku dołek, wlej pracujący zaczyn, resztę wody i oliwę. I teraz najlepsza część – wyrabianie. Można ręcznie, co polecam, bo to świetny relaks. Czujesz, jak ciasto ożywa pod palcami. A można i mikserem z hakiem, wtedy daj mu popracować z 10 minut. Ciasto ma być gładkie i elastyczne. Na sam koniec, kiedy jest już prawie gotowe, dodajemy naszą ostudzoną cebulę. Delikatnie, żeby ją tylko wmieszać. Nie chcemy jej zmiażdżyć.

3. Czas na odpoczynek: Uformuj z ciasta kulę, przełóż do miski wysmarowanej oliwą, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na jakieś 1-1,5 godziny. Musi podwoić swoją objętość. Ja często wkładam miskę do piekarnika z włączoną samą żarówką. Ciepło i bez przeciągów.

4. Formowanie: Kiedy ciasto pięknie wyrośnie, trzeba je trochę 'odgazować’, czyli uderzyć w nie pięścią. Wyłóż na blat i uformuj bochenek – okrągły albo podłużny, jak do keksówki. Przełóż do formy wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia.

5. Ostatnia drzemka: I znowu przykrywamy i odstawiamy na jakieś 30-45 minut. Chleb musi znowu podrosnąć w formie. To ważny krok, którego nie można pominąć w tym przepisie na chleb z cebulą prażoną.

6. Wielkie pieczenie: W tym czasie nagrzej piekarnik do 220°C. Jeśli pieczesz w garnku żeliwnym, nagrzej go razem z piekarnikiem. Przed włożeniem chleba, możesz go naciąć ostrym nożem na wierzchu. Na dno piekarnika warto wstawić naczynie z gorącą wodą – para zdziała cuda dla skórki. Pieczemy około 35-45 minut, aż będzie pięknie złoty, a postukany od spodu wyda głuchy odgłos. To najlepszy test na to, czy chleb jest gotowy. Każdy piekarnik jest inny, więc trzeba go pilnować.

7. Cierpliwości!: I najtrudniejszy etap… CZEKANIE! Wiem, pachnie tak, że chciałoby się od razu kroić. Ale nie wolno! Gorący chleb ma niedopieczony środek. Musi ostygnąć na kratce, żeby odparować. Dopiero wtedy można się nim zajadać i cieszyć się efektem, jaki dał ten przepis na chleb z cebulą prażoną.

Co jeszcze można wykombinować?

Kiedy już opanujesz podstawy, czas na szaleństwo! Ten przepis na chleb z cebulą prażoną to świetna baza do eksperymentów.

Możesz na przykład zastąpić część mąki pszennej mąką żytnią. Taki przepis na chleb pszenno-żytni z cebulą prażoną da w efekcie cięższy, bardziej zwarty i wilgotny bochenek o głębszym smaku. A może masz w lodówce aktywny zakwas? Chleb cebulowy na zakwasie z cebulą prażoną to jest absolutny hit. Ma charakterystyczny, kwaskowaty posmak, jest zdrowszy i dłużej zachowuje świeżość. Jeśli nie masz zakwasu, to nic straconego, bo możesz sprawdzić, jak zrobić zakwas żytni od podstaw. To trochę jak posiadanie zwierzaka domowego, trzeba o niego dbać, ale odwdzięcza się z nawiązką. A gotowy prosty chleb pełnoziarnisty na zakwasie przepis krok po kroku dla początkujących to też świetna opcja. Dla wegan też jest rozwiązanie – woda zamiast mleka, oliwa zamiast masła. Prosty wegański chleb z cebulą prażoną przepis, a smak równie genialny. Czasem też, jak mi się nie chce brudzić patelni, idę na skróty i sięgam po gotową cebulkę prażoną. Wtedy wychodzi mi pieczenie chleba z suszoną cebulą w wersji ekspresowej. Fajnie jest też czasem poeksperymentować z czymś zupełnie innym, np. z chrupiącymi domowymi bagietkami.

Jak sprawić, by chleb był świeży na dłużej?

Szczerze? U mnie w domu ten problem nie istnieje. Chleb znika w jeden dzień, czasem nawet szybciej. Ale teoretycznie, najlepszy jest lniany woreczek albo stary, dobry drewniany chlebak. Wtedy postoi ze 2-3 dni i wciąż będzie smaczny. Nigdy, przenigdy nie wkładajcie go do foliowej reklamówki! Zaparuje i szybko spleśnieje. Lepiej już pokroić to, co zostało, i zamrozić. Potem wystarczy wrzucić kromkę do tostera i jest jak świeża. To świetny sposób, żeby cieszyć się smakiem, jaki daje ten przepis na chleb z cebulą prażoną, nawet po kilku tygodniach.

Podsumowanie

I to w zasadzie tyle. Mam wielką nadzieję, że mój przepis na chleb z cebulą prażoną sprawi Wam tyle samo radości, co mnie. Że Wasz dom też wypełni się tym cudownym zapachem i że będziecie dumni ze swojego wypieku. Pieczenie chleba to magia, która uzależnia. To o wiele prostsze, niż się wydaje, a satysfakcja jest ogromna. Spróbujcie, naprawdę warto. Smacznego!