Orzechowiec jak u babci, czyli mój sprawdzony przepis na ciasto, które zawsze wychodzi

Pamiętam ten zapach z dzieciństwa. Mieszanka prażonych orzechów, miodu i masła, która unosiła się w całym domu, zwłaszcza przed świętami. To był znak, że babcia piecze swój legendarny orzechowiec. Ciasto, które było jednocześnie kruche i miękkie, słodkie, ale z nutą goryczki od orzechów. Przez lata myślałam, że to jakaś tajemna, skomplikowana receptura. Aż któregoś dnia, już jako dorosła osoba, poprosiłam o przepis. Okazało się, że to zaskakująco prosty przepis na orzechowca, który każdy, ale to absolutnie każdy, jest w stanie odtworzyć. I właśnie tym sekretem chcę się dziś z Wami podzielić. To nie jest kolejny idealny przepis z internetu. To kawałek mojej historii i gwarancja, że na waszym stole zagości coś naprawdę wyjątkowego. Ten łatwy orzechowiec z orzechami włoskimi to coś więcej niż deser, to czysta nostalgia.

Ciasto bez nerwów – dlaczego pokochasz ten orzechowiec

Wiem, jak jest. Praca, dom, tysiąc spraw na głowie i ostatnie, o czym marzymy, to spędzenie połowy dnia w kuchni nad ciastem, które na końcu może nie wyjść. Dlatego właśnie ten przepis jest skarbem. To orzechowiec dla początkujących, dla zabieganych, dla tych, co twierdzą, że mają dwie lewe ręce do pieczenia. Kiedyś sama do nich należałam! Dziś wiem, że kluczem jest dobry, sprawdzony przepis. A to jest właśnie taki sprawdzony prosty przepis na orzechowca.

Nie ma tu skomplikowanych technik, nie trzeba ubijać piany na sztywno przez kwadrans ani studzić ciasta w specjalnych warunkach. Wszystko jest logiczne, krok po kroku. Satysfakcja, kiedy wyciągasz z piekarnika idealnie złociste, pachnące ciasto, jest po prostu nie do opisania. To ten rodzaj wypieku, który pasuje na każdą okazję – niedzielny obiad, urodziny cioci czy po prostu, gdy masz ochotę na coś pysznego do kawy. Jeśli szukasz więcej takich pewniaków, zerknij na inne przepisy na proste i tanie ciasto, które nie zrujnują portfela ani nerwów. Ten prosty przepis na orzechowca to po prostu brama do świata domowych wypieków bez stresu.

Skarby z Twojej spiżarni – co będzie potrzebne?

Zanim zaczniemy naszą przygodę, zbierzmy wszystkie składniki. Dobra wiadomość jest taka, że większość z nich pewnie masz już w swojej kuchni. Ten prosty przepis na orzechowca nie wymaga żadnych wymyślnych produktów.

Na kruche blaty:

• Mąka pszenna, taka zwykła tortowa, typ 450 będzie super – jakieś 2 szklanki
• Cukier, najlepiej drobny – pół szklanki wystarczy
• Prawdziwe masło, zimne prosto z lodówki, pokrojone w kostkę – około 150g. Błagam, nie używajcie margaryny, to zupełnie psuje smak!
• 2 jajka, najlepiej od szczęśliwych kurek
• Łyżeczka proszku do pieczenia

Na masę orzechową, czyli serce całego zamieszania:

To ona robi całą robotę i sprawia, że to ciasto jest tak nieziemsko dobre. To właśnie dzięki niej ten prosty przepis na orzechowca z masą budyniową jest tak wyjątkowy.

• Orzechy włoskie – to musi być dobry, świeży orzech, bez cienia zjełczałego posmaku. Potrzebujemy ich sporo, 250-300g. Ja je grubo siekam, nie mielę na pył, bo lubię czuć kawałki.
• Miód, najlepiej płynny, wielokwiatowy – 3-4 hojne łyżki
• Masło – kolejne 50g
• Mleko albo śmietanka 30% – jakieś 4-5 łyżek

Na aksamitny krem:

Ten krem to idealne dopełnienie. Nasz prosty przepis na orzechowca z kremem budyniowym nie może się bez niego obyć.

• Budyń waniliowy, taki bez cukru w proszku – 1 opakowanie
• Mleko do ugotowania budyniu – ok. 400 ml (trochę mniej niż na opakowaniu, żeby był gęstszy)
• Masło, tym razem miękkie, w temperaturze pokojowej – kostka, czyli 200g
• Cukier puder – do smaku, ja daję 2-3 łyżki, ale próbujcie!

I to tyle! Z tych kilku rzeczy powstanie prawdziwe cudo. Właśnie dlatego jest to najprostszy przepis na orzechowca z kremem, jaki znam.

No to do dzieła! Jak zrobić prostego orzechowca krok po kroku

Okej, fartuchy nałożone? To zaczynamy. Obiecuję, że będzie prosto. Pokażę Ci, jak zrobić prostego orzechowca, który zachwyci każdego. Skupimy się na wersji na kruchym cieście, bo to klasyka gatunku.

1. Zagniatamy ciasto

Na stolnicę albo do dużej miski wsyp mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i zacznij siekać nożem albo rozcierać palcami, aż powstaną takie małe grudki, jak mokry piasek. Potem dodaj jajka i zagnieć szybko w gładką kulę. Szybko to słowo klucz – nie chcemy, żeby masło się rozpuściło. To sekret kruchości! Jeśli chcecie poznać więcej tajników, to jest też fajny prosty przepis na ciasto kruche. Ciasto zawiń w folię i hyc do lodówki na jakieś pół godziny.

2. Przygotowujemy masę orzechową

W małym garnuszku rozpuść masło z miodem i mlekiem. Jak się połączą, wsyp posiekane orzechy. Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, jakieś 5 minut. Masa ma lekko zgęstnieć i zacząć pięknie pachnieć. Uważajcie, żeby jej nie przypalić, bo wtedy jest gorzka. Mnie się to raz zdarzyło i musiałam zaczynać od nowa. Odstaw do przestudzenia.

3. Czas na pieczenie

Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na dwie równe części. Jedną część rozwałkuj i wyłóż nią dno blaszki (u mnie klasyczna 24×35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Na to ciasto wyłóż równomiernie masę orzechową. Drugą część ciasta rozwałkuj na drugim kawałku papieru i upieczemy ją osobno jako drugi blat. Tak jest łatwiej. Oba blaty pieczemy w 180°C, ten z orzechami trochę dłużej, ok. 30-35 minut, a ten pusty krócej, z 20 minut, aż będą złote. Po upieczeniu trzeba je dobrze wystudzić. Ten prosty przepis na orzechowca na kruchym cieście właśnie na tym etapie nabiera rumieńców.

4. Kręcimy krem

Ugotuj budyń według instrukcji, ale na mniejszej ilości mleka. Przykryj go folią spożywczą tak, żeby dotykała powierzchni – dzięki temu nie zrobi się kożuch. Odstaw do całkowitego wystudzenia. To ważne, musi być zimny! W drugiej misce utrzyj miękkie masło na puch. Potem dodawaj po łyżce zimnego budyniu, cały czas miksując, aż powstanie gładki, jednolity krem. Na koniec dodaj cukier puder do smaku. I gotowe, mamy idealny krem. Ten prosty przepis na orzechowca jest naprawdę niezawodny.

5. Składamy wszystko w całość

Na blat z orzechami wykładamy cały krem budyniowy i równo rozsmarowujemy. Potem delikatnie przykrywamy go drugim, upieczonym blatem. Lekko dociskamy. I teraz najtrudniejszy moment… trzeba wstawić ciasto do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Wiem, że kusi, żeby spróbować od razu, ale uwierzcie mi, na drugi dzień jest o niebo lepsze. Smaki się przegryzą, krem stężeje. Po prostu magia. Ten prosty i szybki przepis na orzechowca wymaga tylko odrobiny cierpliwości na końcu.

Gdy najdzie Cię ochota na zmiany…

Kiedy już opanujesz ten podstawowy, prosty przepis na orzechowca, możesz zacząć eksperymentować! Ja uwielbiam małe modyfikacje. Czasem, jak nie mam czasu, idę na totalne skróty. A co, jeśli powiem Ci, że istnieje prosty przepis na orzechowca bez pieczenia? Wystarczy ułożyć warstwy herbatników, przełożyć je masą kajmakową z orzechami i kremem budyniowym. Genialne na upały!

Innym razem, zamiast kremu budyniowego, daję masę z serka mascarpone albo gotowy kajmak prosto z puszki. To już w ogóle wersja dla leniwych, ale wciąż pyszna. Orzechowiec świetnie komponuje się też z powidłami śliwkowymi – cienka warstwa pod kremem dodaje fajnej kwasowości. A jeśli kochacie orzechowe smaki, musicie kiedyś spróbować też pychotki z orzechami, to trochę inna bajka, ale równie wspaniała. Nawet prosty przepis na orzechowca drożdżowego jest w zasięgu ręki, jeśli użyjesz gotowego ciasta ze sklepu.

Wasze pytania, moje odpowiedzi – czyli mały poradnik o orzechowcu

Dostaję czasem pytania dotyczące tego przepisu, więc zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu. Mam nadzieję, że to rozwieje wszelkie wątpliwości.

• Często pytacie, czy muszą być akurat włoskie orzechy. No więc, tradycyjnie tak, one dają ten charakterystyczny smak. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby użyć pekanów albo laskowych, albo zrobić mieszankę!
• Czy ciasto wyjdzie, jak przygotuję je dzień wcześniej? Nie tylko wyjdzie, ale będzie lepsze! Ten domowy orzechowiec musi się „przegryźć”. To idealne ciasto na imprezy, bo można je zrobić z wyprzedzeniem.
• Co zrobić, żeby ciasto było bardziej wilgotne? Jeśli lubisz bardzo wilgotne ciasta, możesz delikatnie nasączyć blaty np. słabą herbatą z cytryną albo wodą z odrobiną rumu. Ale krem i tak daje mu sporo wilgoci.
• Czy orzechowca można mrozić? Pewnie! Kroję go na porcje, zawijam każdą w folię i mrożę. Po rozmrożeniu jest prawie jak świeży.

Twój kawałek szczęścia już czeka

Mam nadzieję, że udało mi się Was przekonać, że pieczenie orzechowca nie jest trudne. Ten prosty przepis na orzechowca to mój sposób na przywołanie najlepszych wspomnień i na sprawienie przyjemności bliskim. To ciasto ma w sobie coś magicznego – łączy pokolenia i zawsze wywołuje uśmiech. Nie czekaj na specjalną okazję. Zrób sobie ten mały prezent, upiecz to ciasto, a gwarantuję, że poczujesz tę samą radość co ja. Smacznego! Zobaczysz, ten prosty przepis na orzechowca dla początkujących stanie się i Twoim ulubionym.