Mój najlepszy gulasz wieprzowy z warzywami – przepis, który pachnie domem

Zapach gulaszu unoszący się w domu to dla mnie jeden z najpiękniejszych zapachów dzieciństwa. Pamiętam, jak babcia stała nad wielkim, ciężkim garem, a ja nie mogłem się doczekać, kiedy wreszcie nałoży mi pełen talerz tej pyszności, koniecznie z ziemniakami i kwaśnym ogórkiem. To było danie, które pojawiało się na stole w chłodne dni i od razu robiło się cieplej, tak w domu, jak i na sercu. Po latach sam zacząłem gotować i ten przepis na gulasz wieprzowy z warzywami to właśnie próba odtworzenia tamtego smaku. To więcej niż jedzenie – to cała historia zamknięta w jednym garnku.

W tym wpisie podzielę się z Tobą moim sprawdzonym sposobem na to danie. To nie jest sztywna receptura z książki kucharskiej, a raczej zbiór wskazówek i doświadczeń, które sprawią, że Twój gulasz będzie absolutnie wyjątkowy. Zobaczysz, jakie to proste!

Spis treści

Co ma w sobie gulasz, że tak go kochamy?

Gulasz wieprzowy z warzywami to dla mnie kwintesencja domowego gotowania. Dlaczego? Bo to danie ma duszę. To comfort food w najczystszej postaci, które otula swoim smakiem i aromatem. Jest niesamowicie sycący, pożywny, a do tego – co dla wielu z nas jest kluczowe – to genialne danie jednogarnkowe. Wszystko dzieje się w jednym garze, co oznacza mniej sprzątania i więcej czasu na cieszenie się jedzeniem. To jest coś, co doceniam po ciężkim dniu pracy.

Poza tym jego uniwersalność jest niesamowita. Sprawdzi się na codzienny obiad, ale też jak ugotujesz go w większym garze, to nakarmisz całą rodzinę na niedzielnym spotkaniu. Każdy może go też dostosować pod siebie. Dodać więcej papryki, dorzucić grzyby, zrobić go na ostro… Mój prosty gulasz wieprzowy z warzywami to tylko baza, od której możesz zacząć własną kulinarną przygodę.

Sekrety gara, czyli co jest potrzebne

Serce dania – jakie mięso?

Zacznijmy od gwiazdy programu, czyli mięsa. To od niego zależy, jak delikatny i soczysty będzie nasz gulasz. Ja najczęściej sięgam po łopatkę wieprzową. To jest kawałek, który po prostu kocha długie duszenie. Robi się wtedy niewiarygodnie mięciutka, rozpada się pod widelcem. Moja babcia zawsze tak robiła. Ale szynka wieprzowa, która jest nieco chudsza, też da radę. Jeśli lubisz, żeby gulasz był bardziej treściwy, z wyraźną nutą tłuszczyku, to karkówka będzie strzałem w dziesiątkę. Nieważne co wybierzesz, najważniejsze, żeby mięso było świeże. To naprawdę czuć w smaku.

Kolory i smaki z warzywniaka

Dobry gulasz wieprzowy z warzywami nie istnieje bez… warzyw! To one budują całe tło smakowe. Podstawa to oczywiście cebula, bez niej ani rusz. Daje słodycz i głębię. Czosnek dorzuca tego charakterystycznego pazura. Marchewka to kolejny słodki akcent i piękny kolor. No i papryka – czerwona, żółta, jaka tylko wpadnie ci w ręce. To ona sprawia, że powstaje najlepszy gulasz wieprzowy z warzywami i papryką. Czasem, zwłaszcza jesienią, lubię dorzucić garść pieczarek. Wtedy zastanawiam się jak zrobić gulasz wieprzowy z warzywami i pieczarkami, żeby grzyby nie zginęły w sosie. Wystarczy pokroić je w grubsze kawałki i dodać w połowie duszenia.

Magia przypraw

To co sprawia, że zwykłe duszone mięso staje się gulaszem? Przyprawy! Tutaj nie można oszczędzać. Królową jest słodka papryka w proszku, sypię jej naprawdę sporo. Nadaje piękny, głęboki kolor i ten specyficzny smak. Obok niej zawsze ląduje majeranek i odrobina kminku. Do tego klasyka, czyli liść laurowy i ziele angielskie. Całość podkręcam koncentratem pomidorowym. No i bulion albo woda, żeby wszystko miało w czym pływać. Taki właśnie jest mój gulasz wieprzowy z warzywami.

Gotujemy! Prosty przepis na gulasz wieprzowy z warzywami krok po kroku

Dobra, koniec gadania, czas brać się do roboty. Przygotowanie jest proste, ale wymaga trochę cierpliwości.

Najpierw kroimy mięso w kostkę, taką na jeden kęs, powiedzmy 2-3 centymetry. Doprawiamy solą, pieprzem, można też od razu obsypać słodką papryką. Warzywa też trzeba przygotować: cebulę w piórka, czosnek posiekać, marchew w plasterki, a paprykę w paski. Wszystko pod ręką? Super.

Teraz najważniejsze – obsmażanie mięsa. Na porządnie rozgrzanym oleju w garnku smażymy mięso partiami. Nie wrzucaj wszystkiego na raz, bo zacznie się gotować zamiast smażyć. Chcemy, żeby z każdej strony było ładnie zrumienione. To jest ten moment, kiedy w kuchni zaczyna się dziać magia i budujemy smak. Obsmażone kawałki wyciągamy na talerz. A te wszystkie pyszne drobinki, które przywarły do dna garnka? To skarb! Nie czyść tego!

Na tym samym tłuszczu szklimy cebulę. Jak zmięknie, dodajemy czosnek i koncentrat, smażymy z minutę. Potem sypkie przyprawy – papryka, majeranek, kminek. Chwila na patelni, żeby uwolniły aromat, ale uważaj, żeby papryka się nie spaliła, bo będzie gorzka, a tego nie chcemy, prawda?

Teraz wielki powrót. Mięso wraca do garnka. Do tego warzywa – marchew, papryka, ewentualnie pieczarki. Mieszamy, zalewamy bulionem, żeby wszystko było przykryte, wrzucamy liść laurowy i ziele. I co teraz? Cierpliwość. Zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy garnek i zapominamy o nim na jakieś 1,5 do 2,5 godziny. Im dłużej, tym lepiej. Mięso ma być takie, że samo się rozpada.

Na koniec sprawdzamy sos. Jeśli jest za rzadki, można go zagęścić odrobiną mąki rozmieszanej w zimnej wodzie. Ja czasem po prostu gotuję go chwilę dłużej bez przykrywki. Próbujemy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Posypane świeżą pietruszką… i gotowe. Pyszny, domowy gulasz wieprzowy z warzywami czeka.

Trochę szaleństwa w kuchni – inne oblicza gulaszu

Klasyczny gulasz wieprzowy z warzywami to jedno, ale czasem mam ochotę na eksperymenty.

Masz ochotę na małą podróż na Węgry? Spróbuj zrobić gulasz wieprzowy z warzywami po węgiersku. Daj więcej papryki, może trochę wędzonej, a do środka dorzuć pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotują się razem z mięsem i wchłaniają cały ten pyszny sos.

A może brakuje ci czasu? Gulasz wieprzowy z warzywami w szybkowarze to game changer. Cały proces duszenia skraca się do 30-40 minut. Smak jest równie intensywny, a oszczędność czasu ogromna. Podobnie działa Gulasz wieprzowy z warzywami Thermomix – maszyna praktycznie robi wszystko za ciebie.

Dla tych, co liczą kalorie, jest opcja fit: gulasz wieprzowy z warzywami bez smażenia. Po prostu wrzucasz wszystko do garnka i od razu zalewasz bulionem. Będzie trochę łagodniejszy w smaku, ale wciąż pyszny i na pewno lżejszy. To świetna opcja, gdy szukasz pomysłu na zdrowe przepisy na obiad.

A dla fanów ostrości? Gulasz wieprzowy z warzywami na ostro! Wystarczy dorzucić posiekaną papryczkę chili albo sypnąć więcej ostrej papryki. Kiedyś przesadziłem z chili i… no cóż, to była lekcja pokory! Ale dobrze doprawiony, pikantny gulasz wieprzowy z warzywami potrafi rozgrzać lepiej niż grube skarpety.

Z czym to się je? Moje ulubione dodatki

Gulasz wieprzowy z warzywami jest pyszny sam w sobie, ale z odpowiednim dodatkiem wchodzi na jeszcze wyższy poziom. Klasyka to oczywiście ziemniaki – gotowane, albo w formie puree. Ale ja uwielbiam go z kaszą. Kasza gryczana, taka trochę zadziorna w smaku, świetnie kontruje słodycz papryki. Pysznie pasują też inne kasze, np. pęczak. No i oczywiście kluski śląskie albo kopytka – to już wersja de lux. A do tego wszystkiego obowiązkowo ogórek kiszony albo mizeria. Taki zestaw to dla mnie obiad idealny.

Kilka rad od serca, żeby wyszło idealnie

Chcesz, żeby Twój pierwszy raz był udany? Ten prosty gulasz wieprzowy z warzywami dla początkujących na pewno się uda, jeśli zapamiętasz kilka rzeczy. Po pierwsze, nie spiesz się z duszeniem. Cierpliwość to klucz do miękkiego mięsa. Po drugie, nie żałuj przypraw, zwłaszcza papryki. To ona robi całą robotę. I po trzecie, pamiętaj, że gulasz wieprzowy z warzywami jest jak dobre wino – najlepszy jest na drugi dzień! Jak wszystkie smaki się „przegryzą”, staje się jeszcze głębszy i bardziej aromatyczny. Dlatego zawsze gotuję większy garnek.

A co z kaloriami? Czy ten gulasz jest dietetyczny?

Często pojawia się pytanie: Gulasz wieprzowy z warzywami kalorie – jak to wygląda? No cóż, nie jest to sałatka, ale też nie musi być bombą kaloryczną. Wszystko zależy od tego, jak go przygotujesz. Jeśli użyjesz chudej szynki zamiast tłustej karkówki, ograniczysz olej do smażenia i nie zagęścisz sosu zasmażką, to wyjdzie ci całkiem zbilansowany posiłek. Porcja może mieć od 350 do 550 kalorii, w zależności od składników. To porządna dawka białka i mnóstwo witamin z warzyw. Taki domowy gulasz wieprzowy z warzywami to samo zdrowie w porównaniu z gotowcami ze sklepu.

Składniki

ok. 600g łopatki wieprzowej
2 łyżki oleju
2 duże cebule
3 ząbki czosnku
2 marchewki
1 duża czerwona papryka
200g pieczarek (opcjonalnie)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki słodkiej papryki w proszku
szczypta ostrej papryki (lub więcej)
1 łyżeczka majeranku
pół łyżeczki kminku
2 liście laurowe
3-4 ziarna ziela angielskiego
ok. 800ml bulionu lub ciepłej wody
Sól, świeżo mielony pieprz
1 łyżka mąki pszennej do zagęszczenia (opcjonalnie)
Garść świeżej natki pietruszki

Instrukcje

Mięso pokrój w kostkę ok. 2-3 cm. Oprósz solą i pieprzem. Cebulę pokrój w piórka, czosnek posiekaj, marchew w plasterki, paprykę w paski, a pieczarki w ćwiartki.
W garnku z grubym dnem rozgrzej olej. Obsmaż mięso partiami na złoty kolor i przełóż na talerz.
Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę. Dodaj czosnek i koncentrat, smaż minutę. Wsyp paprykę słodką i ostrą, majeranek i kminek. Smaż krótko, mieszając.
Do garnka wrzuć z powrotem mięso. Dodaj marchew, paprykę i pieczarki. Zalej bulionem, aby składniki były przykryte. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Duś pod przykryciem przez 1,5-2,5 godziny, aż mięso będzie idealnie miękkie. W razie potrzeby dolej trochę wody w trakcie.
Pod koniec gotowania sprawdź gęstość sosu. Jeśli trzeba, zagęść mąką rozmieszaną w odrobinie zimnej wody. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posyp natką pietruszki. Smacznego!