Ricotta, moja miłość. Moje ulubione przepisy na dania z ricottą, te słodkie i te słone

Pamiętam to jak dziś. Wakacje na Sycylii, mała, rodzinna trattoria gdzieś na uboczu, gdzie czas jakby się zatrzymał. Właśnie tam po raz pierwszy zjadłam coś, co na zawsze zmieniło moje postrzeganie sera. To były cannoli. Chrupiąca rurka i kremowe, niebiańskie nadzienie… To była ricotta. Od tamtej pory ten włoski ser to dla mnie coś więcej niż składnik – to wspomnienie słońca, gościnności i prawdziwej, nieskomplikowanej radości z jedzenia. Ricotta stała się moim kuchennym kameleonem. Dodaję ją do wszystkiego, serio! Jestem totalnie zakochana w jej wszechstronności. Dlatego dzisiaj chcę się z wami podzielić moimi skarbami – to będą moje sprawdzone przepisy na dania z ricottą, zarówno te, które ratują mnie w tygodniu, jak i te na specjalne okazje.

No dobrze, ale czym właściwie jest ta cała ricotta?

Kiedyś myślałam, że to po prostu taki twaróg, tylko bardziej fensi. Ależ byłam w błędzie! Sama nazwa, „ricotta”, znaczy po włosku „ponownie ugotowana”. I to jest klucz. Robi się ją z serwatki, czyli tego płynu, który zostaje po produkcji innych serów, jak mozzarella. Tę serwatkę podgrzewa się jeszcze raz i voilà, mamy ricottę. To trochę jak magia, takie kulinarne zero waste w najlepszym wydaniu.

I to nie jest tylko pyszny dodatek. Kiedy zaczęłam bardziej zwracać uwagę na to, co jem, odkryłam, że ricotta to całkiem spoko opcja. Ma sporo białka, wapń… a przy tym wszystkim nie jest jakoś strasznie tłusta. Dlatego tak często pojawia się w moich pomysłach na zdrowe dania z ricottą niskokaloryczne. Jej konsystencja to w ogóle osobny temat. Taka ziarnista, a jednocześnie kremowa, puszysta… po prostu idealnie wtapia się w inne składniki, dodając im wilgoci i lekkości. Nienawidzę suchych ciast, a z ricottą ten problem po prostu nie istnieje.

Zanim rzucicie się w wir gotowania, musicie wiedzieć, że ricotta ricotcie nierówna. Ta najzwyklejsza, w plastikowym pudełku, to ‘ricotta fresca’. Jest wilgotna i idealna do większości przepisów. Ale jest też ‘ricotta salata’ – twarda, słona, świetna do tarcia na makaron. I moja ulubiona ciekawostka – ‘ricotta affumicata’, czyli wędzona. Jej dymny aromat potrafi odmienić każdą tartę. To pokazuje, że przepisy na dania z ricottą to niekończąca się przygoda.

Gdy ricotta wchodzi na salony, czyli moje wytrawne hity

Słodkie desery to jedno, ale dla mnie prawdziwa magia zaczyna się, gdy ricotta trafia do dań słonych. Jej delikatność sprawia, że jest jak białe płótno – można na nim namalować wszystko, od prostych, ziołowych smaków po intensywne, głębokie kompozycje. Te przepisy na dania z ricottą są tego dowodem. Zobaczcie, co można wyczarować.

Makaron, mój drogi, poznaj ricottę

Makaron i ricotta to dla mnie para idealna. Jak Flip i Flap. Pamiętam, jak moja babcia robiła leniwe. Używała twarogu, a ja, jako kuchenna rewolucjonistka, podmieniłam go kiedyś na ricottę. Efekt? Kluseczki były tak delikatne, że dosłownie rozpływały się w ustach. Od tamtej pory moje przepisy na kluski leniwe z ricottą to hit. A jeśli szukacie czegoś konkretniejszego, to proste przepisy na makarony z ricottą i szpinakiem zawsze się sprawdzają. Czasem robię z tego farsz do ravioli, a czasem po prostu mieszam ugotowany makaron z ricottą, podduszonym szpinakiem, czosnkiem i odrobiną skórki z cytryny. Szybki obiad gotowy w 15 minut. To jest odpowiedź na pytanie, co zrobić z ricotty na obiad szybko, kiedy nie mam siły na nic skomplikowanego. Mam też w zanadrzu inne przepisy na dania z ricottą z makaronem w roli głównej. Kiedyś spróbowałam zrobić domowy makaron i połączyłam go z sosem na bazie ricotty, to było coś niesamowitego.

Zapiekanki, farsze i cała reszta

Ricotta to ratunek dla każdej zapiekanki. Dodaje tej kremowości, której często brakuje. Klasyczna lasagne ze szpinakiem i ricottą to danie, które robię, gdy chcę zrobić na kimś wrażenie, a jednocześnie nie napracować się za bardzo. To takie moje popisowe danie wege. Ale równie genialne są przepisy na zapiekanki z ricottą i warzywami, na przykład z bakłażanem i pomidorami. Smakuje jak wakacje we Włoszech. Ricottą faszeruję też papryki, cukinie, a nawet pieczarki. Mieszam ją z kaszą, ziołami, suszonymi pomidorami… Opcji jest milion. To są takie proste przepisy na dania z ricottą, które zawsze wychodzą.

Muszę wam jeszcze zdradzić mój patent na szybką przekąskę. Grzanki! Kromka dobrego chleba, na to spora łyżka ricotty, kilka kropel oliwy, suszone pomidory i świeża bazylia. Proste, a goście zawsze są zachwyceni. Czasami robię też małe tarty z ricottą i szparagami. Wyglądają super, a roboty przy nich niewiele. Te przepisy na dania z ricottą to prawdziwy skarb.

A teraz czas na deser! Ricotta w słodkim wydaniu

Okej, przyznaję się bez bicia – mam ogromną słabość do słodyczy. A ricotta na słodko to jest coś, co potrafi mnie rozbroić. Jest lżejsza niż mascarpone, mniej kwaśna niż twaróg. Po prostu idealna baza do deserów, które nie zamulają.

Włoskie klasyki, które musisz spróbować

Jak już wspominałam, moja miłość do ricotty zaczęła się od cannoli. Próba odtworzenia ich w domu to była długa i wyboista droga, ale w końcu się udało! Chrupiące rurki i ten słodki, pachnący skórką pomarańczową krem… poezja. Ale jest coś jeszcze, co musicie spróbować. Sernik z ricotty. To zupełnie inna bajka niż nasz tradycyjny, ciężki sernik. Jest lekki jak chmurka, kremowy, delikatny. Zawsze, gdy go robię, znika w jeden wieczór. Jestem przekonana, że pokochacie takie słodkie przepisy na desery z ricottą. W ogóle ciasto cytrynowe z dodatkiem ricotty to też jest mistrzostwo świata – wilgotne, puszyste, po prostu idealne do popołudniowej kawy. Te klasyczne, włoskie przepisy na dania z ricottą mają w sobie jakąś magię.

Kiedy nie masz czasu na pieczenie

Nie zawsze jest czas i ochota na wielkie wypieki. Wtedy ratują mnie proste desery. Mój absolutny numer jeden: miseczka ricotty, łyżka dobrego miodu, garść orzechów włoskich i kilka świeżych fig albo malin. Koniec. Pięć minut i mam deser godny królowej. Czasami najlepsze przepisy na dania z ricottą to te najprostsze. Czasem robię też coś w rodzaju panna cotty, ale właśnie na bazie ricotty, z musem z owoców leśnych. A w niedzielne poranki? Obowiązkowo placuszki! Mam sprawdzony przepis na placuszki z ricotty, które są tak puszyste, że aż niewiarygodne. Z syropem klonowym i owocami… śniadanie mistrzów. To takie proste przepisy na dania z ricottą, a dają tyle radości. Są trochę jak amerykańskie pankejki, ale mają w sobie ten włoski szyk.

Kilka moich rad, czyli jak nie zepsuć dań z ricottą

Przez te wszystkie lata gotowania z ricottą nauczyłam się kilku rzeczy, czasem na własnych błędach. Przede wszystkim – jakość ma znaczenie. Serio, dobra, świeża ricotta to 90% sukcesu. Zawsze sprawdzam datę i staram się zużyć ją w ciągu 2-3 dni po otwarciu, bo potem traci swoją świeżość i robi się wodnista. Kiedyś nawet próbowałam zrobić własną w domu z mleka i soku z cytryny. Fajna zabawa, polecam spróbować, ale na co dzień wolę tę ze sklepu.

Druga sprawa to smaki. Nie bójcie się eksperymentować. W słonych przepisach na dania z ricottą świetnie gra z bazylią, czosnkiem, suszonymi pomidorami. Ale spróbujcie też z miętą albo tymiankiem! W słodkościach poza oczywistą cytryną i miodem, super pasuje do niej cynamon, wanilia i woda z kwiatu pomarańczy. Te małe dodatki potrafią totalnie odmienić danie i pozwalają na tworzenie zupełnie nowych przepisów na dania z ricottą. Moje zdrowe przepisy na dania z ricottą to przede wszystkim sałatki, do których dodaję kulki ricotty obtoczone w ziołach.

A, i jeszcze jedno. Jeśli w przepisie macie twaróg, a chcecie czegoś lżejszego, bardziej kremowego – śmiało zamieniajcie go na ricottę. W sernikach, naleśnikach czy farszach sprawdza się idealnie. Przejrzyjcie moje przepisy na dania z ricottą i znajdźcie coś dla siebie.

Ricotta – ser do wszystkiego

Mam nadzieję, że udało mi się was zarazić moją miłością do ricotty. To naprawdę niesamowity składnik, który potrafi odmienić każde danie. Nieważne, czy szukał inspiracji na przepisy na dania z ricottą na obiad, czy też przeglądał przepisy na dania z ricottą w wersji deserowej, ten ser jest odpowiedzią. W moich przepisach na dania z ricottą staram się pokazać jej wszechstronność.

Zachęcam was do eksperymentowania, do zabawy w kuchni. Nie trzymajcie się sztywno reguł. Dodajcie swoje ulubione zioła, owoce, przyprawy. To jest właśnie najpiękniejsze w gotowaniu. Odkryjcie potencjał tego sera, a gwarantuję, że stanie się waszym ulubieńcem. A jakie są wasze ulubione przepisy na dania z ricottą? Dajcie znać!