Mój sprawdzony przepis na jogurtowe ciasto – puszyste i wilgotne za każdym razem!

Pamiętam ten zapach jak dziś. Leniwe, niedzielne popołudnie u babci, a w całym domu unosi się słodka woń pieczonego ciasta. To było właśnie ciasto jogurtowe. Proste, bez żadnych fanaberii, ale dla mnie – smak dzieciństwa i absolutna perfekcja. Babcia mawiała, że to przepis dla każdego, bo „tego się nie da zepsuć”.

I miała rację! To był pierwszy wypiek, który odważyłam się zrobić całkiem sama. Oczywiście, nie obyło się bez przygód. Raz wrzuciłam chyba kilogram truskawek i wyszedł mi bardziej owocowy budyń niż ciasto, ale zjedliśmy go łyżkami prosto z blachy, śmiejąc się do rozpuku. Dziś, po latach, wracam do tego sentymentalnego smaku i chcę się z Wami podzielić moim ulepszonym przez lata doświadczeń przepisem. To coś więcej niż tylko lista składników. To mój sprawdzony przepis na jogurtowe ciasto, który zawsze wychodzi. Gwarantuję, że pokochacie tę prostotę i ten smak, dla mnie ten przepis na jogurtowe ciasto to brama do najmilszych wspomnień.

Skąd ta miłość do ciasta jogurtowego?

Szczerze? Bo to ciasto to pewniak. Nie trzeba być mistrzem cukiernictwa, żeby wyszło idealnie. To taki kulinarny przyjaciel, który wybacza małe potknięcia i zawsze jest pyszny. Kiedy dzwonią niespodziewani goście, a ja mam pustkę w głowie, od razu wiem, że ratunkiem będzie właśnie przepis na szybkie jogurtowe ciasto. Składniki mam praktycznie zawsze pod ręką, a przygotowanie zajmuje dosłownie chwilę.

To nie jest ciasto, które krzyczy „patrz na mnie!”. Jest skromne, ale ma w sobie tyle uroku. Idealne do popołudniowej kawy, na piknik, do pracy. A dzięki jogurtowi jest cudownie wilgotne i puszyste, dosłownie rozpływa się w ustach.

Najlepsze jest to, że to doskonała baza do eksperymentów. Można do niego wrzucić praktycznie wszystko co się lubi – owoce, czekoladę, bakalie. Za każdym razem wychodzi coś nowego. Dla mnie każdy przepis na jogurtowe ciasto to początek nowej, pysznej przygody. I właśnie ten przepis na jogurtowe ciasto dziś wam prezentuję.

Co wrzucić do miski? Proste składniki na idealne ciasto

Sekret tego ciasta tkwi w jego prostocie. Nie potrzebujesz żadnych wymyślnych produktów z drugiego końca świata. Zobaczmy, co będzie nam potrzebne do przygotowania tego cuda (proporcje na tortownicę ok. 24 cm). Każdy dobry przepis na jogurtowe ciasto powinien mieć sekcję z dodatkami.

Lista zakupów:

• Jogurt naturalny: To absolutna gwiazda. Ja najczęściej sięgam po gęsty jogurt typu greckiego, bo mam wrażenie, że ciasto jest wtedy jeszcze bardziej wilgotne. Ale spokojnie, zwykły gęsty jogurt też da radę. Ważne, żeby był bez cukru. Czasem, jak nie mam nabiału, posiłkuję się alternatywami, a dobry przepis na ciasto bez mleka i masła też potrafi uratować sytuację.
• Mąka pszenna: Taka zwykła, tortowa będzie najlepsza. Typ 450 lub 550. Zawsze ją przesiewam, babcia mnie nauczyła, że wtedy ciasto jest lżejsze. I coś w tym jest!
• Jajka: Najlepiej, żeby poleżały chwilę poza lodówką i złapały temperaturę pokojową. Świeżutkie, od szczęśliwej kurki, zawsze smakują lepiej.
• Cukier: Biały czy trzcinowy, jak wolisz. Czasem, gdy chcę zrobić zdrowszą wersję, czyli takie dietetyczne jogurtowe ciasto przepis modyfikuję i daję erytrytol. Wychodzi super.
• Olej roślinny: Rzepakowy albo słonecznikowy, bez jakiegoś mocnego smaku. To on jest odpowiedzialny za tę cudowną wilgotność.
• Proszek do pieczenia: Bez niego ani rusz. Upewnij się tylko, że nie jest zwietrzały.
• Szczypta soli: Taki mały, a tak ważny składnik. Podbija smak i balansuje słodycz. Nie zapominaj o niej!

Co jeszcze można dorzucić?

Tu zaczyna się zabawa! Ten prosty przepis na jogurtowe ciasto można dowolnie tuningować. Ja uwielbiam:

• Skórkę z cytryny lub pomarańczy. Ten aromat jest po prostu obłędny, zwłaszcza latem. To podstawa, jeśli marzy ci się idealny przepis na jogurtowe ciasto cytrynowe.
• Prawdziwą wanilię, albo chociaż ekstrakt.
• Owoce! Świeże, mrożone, jakie tylko masz. Moim faworytem jest ciasto jogurtowe z borówkami, ale przepis na jogurtowe ciasto z truskawkami w sezonie to też klasyk. Maliny, wiśnie, jabłka – wszystko pasuje.
• Bakalie dla chrupkości: orzechy, rodzynki.
• Na koniec, po upieczeniu: cukier puder albo lukier. Prosto i pysznie.

No to do dzieła! Jak zrobić jogurtowe ciasto, które zawsze wychodzi

Dobra, koniec gadania, czas brać się do roboty. Zobaczysz, jakie to proste. Ten przepis na jogurtowe ciasto jest tak łatwy, że trudno coś zepsuć, ale trzymaj się tych kilku wskazówek, a efekt będzie powalający.

Najpierw przygotuj sobie wszystko. Formę (u mnie najczęściej tortownica 24 cm) wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą lub mąką, albo po prostu wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nastaw na 180 stopni (góra-dół), niech się grzeje.

W jednej misce połącz suche składniki. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj szczyptę soli. Wymieszaj widelcem, żeby się ładnie rozprowadziły.

Teraz druga, większa miska. Wbij do niej jajka i wsyp cukier. I teraz najważniejszy moment! Miksuj to wszystko na najwyższych obrotach przez dobrych kilka minut, tak z 5-7. Masa musi zrobić się bardzo jasna, prawie biała i gęsta. To jest sekret puszystości, podobnie jak w dobrej babce. Zresztą, mam też sprawdzony przepis na puszystą babkę piaskową, jeśli lubicie takie klimaty. Nie idź na skróty, daj mikserowi popracować. Czasem mam ochotę na coś bardziej skomplikowanego, wtedy sięgam po przepis na karpatkę, ale na co dzień prostota wygrywa.

Gdy jajka są już pięknie ubite, zmniejsz obroty miksera i powoli, cieniutką strużką, wlewaj olej. Cały czas miksując. Na sam koniec dodaj jogurt i zamieszaj już tylko chwilkę, dosłownie do połączenia składników.

Teraz łączymy obie miski. Wsyp suche składniki do mokrych, najlepiej w dwóch-trzech partiach. I teraz uwaga: mieszaj bardzo delikatnie i krótko, szpatułką albo na najwolniejszych obrotach miksera. Tylko tyle, żeby nie było widać suchej mąki. Jak będziesz mieszać za długo, całe to napowietrzenie z jajek pójdzie na marne i wyjdzie zakalec. A tego nie chcemy!

Jeśli masz ochotę na dodatki, to jest ten moment. Delikatnie wmieszaj owoce (pamiętaj, żeby obtoczyć je lekko w mące, wtedy nie opadną na dno!), skórkę z cytryny czy co tam sobie wymyśliłeś. Mój ulubiony przepis na jogurtowe ciasto z owocami to ten z malinami.

Gotowe ciasto przelej do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 40-50 minut. Ale wiesz jak jest z piekarnikami, każdy jest inny. Po około 40 minutach zrób test suchego patyczka. Wbij drewniany patyczek w sam środek ciasta. Jeśli po wyjęciu jest suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli jest na nim surowe ciasto, daj mu jeszcze chwilę. Po upieczeniu daj ciastu odpocząć w formie przez kilka minut, a potem wyjmij je na kratkę, żeby całkowicie ostygło. Posyp cukrem pudrem i gotowe! Masz przed sobą idealne ciasto jogurtowe, a ten przepis na jogurtowe ciasto na pewno zapiszesz w swoim przepiśniku.

Co powiesz na małą odmianę? Pomysły na Twoje ciasto jogurtowe

Najlepsze w tym ciasto jest to, że nigdy się nie nudzi. Możesz je modyfikować na setki sposobów. To jest naprawdę łatwy przepis na jogurtowe ciasto, które staje się płótnem dla twojej kulinarnej fantazji.

• Ciasto jogurtowe z owocami: To klasyka gatunku. Truskawki, maliny, jagody, borówki, wiśnie, pokrojone w kostkę jabłka lub gruszki. Co tylko lubisz. Mój trik to, jak już wspomniałam, obtoczenie owoców w mące. Dzięki temu przepis na jogurtowe ciasto z truskawkami czy borówkami zawsze wychodzi idealnie, z owocami rozłożonymi w całym cieście, a nie na dnie.
• Orzeźwiająca wersja cytrynowa: Mój hit na upały! Do ciasta dodaj skórkę startą z jednej dużej cytryny i sok wyciśnięty z połówki. A po upieczeniu polej lukrem zrobionym z cukru pudru i soku z cytryny. Pycha! Ten przepis na jogurtowe ciasto cytrynowe jest boski.
• Coś na szybko bez pieczenia: W lecie czasem nie chce mi się włączać piekarnika. Wtedy robię deser na zimno. Miksuję jogurt z żelatyną lub galaretką, dodaję owoce, a na spód daję pokruszone herbatniki. To taki przepis na jogurtowe ciasto bez pieczenia w wersji dla leniwych.
• Wersja fit: Też się da! Wystarczy zamienić białą mąkę na pełnoziarnistą (choćby pół na pół), cukier na ksylitol, a zwykły jogurt na skyr. Nadal będzie pysznie. W ten sposób powstaje całkiem zdrowe, dietetyczne jogurtowe ciasto przepis jest elastyczny.
• Coś dla najmłodszych: Moje dzieciaki uwielbiają to ciasto. Często robię je w formie muffinek, zmniejszam ilość cukru, a dodaję kawałki banana albo odrobinę startej marchewki. Czasem dorzucę kilka groszków czekoladowych. Takie ciasto jogurtowe dla dzieci to super pomysł na deser. A jeśli Twoje dzieciaki lubią serniki, może spodoba im się ten przepis na sernik. A może wypróbujecie ten przepis na jogurtowe ciasto w wersji dla dzieci?

Coś poszło nie tak? Spokojnie, zaraz to naprawimy!

Nawet przy najprostszym przepisie czasem coś może pójść nie po naszej myśli. Ale bez paniki! Oto kilka najczęstszych problemów i moich sprawdzonych sposobów na nie.

„Ratunku, moje ciasto opadło i jest zakalec!” – Znam ten ból. Najczęściej winowajcą jest zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki. Pamiętaj, mieszamy tylko do połączenia składników. Inny powód to otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia. Ciekawość to pierwszy stopień do zakalca! Daj ciastu spokój i pozwól mu rosnąć. Upewnij się też, że wszystkie składniki miały temperaturę pokojową. Ten przepis na jogurtowe ciasto jest prosty, ale nie lubi szoku termicznego.

„Jak długo mogę je przechowywać?” – Jeśli w ogóle coś zostanie! U mnie znika w jeden dzień. Ale jeśli uda ci się coś uratować, przechowuj je w szczelnym pojemniku. W temperaturze pokojowej wytrzyma 2-3 dni. W lodówce nawet do 5, ale wtedy może trochę stwardnieć.

„Czy mogę użyć jogurtu owocowego?” – Możesz, ale ja bym nie radziła. Takie jogurty mają w sobie masę cukru i sztucznych aromatów. Lepiej użyć naturalnego i dodać prawdziwe owoce. Wtedy masz pełną kontrolę nad smakiem i słodyczą. To naprawdę niezawodny przepis na jogurtowe ciasto.

„A co zamiast oleju?” – Można dać roztopione masło, ale moim zdaniem ciasto jest wtedy trochę cięższe i mniej wilgotne. Olej robi tu naprawdę dobrą robotę. Zostańmy przy nim, ten przepis na jogurtowe ciasto został z nim przetestowany setki razy.

„Jak sprawdzić czy jest gotowe bez otwierania piekarnika?” – No cóż, trochę trzeba zaufać czasowi z przepisu i obserwować ciasto przez szybkę. Jeśli pięknie wyrosło i ma złoty kolor, to już dobry znak. Test patyczka rób dopiero pod sam koniec pieczenia, szybkim ruchem.

I to już wszystko! Smacznego!

Mam ogromną nadzieję, że ten mój przepis na jogurtowe ciasto zagości w Waszych domach na stałe i przyniesie Wam tyle samo radości, co mnie i mojej rodzinie przez te wszystkie lata. Jak widzicie, to naprawdę łatwy przepis na jogurtowe ciasto, który daje ogromne pole do popisu.

Nie bójcie się eksperymentować! Dodajcie swoje ulubione owoce, spróbujcie wersji z czekoladą, a może z korzennymi przyprawami? Stwórzcie swój własny, unikalny przepis na jogurtowe ciasto. Dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszło i jakie są Wasze ulubione dodatki! Życzę Wam wspaniałych, pachnących wypieków. Niech moc puszystego i wilgotnego ciasta będzie z Wami!