Szarlotka Królewska Przepis: Najlepsza z Bezą lub Budyniem Krok po Kroku
Zapach domu, czyli moja opowieść o królewskim jabłeczniku
Pamiętam to jak dziś. Niedzielne popołudnia u babci, gdzie w całym domu unosił się absolutnie magiczny zapach. Mieszanka cynamonu, prażonych jabłek i czegoś słodkiego, co piekło się w starym prodiżu. To był właśnie ten smak, ten aromat, który do dziś kojarzy mi się z beztroską i ciepłem. To była jej popisowa szarlotka. Dziś, po latach prób i błędów, odtworzyłam ten smak, a mój szarlotka królewska przepis jest hołdem dla tamtych chwil. To nie jest zwykłe ciasto. To jest, no po prostu, kawałek domowego szczęścia na talerzu. Jeśli szukasz czegoś, co zachwyci wszystkich i sprawi, że poczujesz się jak w domu, to jesteś w dobrym miejscu.
To ciasto z jabłkami to prawdziwa królowa, a ten sprawdzony szarlotka królewska przepis pozwoli Ci poczuć ten sam smak tradycji, który ja noszę w sercu.
Co to właściwie jest ta cała Szarlotka Królewska?
Dla mnie Szarlotka Królewska to coś więcej niż deser. To opowieść. Opowieść o trzech warstwach, które idealnie ze sobą grają: maślane, kruche ciasto, które rozpływa się w ustach, potem bogata, słodko-kwaśna warstwa duszonych jabłek pachnących cynamonem, a na koniec korona – albo chrupiąca, słodka beza, albo delikatny, aksamitny budyń. Ta kombinacja tekstur jest absolutnie genialna. To właśnie czyni ją tak wyjątkową wśród tradycyjnych polskich deserów, które znamy i kochamy.
Mówi się, że nazwa „Królewska” wzięła się od jej bogactwa i wyglądu, godnego królewskiego stołu. U mnie w domu mówiło się po prostu, że to ciasto jest królem wszystkich jabłeczników. I coś w tym jest. To tradycyjny szarlotka królewska przepis, który w mojej rodzinie przetrwał pokolenia i mam nadzieję, że dzięki mnie przetrwa kolejne.
Skarby z babcinej spiżarni – składniki
Żeby upiec ciasto z duszą, potrzebujesz dobrych składników. Nie ma tu drogi na skróty. Poniżej znajdziesz listę wszystkiego, co będzie Ci potrzebne. Ten szarlotka królewska przepis jest sprawdzony, ale pamiętaj, że najlepsze wypieki wychodzą, gdy wkładasz w nie serce. Upewnij się, że masz wszystko pod ręką zanim zaczniesz, nikt nie lubi biegać do sklepu w połowie roboty!
Idealnie kruchy spód
Podstawa to ciasto – musi być kruche, maślane i delikatne. Sekret tkwi w zimnych składnikach i szybkich rękach. To właśnie ten element sprawia, że szarlotka królewska przepis jest tak wyjątkowy.
- Mąka pszenna (najlepiej tortowa, typ 450) – ok. 300g
- Bardzo zimne masło, pokrojone w kostkę (koniecznie prawdziwe, min. 82% tłuszczu) – 200g
- Żółtka z dużych jaj – 3 sztuki (białka odłóż! przydadzą się na bezę)
- Cukier puder – 80g
- Proszek do pieczenia – 1 płaska łyżeczka
- Szczypta soli – zawsze, do podbicia smaku!
Serce szarlotki, czyli jabłkowe nadzienie
Jabłka to dusza tego ciasta. Wybierz te twarde i kwaśne, żeby nadzienie miało charakter i nie zamieniło się w bezkształtną papkę. Pamiętam, jak babcia zawsze powtarzała, że od jabłek zależy wszystko. Ten szarlotka królewska przepis stawia właśnie na idealny balans smaków.
- Jabłka (moja faworytka to Szara Reneta, ale Lobo czy Antonówka też dadzą radę) – ok. 1.5 kg
- Cukier – 2-4 łyżki, wszystko zależy jak kwaśne masz jabłka
- Cynamon mielony – solidna łyżeczka, a jak lubisz to i dwie
- Bułka tarta – 2 łyżki, żeby wchłonęła nadmiar soku
- Opcjonalnie: sok z połowy cytryny, żeby jabłka nie ściemniały
Korona dzieła: Beza czy Budyń?
U mnie w domu od zawsze trwa spór: szarlotka z bezą czy z budyniem? Ja uwielbiam obie wersje. Każdy wariant jest pyszny, jeśli wykorzystasz ten szarlotka królewska przepis.
Wersja dla fanów chrupkości – Beza
Słodka, piankowa i lekko ciągnąca się w środku. Cudo!
- Białka, które zostały z ciasta – 3 sztuki
- Drobny cukier do wypieków – ok. 180g
- Mąka ziemniaczana – 1 łyżka (to mój sekret na stabilną bezę)
- Szczypta soli
Wersja dla miłośników kremowości – Budyń
Delikatna, waniliowa warstwa, która otula jabłka. Ten szarlotka królewska przepis z budyniem jest po prostu obłędny.
- Budyń waniliowy lub śmietankowy (taki bez cukru) – 1 opakowanie
- Mleko – ok. 400 ml (celowo mniej niż w przepisie na opakowaniu, żeby był gęsty)
- Cukier – 2-3 łyżki
- Masło – 50g (dodaje kremowości)
Pieczenie krok po kroku, czyli jak to wszystko połączyć
Dobra, czas zakasać rękawy. Poprowadzę Cię przez cały proces. Nie martw się, to wcale nie jest takie trudne, jak się wydaje. Obiecuję, że efekt końcowy wynagrodzi Ci każdą minutę spędzoną w kuchni! Oto mój niezawodny szarlotka królewska przepis w praktyce.
Zaczynamy od ciasta
- Na stolnicę wysyp mąkę, dodaj cukier puder, proszek i sól. Wymieszaj. Na to połóż zimne masło.
- Teraz najważniejsze: siekaj wszystko nożem, aż powstaną małe grudki, jak mokry piasek. Możesz też zrobić to palcami, ale działaj szybko, żeby masło się nie ogrzało.
- Zrób dołek, wbij żółtka i zagnieć szybko w gładką kulę. Nie męcz ciasta za długo!
- Podziel je na dwie części: większą (2/3) i mniejszą (1/3). Owiń folią i hyc do lodówki na co najmniej pół godziny. To klucz do sukcesu, uwierz mi. Każdy dobry szarlotka królewska przepis to podkreśla!
Przygotowujemy jabłkowe serce
- Jabłka obierz, wytnij gniazda i pokrój w kostkę albo zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Ja wolę kostkę, bo czuć potem kawałki owoców.
- Wrzuć je do garnka, dodaj cukier, cynamon i duś na małym ogniu, aż zmiękną, a sok odparuje. To może potrwać z 15 minut.
- Na koniec wsyp bułkę tartą, wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia. To jest mega ważne! Gorące jabłka na surowym cieście to prosta droga do zakalca. Ten szarlotka królewska przepis tego nie wybacza.
Czas na ukoronowanie ciasta
Wybierz swoją ulubioną opcję.
Jeśli robisz bezę:
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Potem, nie przerywając ubijania, dodawaj cukier, łyżka po łyżce. Miksuj tak długo, aż piana będzie gęsta, lśniąca, a cukier zupełnie się rozpuści. Na koniec delikatnie wmieszaj mąkę ziemniaczaną.
Jeśli wolisz budyń:
Ugotuj budyń na 400 ml mleka z cukrem. Mieszaj energicznie, żeby nie było grudek. Kiedy zgęstnieje, zdejmij z ognia, dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści. Przykryj folią tak, żeby dotykała powierzchni budyniu – dzięki temu nie zrobi się kożuch. Ten szarlotka królewska przepis zyskuje na tym etapie niesamowitą kremowość.
Wielkie składanie
- Blaszkę (moja ma ok. 25×35 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
- Większą część ciasta wyjmij z lodówki i wylep nią spód blaszki. Możesz też rozwałkować, jak wolisz. Nakłuj widelcem.
- Na ciasto wyłóż wystudzone jabłka.
- Na jabłka nałóż przygotowaną bezę albo budyń.
- Mniejszą część ciasta zetrzyj na tarce prosto na wierzch. To stworzy pyszną kruszonkę.
Pieczenie i ten cudowny zapach
- Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół).
- Wstaw ciasto i piecz ok. 50-60 minut, aż wierzch pięknie się zezłoci.
- Po upieczeniu wyjmij i… no właśnie, najtrudniejszy etap. Musisz poczekać, aż całkowicie ostygnie! Krojenie ciepłej szarlotki to grzech, wszystko się rozpadnie. Naprawdę warto poczekać. Mój szarlotka królewska przepis wymaga cierpliwości.
Moje sprawdzone triki i porady
Chcesz, żeby Twoja szarlotka była legendarna? Oto kilka wskazówek prosto z mojego kuchennego notatnika. Ten szarlotka królewska przepis jest świetną bazą, ale te detale robią różnicę.
- Do jabłek możesz dodać garść rodzynek albo posiekanych orzechów włoskich.
- Jeśli boisz się zakalca, możesz podpiec sam spód przez 10-15 minut, zanim nałożysz jabłka.
- Beza wyjdzie idealna, jeśli miska i mieszadła miksera będą idealnie czyste i suche. Nawet kropelka tłuszczu czy żółtka może wszystko zepsuć.
- Zamiast części mąki pszennej w kruchym cieście, możesz dodać trochę mąki krupczatki, będzie jeszcze bardziej kruche.
Wariacje na temat królewskiego ciasta
Najlepsze w gotowaniu jest to, że można eksperymentować! Ten szarlotka królewska przepis jest elastyczny. Czasem, gdy mam mniej czasu, robię szarlotka królewska przepis prosty – zamiast trzeć ciasto na wierzch, po prostu posypuję je gotową kruszonką. Z kolei moja siostra uwielbia wersję z kremem, więc specjalnie dla niej powstał mój szarlotka królewska przepis z budyniem. A gdy spodziewam się gości, podwajam składniki i piekę na wielkiej blasze. Wtedy przydaje się sprawdzony szarlotka królewska przepis na dużą blachę. Możesz też wypróbować wersję z pianką, wtedy powstanie idealna szarlotka królewska przepis z bezą, która jest hitem na każdej imprezie.
Najczęstsze pytania i moje odpowiedzi
Często dostaję pytania o ten wypiek. Zebrałam te najpopularniejsze w jednym miejscu.
- A co jeśli nie mam Szarej Renety? Spokojnie, użyj innych twardych i kwaśnych jabłek. Grunt, żeby nie rozpadły się na miazgę podczas duszenia.
- Dlaczego moja beza opada? Najpewniej cukier nie był do końca rozpuszczony albo piana była zbyt krótko ubijana. Cierpliwość przy ubijaniu to klucz.
- Czy mogę zamrozić to ciasto? Jasne! Najlepiej bez cukru pudru. Po rozmrożeniu można ją na chwilę wstawić do piekarnika, żeby odzyskała chrupkość. Choć beza może już nie być taka sama.
- Ciasto mi się klei, co robić? Prawdopodobnie masło było za ciepłe. Wsadź ciasto na chwilę do lodówki, powinno pomóc.
Podsumowanie, czyli jak podawać i przechowywać to cudo
Szarlotka Królewska jest pyszna sama w sobie, ale podana na ciepło z gałką lodów waniliowych to już jest absolutne niebo. Na zimno, do kawy, też jest wyśmienita. Przechowuj ją w chłodnym miejscu, przykrytą. Wersja z budyniem koniecznie w lodówce. Mam nadzieję, że ten mój szarlotka królewska przepis zainspiruje Cię i że poczujesz tę samą magię, którą ja czułam w kuchni mojej babci. Bo nic nie smakuje tak dobrze, jak ciasto upieczone z miłością. Niech ten szarlotka królewska przepis zostanie z Tobą na długo!
