Pleśniak z Czarną Porzeczką i Bezą: Przepis Krok po Kroku | Idealny przepis na pleśniak z czarną porzeczką
Mój sprawdzony przepis na pleśniak z czarną porzeczką. Taki, co zawsze wychodzi!
Pamiętam te wakacje u babci, jakby to było wczoraj. Powietrze pachniało skoszoną trawą i… czymś słodkim, co piekło się w piekarniku. W dziewięciu na dziesięć przypadków to był pleśniak. Babcia miała w ogrodzie krzaki czarnej porzeczki uginające się od owoców, a ja byłem głównym degustatorem. Ten smak – kwaśne porzeczki, które aż wykręcają buzię, przełamane obłędnie słodką, chrupiącą bezą i to wszystko na kruchym, maślanym spodzie. To jest smak mojego dzieciństwa.
Przez lata próbowałem odtworzyć ten ideał i w końcu, po wielu próbach (i kilku spektakularnych zakalcach, nie będę kłamać), mam go. Mój własny, niezawodny przepis na pleśniak z czarną porzeczką. Chcę się nim z Wami podzielić, bo ten przepis na pleśniak z czarną porzeczką to coś więcej niż ciasto. To wspomnienia. Niezależnie od okazji, ten przepis na pleśniak z czarną porzeczką zawsze się sprawdza.
Pleśniak, czyli ciasto o dziwnej nazwie, które pokochasz
Sama nazwa „pleśniak” zawsze mnie bawiła. No bo jak to, ciasto z pleśnią? Oczywiście, to tylko żart. Chodzi o tę wierzchnią warstwę startego na tarce, zamrożonego ciasta, która po upieczeniu wygląda tak trochę… nieregularnie, jak mech. Ale niech Was nazwa nie zwiedzie.
To jedno z najlepszych ciast, jakie istnieją w polskiej tradycji. Mamy tu wszystko: kruchy spód, potem warstwa owoców (w naszym przypadku ukochanej czarnej porzeczki), na to chmurka z bezy, a na samą górę chrupiąca kruszonka z tego samego ciasta. Poezja. Ten konkretny przepis na pleśniak z czarną porzeczką to gra kontrastów – kwaśne owoce idealnie balansują słodycz bezy. Każdy kęs to przygoda i nasz przepis na pleśniak z czarną porzeczką celebruje właśnie te połączenia.
Składniki na pleśniaka – co musisz mieć w kuchni?
Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystkie graty. Zawsze powtarzam, że dobre składniki to podstawa, zwłaszcza prawdziwe masło, a nie jakieś tam miksy. To od niego zależy, czy ciasto będzie idealnie kruche. Oto, czego potrzebujecie, żeby powstał najlepszy przepis na pleśniak z czarną porzeczką.
Składniki na Kruche Ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 200 g bardzo zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Składniki na Warstwę Porzeczkową:
- 500 g czarnych porzeczek (mogą być mrożone)
- 2-3 łyżki cukru (dajcie więcej, jeśli wolicie słodsze)
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
Składniki na Bezę:
- 3 białka jaj
- 150 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
No to do dzieła! Jak zrobić pleśniak z czarną porzeczką krok po kroku
Spokojnie, to ciasto jest naprawdę proste, nawet jak jesteś totalnym nowicjuszem w kuchni. Pokażę Wam jak zrobić pleśniak z czarną porzeczką krok po kroku. Ten przepis na pleśniak z czarną porzeczką jest prostszy niż myślicie. Chwyćcie za wałki!
Krok 1: Przygotowanie kruchego ciasta
Ja lubię czuć ciasto pod palcami, więc wysypuję mąkę z proszkiem i solą na stolnicę. Możecie też użyć dużej miski, będzie czyściej. Do mąki dodajcie pokrojone w kostkę, KONIECZNIE zimne masło i cukier puder. Teraz najfajniejsza część – trzeba to wszystko szybko rozetrzeć palcami, aż powstaną takie małe grudki, jak mokry piasek. Potem wbijamy jajko i zagniatamy, ale bez przesady! Chodzi o to, żeby składniki się tylko połączyły. Zbyt długie męczenie ciasta to prosta droga do twardej podeszwy. Gotowe ciasto podziel na dwie części, mniej więcej w proporcji 60/40. Tą większą częścią wylep dno blaszki (ja używam takiej 24×36 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj i ponakłuwaj widelcem. Tą mniejszą część zawiń w folię i wsadź do zamrażarki na co najmniej 30 minut – to będzie nasza kruszonka. Blaszkę ze spodem wstaw do lodówki na ten sam czas. Nie pomijajcie chłodzenia, to sekret udanego kruchego ciasta, które jest podstawą w tym przepisie na pleśniak z czarną porzeczką.
Krok 2: Przygotowanie warstwy porzeczkowej
Porzeczki to serce tego ciasta. Jeśli macie świeże, to super. Jak mrożone, to jeszcze lepiej, bo nie trzeba ich rozmrażać! Wsypcie je do miski, dodajcie cukier i łyżkę skrobi. Skrobia to taki mały cwaniak, który sprawi, że sok z owoców zamieni się w coś na kształt kisielu i nie rozmoczy nam ciasta, co jest kluczowe w każdym dobrym przepisie na pleśniak z czarną porzeczką. Wystarczy wymieszać i odstawić. Taki przepis na pleśniak z mrożoną czarną porzeczką jest idealny na zimę, kiedy tęsknimy za latem.
Krok 3: Ubijanie idealnej bezy
Beza! Żeby wyszła idealna, miska musi być idealnie czysta i sucha, ani grama tłuszczu. Białka ubijamy na sztywną pianę. Jak już piana będzie stała, że można odwrócić miskę do góry nogami (robię to zawsze z duszą na ramieniu), zaczynamy dodawać cukier. Powoli, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Piana musi stać się gęsta, lśniąca i bez żadnych wyczuwalnych kryształków cukru. Na sam koniec dodajemy sok z cytryny i skrobię, i jeszcze chwilkę miksujemy. To nasz patent na stabilną, chrupiącą bezę, która jest dumą tego przepisu na pleśniak z czarną porzeczką.
Krok 4: Składanie i pieczenie ciasta
Składanie tej układanki. Piekarnik nagrzejcie do 180 stopni (termoobieg 160). Na schłodzony spód wykładamy nasze porzeczki. Na porzeczki idzie beza – delikatnie ją rozsmarujcie, tworząc takie fantazyjne górki i doliny. A teraz wielki finał: wyjmujemy z zamrażarki naszą kulkę ciasta i ścieramy ją na tarce o grubych oczkach prosto na bezę. Tak, będzie trochę bałaganu, ale efekt jest tego wart. Wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy jakieś 45-60 minut, aż ciasto będzie złociste. Każdy piekarnik jest inny, więc miejcie na nie oko po 40 minutach. To ostatni etap, który dzieli Was od skosztowania tego cuda z mojego przepisu na pleśniak z czarną porzeczką. Właśnie tak realizuje się krok po kroku najlepszy przepis na pleśniak z czarną porzeczką!
Kilka moich sekretów, żeby pleśniak zawsze się udał
Pieczenie to trochę sztuka, a trochę nauka. Oto kilka sekretów, dzięki którym Wasz przepis na pleśniak z czarną porzeczką będzie legendarny.
Jak uniknąć zakalca?
Zakalec to wróg numer jeden każdego piekarza. W przypadku kruchego ciasta są dwie zasady: zimne masło i szybka robota. Im krócej ciasto ma kontakt z ciepłymi łapami, tym lepiej. Dlatego wszystko robimy migiem, a potem ciasto hop do lodówki, żeby odpoczęło. To podstawa, bez której nawet najlepszy przepis na pleśniak z czarną porzeczką może się nie udać.
Jakie inne owoce pasują?
Choć ten przepis na pleśniak z czarną porzeczką to mój faworyt, to ciasto jest genialne w swojej uniwersalności. Nie macie porzeczek? Dajcie wiśnie, maliny, agrest (też pycha, sprawdźcie pleśniak z agrestem) albo rabarbar. Jesienią robię wersję z jabłkami, prawie jak w jabłeczniku półkruchym babuni. Pamiętajcie tylko, że przy soczystych owocach warto dodać trochę więcej skrobi.
Jak przechowywać to cudo?
Jeśli jakimś cudem coś zostanie, to ciasto spokojnie może postać 2-3 dni w temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką. W lodówce trochę dłużej, ale beza może zmięknąć. Szczerze? U mnie nigdy nie dotrwało do trzeciego dnia.
A co z Thermomixem?
Dla leniuszków z Thermomixem: kruche ciasto pleśniak z czarną porzeczką zrobicie w 20 sekund na obrotach 5. A bezę? Wystarczy założyć motylek i ubijać białka ok. 4 minut na obrotach 3.5, dodając cukier przez otwór w pokrywie. Dzięki temu przepis na pleśniak z czarną porzeczką w Thermomixie robi się praktycznie sam.
Z czym to się je? I czy lepsze na ciepło, czy na zimno?
To jest odwieczne pytanie! Pytacie, jak najlepiej smakuje ten przepis na pleśniak z czarną porzeczką. Prosto z pieca, kiedy jest jeszcze lekko ciepły, pleśniak jest obłędny. Kruszonka chrupie, porzeczki są gorące i aromatyczne… ale! Na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą, ciasto jest bardziej zwarte i moim zdaniem jeszcze lepsze. Spróbujcie obu wersji i sami zdecydujcie.
A do podania? Jest pyszny sam, do kawy czy herbaty. Ale jeśli chcecie zaszaleć, podajcie go z gałką lodów waniliowych albo kleksem bitej śmietany. Proste posypanie cukrem pudrem też robi robotę. Nawet bez dodatków, ten przepis na pleśniak z czarną porzeczką obroni się sam.
To co, pieczemy?
Mam wielką nadzieję, że ten mój przepis na pleśniak z czarną porzeczką przypadnie Wam do gustu i zagości w Waszych domach na stałe. Pieczenie to dla mnie terapia i najlepszy sposób na dzielenie się miłością. A zapach tego ciasta w domu to coś, czego nie da się kupić. Spróbujcie, nie bójcie się, a zobaczycie, jaka to frajda. Smacznego!
