Mój prosty przepis na krupnik – smak dzieciństwa, który zrobisz w mniej niż godzinę

Pamiętam to jak dziś. Zmarznięte ręce, czerwony nos i ten zapach, który uderzał w nozdrza zaraz po otwarciu drzwi do mieszkania babci. Zapach gotującego się krupniku. To była obietnica ciepła, bezpieczeństwa i czegoś absolutnie pysznego. Babcia mawiała, że dobry krupnik leczy wszystko, od przeziębienia po złamane serce. I wiecie co? Miała rację. Przez lata bałem się go robić, wydawało mi się, że to jakaś wyższa szkoła jazdy, tajemna receptura przekazywana z pokolenia na pokolenie. Guzik prawda! Okazało się, że istnieje naprawdę prosty przepis na krupnik, który każdy, ale to każdy, może opanować. I dziś chcę się nim z wami podzielić.

To nie jest zupa z restauracji. To jest zupa, która smakuje domem.

Czemu akurat ten przepis?

Bo życie jest za krótkie na skomplikowane gotowanie w środku tygodnia. Ten prosty przepis na krupnik to mój ratunek, gdy lodówka świeci pustkami, a ja mam ochotę na coś sycącego i zdrowego. Nie trzeba stać nad garnkiem godzinami. Wystarczy kilkadziesiąt minut, kilka podstawowych warzyw i kasza. To idealna opcja dla studenta, zabieganej mamy, czy faceta, który w kuchni czuje się trochę niepewnie. Poważnie, ten krupnik dla początkujących jest tak prosty, że trudno go zepsuć. A smak? Obłędny. Taki, jak u babci. No, może prawie taki sam.

To jest po prostu szybka zupa krupnik na każdą okazję. Poza tym jest mega uniwersalna. Dzieciaki ją uwielbiają (zwłaszcza jak się im powie, że to zupa mocy), a jak nie jecie mięsa, to zaraz wam powiem, jak zrobić genialny prosty przepis na krupnik bez mięsa.

Skarby, których potrzebujesz do garnka

Zanim zaczniemy, zróbmy mały remanent w kuchni. To jest domowy krupnik, więc nie ma tu miejsca na egzotyczne składniki. Wszystko pewnie masz pod ręką.

Lista zakupów jest krótka:

• Kasza jęczmienna: Tak z pół szklanki. Ja najczęściej sięgam po pęczak, bo ma taki fajny, wyrazisty charakter i fajnie pęcznieje w zupie. Ale kasza perłowa, drobniejsza, też będzie super, ugotuje się nawet odrobinę szybciej.
• Warzywa: Klasyka gatunku. Dwie, trzy marchewki, jedna pietruszka (korzeń!), kawałek selera. No i oczywiście ziemniaki, ze trzy-cztery sztuki. Czasem dorzucam też kawałek pora, jeśli akurat mam, dla głębi smaku. Taki prosty krupnik z warzywami to samo zdrowie.
• Bulion: Potrzebujesz go sporo, tak z 1.5 do 2 litrów. Najlepszy jest domowy rosół, wiadomo, ale bądźmy realistami. Dobry bulion z kartonu albo nawet warzywny da radę. To ma być szybki krupnik, a nie projekt na cały dzień.
• Coś do smażenia: Łyżka oleju albo masła. Masło daje taki fajny, maślany posmak.
• Przyprawy: Bez tego ani rusz. Kilka liści laurowych, parę kulek ziela angielskiego. Sól i świeżo mielony pieprz to podstawa.
• Zielenina: Dużo, naprawdę dużo świeżej natki pietruszki. Ona robi całą robotę na koniec.

Mała rada ode mnie: nie oszczędzajcie na warzywach. Im świeższe i jędrniejsze, tym zupa będzie smaczniejsza. A co do kaszy – pamiętajcie, żeby ją dobrze wypłukać pod bieżącą wodą. Serio, nie pomijajcie tego kroku. Dzięki temu pozbędziecie się nadmiaru skrobi, kasza się nie sklei i zupa będzie miała ładniejszy, bardziej klarowny kolor. To kluczowy element, żeby ten prosty przepis na krupnik wyszedł idealnie.

No to do dzieła! Gotujemy krupnik krok po kroku

Dobra, koniec gadania, czas brać się za gotowanie. Zobaczysz, jak ugotować prosty krupnik to pestka.

Najpierw przygotuj sobie wszystko, żeby potem nie biegać po kuchni jak z pieprzem. Warzywa umyj, obierz. Marchewkę, pietruszkę i seler pokrój w kostkę albo w słupki, jak tam wolisz. Ja lubię w kostkę, jakoś tak mi bardziej pasuje. Ziemniaki też w kostkę, taką na jeden kęs. Pora, jeśli używasz, w plasterki. Kaszę, jak już mówiłem, porządnie wypłucz.

Teraz weź duży garnek. Taki, w którym zmieści się cała zupa. Rozgrzej w nim olej albo masło. Wrzuć pokrojone warzywa (marchew, pietruszkę, seler, por – ziemniaki jeszcze czekają na swoją kolej!) i podsmażaj je przez kilka minut. Niech się lekko zeszklą i uwolnią ten cudowny, słodkawy aromat. To jest ten sekretny trik, który sprawia, że prosty krupnik z warzywami ma o wiele głębszy smak.

Gdy warzywa już pachną obłędnie, zalej je bulionem. Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj. Jak tylko zacznie bulgotać, wsyp wypłukaną kaszę. Teraz pojawia się pytanie: ile gotować kaszę do krupniku? To zależy od rodzaju kaszy, ale generalnie daj jej z 10-15 minut. Po tym czasie dorzuć pokrojone ziemniaki. Dlaczego nie od razu? Bo ziemniaki gotują się szybciej niż kasza, a nie chcemy, żeby się rozpadły na papkę.

Teraz zmniejsz ogień, przykryj garnek (ale nie do końca, zostaw małą szparę) i gotuj wszystko razem przez kolejne 20-25 minut. Do momentu, aż i kasza, i ziemniaki będą idealnie miękkie. Mieszaj od czasu do czasu, żeby nic się nie przypaliło do dna.

Na sam koniec, kiedy już wszystko jest miękkie i pachnące, czas na finał. Dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem. Próbuj! Smak musi być idealny dla Ciebie. Jedni lubią bardziej słone, inni pieprzne. Przed samym podaniem wsyp do garnka całą garść posiekanej natki pietruszki. Zamieszaj i gotowe! Ten prosty przepis na krupnik właśnie został zrealizowany.

Twój krupnik, Twoje zasady – jak go podkręcić

Ten podstawowy przepis to świetna baza, ale krupnik jest jak jazz – można improwizować.

• Chcesz prosty przepis na krupnik bez mięsa? Nic prostszego. Użyj bulionu warzywnego. Żeby smak był bogatszy, możesz na początku razem z warzywami podsmażyć pokrojone w plasterki pieczarki. Albo, jeśli masz, dodać kilka suszonych grzybów (wcześniej namoczonych). Krupnik na wywarze warzywnym prosty przepis to naprawdę świetna opcja.
• A co z wersją dla najmłodszych? Krupnik dla dzieci musi być łagodniejszy. Ogranicz pieprz i sól, a warzywa pokrój w bardzo drobną kosteczkę albo nawet zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dzieciaki chętniej zjedzą coś, co nie wymaga gryzienia. Dodaj też jedną marchewkę więcej, będzie słodszy.
• Jeśli wolisz wersję z mięsem, to prosty krupnik z kurczakiem jest super. Po prostu ugotuj zupę na rosole z kurczaka, a pod koniec gotowania dodaj do niej poszarpane albo pokrojone w kostkę mięso z rosołu.
• A jak zrobić krupnik na szybko przepis babci? Czasem po prostu nie ma czasu. Wtedy na ratunek przychodzi bulion z kostki albo z kartonu i mrożona mieszanka warzyw do zupy. To nie to samo co ze świeżych, ale w sytuacji awaryjnej działa. I to nadal jest całkiem smaczny, prosty przepis na krupnik.

Co zrobić, żeby nie wyszła zupa-beton?

Każdemu może się zdarzyć mała wpadka. Kiedyś ugotowałem krupnik tak gęsty, że łyżka w nim stała. Wszystko przez to, że sypnąłem za dużo kaszy. Nie róbcie tego błędu. Trzymajcie się proporcji. A jeśli już zupa wyjdzie za gęsta? Po prostu dolej trochę gorącego bulionu albo wody i zagotuj.

A co jeśli jest za rzadka? Najprostszy sposób to dodać jednego ziemniaka więcej, a pod koniec gotowania wyjąć go, rozgnieść widelcem na papkę i wrzucić z powrotem do zupy. Skrobia z ziemniaka naturalnie ją zagęści.

Pamiętajcie, że krupnik gęstnieje z czasem, zwłaszcza na drugi dzień, bo kasza wciąż pije płyn. Ja akurat lubię taki gęsty, ale jeśli wolicie rzadszy, to przy odgrzewaniu wystarczy dodać odrobinę wody. Przechowywać go można w lodówce spokojnie 3-4 dni. To jedna z tych zup, które z każdym dniem smakują jakoś lepiej.

To co, gotujemy?

Mam ogromną nadzieję, że ten mój nieco chaotyczny, ale sprawdzony prosty przepis na krupnik zachęcił Was do działania. To naprawdę jedna z najprostszych i najbardziej pocieszających zup na świecie. To smak domu, dzieciństwa i beztroski. Spróbujcie, eksperymentujcie i cieszcie się tym domowym, pysznym jedzeniem. Nie ma nic lepszego niż miska gorącego krupniku w chłodny dzień. Smacznego!