Mój sposób na żurek z gotowego zakwasu, który smakuje jak u mamy

Pamiętam moje pierwsze samodzielne Święta Wielkanocne. Mieszkanie wynajęte ze znajomymi, daleko od domu i ten paraliżujący strach: „Muszę zrobić żurek!”. U mamy zawsze pachniało nim na kilka dni przed świętami, a ja? Ja miałam w głowie pustkę i wizję kulinarnej katastrofy. Wtedy, podczas nerwowych zakupów, wpadła mi w ręce butelka z gotowym zakwasem. Poczułam się jak oszustka, ale co miałam zrobić? I wiecie co? To był strzał w dziesiątkę. Żurek wyszedł pyszny, gęsty, aromatyczny, a goście byli zachwyceni. Od tamtej pory wiem, że droga na skróty czasem jest najlepszą drogą. Dlatego dziś chcę się z Wami podzielić moim absolutnie niezawodnym i, co tu dużo mówić, prostym sposobem na tę zupę. To będzie przepis na żurek z gotowego zakwasu, który pokochacie i który jest najlepszym przykładem na to, jak przygotować żurek wielkanocny z gotowego zakwasu jak zrobić. Ten świetny przepis na żurek z gotowego zakwasu jest dla każdego.

Żurek z butelki? Czasem to jedyne wyjście i wcale nie gorsze!

Żurek to dla mnie coś więcej niż zupa. To smak dzieciństwa, zapach świąt, esencja polskiej kuchni, trochę jak zupa ogórkowa mojej babci. Ten charakterystyczny, kwaskowaty posmak, który bierze się z fermentowanej mąki żytniej, jest nie do podrobienia. Oczywiście, idea samodzielnego przygotowania zakwasu jest piękna i romantyczna. Sama kiedyś próbowałam, z różnym skutkiem. Pamiętam, jak z dumą pielęgnowałam swój domowy zakwas, ale w wirze codziennych obowiązków nie zawsze jest na to czas.

I tu z pomocą przychodzą gotowe zakwasy. Powiem wprost: to ogromna oszczędność czasu i nerwów. Nie musisz się martwić, czy fermentacja pójdzie dobrze, czy zakwas nie spleśnieje, czy będzie odpowiednio kwaśny. Dobry jakościowo produkt z butelki czy koncentratu to gwarancja powtarzalnego, pysznego smaku. To idealne rozwiązanie dla zapracowanych, dla początkujących kucharzy, albo po prostu dla tych, którzy chcą zjeść pyszny żurek bez kilkudniowych przygotowań. Ten przepis na żurek z gotowego zakwasu jest właśnie dla was. To najlepszy przepis na żurek z gotowego zakwasu dla zapracowanych.

Jak ugotować żurek z gotowego zakwasu krok po kroku – mój sprawdzony przepis

Dobra, koniec gadania, czas na konkrety. Oto przepis na żurek z gotowego zakwasu, który zawsze się udaje. To taki mój klasyk, który serwuję na Wielkanoc obok kolorowych sałatek.

Czego potrzebujesz:

Składniki:

• Baza:
  • Około litra dobrego bulionu. Może być warzywny, może być drobiowy. Czasem, jak mam więcej czasu, gotuję esencjonalny rosół, który jest idealną bazą.
  • 500 ml gotowego zakwasu na żurek – to serce naszego dania, klucz do tego, by powstał idealny przepis na żurek z gotowego zakwasu.
  • Jakieś 200-300 g białej kiełbasy, surowej albo parzonej. Nie żałujcie, dobra kiełbasa robi robotę!
  • Kawałek wędzonego boczku, tak ze 100 g.
  • 1 duża cebula, pokrojona w kosteczkę.
  • 2, a nawet 3 ząbki czosnku.
  • Mały kubeczek kwaśnej śmietany 18%.
  • Olej albo smalec do smażenia.
• Dodatki, które robią różnicę:
  • Kilka ugotowanych ziemniaków.
  • Garść suszonych grzybów, najlepiej prawdziwków (wcześniej trzeba je namoczyć).
  • Chrzan ze słoika, jedna czy dwie łyżki, zależy jak ostro lubicie.
  • Majeranek! Dużo majeranku, to przyprawa stworzona do żurku.
  • Jajka na twardo, bo żurek bez jajka to nie żurek.

No to do dzieła, czyli jak ugotować żurek z gotowego zakwasu krok po kroku:

1. Najpierw baza smakowa. Boczek kroję w kostkę i wrzucam na patelnię, niech się powoli wytapia. Kiedy jest już fajnie chrupiący, dorzucam cebulę i smażę, aż się zeszkli. Na sam koniec, dosłownie na ostatnią minute, wciskam czosnek. Trzeba uważać, by go nie spalić, bo zupa będzie gorzka. Część tej okrasy odkładam na bok, przyda się do dekoracji na talerzu.

2. Do dużego garnka wlewam bulion. Wkładam białą kiełbasę (surową warto ponakłuwać widelcem) i dorzucam podsmażony boczek z cebulą. Jeśli macie grzyby, to teraz jest ich czas. Wrzucam je razem z wodą, w której się moczyły (tylko przecedzoną przez sitko!). Gotuję to wszystko na małym ogniu jakieś 20 minut, żeby kiełbasa doszła. Czasem podaję go jako alternatywę dla tradycyjnej grochówki.

3. Teraz najważniejszy moment. Wyjmuję kiełbasę z gara. Butelkę z zakwasem trzeba porządnie wstrząsnąć, żeby cały ten pyszny osad z dna się wymieszał. I teraz powoli, cieniutką strużką wlewam zakwas do gorącego bulionu, cały czas mieszając. To super ważny moment w tym przepisie na żurek z gotowego zakwasu. Robię to powoli, żeby zupa się nie zważyła.

4. Pytacie często, ile gotować żurek z gotowego zakwasu? Po wlaniu zakwasu zmniejszam ogień do minimum i pozwalam zupie delikatnie „pyrkać” przez jakieś 10-15 minut. Smaki muszą się przegryźć. Nie ma co gotować go godzinami, bo zakwas jest już gotowy. Ten czas jest idealny dla każdego przepisu na żurek z gotowego zakwasu.

5. Doprawianie to sztuka. Teraz jest czas na magię, czyli jak doprawić żurek z gotowego zakwasu. Sypię solidną garść majeranku, rozcierając go w dłoniach, żeby uwolnić aromat. Do tego świeżo mielony pieprz. Solę na samym końcu, bo boczek i kiełbasa są już słone. Jeśli lubię ostrzejszy smak, dodaję chrzan. Czasem, dla głębi smaku, na początku gotowania bulionu wrzucam liść laurowy i parę kulek ziela angielskiego.

6. Zabielanie. W miseczce mieszam śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy, żeby ją „zahartować”. Dopiero wtedy wlewam do garnka, energicznie mieszając. Dzięki temu nie zrobią się kluchy. Jeśli żurek wydaje Wam się za rzadki, można go zagęścić łyżką mąki rozprowadzoną w odrobinie zimnej wody, ale ja wolę wersję z rozgniecionym ziemniakiem.

7. Podanie to już czysta przyjemność. Ugotowaną kiełbasę kroję w plastry. Zupę nalewam do miseczek, dodaję kiełbasę, połówki jajka, pokrojone ziemniaki i posypuję resztą chrupiącego boczku z cebulką. Czasem jeszcze odrobina świeżego majeranku na wierzch. Ten prosty przepis na żurek z gotowego koncentratu czy zakwasu z butelki zawsze robi furorę, a goście proszą o dokładkę. Mój przepis na żurek z gotowego zakwasu jest po prostu niezawodny, to mój ulubiony przepis na żurek z gotowego zakwasu.

A może inaczej? Kilka pomysłów jak podkręcić smak żurku

Chociaż ten klasyczny przepis na żurek z gotowego zakwasu jest moim ulubionym, czasem lubię poeksperymentować.

• Żurek bez mięsa? Jasne, że tak! Aby przygotować żurek z gotowego zakwasu bez mięsa przepis jest bardzo prosty. Zamiast bulionu mięsnego, użyjcie warzywnego. Boczek i kiełbasę pomijamy, a smak budujemy na podsmażonych pieczarkach lub boczniakach z cebulą. Można dodać trochę wędzonej papryki dla dymnego aromatu. Taki przepis na żurek z gotowego zakwasu w wersji wege jest naprawdę pyszny i sycący.
• Szybki żurek „na wczoraj”. Zdarza się, że potrzeba obiadu na już. Ten szybki przepis na żurek na gotowym zakwasie z kiełbasą to ratunek. Użyjcie bulionu z kostki albo z kartonu, podsmażcie tylko cebulę, wlejcie zakwas, doprawcie. Kiełbasę można pokroić w plasterki i wrzucić prosto do zupy, żeby się podgrzała. Całość zajmie 15 minut.
• Żurek na bogato. Kiedy chcę zaszaleć, dodaję do zupy wędzone żeberko, które gotuję razem z bulionem. Zamiast gotowanych ziemniaków, podaję go z pieczonymi w ziołach. To już jest wersja de luxe mojego przepisu na żurek z gotowego zakwasu.

Wasze pytania o żurek – rozwiewam wątpliwości

Dostaję sporo pytań, więc zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu. Mam nadzieję, że to pomoże, aby Wasz przepis na żurek z gotowego zakwasu wyszedł idealnie.

• Jaki zakwas jest najlepszy, ten w butelce czy koncentrat?
  Szczerze? Trzeba testować. Każdy producent ma trochę inny smak. Ja lubię te z krótkim składem, bez zbędnych dodatków. Zakwas w butelce jest zwykle gotowy do użycia, a koncentrat trzeba rozcieńczyć. Wybierzcie to, co Wam bardziej pasuje.
• Jak długo można przechowywać ugotowany żurek?
  W lodówce, w zamkniętym pojemniku, postoi spokojnie 2-3 dni. Często na drugi dzień jest nawet smaczniejszy. To zaleta jaką ma ten przepis na żurek z gotowego zakwasu.
• Czym zagęścić żurek, jeśli nie chcę używać mąki?
  Mój ulubiony sposób to dodanie ugotowanego i rozgniecionego widelcem ziemniaka. Naturalnie zagęści zupę i doda jej kremowości.
• Czy żurek można mrozić?
  Tak, ale najlepiej bez śmietany, jajek i ziemniaków. Zamroźcie samą bazę, a dodatki dodajcie po rozmrożeniu i podgrzaniu. To dotyczy każdego przepisu na żurek z gotowego zakwasu.
• Pomocy, mój żurek jest za kwaśny! Co robić?
  Bez paniki. Jeśli przesadziliście z kwasem, można go złagodzić odrobiną cukru, miodu albo dodać więcej śmietany. Jeśli jest za słony, wrzućcie do garnka obranego, surowego ziemniaka na 10-15 minut gotowania – wchłonie nadmiar soli.

Nie bójcie się gotowców – smacznego żurku!

Jak widzicie, przygotowanie pysznej, domowej zupy wcale nie musi oznaczać godzin spędzonych w kuchni. Ten przepis na żurek z gotowego zakwasu to dowód na to, że można iść na kompromisy bez utraty smaku. Mam nadzieję, że mój łatwy żurek przepis zainspiruje Was do działania. Kuchnia to miejsce do zabawy, więc nie bójcie się zmieniać, dodawać, próbować i tworzyć własne wersje. Każdy przepis na żurek z gotowego zakwasu może być początkiem wspaniałej kulinarnej przygody. Zachęcam was do wypróbowania, ten przepis na żurek z gotowego zakwasu na pewno was nie zawiedzie. Smacznego!