Mój sprawdzony i prosty przepis na schab pod pierzynką z serem i pieczarkami

Wspomnienie niedzielnych obiadów, czyli dlaczego to danie jest wyjątkowe

Pamiętam jak dziś zapach, który w niedzielne popołudnia unosił się w całym domu mojej babci. To był znak, że na stole wyląduje on – król rodzinnych obiadów, soczysty schab ukryty pod złocistą kołderką z pieczarek i ciągnącego się sera. To wspomnienie smaku sprawiło, że przez lata dopracowywałam swój własny, niezawodny i naprawdę prosty przepis na schab pod pierzynką. I wiecie co? Zawsze wychodzi!

To danie to dla mnie kwintesencja domowego ciepła. Coś, co kojarzy się z bezpieczeństwem i beztroską. Dlatego dzisiaj chcę się z Wami podzielić tą małą częścią mojego świata. Zapomnijcie o skomplikowanych technikach i dziwnych składnikach. To jest schab pod pierzynką dla początkujących przepis, który pokaże Wam, że gotowanie może być czystą frajdą.

Nie jest to jakaś wyszukana kuchnia molekularna, ale gwarantuję Wam, że zadowolenie na twarzach domowników będzie bezcenne. Ten prosty przepis na schab pod pierzynką to mój sposób na szybki, ale efektowny obiad, który smakuje jak u mamy. A może nawet jak u babci.

Czego potrzebujemy do tej pysznej magii?

Zanim zaczniemy, musimy skompletować naszą ekipę. Składniki są proste i łatwo dostępne, a to już połowa sukcesu, prawda?

Co do mięsa, nie idźcie na skróty. Dobry schab to podstawa. Ja najczęściej poluję na ładny kawałek schabu wieprzowego bez kości u mojego zaprzyjaźnionego rzeźnika, taki o ładnym, jasnoróżowym kolorze. Unikam tych pakowanych próżniowo w marketach, bo często puszczają za dużo wody. Pamiętajcie, jakość mięsa to klucz, jeśli chcecie, by wasz prosty przepis na schab pod pierzynką był strzałem w dziesiątkę.

Teraz pierzynka! To serce całego dania. Potrzebujemy świeżych pieczarek, ja daję ich sporo, tak z 300 gramów, bo bardzo je lubię. Do tego duża, słodka cebula, która po zeszkleniu nada całości cudownego aromatu. No i ser. Jaki ser? Taki, który kochacie! Ja najczęściej sięgam po goudę albo edamski, bo pięknie się topią i tworzą chrupiącą skorupkę. Ale hej, jeśli macie ochotę na odrobinę pikanterii z cheddarem, kto wam zabroni? Ważne, żeby było go dużo, co najmniej 150 gramów, a najlepiej 200. W końcu to ma być pierzynka!

Na koniec przyprawy i tłuszcz. Nic wymyślnego. Sól, świeżo zmielony czarny pieprz (koniecznie!), trochę słodkiej papryki dla koloru, czosnek granulowany dla zapachu i majeranek, bo wieprzowina i majeranek to para idealna. Do smażenia wystarczy zwykły olej rzepakowy. I to tyle! Ten prosty przepis na schab pod pierzynką nie wymaga fanaberii.

No to do dzieła! Jak zrobić łatwy schab pod pierzynką krok po kroku

Okej, fartuchy nałożone? To zaczynamy. Obiecuję, że będzie łatwo i przyjemnie. Ten przepis na schab pod pierzynką z piekarnika prosty jest tak naprawdę do zrobienia w kilku banalnych etapach.

1. Oprawiamy mięso: Zaczynamy od schabu. Myjemy go pod zimną wodą i dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym, to ważne. A teraz najważniejsze: kroimy go w plastry, takie na oko półtora centymetra. Nie za cienkie, bo wyjdzie podeszwa, nie za grube, bo się nie upiecze. I teraz moja ulubiona część – bierzemy tłuczek i przez folię spożywczą (żeby nie ochlapać całej kuchni, sprawdzony patent!) delikatnie rozklepujemy każdy kotlet. Z czułością, nie na miazgę. Mają być tylko trochę cieńsze i bardziej kruche.
2. Doprawianie to podstawa: Każdy plaster schabu nacieramy z obu stron solą, pieprzem, papryką, czosnkiem i majerankiem. Nie żałujcie przypraw, mięso musi mieć smak. Czasem, jak mam ochotę, smaruję je cieniutką warstwą musztardy sarepskiej. Daje fajnego kopa.
3. Szykujemy farsz: Czas na naszą pierzynkę. Cebulę kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na rozgrzany na patelni olej. Smażymy, aż się ładnie zeszkli i zmięknie. W międzyczasie czyścimy pieczarki (ja ich nie myję, tylko obieram albo czyszczę pędzelkiem) i kroimy w plasterki. Dorzucamy do cebuli i smażymy razem, aż cała woda z grzybów odparuje, a one same zaczną się rumienić. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
4. Serowa chmurka: Ser ścieramy na tarce o grubych oczkach. Proste.
5. Składamy wszystko w całość: Bierzemy naczynie żaroodporne i smarujemy je odrobiną oleju. Na dnie układamy nasze przyprawione plastry schabu, mogą na siebie lekko nachodzić. Na każdy kawałek mięsa kładziemy solidną porcję farszu pieczarkowego. A na samą górę sypiemy obficie starty ser. Bez skąpstwa! To kluczowy element, by ten prosty przepis na schab pod pierzynką z serem i pieczarkami wyszedł idealnie.
6. Wysyłamy do pieca: Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza (góra-dół, bez termoobiegu, żeby nie wysuszyć mięsa). Wstawiamy nasze naczynie i pieczemy około 30 minut. Czas zależy od grubości mięsa, więc warto mieć je na oku. Schab ma być mięciutki, a ser pięknie roztopiony i zarumieniony na złoto. Realizacja tego prostego przepisu na schab pod pierzynką jest już na finiszu.

Kilka moich sekretów i pomysłów na wariacje

Największy wróg tego dania? Suchy, wiórowaty schab. Znam ten ból. Kluczem jest, żeby go nie przetrzymać w piecu. Każdy piekarnik jest inny, więc po 25 minutach warto już zerkać i może nawet delikatnie nakłuć mięso w najgrubszym miejscu. Jeśli wypływający sok jest klarowny – gotowe!

Wiem, że w internecie krąży wiele wersji z majonezem. Ja osobiście za nim nie przepadam w tej roli. Uważam, że sam ser i pieczarki robią wystarczającą robotę, a danie jest lżejsze. Ale jeśli szukacie czegoś, co doda wilgoci, spróbujcie posmarować mięso odrobiną musztardy albo gęstego jogurtu greckiego. Taki szybki schab pod pierzynką bez majonezu przepis też jest rewelacyjny i warty wypróbowania.

A co do samej pierzynki – bawcie się! Czasem pod pieczarki dorzucam pokrojoną w kosteczkę czerwoną paprykę dla koloru i słodyczy. Innym razem pod ser wkładam plasterki pomidora albo kilka krążków ananasa z puszki dla fanów hawajskich klimatów. Eksperymentowanie to najlepsza część gotowania, a ten prosty przepis na schab pod pierzynką to świetna baza.

Z czym podać, żeby goście oszaleli?

Dla mnie klasyka to klasyka. Ziemniaczki z wody, posypane toną świeżego koperku. Tyle. Czasem, żeby było prościej, gotuję je w mundurkach.

Ale jak mam więcej czasu, to pieczone łódeczki z ziołami też wchodzą w grę. A do tego obowiązkowo coś chrupiącego i kwaśnego, żeby przełamać ten serowy smak. Jakaś prosta surówka to mus. Może być z białej kapusty, z kiszonej, albo po prostu mizeria. Tutaj znajdziecie kilka inspiracji na przepisy na surówki obiadowe, które idealnie pasują. Każdy prosty przepis na schab pod pierzynką zyskuje przy dobrym towarzystwie na talerzu.

Najczęstsze pytania, czyli gaszenie pożarów w kuchni

Pojawiają się jakieś wątpliwości? Spokojnie, to normalne. Oto kilka odpowiedzi na pytania, które mogą pojawić się w trakcie gotowania.

Czy mogę to przygotować wcześniej? No pewnie! To jest super opcja na imprezę. Mięso zamarynujcie dzień wcześniej, farsz też zróbcie. Przechowajcie w lodówce w osobnych pojemnikach. Następnego dnia tylko hop do naczynia, ser na wierzch i do pieca. Oszczędność czasu i nerwów gwarantowana. Mój prosty przepis na schab pod pierzynką jest elastyczny.

A co jeśli ser za szybko się rumieni? Znam to. Jeśli widzisz, że ser już jest idealnie złoty, a mięso potrzebuje jeszcze chwili, po prostu przykryj naczynie z wierzchu kawałkiem folii aluminiowej. To spowolni proces przypiekania sera, a schab spokojnie sobie dojdzie.

Jak długo można to przechowywać? Jeśli jakimś cudem coś zostanie, schab można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2-3 dni. Odgrzewany w piekarniku jest prawie tak samo dobry jak świeży. To kolejny dowód na to, jak uniwersalny jest ten prosty przepis na schab pod pierzynką.

No i gotowe! Smacznego!

Mam nadzieję, że ten mój prosty przepis na schab pod pierzynką zagości w Waszych domach na stałe, tak jak zagościł w moim. To danie to dla mnie coś więcej niż obiad, to kawałek dzieciństwa i ciepła rodzinnego. Przygotowanie go to czysta przyjemność, a efekt końcowy zawsze wywołuje uśmiech.

Koniecznie dajcie znać, jak Wam wyszło! Może macie jakieś swoje patenty? Chętnie poczytam. Dla mnie to może być najlepszy prosty schab pod pierzynką, ale jestem otwarta na sugestie. A jeśli szukacie więcej pomysłów na weekendowe gotowanie, zerknijcie na inne łatwe i szybkie przepisy na weekend. Smacznego!