Mój Dom pachnący Świętami, czyli Krokiety z Kapustą i Grzybami

Pamiętam to jak dziś. Zapach unoszący się w całym domu na kilka dni przed Wigilią. Mieszanka gotowanej kapusty, leśnych grzybów i smażonej cebulki. To był znak, że święta są tuż tuż, a babcia zamknęła się w kuchni i tworzy magię. Jej krokiety z kapustą i grzybami to był absolutny hit. Chrupiąca panierka, a w środku ten idealnie doprawiony, wilgotny farsz… Coś niesamowitego. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak. Było wiele porażek, farsz był za suchy, naleśniki się rwały, a krokiety rozpadały na patelni. Totalna katastrofa, a ja już miałam się poddać.

Ale w końcu, po latach prób i błędów, po podpytywaniu ciotek i mamy, udało się. Znalazłam ten idealny krokiety z kapustą i grzybami przepis. To nie jest jakaś tam receptura z internetu. To przepis z duszą, z historią, pełen małych sekretów, które sprawiają, że te krokiety smakują jak te babcine. Jak dom.

Dzisiaj dzielę się z wami moim skarbem, to najlepszy krokiety z kapustą i grzybami przepis jaki znam. To coś więcej niż lista składników. To instrukcja, jak zamknąć w naleśniku odrobinę świątecznej magii. To naprawdę prosty przepis na krokiety z kapustą i grzybami, obiecuję! Gwarantuję, że jeśli pójdziecie za moimi wskazówkami, wyjdą Wam krokiety, które skradną serca wszystkich domowników. Gotowi? To zakasujemy rękawy!

Skarby z Babcinej Spiżarni – Co Potrzebujemy?

Zanim zaczniemy wielkie gotowanie, zróbmy mały przegląd szafek. Cała tajemnica smaku tkwi w prostych, ale dobrych jakościowo składnikach. Nic wyszukanego, ale wszystko musi być jak należy. To fundament, na którym zbudujemy nasz krokietowy sukces. Podzieliłam to na trzy części, żeby było łatwiej ogarnąć.

Fundament, czyli Ciasto na Naleśniki (wyjdzie ich jakieś 15-20, zależy jak grubo lejesz)

• Mąka pszenna, taka zwykła, tortowa będzie super – 2 szklanki
• Jajka od szczęśliwej kurki, najlepiej wiejskie – 2 sztuki
• Mleko, może być krowie, może być roślinne, jak wolisz – 1 szklanka
• Woda gazowana – to jest ten myk na puszystość! Pół szklanki wystarczy
• Sól – tylko szczypta, dla smaku
• Olej roślinny – parę łyżek do ciasta i do smażenia

Serce Krokieta – Farsz, co pachnie lasem i tradycją

• Dobra kapusta kiszona – z pół kilo, dobrze odciśnięta!
• Suszone grzyby leśne, najlepiej borowiki albo podgrzybki, bo dają najwięcej aromatu – garść, tak z 50 gramów. To z nich powstają te idealne krokiety z kapustą i grzybami suszonymi.
• Cebula, jedna porządna, duża sztuka
• Coś do smażenia – olej albo masło klarowane, ze 2-3 łyżki
• Bulion warzywny, ewentualnie woda spod grzybów – z pół szklanki, żeby farsz nie był suchy
• Przyprawy, czyli klasyka: 2 liście laurowe, ze 4 kulki ziela angielskiego, świeżo mielony pieprz i sól do smaku. Babcia dodawała też szczyptę majeranku!

Złota Zbroja – Panierka

• Jajka – 2 sztuki
• Bułka tarta – szklanka, a jak chcecie być fancy, to panko da mega chrupkość
• Olej do smażenia, tutaj nie ma co oszczędzać

Zaczynamy od Naleśników – Cienkich i Elastycznych

Dobra, pierwszy krok to naleśniki. Muszą być elastyczne, żeby nie pękały przy zwijaniu, ale też cienkie, żeby nie zdominowały smaku farszu. Pamiętam, jak na początku robiłam za grube i wychodziły takie kluchy. Tragedia.

Najpierw trzeba namoczyć nasze suszone grzyby. Wystarczy zalać je zimną wodą na parę godzin, a najlepiej na całą noc. Nie wylewajcie tej wody! To płynne złoto, pełne aromatu, przyda się do farszu.

A teraz ciasto. Do miski wrzucam mąkę, jajka, mleko, wodę gazowaną i szczyptę soli. Miksuję wszystko na gładko, żeby nie było żadnych grudek. Na koniec dodaję trochę oleju do samego ciasta, to taki trik, żeby nie przywierały do patelni. Gotowe ciasto odstawiam na kwadrans, żeby sobie odpoczęło. Dzięki temu naleśniki będą bardziej sprężyste. Zaufajcie mi, bo ten krokiety z kapustą i grzybami przepis na ciasto jest niezawodny.

Smażenie to już bułka z masłem. Patelnię trzeba dobrze rozgrzać, wylać cienką warstwę ciasta i smażyć na złoto z obu stron. Wiecie jak to jest, pierwszy naleśnik zawsze na straty, ale kolejne wychodzą już idealne. Gotowe naleśniki układam na talerzu jeden na drugim.

Dusza Krokieta, czyli Farsz, od którego kręci się w głowie

Pamiętam, jak babcia mówiła, że dobry krokiety z kapustą i grzybami przepis to w połowie farsz, a w drugiej połowie serce włożone w jego przygotowanie. Coś w tym jest. To właśnie farsz nadaje im ten niepowtarzalny, świąteczny charakter.

Ugotowane grzyby odcedzamy i siekamy dość drobno. Kapustę kiszoną trzeba porządnie odcisnąć z soku. Jak jest bardzo kwaśna, można ją lekko przepłukać, ale ja tego nie robię – lubię ten charakterek. Też ją siekam. Teraz na patelni rozgrzewam olej, wrzucam posiekaną w kostkę cebulę i czekam, aż się ładnie zeszkli. Wtedy dodaję kapustę, grzyby i przyprawy. Wszystko razem duszę pod przykryciem na małym ogniu. Jakieś 30-40 minut. Mieszajcie co jakiś czas i jeśli farsz wydaje się za suchy, podlejcie go odrobiną bulionu albo tej wody z moczenia grzybów. Na koniec doprawiam solą i pieprzem do smaku. Oto mój przepis na farsz do krokietów z kapustą i grzybami – prosty, ale genialny.

Czas na zwijanie! Sztuka tworzenia idealnych ruloników

To jest ten moment, kiedy wszystko zaczyna się składać w całość. Mam stosik naleśników i miskę pachnącego farszu. Ten konkretny krokiety z kapustą i grzybami przepis wymaga trochę cierpliwości na tym etapie. Na każdy naleśnik nakładam porcję farszu, zakładam boki do środka i zwijam w ciasny rulonik. Trochę jak przy lepieniu pierogów – trzeba uważać, żeby nic nie wyleciało bokami. To jest właśnie ten manualny element, który wyjaśnia, jak zrobić krokiety z kapustą i grzybami krok po kroku.

Każdy rulonik panieruję. Najpierw w roztrzepanym jajku, potem w bułce tartej. Trzeba to zrobić dokładnie, żeby panierka pokryła całą powierzchnię. To właśnie ten moment, kiedy nasz krokiety z kapustą i grzybami przepis nabiera kształtów.

Smażyć czy Piec? Odwieczny dylemat miłośników krokietów

No i dotarliśmy do finału. Smażenie to klasyka, jeśli chodzi o krokiety z kapustą i grzybami przepis. Na patelni rozgrzewam sporo oleju i smażę krokiety na złocisty kolor z każdej strony. Potem odsączam je na papierowym ręczniku. Są wtedy obłędnie chrupiące.

Ale wiem, że wiele osób szuka też zdrowszej alternatywy, czyli krokiety z kapustą i grzybami pieczone przepis. To też super opcja! Piekarnik nagrzewam do 180 stopni z termoobiegiem, krokiety układam na blaszce wyłożonej papierem i piekę jakieś 20-25 minut, aż się zarumienią. Może nie są aż tak chrupiące jak te z patelni, ale wciąż pyszne i na pewno lżejsze.

Jak podawać i co zrobić, jak zostanie ich za dużo?

U mnie w domu krokiety z kapustą i grzybami podaje się obowiązkowo z kubkiem gorącego, czystego barszczu czerwonego. To połączenie idealne. Ale same, bez żadnych dodatków, też są rewelacyjne. To naprawdę wszechstronny krokiety z kapustą i grzybami przepis.

A co jak zrobicie za dużo? Żaden problem! Krokiety świetnie się mrożą. Można mrozić już usmażone albo tylko spanierowane. Potem wystarczy je wrzucić do gorącego piekarnika na kilkanaście minut i są jak świeżo zrobione. To idealny patent, żeby przygotować je na święta z wyprzedzeniem. Ten krokiety z kapustą i grzybami przepis wigilijny to prawdziwy ratunek w przedświątecznej gorączce.

Moje małe sekrety i odpowiedzi na wasze pytania

Na koniec jeszcze kilka porad ode mnie. To jest mój sposób na idealne krokiety, a ten krokiety z kapustą i grzybami przepis to efekt lat praktyki. Kluczem jest cierpliwość przy duszeniu farszu – im dłużej, tym lepiej. Nie bójcie się też przypraw, farsz ma być wyrazisty!

Czy ten krokiety z kapustą i grzybami przepis jest trudny? Absolutnie nie, jest tylko trochę czasochłonny. Ale efekt jest wart każdej minuty. Można też zrobić krokiety z kapustą i grzybami bez mięsa przepis w wersji wegańskiej – wystarczy użyć mleka roślinnego i pominąć jajka w panierce, zastępując je np. kleikiem z siemienia lnianego.

A jeśli macie Thermomix, sprawa jest jeszcze prostsza. W internecie na pewno znajdziecie krokiety z kapustą i grzybami Thermomix przepis, który ułatwi wam przygotowanie ciasta i farszu.

Mam nadzieję, że mój krokiety z kapustą i grzybami przepis przypadnie wam do gustu. To nie jest po prostu kolejny krokiety z kapustą i grzybami przepis z internetu, to kawałek mojej rodzinnej historii. Spróbujcie, a zobaczycie, że ten najlepszy przepis na krokiety z kapustą i grzybami zagości na waszych stołach na stałe. Smacznego!