Mój przepis na sernik z budyniem, który zawsze wychodzi kremowy i pyszny

Pamiętam jak dziś, kiedy babcia wyciągała swój stary, pożółkły zeszyt z przepisami. Pachniał wanilią i wspomnieniami. Właśnie tam znalazłam ten jeden, jedyny przepis na sernik z budyniem, który od tamtej pory jest hitem w naszej rodzinie. To nie jest zwykłe ciasto. To kawałek dzieciństwa, pocieszenie po ciężkim dniu i absolutna gwiazda każdego rodzinnego spotkania. Wiele lat zajęło mi dopracowanie go do perfekcji i dzisiaj chcę się z Wami podzielić tym skarbem. To nie jest kolejny przepis skopiowany z internetu. Ten przepis na sernik z budyniem to coś więcej niż lista składników, to obietnica uśmiechu na twarzach Waszych bliskich.

Czemu akurat ten sernik? To proste!

Zapomnijcie o suchych, pękających sernikach, które smakują jak trociny. Ten jest zupełnie inny. Jego największy sekret tkwi w dodatku budyniu, który sprawia, że masa serowa jest tak niesamowicie kremowa, że aż rozpływa się w ustach. To jest ten rodzaj ciasta, o którym się marzy po nocach. Serio!

Próbowałam dziesiątek różnych receptur, ale zawsze, ale to zawsze wracam do tej jednej. Jest idealnie wyważony, nie za słodki, po prostu… doskonały. To uniwersalny deser – pasuje i do eleganckiej kolacji, i do zwykłej, popołudniowej kawy. Jeśli szukacie sprawdzonego przepisu, który nie zawiedzie, to ten prosty przepis na sernik z budyniem jest strzałem w dziesiątkę. Obiecuję.

Co będzie nam potrzebne? Zbieramy ekipę!

Kluczem do sukcesu są dobre składniki, więc postarajcie się nie iść na skróty. Zwłaszcza z twarogiem! To serce całego ciasta i od niego zależy, czy sernik będzie kremowy, czy grudkowaty. Poniżej macie całą listę.

• Na kruchy spód (tortownica ok. 25 cm):
• 150 g zimniutkiego masła
• 250 g mąki pszennej (najlepiej tortowej)
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko
• Można też zrobić spód z herbatników, jeśli komuś się nie chce zagniatać: 200 g herbatników i 80 g rozpuszczonego masła.
• Na masę serowo-budyniową:
• 1 kg dobrego twarogu sernikowego, trzykrotnie mielonego. Serio, to ważne. Dobry twaróg to podstawa, coś na wzór tego z Piątnicy, który jest już idealnie gładki.
• 200 g cukru (jak ktoś lubi mniej słodkie, może dać trochę mniej)
• 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
• 5 jajek, żółtka i białka osobno
• 100 g masła, rozpuszczonego i ostudzonego
• 2 opakowania budyniu w proszku, waniliowego albo śmietankowego, bez cukru
• 500 ml mleka
• Opcjonalnie: skórka otarta z cytryny, garść rodzynek.
• Do dekoracji (opcjonalnie):
• Świeże owoce, cukier puder, polewa czekoladowa… co dusza zapragnie!

Pamiętajcie, że jakość ma znaczenie. Dobry przepis na sernik z budyniem wymaga dobrych składników.

No to do dzieła! Jak zrobić sernik z budyniem krok po kroku

Dobra, skoro mamy już wszystko gotowe, to zakasujemy rękawy. Postępujcie według tych kroków, a gwarantuję, że wyjdzie Wam najlepszy sernik z budyniem przepis, jaki kiedykolwiek jedliście.

Etap 1: Spód, czyli fundament naszego dzieła.
Zimne masło siekamy z mąką i cukrem pudrem. Jak już będzie przypominać kruszonkę, dodajemy żółtko i szybko zagniatamy ciasto. Pamiętam, jak moja córka pierwszy raz „pomagała” i mąka była dosłownie wszędzie… ale wspomnienia bezcenne. Ciasto owijamy folią i hyc do lodówki na pół godzinki. Potem wylepiamy nim dno tortownicy i nakłuwamy widelcem. Podpiekamy w 180°C jakieś 10-15 minut, żeby się lekko zezłociło. I odstawiamy do wystygnięcia.

Etap 2: Gotujemy budyń.
Z pół litra mleka odlewamy pół szklanki, a resztę gotujemy. W tej połówce szklanki rozrabiamy proszek budyniowy. Jak mleko w garnku zawrze, wlewamy naszą mieszankę i mieszamy jak szaleni, żeby nie było grudek. Gotujemy aż zgęstnieje i odstawiamy. Musi być CAŁKOWICIE zimny, zanim dodamy go do sera.

Etap 3: Magia się dzieje – łączymy składniki.
Do dużej miski wrzucamy twaróg, cukier, cukier waniliowy, żółtka i rozpuszczone masło. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Dodajemy nasz zimny budyń i znowu krótko miksujemy. W oddzielnej misce ubijamy białka na sztywną pianę. To jest ten moment, kiedy trzeba być delikatnym. Pianę z białek wmieszajcie powoli, szpatułką, jakbyście głaskali kotka. Chcemy zachować całe to cudowne powietrze w środku. To mój ulubiony moment, gdy powstaje ta puszysta masa. To właśnie ten przepis na sernik z budyniem jest tak wyjątkowy.

Etap 4: Składamy wszystko w całość.
Gotową masę serową wylewamy na podpieczony spód i wyrównujemy. Już wygląda pięknie, prawda?

Etap 5: Pieczenie, czyli test cierpliwości.
Nagrzewamy piekarnik do 170°C (góra-dół). Wstawiamy nasz sernik i pieczemy około 60-70 minut. Czas pieczenia sernika z budyniem zależy od piekarnika, więc trzeba go obserwować. Gotowy sernik ma ścięte brzegi, a środek może się jeszcze lekko trząść jak galaretka.

Etap 6: Studzenie i finał.
Po upieczeniu nie wyciągajcie go od razu! Wyłączcie piekarnik, uchylcie drzwiczki i dajcie mu tam posiedzieć z godzinkę. Potem wyjmijcie i studźcie na blacie. Dopiero jak będzie kompletnie zimny, wstawcie do lodówki, najlepiej na całą noc. To naprawdę prosty przepis na sernik z budyniem, ale wymaga cierpliwości.

Moje małe sekrety, żeby sernik wyszedł idealny

Chcecie znać kilka moich patentów? Każdy ma jakieś swoje, ja też mam. Po pierwsze, temperatura składników. To nie żart, serio wszystko powinno być w temperaturze pokojowej (oprócz masła do spodu!). Wyjmijcie jajka i twaróg z lodówki chociaż godzinę wcześniej. To naprawdę robi różnicę. Po drugie, nie miksujcie masy serowej za długo, bo ją napowietrzycie i potem opadnie. Krótko, tylko do połączenia. To klucz do idealnej, kremowej konsystencji, podobnie jak w przypadku innych kremów do ciast. Ten przepis na sernik z budyniem jest dopracowany przez lata.

Pieczenie bez spiny – czyli jak uniknąć pękniętego serca (i sernika)

Och, ile ja serników popsułam przez złe pieczenie… Pękały, opadały, były blade. Dramat. Ale nauczyłam się jednego – cierpliwości. Sernik nie lubi pośpiechu i szoku termicznego. Dlatego tak ważne jest to powolne studzenie w piekarniku. Możecie też wstawić na dno piekarnika naczynie z gorącą wodą. Para wodna sprawi, że sernik będzie piekł się równomierniej i będzie bardziej wilgotny. Ten prosty trik uratował niejeden mój wypiek! Wypróbujcie ten przepis na sernik z budyniem i dajcie znać!

Gdy najdzie Cię ochota na zmiany

Chociaż kocham ten klasyczny przepis na sernik z budyniem, czasem lubię poeksperymentować. No więc, co można zmienić? W upały nikt nie chce włączać piekarnika. Wtedy z pomocą przychodzi sernik z budyniem bez pieczenia przepis. Trochę jak w przypadku popularnego ciasta snickers bez pieczenia, które też opiera się na herbatnikowym spodzie i masie, która tężeje w lodówce. Wystarczy dodać do masy żelatynę i gotowe! Latem z kolei grzech nie dorzucić owoców! Maliny, borówki, truskawki… pasują idealnie. Podobnie jak w wilgotnej babce z owocami, dodają świeżości i przełamują słodycz. Taki sernik z budyniem i owocami przepis to hit na letnie przyjęcia. A jeśli zostaną wam białka, zróbcie bezę! To jest dopiero wersja de luxe. Taki przepis na sernik z budyniem i bezem to już wyższa szkoła jazdy, ale warta zachodu.

Finał! Jak podać i przechowywać to cudo

Najtrudniejszy moment? Czekanie, aż sernik całkowicie ostygnie. Zawsze korci, żeby ukroić kawałek jeszcze ciepłego, ale nie róbcie tego! Musi swoje odstać w lodówce, najlepiej całą noc. Wtedy jest najlepszy, smaki się przegryzają, a konsystencja staje się idealnie zwarta. Kroimy go dopiero na zimno. A co z resztkami? Jeśli jakieś będą, przechowujcie sernik w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Wytrzyma spokojnie kilka dni, a niektórzy twierdzą, że na drugi czy trzeci dzień jest nawet lepszy. Mój przepis na sernik z budyniem to gwarancja, że ciasto zniknie szybko.

Najczęstsze pytania – mała ściągawka

Ludzie często mnie pytają o różne rzeczy związane z tym ciastem, więc zebrałam to w jednym miejscu.

Mój sernik pękł, co zrobiłam źle?
Najpewniej za szybko go wyjęłaś z piekarnika albo piekłaś w za wysokiej temperaturze. Sernik to delikatna bestia, nie lubi szoku termicznego. Powolne studzenie to klucz!

Jaki twaróg jest najlepszy?
Tłusty lub półtłusty, trzykrotnie mielony. Z takiego z wiaderka też wyjdzie, ale sprawdźcie skład – żeby nie było tam za dużo dodatków. Używam tego z wiaderka i ten przepis na sernik z budyniem zawsze wychodzi.

Czy mogę go zamrozić?
Jasne! Sernik z budyniem świetnie się mrozi. Owiń go szczelnie folią i gotowe. Potem rozmrażaj powoli w lodówce.

No to co, do zobaczenia w kuchni!

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód Was nie zanudził, a zachęcił do upieczenia tego cuda. Ten przepis na sernik z budyniem to mój absolutny pewniak i skarb. Dajcie znać jak Wam wyszło, uwielbiam oglądać Wasze wypieki! Smacznego i powodzenia!