Zupa botwinkowa, jak u babci. Mój sprawdzony przepis i wariacje na jej temat

Pamiętam to jak dziś. Pierwsze naprawdę ciepłe, wiosenne popołudnie, słońce wpadające przez okno do kuchni i ten zapach. Zapach świeżego koperku, młodych ziemniaków i czegoś jeszcze… ziemistego, słodkiego. To babcia krzątała się przy wielkim, emaliowanym garnku, a w nim powstawała magia – zupa botwinkowa. Dla mnie to nie jest zwykła zupa. To smak dzieciństwa, symbol tego, że zima nareszcie się skończyła i nadchodzą lepsze dni.

Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak. Przetestowałam chyba każdy dostępny w internecie zupa botwinkowa przepis, dodawałam, odejmowałam, kombinowałam. Aż w końcu się udało. Dziś chcę się z Wami podzielić nie tylko tym jednym, babcinym przepisem, ale też kilkoma moimi wariacjami, bo dobry zupa botwinkowa przepis to skarb.

Botwinka, czyli esencja wiosny zamknięta w garnku

Co to właściwie jest ta cała botwinka? To nic innego jak młodziutkie buraki ćwikłowe, zrywane razem z liśćmi i łodyżkami. Kiedy pojawia się na straganach, wiem, że wiosna rozgościła się na dobre. To danie ma w sobie coś pierwotnego, głęboko zakorzenionego w naszej polskiej tradycji. W czasach, gdy nie było supermarketów otwartych 24/7, ludzie jedli to, co dała im ziemia. A wiosną dawała właśnie botwinkę. Zupełnie jak grzyby jesienią, z których powstaje pyszna zupa grzybowa, czy pomidory latem, podstawa najlepszej pomidorowej.

Ale wiecie co? To nie tylko sentymenty. Botwinka to prawdziwa bomba witaminowa. Liście mają więcej wartości odżywczych niż sam korzeń! Mówimy tu o witaminach A, C, K, żelazie, magnezie… Serio, po zimie nasz organizm aż krzyczy o coś takiego. To czyste zdrowie. Buraki w ogóle mają moc. Kto próbował domowego zakwasu z buraków, ten doskonale wie, o czym mówię. Każdy zupa botwinkowa przepis to więc nie tylko uczta dla podniebienia, ale i dla zdrowia.

Jak u babci – tradycyjna receptura, która zawsze się udaje

Dobra, koniec gadania, czas gotować. Oto ten jeden, jedyny, sprawdzony przez pokolenia zupa botwinkowa przepis tradycyjny. Obiecuję, że jest prostszy, niż się wydaje, a efekt zwali Was z nóg. To klasyczna zupa z młodych buraków, która smakuje… domem. Dla mnie to po prostu najlepszy zupa botwinkowa przepis pod słońcem.

Skarby z targu: Czego potrzebujesz do idealnej botwinki?

Najważniejsza jest jakość składników. Bez tego żaden, nawet najlepszy, zupa botwinkowa przepis się nie uda. Idźcie na targ, pogadajcie ze sprzedawcą, wybierzcie najpiękniejszy pęczek.

• Botwinka: Solidny, duży pęczek, a najlepiej dwa (około 500-600g). Liście muszą być jędrne, zielone, bez żadnych żółtych plam.
• Ziemniaki: Z pół kilo młodych, małych ziemniaczków. Nic nie przebije ich smaku.
• Bulion: Około 1,5 litra. Najlepszy domowy, warzywny albo delikatny drobiowy.
• Śmietana: Gęsta, kwaśna śmietana 18%. Jakieś 200 ml.
• Jajka: Ugotowane na twardo, po jednym na osobę. Muszą być!
• Zielenina: Ogromny pęczek koperku i trochę szczypiorku. Nie żałujcie.
• Zakwaszacz: Sok z cytryny. To sekret pięknego koloru.
• Przyprawy: Sól, świeżo mielony pieprz, 2-3 listki laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego.

Ruszamy do garów! Jak zrobić zupę botwinkową krok po kroku

Okej, macie wszystko? No to do dzieła. Ten proces to dla mnie niemal rytuał.

Krok 1: Przygotowanie warzyw
Najpierw najbrudniejsza robota. Botwinkę trzeba bardzo, ale to bardzo dokładnie umyć. Potem rozdzielamy: buraczki obieramy i kroimy w kostkę. Łodygi też kroimy na mniejsze kawałki, a liście siekamy w paski. Ziemniaki obieramy i w kostkę.

Krok 2: Gotowanie bazy
W dużym garnku zagotujcie bulion z liściem laurowym i zielem angielskim. Kiedy bulgocze, wrzućcie pokrojone buraczki i łodygi. Gotujcie na małym ogniu z 10 minut. Potem dorzućcie ziemniaki. Gotujcie razem, aż wszystko będzie miękkie, jakieś 15 minut. To podstawa, którą zawiera każdy zupa botwinkowa przepis.

Krok 3: Ten magiczny moment
Teraz najważniejsze. Na sam koniec gotowania, dosłownie na 3-4 minuty, wrzucamy posiekane liście botwinki. Nie dłużej! Mają tylko zmięknąć, oddać kolor.

Krok 4: Zabielanie i doprawianie
Zdejmujemy garnek z ognia. W miseczce mieszamy śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy (hartowanie). Dopiero taką mieszankę wlewamy powoli do garnka, cały czas mieszając. Teraz finał: sól, pieprz i sok z cytryny. Dodawajcie go stopniowo, próbując. Na koniec wrzucamy całą górę posiekanego koperku i szczypiorku. Mieszamy i gotowe. Ten zupa botwinkowa przepis jest naprawdę niezawodny.

Krok 5: Wielki finał na talerzu
Nalewamy do miseczek. Na środek każdej porcji kładziemy połówkę jajka. Można jeszcze kleksnąć dodatkową łyżką śmietany i posypać koperkiem. Właśnie tak powinien wyglądać idealny zupa botwinkowa przepis w praktyce.

Nie tylko klasyka. Jak odmienić Twoją botwinkę?

Chociaż tradycyjny zupa botwinkowa przepis to moje wszystko, czasem lubię poeksperymentować. Botwinka jest na tyle wdzięcznym tematem, że można ją modyfikować na wiele sposobów.

Zupa botwinkowa wegetariańska, a nawet wegańska!

To najprostsza modyfikacja. Wystarczy ugotować zupę na porządnym bulionie warzywnym. A co ze śmietaną? Dla wegan polecam śmietankę owsianą lub sojową. Zamiast jajka można dorzucić podsmażone wędzone tofu. Taki zupa botwinkowa przepis wegetariański jest lekki i pyszny, a to wciąż ten sam wspaniały zupa botwinkowa przepis.

Zupa botwinkowa z Thermomixa – wygoda ponad wszystko

Przyznaję się bez bicia, czasem korzystam z technologii. Thermomix ratuje życie. Sieka, gotuje, pilnuje czasu. Po 25 minutach masz garnek pysznej zupy. To świetny, szybka zupa botwinkowa przepis dla zabieganych. Czy smakuje tak samo jak od babci? Prawie. Ale ten zupa botwinkowa przepis thermomix to game-changer.

Ekspresowa botwinka dla głodomorów

A co, jeśli nie masz Thermomixa, a czas goni? Też jest na to sposób. Użyj bulionu z kostki. Pokrój wszystko w bardzo drobną kosteczkę – szybciej się ugotuje. Zamiast ziemniaków możesz dodać drobny makaron. Będzie inaczej, ale wciąż smacznie. Ten zupa botwinkowa przepis to ratunek w potrzebie.

Z czym to się je? Ostateczny szlif dla Twojej zupy

Jajko i ziemniaki to klasyka, ale można inaczej! Czasem podaję botwinkę z chrupiącymi grzankami czosnkowymi. Albo z łyżką serka koziego. Najważniejsze są świeże zioła – koperek to podstawa. Każdy zupa botwinkowa przepis zyskuje na takich dodatkach.

Botwinkowe rozterki – odpowiadam na Wasze pytania

Dostaję sporo pytań o tę zupę, więc zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu.

Co zrobić, żeby zupa nie straciła koloru?

Powtórzę: sok z cytryny lub ocet na koniec gotowania! I nie przegotujcie liści. Ten prosty trik sprawi, że wasz zupa botwinkowa przepis zawsze będzie miał piękny kolor.

Czy ten zupa botwinkowa przepis nadaje się do mrożenia?

I tak, i nie. Ja tego nie polecam. Ziemniaki robią się gąbczaste. Jeśli już musicie, to zamroźcie samą bazę – bulion z buraczkami i łodygami. A po rozmrożeniu dodajcie świeże ziemniaki, liście i śmietanę. Ale jeśli macie nadmiar buraków, to już lepiej zrobić z nich pyszne buraczki na zimę.

Moja zupa jest mdła/za słodka, ratunku!

Spokojnie. Jeśli jest mdła, dodaj więcej soku z cytryny. Jeśli za słodka, to oprócz soku z cytryny, dodaj więcej soli i pieprzu. Zawsze próbujcie, dopasowując zupa botwinkowa przepis pod siebie.

Wiosna na talerzu – i co dalej?

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód zainspirował Was do postawienia na kuchennym blacie wielkiego gara. Zupa botwinkowa to coś więcej niż jedzenie. To celebracja chwili, powrót do korzeni. To dla mnie najlepszy zupa botwinkowa przepis, bo jest w nim kawałek serca i mnóstwo wspomnień. Mam nadzieję, że ten zupa botwinkowa przepis zagości u was na stałe. Smacznego!