Smak, który pamiętam z dzieciństwa: przepis na udka w sosie śmietanowym mojej babci

Są takie zapachy, które przenoszą nas w czasie. Dla mnie jednym z nich jest aromat smażonej cebulki z pieczarkami, mieszający się z zapachem duszonego kurczaka. To zapach niedzielnego obiadu u babci. Pamiętam jak dziś, jak siedziałem w kuchni, na za wysokim stołku, i patrzyłem, jak w wielkim rondlu dzieje się magia. To właśnie tam powstawał najlepszy na świecie, kremowy i aksamitny sos, w którym pływały idealnie miękkie udka. Minęło tyle lat, a ja wciąż szukam tego smaku. Przetestowałem dziesiątki wariacji, ale w końcu udało mi się odtworzyć ten jeden, jedyny, idealny dla mnie przepis na udka w sosie śmietanowym. To coś więcej niż tylko jedzenie. To cała historia, którą chcę się z Wami podzielić.

Skarby z babcinej kuchni, czyli co będzie nam potrzebne

Babcia zawsze mówiła, że z byle czego dobrego obiadu nie będzie. I miała świętą rację. Sekret tkwi w prostocie i jakości. Nie potrzebujecie tu wymyślnych składników z drugiego końca świata. Wszystko pewnie macie w lodówce albo znajdziecie w najbliższym sklepie.

No to co? Najważniejsze będą oczywiście udka z kurczaka. Ja lubię te z kością i skórą, bo oddają najwięcej smaku. Takie cztery większe sztuki będą w sam raz. Druga gwiazda programu to śmietana. Zapomnijcie o chudych jogurtach czy śmietankach 12%. Tu musi być konkret, gęsta śmietana 18%, a jak chcecie zaszaleć, to i 30% da radę. To ona tworzy ten aksamitny, kremowy sos do udek kurczaka. Do tego przyda się z pół litra bulionu, najlepiej domowego rosołku, ale kostka też jakoś da radę, nie bądźmy ortodoksyjni. Dalej to już klasyka: dwie duże cebule, bo udka w sosie śmietanowym z cebulą to podstawa, z pół kilo pieczarek, kilka ząbków czosnku, olej do smażenia i przyprawy. Sól, pieprz, słodka papryka. Tyle. Aha, i pęczek świeżego koperku na koniec! Bez niego ten przepis na udka w sosie śmietanowym z koperkiem byłby niekompletny.

Zaczynamy kuchenną magię, czyli jak to się robi

Gotowi? To zakasamy rękawy. Obiecuję, że to naprawdę łatwy przepis na udka w sosie śmietanowym, chociaż ma kilka momentów, gdzie trzeba uważać. Ale spokojnie, przeprowadzę was przez to krok po kroku.

Najpierw kurczak

Mięso trzeba umyć i, co mega ważne, dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Babcia zawsze powtarzała, że kurczak musi być suchy jak pieprz, inaczej na patelni będzie się gotował, a nie smażył, i cała para pójdzie w gwizdek. Jak już jest suchy, nacieramy go solą, świeżo zmielonym pieprzem i słodką papryką. Nie żałujcie, niech mięso dobrze przejdzie przyprawami. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzejcie solidną porcję oleju i obsmażcie udka z każdej strony na złoty, wręcz lekko brązowy kolor. Chodzi o to, żeby zamknąć pory w mięsie i żeby ta skórka była potem pyszna. Zdjemijcie udka z patelni i odłóżcie na bok.

Teraz czas na serce sosu

Na tej samej patelni, na tym całym smaku, który został po kurczaku, wrzucamy posiekaną w kostkę cebulę. Smażymy, aż się zeszkli i zrobi miękka. Ten zapach to dla mnie kwintesencja domowego gotowania. Kiedy cebula jest gotowa, dorzucamy pieczarki pokrojone w plasterki. I teraz cierpliwości. Smażymy je tak długo, aż cała woda z nich odparuje i zaczną się ładnie rumienić. To kluczowe, bo inaczej sos będzie wodnisty. Na sam koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy jeszcze z minutę, aż uwolni swój aromat. Uważajcie, żeby go nie spalić, bo zrobi się gorzki. Wiele osób nie docenia tego etapu, a to właśnie on decyduje, czy przepis na udka w sosie śmietanowym z pieczarkami wyjdzie obłędnie, czy tylko poprawnie.

Gdy warzywa są gotowe, wlewamy bulion i doprowadzamy do wrzenia, zeskrobując z dna patelni te wszystkie pyszne, przypieczone kawałeczki. Wkładamy z powrotem nasze obsmażone udka. Przykrywamy patelnię i zmniejszamy ogień. Niech się tak dusi z 40 minut, może nawet godzinę. Mięso ma być tak miękkie, żeby samo odchodziło od kości. To idealny przepis na udka w sosie śmietanowym bez pieczenia, wszystko dzieje się w jednym garnku.

Wielki finał, czyli śmietanowy twist

I tu dochodzimy do momentu, który kiedyś był moją zmorą. Za pierwszym razem, gdy próbowałem sam zrobić ten przepis na udka w sosie śmietanowym, moja śmietana się zważyła. Co za dramat! Cały sos wyglądał jak zupa z grudkami. Dopiero potem mama zdradziła mi sekret „hartowania” śmietany. W miseczce mieszamy śmietanę z kilkoma łyżkami gorącego sosu z patelni. Dopiero jak się temperatury wyrównają, wlewamy całość z powrotem do udek, ciągle mieszając. Od tego momentu już nie gotujemy sosu, tylko go podgrzewamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, jeśli trzeba. Jeśli sos wydaje się za rzadki, można go zagęścić odrobiną mąki rozmieszanej w zimnej wodzie. Na sam koniec wrzucamy posiekany koperek. Dużo koperku! I gotowe. Mamy najlepszy przepis na udka w sosie śmietanowym, jaki znam.

Z czym to wszystko podać i co jeszcze można pokombinować

U nas w domu zawsze była o to wojna. Tata był w obozie ziemniaków z wody, ja w teamie aksamitnego purée, które idealnie zbiera każdą kroplę sosu, a siostra upierała się przy kaszy gryczanej. Prawda jest taka, że pasuje tu prawie wszystko. Zwykły ryż, makaron, zwłaszcza takie grubsze wstążki… udka z kurczaka w sosie śmietanowym z makaronem to w ogóle jest mistrzostwo świata w kategorii „comfort food”. Do tego obowiązkowo jakaś prosta surówka, żeby przełamać to bogactwo – mizeria, surówka z kiszonej kapusty albo po prostu kiszony ogórek.

A jak wam się znudzi klasyka? Ten przepis na udka w sosie śmietanowym aż prosi się o eksperymenty. Czasem dorzucam do sosu trochę suszonych grzybów dla głębszego aromatu. Innym razem łyżeczkę ostrej musztardy, żeby podkręcić smak. Można też dorzucić inne warzywa, marchewkę, groszek i będziecie mieć pyszne udka w sosie śmietanowym z warzywami przepis. To jest właśnie esencja polskiej kuchni, takiej prostej, sycącej, trochę jak w przepisach Ewy Wachowicz, gdzie z kilku podstawowych składników można wyczarować cuda. A jeśli macie ochotę na kurczaka w innej, ale równie pysznej odsłonie, to zerknijcie na przepis na pieczone pałki.

Ten szybki przepis na udka w sosie śmietanowym jest dowodem na to, że nie trzeba spędzać w kuchni całego dnia, by zjeść coś naprawdę wyjątkowego. To danie, które zawsze się udaje i zawsze smakuje. Nieważne, czy szukacie pomysłu na codzienny obiad, czy chcecie ugotować coś specjalnego dla gości – to jest ten przepis na udka w sosie śmietanowym, który warto mieć pod ręką.

Mam nadzieję, że spróbujecie i że ten obiad przyniesie Wam tyle samo radości, co mnie. Może i dla Was stanie się smakiem, do którego będziecie wracać, tworząc własne wspomnienia. Smacznego!