Mój stary, rodzinny przepis na babkę, która zawsze pachnie domem

Zapach dzieciństwa, czyli dlaczego ta babka jest wyjątkowa

Jest taki zapach, który natychmiast przenosi mnie do kuchni mojej babci. Mieszanka ciepłego mleka, drożdży i topionego masła. To zapach Wielkanocy, ale też leniwych niedzielnych poranków. W centrum tego wszystkiego stała ona – królowa stołu, puszysta i złocista babka drożdżowa. Bez niej święta jakby nie miały tego smaku. To coś więcej niż ciasto, to symbol rodzinnych spotkań, wspomnień i ciepła, które noszę w sercu do dziś. Dlatego ten tradycyjny przepis na babkę to dla mnie prawdziwy skarb.

Upieczenie jej w domu to zupełnie inna bajka niż kupienie gotowca w cukierni. To cały rytuał. Satysfakcja, kiedy ciasto rośnie pod ściereczką, a potem ten obłędny zapach wypełniający każdy kąt mieszkania… bezcenne. Poza tym, wiesz co jesz. Dobre masło, prawdziwe jajka, żadnych polepszaczy. To też szansa, żeby stworzyć własną tradycję i przekazać ten tradycyjny przepis na babkę dalej. Może wasze dzieci też kiedyś z sentymentem wspomną ten smak?

Sekretem udanej babki drożdżowej jest coś, czego nie da się kupić – cierpliwość. Ciasto drożdżowe to żywy organizm, potrzebuje czasu, ciepła i delikatności. I dobrych składników, oczywiście. Świeżutkie drożdże, porządna mąka i masło, a nie jakiś tam miks tłuszczowy. To na tych filarach opiera się każdy dobry tradycyjny przepis na babkę.

Skarby z babcinej spiżarni, czyli czego potrzebujesz

Żeby powstało to cudo, potrzebujemy kilku kluczowych rzeczy, które razem zagrają najpiękniejszą melodię smaku. Mąka pszenna, najlepiej tortowa, typ 450, taka leciutka jak pyłek. To ona da tę delikatność. Serce babki to drożdże – koniecznie świeże, pachnące, żywe. Bez nich ani rusz. Do tego ciepłe mleko (ale nie gorące, bo zabijecie te małe żyjątka!), cukier, prawdziwe masło, roztopione i lekko przestudzone, i jajka od szczęśliwych kur, najlepiej w temperaturze pokojowej. A do smaku? Szczypta soli, wanilia i otarta skórka z cytryny, która wnosi powiew świeżości. To jest baza, bez której żaden tradycyjny przepis na babkę drożdżową się nie obędzie.

A teraz dodatki, czyli to, co tygryski lubią najbardziej. Rodzynki! Moja babcia zawsze mówiła, żeby nie żałować i moczyć je wcześniej w herbacie z odrobiną rumu, żeby były „pijaniutkie i szczęśliwe” w cieście. Dzięki temu nie wysychają w pieczeniu i są cudownie soczyste. Do tego kandyzowana skórka pomarańczowa, która pachnie świętami. To te detale tworzą oryginalny przepis na babkę z rodzynkami, taki prawdziwy, staropolski.

Pamiętajcie, ważnym jest, aby wszystkie składniki, zwłaszcza jajka i mleko, miały temperaturę pokojową. Zimne składniki to jak kubeł zimnej wody dla drożdży – obrażą się i nie będą chciały rosnąć. Nie oszczędzajcie na jakości, bo to ona decyduje, czy wasz tradycyjny przepis na babkę skończy się spektakularnym sukcesem.

Cała magia krok po kroku – jak ugryźć ten temat?

Przygotowanie babki to proces, ale obiecuję, że przyjemny. Z moim przewodnikiem jak zrobić tradycyjną babkę krok po kroku, na pewno dacie radę.

Zaczynamy od rozczynu, czyli pobudzenia drożdży do życia. Do miseczki kruszymy drożdże, dodajemy łyżkę cukru, łyżkę mąki i zalewamy kilkoma łyżkami ciepłego mleka. Mieszamy do rozpuszczenia i odstawiamy w ciepłe miejsce na kwadrans. Jak zacznie się pienić i rosnąć, to znaczy, że drożdże są gotowe do pracy. To kluczowy etap, bez niego nie będzie puszystej babki drożdżowej.

Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj resztę cukru, sól, jajka, wystudzone masło i nasz pracujący rozczyn. I teraz zaczyna się zabawa – wyrabianie. Ręcznie albo mikserem z hakiem, co najmniej 15 minut. Ciasto musi być gładkie, elastyczne i odchodzić od ręki. To wtedy nabiera powietrza, które potem czyni cuda. Ciasto musi być tak napowietrzone, że babka wyjdzie lekka jak chmurka, prawie jak najlepszy puszysty biszkopt, chociaż to przecież zupełnie inna bajka.

Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i daj mu spokój. Odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, półtorej, niech sobie rośnie. Nie poganiaj go. Idź zrób sobie kawę.

Ciasto jak już wyrośnie, trzeba je delikatnie potraktować. Odgazuj je, uderzając pięścią, i dodaj odsączone rodzynki i skórkę pomarańczową. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników. Formę z kominem wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą albo mąką. Przełóż ciasto, tak do 2/3 wysokości, i znów daj mu czas, jakieś 30-45 minut, żeby podrosło w formie. To właśnie przepis na babkę tradycyjną z formy z kominem, ten klasyk.

Piekarnik nagrzej do 170-180 stopni, bez termoobiegu. Pieczemy około 40-50 minut. Najlepiej sprawdzić patyczkiem – jeśli po wbiciu w ciasto jest suchy, gotowe. Każdy piekarnik grzeje trochę inaczej, więc miejcie na nią oko. Ten tradycyjny przepis na babkę wymaga trochę czujności.

Po upieczeniu daj jej chwilę odpocząć w formie, a potem delikatnie wyjmij na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Co może pójść nie tak? (i jak to odkręcić)

Pieczenie babki to sztuka, ale nie czarna magia. A nawet jak coś pójdzie nie tak, świat się nie zawali. Uwierzcie mi, niejeden zakalec już w życiu widziałam. Najczęściej to wina pośpiechu.

Zakalec? Kochani, kto go nie zrobił, niech pierwszy rzuci kamieniem. Mój pierwszy był tak płaski, że mógłby robić za podkładkę pod kubek. Żeby go uniknąć, trzeba dobrze wyrobić ciasto, dać mu wyrosnąć w cieple i bez przeciągów. I błagam, nie otwierajcie piekarnika przez pierwsze pół godziny pieczenia! To dla ciasta szok termiczny.

Babka nie rośnie? Sprawdź drożdże. Może były stare? A może mleko było za gorące i je zabiło? Czasem ciasto potrzebuje po prostu więcej czasu w cieplejszym miejscu. Cierpliwości, moi drodzy. Nasz tradycyjny przepis na babkę drożdżową zakłada, że wszystko idzie gładko, ale życie bywa różne.

Wyszła za sucha? Pewnie siedziała za długo w piecu. Następnym razem pilnuj czasu. A tę suchą można uratować! Wystarczy nasączyć ją lekko syropem z wody, cukru i soku z cytryny. Będzie jak nowa.

Wisienka na torcie, czyli jak ubrać naszą babkę

Dekoracja to już czysta frajda. Kiedy babka jest zupełnie zimna, można ją polukrować. Ten moment, kiedy kwaśny sok z cytryny spotyka się ze słodyczą cukru pudru… poezja! Najprostszy i najlepszy jest lukier cytrynowy. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gęstą, ale lejącą pastę i polej ciasto. Możesz też po prostu posypać ją cukrem pudrem. Też pięknie wygląda.

Babka drożdżowa najlepiej smakuje z kubkiem herbaty, kawy albo kakao, tak jak podawała mi ją babcia. Jest idealna na świąteczny stół, to w końcu najlepszy przepis na tradycyjną babkę na Wielkanoc, ale ja ją piekę bez okazji, kiedy tylko mam ochotę na smak domu.

Wasze pytania o babkę drożdżową

A co jeśli mam tylko suche drożdże?
Pewnie, że można ich użyć. Generalnie 7g suchych odpowiada 25g świeżych. Zazwyczaj miesza się je po prostu z mąką, bez robienia rozczynu. Ja jestem fanką świeżych, bo mają ten „pazur” i zapach, ale z suchymi też się uda, bez obaw.

Czy babkę można zamrozić?
Jasne! To super sposób, żeby mieć coś pysznego pod ręką, kiedy nie macie czasu na takie celebracje, jak ta babka, i musicie sięgnąć po łatwe i szybkie ciasta. Tylko zamrażaj ją bez lukru, owiniętą szczelnie w folię. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej będzie jak świeża.

Jakie inne dodatki pasują?
Eksperymentujcie! Posiekane orzechy, migdały, suszona żurawina, a nawet kawałki czekolady. Ważne, żeby nie przesadzić z ilością, bo obciążą ciasto. Mak też jest super, chociaż to już prawie inna kategoria, jak przepisy na makowce świąteczne. Ten tradycyjny przepis na babkę drożdżową to świetna baza do własnych pomysłów.

Smak tradycji w Waszej kuchni

Mam nadzieję, że ten mój trochę sentymentalny tradycyjny przepis na babkę zagości i w waszych domach. Nie ma nic piękniejszego niż zapach domowego ciasta i radość bliskich, którzy się nim zajadają. Podzielcie się tym smakiem, twórzcie własne wspomnienia.

Pamiętajcie, że staropolski przepis na babkę wielkanocną to tylko drogowskaz. Dodajcie coś od siebie, zróbcie ją po swojemu. Najważniejsze, żeby pieczenie było przyjemnością, a nie przykrym obowiązkiem. Smacznego!