Mój ratunkowy przepis na pączki. Gotowe w godzinę, znikają w pięć minut!

Pamiętam ten Tłusty Czwartek jak dziś. Obudziłam się rano z zimnym potem na czole – kompletnie zapomniałam nastawić ciasto na pączki! Wizja rodziny bez domowych pączków, tego zapachu unoszącego się po całym domu… no, dramat. Już miałam biec do sklepu i stanąć w tej kilometrowej kolejce wstydu, gdy przypomniałam sobie o starym, pożółkłym zeszycie mamy. A w nim, zakreślony na czerwono, właśnie ten: mój ratunkowy, absolutnie genialny, szybki przepis na pączki drożdżowe. To przepis, który uratował honor rodziny i sprawił, że Tłusty Czwartek, który zapowiadał się na katastrofę, stał się jednym z najsłodszych wspomnień.

Jeśli tak jak ja czasem zapominasz o bożym świecie albo po prostu nachodzi cię nagła, niepohamowana ochota na coś puszystego i domowego, to jesteś we właściwym miejscu. Pokażę ci, że pączki nie muszą oznaczać całego dnia w kuchni i godzin czekania. To jest właśnie ten szybki przepis na pączki drożdżowe, który odmieni twoje życie.

Jakim cudem pączki drożdżowe mogą być szybkie?

Pewnie teraz drapiesz się po głowie i myślisz: „ale jak to, drożdżowe bez wyrastania?”. Otóż to nie do końca tak. Cały myk polega na tym, żeby stworzyć drożdżom takie warunki, że pracują w trybie turbo. Nie ma tu żadnej czarnej magii, tylko trochę sprytu i zrozumienia tych małych, pracowitych grzybów.

Sekret tkwi w cieple. Drożdże to żyjątka, które kochają ciepełko. Jak im dasz ciepłe mleko i trochę cukru na start, to zaczynają szaleć z radości i rosnąć w oczach. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, a mleko i masło lekko podgrzane. Dzięki temu ciasto rusza z kopyta od razu po wyrobieniu.

W tej metodzie nie czekamy godzinami, aż ciasto podwoi objętość w misce. Formujemy pączki od razu po krótkim wyrabianiu i dajemy im dosłownie 15, może 20 minut na odpoczynek i podrośnięcie już na blacie. To wystarczy. To jest cała tajemnica tego, dlaczego ten szybki przepis na pączki drożdżowe działa cuda.

Co będzie nam potrzebne? Lista zakupów do szczęścia

Zanim zaczniemy, zbierzmy naszą drużynę. Jakość składników ma znaczenie, serio. Kiedyś próbowałam na byle jakiej mące i wyszły twardsze. Od tamtej pory trzymam się tej listy, bo to po prostu działa.

• Mąka pszenna: Ja używam tortowej, typ 500. Jakieś 500 gramów powinno starczyć. Zawsze warto ją przesiać, będzie bardziej puszysta.
• Świeże drożdże: Koniecznie świeże, te w kostce. 25 gramów to taka mała paczuszka.
• Jajka: Dwa duże, najlepiej od szczęśliwej kurki i koniecznie wyjęte wcześniej z lodówki.
• Cukier: Około 80-100 gramów. I jeszcze łyżeczka do rozruszania drożdży.
• Mleko lub maślanka: Szklanka, czyli 250 ml. Ciepłe, ale nie gorące, bo zabijesz drożdże!
• Masło: 50 gramów, rozpuszczone i lekko przestudzone.
• Spirytus lub ocet: Jedna, dwie łyżki. To nie do picia! To tajny składnik mojej babci, który sprawia, że pączki nie chłoną tłuszczu. Magia.
• Sól: Tylko szczypta, dla smaku.
• Olej do smażenia: Dużo, z 1,5 litra. Rzepakowy jest ok.

A jak chcesz zaszaleć, dorzuć cukier waniliowy albo skórkę z cytryny. Ja uwielbiam ten cytrusowy aromat, od razu jakoś tak świeżej. Ten szybki przepis na pączki drożdżowe jest naprawdę elastyczny.

Do dzieła! Robimy pączki krok po kroku, bez nerwów

Okej, fartuchy nałożone? To jedziemy. Pokażę wam, jak zrobić szybkie pączki drożdżowe krok po kroku. Obiecuję, że to prostsze niż myślicie.

1. Najpierw budzimy nasze drożdże. Do małej miseczki wkrusz drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i zalej dwiema łyżkami ciepłego mleka. Zamieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na kwadrans. Muszą urosnąć i zrobić się takie spienione. To dobry znak.
2. W dużej misce ląduje przesiana mąka, reszta cukru i sól. W drugiej misce połącz resztę ciepłego mleka, rozpuszczone masło, jajka i ten nasz magiczny spirytus. Wszystko wymieszaj.
3. Teraz wielkie łączenie. Do mąki wlej wyrośnięty zaczyn i mokre składniki. Czas na wyrabianie. Możesz ręcznie, jak ja, bo lubię czuć ciasto pod palcami, albo mikserem z hakiem. Wyrabiaj tak z 5-7 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie ładnie odchodzić od ręki. Nie musi być idealne, to w końcu szybki przepis na pączki drożdżowe.
4. Stolnicę podsyp lekko mąką, wyłóż ciasto i rozwałkuj na grubość około centymetra. Nie za cienko! Szklanką albo specjalną foremką wycinaj kółka. Z resztek zagnieć kulkę i znowu wałkuj. Nic się nie marnuje.
5. Wycięte pączki układaj na blacie posypanym mąką, przykryj czystą ściereczką i daj im spokój. Na 15-20 minut. Tylko tyle. Mają troszkę podrosnąć, napuszyć się. To kluczowy moment w tym przepisie na szybkie pączki drożdżowe bez wyrastania.
6. Smażenie! W szerokim garnku rozgrzej olej. I tu uwaga, temperatura jest mega ważna. Musi mieć około 175 stopni. Jak nie masz termometru, wrzuć kawałek ciasta – jak od razu wypłynie i zacznie się rumienić, jest dobrze. Wkładaj pączki ostrożnie, partiami, żeby nie obniżyć za bardzo temperatury. Smaż po 2-3 minuty z każdej strony na piękny, złoty kolor. Zobaczysz, że pojawi się ta słynna biała obrączka – znak, że wyszły idealnie.
7. Usmażone pączki wyławiaj łyżką cedzakową i odkładaj na ręczniki papierowe. Niech oddadzą nadmiar tłuszczu.

Najlepsza część zabawy – nadzienie i lukier

Pączki lekko przestygły? To teraz to, co dzieci (i dorośli) lubią najbardziej! Dekorowanie. Pamiętam, jak kiedyś nadziewałam pączki dżemem prosto ze słoika i jeden wystrzelił mi prosto na białą ścianę. Od tamtej pory używam rękawa cukierniczego z długą końcówką. Mniej sprzątania.

Klasyka to oczywiście marmolada różana, ale kto nam zabroni eksperymentować? Nutella, krem budyniowy, gęste powidła śliwkowe – wszystko pasuje. Czasem, jak mam ochotę na coś innego, robię pączki z serem, ale to już inna bajka.

A na wierzch? Można po prostu posypać cukrem pudrem. Można zrobić klasyczny lukier z cukru pudru i odrobiny gorącej wody lub soku z cytryny. Ja lubię go posypać jeszcze kandyzowaną skórką pomarańczową. Wygląda obłędnie i tak samo smakuje. Ten szybki przepis na pączki drożdżowe daje pole do popisu.

Moje małe sekrety, czyli co robić, by zawsze wyszły idealne

Przez te wszystkie lata smażenia nauczyłam się kilku rzeczy, czasem na własnych błędach. Chcę się nimi z tobą podzielić, żeby twój pierwszy raz z tym przepisem był sukcesem.

Po pierwsze, temperatura oleju. Mówiłam już, ale powtórzę – to jest klucz. Kup termometr cukierniczy, kosztuje grosze, a uratuje ci skórę. Zbyt zimny olej sprawi, że pączki będą nim nasiąknięte i ciężkie. Zbyt gorący spali je z zewnątrz, a w środku będzie surowe ciasto. Wiem, bo przerabiałam obie opcje.

Po drugie, ten spirytus. Nie pomijaj go. To naprawdę działa. Ocet też da radę. Dzięki niemu pączki tworzą na zewnątrz taką jakby skorupkę, która nie pozwala tłuszczowi wniknąć do środka. To sprawia, że są lżejsze i bardziej puszyste.

A ta piękna, biała obrączka? Pojawi się sama, jeśli dasz pączkom te 15 minut podrosnąć i utrzymasz idealną temperaturę smażenia. Nie przewracaj ich też co chwilę. Raz z jednej, raz z drugiej strony i wystarczy.

Gdy najdzie cię ochota na eksperymenty

Ten szybki przepis na pączki drożdżowe jest świetną bazą. Jak już go opanujesz, możesz zacząć kombinować. Kiedyś zabrakło mi mleka i użyłam maślanki – wyszły jeszcze delikatniejsze, lekko kwaskowate. To mój ulubiony szybki przepis na pączki drożdżowe na maślance. A jak boisz się smażenia albo liczysz kalorie, możesz spróbować je upiec. Ułóż na blaszce, posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz w 180 stopniach przez około 15 minut. Będą inne, bardziej jak drożdżówki, ale też pyszne. To taki szybki przepis na pączki drożdżowe pieczone dla dbających o linię.

Wasze pytania i moje odpowiedzi

Dostaję czasem kilka pytań od znajomych, którym podaję ten przepis, więc zbiorę je tutaj.

Czy można zrobić pączki bez drożdży? Pewnie, ale to już będą inne pączki, takie bardziej racuchy na proszku do pieczenia, jak te pączki z jogurtem. Też pyszne i błyskawiczne, ale to nie ta sama puszysta, sprężysta tekstura. Nasz szybki przepis na pączki drożdżowe jest wyjątkowy właśnie przez te drożdże.

Jak długo można je przechowywać? Najlepsze są tego samego dnia, jeszcze lekko ciepłe. Ale spokojnie wytrzymają 2-3 dni w szczelnym pojemniku. Później trochę czerstwieją. Choć u mnie w domu nigdy nie dotrwały do drugiego dnia.

Co zrobić, jak ciasto nie rośnie? Sprawdź datę ważności drożdży. Może mleko było za gorące? Albo w kuchni jest przeciąg? Drożdże to wrażliwe stworzenia. Ale w tym przepisie nawet jak podrosną minimalnie, to i tak urosną pięknie podczas smażenia.

I gotowe! Smacznego, łasuchy!

Mam wielką nadzieję, że ten mój szybki przepis na pączki drożdżowe uratuje i was kiedyś z opresji albo po prostu umili wam zwykłe popołudnie. Pokazuje on, że domowe wypieki nie muszą być skomplikowane i czasochłonne. To dowód, że nawet w zabieganym świecie można znaleźć chwilę na zrobienie czegoś pysznego od serca. Czy to na Tłusty Czwartek, czy na weekendowy deser, ten szybki przepis na pączki drożdżowe zawsze się sprawdza. A jakbyście planowali robić dla całej armii, to jest też przepis na pączki z kilograma mąki. Smacznego!