Mój sprawdzony szarlotka w tortownicy przepis – wspomnienie, które pachnie cynamonem

Zapach szarlotki to dla mnie zapach dzieciństwa. Pamiętam jak dziś, jak babcia krzątała się po kuchni, a w całym domu unosiła się woń pieczonych jabłek z cynamonem. To był sygnał, że za chwilę na stole wyląduje coś absolutnie magicznego. Babcia miała swoje sekrety, a jednym z nich, który odkryłam dopiero po latach, było pieczenie w tortownicy. Na początku wydawało mi się to dziwne, przecież szarlotka to placek, a nie tort. Ale kiedy sama zaczęłam piec i zaliczyłam kilka spektakularnych katastrof przy próbie wyjęcia ciasta z tradycyjnej blachy, zrozumiałam jej geniusz. W internecie znajdziecie mnóstwo wariacji, ale ten szarlotka w tortownicy przepis jest wyjątkowy. To właśnie ten jej stary, sprawdzony szarlotka w tortownicy przepis chcę Wam dziś przekazać. To coś więcej niż lista składników, to kawałek mojej historii.

Tortownica – mój wybawca w szarlotkowej katastrofie

Kto z nas nie przeżył tego dramatu? Ciasto upieczone, pachnie obłędnie, goście już prawie w drzwiach, a ty próbujesz je wydobyć z formy i… kruszy się, pęka, a idealny prostokąt zamienia się w stertę gruzu. Koszmar. Właśnie dlatego tortownica jest wybawieniem. Dzięki odpinanej obręczy wyjmowanie ciasta to bajka. Wychodzi idealnie równe, okrągłe, po prostu piękne. Można je kroić jak tort i każdy kawałek wygląda zjawiskowo.

Czy to będzie duży szarlotka w tortownicy 24 cm przepis na rodzinne spotkanie, czy mniejsza, na weekend we dwoje, efekt jest zawsze ten sam – profesjonalny. Dzięki temu ten szarlotka w tortownicy przepis jest nie tylko smaczny, ale i praktyczny.

Skarby ze spiżarni, czyli co będzie nam potrzebne

Dobry produkt to połowa sukcesu, tak zawsze powtarzała babcia. A w przypadku szarlotki to święta prawda. Nie ma tu drogi na skróty. A więc, oto mój kompletny szarlotka w tortownicy przepis.

Do ciasta kruchego, tego idealnego:

• Mąka pszenna, najlepiej tortowa, typ 450. Przesiana, żeby ciasto było puszyste.
• Masło. I to nie byle jakie, musi być prawdziwe, zimne jak lód, prosto z lodówki. To sekret kruchości.
• Cukier puder. Rozpuszcza się lepiej niż kryształ i ciasto jest delikatniejsze.
• Żółtka, najlepiej od kur z wolnego wybiegu, mają piękny kolor.
• Szczypta soli – zawsze, do każdego słodkiego wypieku, żeby podbić smak.
• Czasem dodaję odrobinę proszku do pieczenia, tak na wszelki wypadek.

Do jabłkowego serca szarlotki:

• Jabłka! To one tu rządzą. Najlepsze są nasze polskie, kwaśne odmiany. Szara Reneta to klasyk, ale Lobo czy Antonówka też dadzą radę. Chodzi o to, żeby nie rozpadły się na papkę i miały ten charakterystyczny, kwaskowaty posmak.
• Cukier. Ile? To zależy od jabłek i od tego, jak słodko lubicie. Ja zawsze próbuję jabłka w trakcie duszenia.
• Cynamon. Bez niego nie ma szarlotki, kropka. Daję go sporo, bo uwielbiam ten aromat.
• Odrobina soku z cytryny, żeby jabłka nie ściemniały i dla dodatkowej świeżości.
• I mój mały sekret: łyżka lub dwie bułki tartej. Dodana do jabłek wchłonie nadmiar soku i spód ciasta nigdy nie będzie zakalcem.

No to do dzieła! Jak zrobić szarlotkę w tortownicy krok po kroku

Poniżej znajdziecie instrukcję jak zrobić szarlotkę w tortownicy krok po kroku. To prostsze niż myślisz, obiecuję!

Zaczynamy od ciasta kruchego

To jest ten moment, kiedy trzeba działać szybko, bo masło nie lubi ciepła naszych rąk. Na stolnicę albo do dużej miski wsypuję przesianą mąkę, cukier puder, sól. Mieszam. Potem dodaję pokrojone w małą kostkę zimne masło. I teraz są dwie szkoły: albo siekamy wszystko nożem, albo szybko rozcieramy palcami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Ja wolę metodę palcową, bo czuję ciasto. Gdy mamy już kruszonkę, dodajemy żółtka i błyskawicznie zagniatamy w gładką kulę. Nie męczymy ciasta za długo! Owijamy je w folię i dzielimy na dwie części – jedna trochę większa (na spód), druga mniejsza (na wierzch). Obie lądują w lodówce na co najmniej pół godziny. To jest absolutnie kluczowe. Kruche ciasto to podstawa, a ten szarlotka w tortownicy przepis ma je idealne. Jeśli chcecie dowiedzieć się więcej o tajnikach idealnego spodu, polecam zajrzeć do artykułu o tym, jak przygotować idealne ciasto kruche.

Teraz czas na jabłkowe nadzienie

Kiedy ciasto się chłodzi, zabieram się za jabłka. Obieram, wycinam gniazda nasienne i kroję. Czasem w kostkę, czasem w plasterki, zależy od nastroju. Wrzucam je na dużą patelnię, zasypuję cukrem i cynamonem, i duszę na małym ogniu. Trzeba mieszać co jakiś czas, żeby się nie przypaliły. Chodzi o to, żeby zmiękły, ale wciąż były w kawałkach. Na koniec sok z cytryny i bułka tarta dla zagęszczenia. Mieszam ostatni raz i odstawiam do całkowitego wystudzenia. Nigdy, przenigdy nie kładźcie gorących jabłek na kruche ciasto! Znam ten błąd z autopsji. Dobrze przygotowane jabłka to serce każdego przepisu, a ten szarlotka w tortownicy przepis to potwierdza.

Składamy naszą wymarzoną szarlotkę

Tortownicę, ja najczęściej używam takiej o średnicy 24 cm, wykładam na dnie papierem do pieczenia. Wyjmuję większy kawałek ciasta z lodówki. Można go rozwałkować, ale ja często po prostu wylepiam nim dno i boki formy palcami. To szybsze i mniej sprzątania. Nakłuwam spód widelcem w kilku miejscach. Można go też posypać odrobiną bułki tartej, taka podwójna ochrona przed wilgocią.

Na przygotowany spód wykładam wystudzone jabłka, równomiernie je rozprowadzam. A co na wierzch? Mniejszy kawałek ciasta można rozwałkować i przykryć nim jabłka w całości, albo pociąć w paski i ułożyć kratkę. Ja najczęściej zamrażam ten mniejszy kawałek i ścieram go na tarce o grubych oczkach prosto na jabłka. Taka kruszonka jest cudownie chrupiąca. To chyba mój ulubiony prosty przepis na szarlotkę w tortownicy. Widzicie, jak prosty może być ten szarlotka w tortownicy przepis?

Wreszcie pieczenie!

Piekarnik nagrzewam do 180 stopni, funkcja góra-dół. Wstawiam szarlotkę i piekę około 50-60 minut. Każdy piekarnik jest inny, więc trzeba mieć ciasto na oku. Ma być pięknie, złocistobrązowe. Kiedyś, gdy piekłem pierwszą szarlotkę, otwierałem piekarnik co pięć minut. To błąd! Dajcie jej spokój. Ten szarlotka w tortownicy przepis jest naprawdę prosty, wystarczy mu zaufać.

Moje małe sekrety i pomysły na wariacje

Każdy dobry szarlotka w tortownicy przepis ma swoje tajemnice. Jednym z nich jest cierpliwość. Po upieczeniu ciasto musi odpocząć. Najpierw chwilę w uchylonym piekarniku, potem na kratce, aż całkowicie ostygnie. Wtedy smaki się przegryzą, a ciasto stężeje i będzie się idealnie kroić. Ciepła jest pyszna z lodami, ale zimna, na drugi dzień, jest jeszcze lepsza. Wielu twierdzi, że to najlepszy przepis na szarlotkę w tortownicy, jaki próbowali. Ten szarlotka na kruchym spodzie w tortownicy przepis to klasyka, którą można urozmaicać.

A co jeśli znudzi ci się klasyka? Każda wersja opiera się na tym samym, niezawodnym szarlotka w tortownicy przepis.

• Szarlotka z kruszonką w tortownicy przepis to jest to, co opisałem wyżej – starte, zamrożone ciasto na wierzchu. Absolutny hit.
• A może szarlotka z bezą w tortownicy przepis? Kiedy mam wolne białka, ubijam je na sztywno z cukrem, wykładam na jabłka pod koniec pieczenia i zapiekam jeszcze chwilę, aż beza zrobi się złocista i chrupiąca. Wygląda obłędnie!
• Dla totalnie zabieganych jest szarlotka sypana w tortownicy przepis. To już w ogóle inna bajka, bez zagniatania ciasta. Suche składniki miesza się i przesypuje warstwami z tartymi jabłkami. Na wierzch masło i do pieca. Magia! To najszybszy szarlotka w tortownicy przepis, jaki znam.

Jeśli szukacie innych inspiracji na weekendowe wypieki, może skusicie się na szybkie ciasto na niedzielę, albo na inne pyszności z jabłkami, jak na przykład sernik z jabłkami.

Na zakończenie, czyli jak przechować to cudo

I to w zasadzie tyle. Mam nadzieję, że ten mój bardzo osobisty szarlotka w tortownicy przepis przypadnie wam do gustu. To deser, który łączy pokolenia, wywołuje uśmiech i sprawia, że dom pachnie szczęściem. A co z przechowywaniem? Szczerze? Rzadko kiedy coś zostaje. Ale jeśli już, to przechowuję ją pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2-3 dni. Można ją też zamrozić. Po prostu owiń dobrze wystudzony kawałek folią i gotowe. Potem wystarczy rozmrozić i podgrzać lekko w piekarniku, żeby odzyskała swój aromat.

Dla mnie ten wilgotna szarlotka w tortownicy przepis jest po prostu najlepszy. Spróbujcie i dajcie znać, jak Wam wyszło! Smacznego! Zapewniam, że ten szarlotka w tortownicy przepis na stałe zagości w waszych domach. Ten szarlotka w tortownicy przepis to gwarancja sukcesu. Dla mnie to po prostu najlepszy szarlotka w tortownicy przepis.