Mój niezawodny schab pieczony w całości. Koniec z suchą podeszwą!

Pamiętam te niedzielne popołudnia u babci. Zapach pieczonego mięsa unosił się po całym domu, mieszając z aromatem ciasta drożdżowego i sprawiał, że człowiekowi aż ślinka ciekła. Gwiazdą obiadu był zawsze on – idealnie soczysty, kruchy schab. Przez lata próbowałem odtworzyć ten smak. Niestety, moje pierwsze próby kończyły się kulinarną katastrofą – mięso było suche, twarde i bez smaku. Byłem o krok od poddania się. Ale po dziesiątkach eksperymentów, spalonych brytfanek i rozmów z doświadczonymi kucharzami, w końcu go mam. Kompletny, niezawodny schab pieczony w całości przepis, który sprawi, że zapomnisz o twardej jak podeszwa wieprzowinie. To więcej niż przepis, to obietnica doskonałego obiadu.

Chcę się z Tobą podzielić wszystkim, czego się nauczyłem. Bez ściemy i bez skomplikowanych technik. Prosto od serca.

Wszystko zaczyna się w sklepie mięsnym

Zanim w ogóle pomyślisz o marynacie czy piekarniku, musisz wybrać dobre mięso. Babcia zawsze mówiła, że z byle czego bata nie ukręcisz i miała rację. Kiedy stoisz przed ladą, szukaj kawałka schabu, który ma ładny, jasno-różowy kolor. Unikaj mięsa, które jest blade albo, co gorsza, szarawe. Ważna jest też niewielka warstwa tłuszczyku na wierzchu. Wiem, wiem, wszyscy liczymy kalorie, ale ta cieniutka kołderka tłuszczu to Twój najlepszy przyjaciel w walce z suchością! Podczas pieczenia będzie się powoli wytapiać, nawilżając mięso i nadając mu niesamowity smak. Idealna waga na rodzinny obiad to tak między 1 a 1,5 kg. Taki kawałek łatwo dopiec i jest go w sam raz dla kilku osób. To pierwszy i najważniejszy krok, od którego zależy cały schab pieczony w całości przepis.

Marynata, czyli serce całego przedsięwzięcia

Pamiętam moją pierwszą próbę, kiedy po prostu natarłem schab solą i pieprzem i wrzuciłem do pieca. Efekt? Kulinarna porażka dekady. Marynowanie to absolutna podstawa, to jest ten moment, kiedy nadajesz mięsu charakter i zapewniasz mu soczystość. Mój sprawdzony sposób na to, jak zamarynować schab pieczony w całości, jest banalnie prosty, ale wymaga jednej rzeczy: czasu. Minimum to 3-4 godziny, ale jeśli chcesz osiągnąć mistrzostwo, zostaw mięso w marynacie na całą noc w lodówce. Serio, to zmienia wszystko.

Moja ulubiona marynata? Kilka łyżek dobrej jakości oleju, dwie łyżki musztardy sarepskiej (świetnie komponuje się w tym daniu, tworząc pyszny schab pieczony w całości z musztardą przepis), kilka zgniecionych ząbków czosnku, garść świeżego rozmarynu i tymianku, sól i świeżo mielony czarny pieprz. Dokładnie natrzyj mięso tą mieszanką z każdej strony, wmasowując ją w każdy zakamarek. Potem owiń szczelnie folią i do lodówki. Cierpliwość zostanie nagrodzona, obiecuję. To fundament, bez którego żaden schab pieczony w całości przepis się nie uda.

Pieczenie – jaką drogę wybrać?

Są różne szkoły pieczenia i każda ma swoich zwolenników. Ja przetestowałem chyba wszystkie i mam swoje typy w zależności od tego, na jakim efekcie mi zależy. Każdy z tych sposobów to dobry schab pieczony w całości przepis, ale dają nieco inne rezultaty.

Wariant dla ostrożnych: pieczenie w rękawie

Jeśli panicznie boisz się, że mięso wyjdzie suche, rękaw do pieczenia to Twój najlepszy przyjaciel. To niemal foolproof metoda. Mięso piecze się we własnych sokach, para nie ma gdzie uciec, więc soczystość jest gwarantowana. Wystarczy włożyć zamarynowany schab do rękawa, można dorzucić od razu trochę warzyw, zawiązać i zrobić na górze kilka małych dziurek, żeby rękaw nie wybuchł. Pieczesz w 180 stopniach przez jakieś półtorej godziny. Jedyny minus? Skórka nie będzie tak chrupiąca. Ale jest na to sposób – na ostatnie 15 minut pieczenia można rozciąć rękaw od góry. Ten schab pieczony w całości w rękawie przepis jest idealny dla początkujących.

Dla miłośników chrupiącej skórki: pieczenie tradycyjne

To metoda wymagająca nieco więcej uwagi, ale efekt jest spektakularny. Złocista, chrupiąca skórka na wierzchu i soczyste wnętrze. Kluczem jest początkowe obsmażenie mięsa na patelni z każdej strony na gorącym tłuszczu, żeby zamknąć pory. Potem przekładasz do naczynia żaroodpornego i do pieca. Najpierw wyższa temperatura, ok. 200 stopni na 15 minut, a potem zmniejszasz do 160-170 i pieczesz dalej, regularnie, co 20 minut, polewając mięso wytworzonym sosem. To polewanie jest kluczowe! Nie można o nim zapomnieć. To mój ulubiony schab pieczony w całości przepis na specjalne okazje.

Opcja dla cierpliwych: magia niskiej temperatury

To technika dla prawdziwych smakoszy. Wymaga czasu, ale efekt… mięso jest tak delikatne, że rozpada się pod naciskiem widelca. Piekarnik ustawiasz na niską temperaturę, około 120-130 stopni, i pieczesz schab przez 3-4 godziny, a nawet dłużej. Długie, powolne pieczenie sprawia, że wszystkie twarde tkanki w mięsie się rozpuszczają. Jeżeli marzy Ci się absolutnie doskonały, kruchy schab, wypróbuj ten schab pieczony w całości niska temperatura przepis. To jest po prostu inny wymiar smaku.

Ile piec schab w całości, żeby był soczysty? Odwieczne pytanie

To chyba najczęstsze pytanie, jakie słyszę. Ile piec schab w całości żeby był soczysty i kruchy? Ogólna zasada mówi, że około godziny na każdy kilogram mięsa w temperaturze 180 stopni. Ale to tylko wskazówka. Każdy piekarnik jest inny, a każdy kawałek mięsa ma inną grubość. Najlepszą inwestycją, jaką możesz zrobić, jest termometr do mięsa. Kosztuje grosze, a ratuje obiady. Wbijasz go w najgrubszą część mięsa (ale nie dotykając kości, jeśli jest) i pieczesz, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 63-65 stopni. Wtedy wyjmujesz. I teraz najważniejszy trik, którego kiedyś nie doceniałem: po wyjęciu z piekarnika przykryj mięso luźno folią aluminiową i daj mu odpocząć przez 10-15 minut. Te minuty są na wagę złota. Soki, które podczas pieczenia skumulowały się w centrum, rozejdą się równomiernie po całym kawałku. Jeśli pokroisz go od razu, cała ta pyszna wilgoć wypłynie na deskę. Nie rób tego błędu!

Sos, czyli kropka nad i

Schab jest pyszny, ale dobry sos wynosi go na poziom restauracyjny. Nie wylewajcie tego, co zostało w brytfance po pieczeniu! To płynne złoto. Przelej te soki na patelnię, dodaj odrobinę wody lub bulionu, zeskrob wszystko, co przywarło do dna. Możesz zagęścić odrobiną mąki wymieszanej z zimną wodą. Dopraw do smaku i gotowe. Taki schab pieczony w całości z sosem przepis to klasyka. Do takiego sosu idealnie pasują czeskie knedle, które wspaniale wchłaniają każdy gram smaku. A jako dodatek warzywny? Dla mnie numerem jeden jest modra kapusta, jej słodko-kwaśny smak idealnie równoważy tłustość mięsa.

Obiad z jednego garnka, czyli pieczemy z warzywami

Jestem fanem prostych rozwiązań, dlatego często piekę schab razem z warzywami. To genialny schab pieczony w całości z warzywami przepis, który oszczędza czas i zmywanie. Wystarczy pokroić w grube kawałki ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, czerwoną cebulę, może kilka pieczarek. Wymieszaj je z oliwą, solą, pieprzem i ziołami, a następnie rozłóż wokół mięsa w naczyniu do pieczenia. Warzywa upieką się w sokach z mięsa i będą smakować obłędnie. Taki schab pieczony w całości na niedzielny obiad przepis to gotowe, kompletne danie, które zachwyci wszystkich. To danie jest tak sycące i eleganckie, że z powodzeniem zastąpi nawet pieczony udziec z indyka podczas świątecznej uczty.

Pytania, które zawsze zadajecie

Zebrałem kilka najczęściej pojawiających się pytań dotyczących tego przepisu. Może znajdziesz tu odpowiedź na swoje wątpliwości.

• Jak odgrzać schab, żeby nie był suchy? Najlepiej w plastrach, na patelni, podlewając go sosem lub bulionem. Można też w piekarniku, w naczyniu żaroodpornym z odrobiną płynu, pod przykryciem, w niskiej temperaturze.
• Czy można użyć innego mięsa? Oczywiście, ten schab pieczony w całości przepis można łatwo zaadaptować. Świetnie sprawdzi się karkówka, choć będzie potrzebowała trochę dłuższego pieczenia. Można też spróbować z łopatką wieprzową.
• Co zrobić z resztkami? O ile jakieś zostaną! Zimny pieczony schab jest genialny. Pokrojony w cieniutkie plasterki jest najlepszą domową wędliną na kanapki. Biję na głowę wszystko, co kupisz w sklepie.

Do dzieła!

Mam nadzieję, że ten mój nieco przydługi, ale płynący z serca schab pieczony w całości przepis, zachęcił Cię do działania. Gotowanie to nie apteka, to ma być przyjemność. Nie bój się eksperymentować, dodawać swoje ulubione zioła, bawić się smakiem. To jest ten przepis na kruchy schab pieczony w całości, który ma być Twoim punktem wyjścia do stworzenia własnej, idealnej wersji. Daj znać, jak Ci poszło! Smacznego!