Mój Sernik Królewski na Dużą Blachę: Przepis, Który Zawsze Wychodzi

Pamiętam jak dziś zapach domu mojej babci w niedzielne popołudnia. Unosiła się w nim woń wanilii, gorzkiego kakao i pieczonego sera. A w centrum tego wszystkiego stał on – Sernik Królewski. Ciasto-legenda, które pojawiało się na stole przy każdej ważniejszej okazji i znikało w mgnieniu oka. To nie był zwykły sernik. To był deser, na który czekało się cały tydzień. Babcia miała swój stary, pożółkły zeszyt, w którym zapisany był ten jeden, jedyny, sprawdzony przepis na Sernik Królewski na dużą blachę. Dzisiaj chcę się z Wami podzielić tą rodzinną tajemnicą. To coś więcej niż instrukcja, to kawałek mojej historii. W polskiej kuchni mamy wiele fantastycznych ciast, jak choćby to o intrygującej nazwie, ale dla mnie sernik królewski to absolutny numer jeden. Ten sernik królewski duża blacha przepis to skarb.

Dlaczego sernik królewski to ciasto z duszą?

Nazwa „Królewski” nie wzięła się znikąd. To ciasto jest po prostu majestatyczne. Składa się z trzech warstw, które razem tworzą absolutnie doskonałą harmonię. Mamy tu ciemny, intensywnie kakaowy i kruchy spód, który jest jednocześnie chrupiącą kruszonką na wierzchu. Potem jest serce całego wypieku – aksamitna, kremowa, delikatnie waniliowa masa serowa, która rozpływa się w ustach. No i na koniec korona – słodka, lekka jak chmurka i lekko ciągnąca się beza. To właśnie to połączenie sprawia, że jest tak uwielbiany. Nie jest to deser na co dzień. To ciasto, które piecze się, by coś uczcić, by sprawić komuś radość. I dlatego właśnie potrzebny jest dobry sernik królewski duża blacha przepis, bo tego ciasta nigdy za wiele! Zaufajcie mi, ten sernik królewski duża blacha przepis jest tym, czego szukacie.

Skarby, których potrzebujesz do królewskiego wypieku (blacha ok. 25×36 cm)

Zanim zaczniemy, musimy zgromadzić nasze składniki. I wiecie, z ciastami jest tak, że bez dobrych produktów nic z tego nie będzie. Po prostu nic. Jakość ma ogromne znaczenie, zwłaszcza przy serniku. Poniżej znajdziecie dokładne proporcje składników na sernik królewski duża blacha, których ja używam od lat. Ten sernik królewski duża blacha przepis opiera się na prostych, ale dobrych jakościowo produktach.

Na spód, co chrupie jak trzeba (ciasto kakaowe)

To fundament naszego dzieła. Musi być kruchy, ale stabilny i mocno kakaowy.

• Mąka pszenna: Ja używam tortowej typ 450, tak ze 2,5 szklanki, może trochę więcej, wyjdzie jakoś 350-400 g.
• Dobre, ciemne kakao: Daję zawsze 3 czubate łyżki, nie żałuję. To ono robi robotę.
• Cukier puder: Pół szklanki wystarczy, ciasto nie ma być za słodkie.
• Prawdziwe masło, zimne jak lód: Kostka 200 g, prosto z lodówki, pokrojone w kostkę. Nie używam margaryny, smak jest nie do podrobienia.
• Żółtka: 4 sztuki, od szczęśliwych kurek. Białka oczywiście odkładamy na bezę!
• Proszek do pieczenia: Płaska łyżeczka.
• Sól: Taka mała szczypta, żeby podbić smak czekolady.

Czasem, gdy nie mam ochoty na kakao, robię sernik królewski na dużą blachę bez kakaowego spodu. Wtedy po prostu daję więcej mąki zamiast kakao i też jest pysznie. Ten sernik królewski duża blacha przepis jest elastyczny.

Sekret aksamitnej masy serowej

To jest serce, dusza i cała magia. Tutaj nie ma kompromisów.

• Twaróg: Koniecznie dobry, tłusty lub półtłusty, trzykrotnie zmielony. Ja najczęściej kupuję w kostce i mielę sama. Te z wiaderka też bywają ok, ale trzeba czytać skład – bez zbędnych dodatków! Potrzebujemy kilogram. Dobry twaróg to podstawa, z niego można też zrobić pyszne oponki serowe.
• Cukier: Około półtorej szklanki, ale próbujcie masę, każdy lubi inaczej słodko.
• Jajka: 4 całe jajka.
• Masło: 100 g, rozpuszczone i ostudzone. Daje taką fajną kremowość.
• Budyń waniliowy: 2 opakowania bez cukru. Można też dać mąkę ziemniaczaną, ale budyń daje lepszy aromat.
• Prawdziwa wanilia: Laska wanilii albo dobry ekstrakt. Cukier wanilinowy to nie to samo!
• Skórka z cytryny: Opcjonalnie, ale ja uwielbiam ten świeży posmak.

Mała uwaga, która ratuje życie: wszystkie składniki na masę muszą być w temperaturze pokojowej. Wyjmijcie je z lodówki parę godzin wcześniej. To naprawdę ważne. Pamiętajcie o tym, bo każdy sernik królewski duża blacha przepis powinien o tym wspominać. A jeśli szukacie przepisów dla osób z innymi potrzebami, na przykład na ciasta bez laktozy, to już zupełnie inna bajka i inne składniki.

Królewska korona, czyli beza idealna

Lekka, słodka, chrupiąca. Po prostu idealne zwieńczenie dzieła.

• Białka: Te 4 sztuki, które nam zostały. Muszą być czyściutkie, bez grama żółtka.
• Cukier: Najlepiej drobny. Szklanka to absolutne minimum.
• Mąka ziemniaczana: Jedna łyżka, żeby beza była stabilniejsza.
• Sól: Szczypta, pomoże się białkom ubić.

To najlepszy sernik królewski z bezą na dużą blachę przepis, jaki znam.

Sernik Królewski Duża Blacha Przepis Krok po Kroku

No dobrze, fartuchy nałożone? To do dzieła! Oto mój sprawdzony przepis na sernik królewski do dużej blachy. Pokażę Wam, jak upiec sernik królewski na dużą blachę, żeby wszyscy padli z zachwytu. Dużą blachę, taką około 25×36 cm, wykładamy papierem do pieczenia. To podstawa.

Krok 1: Ciasto kruche

Wszystkie suche składniki na ciasto, czyli mąkę, kakao, cukier puder, proszek i sól, mieszam w dużej misce. Dorzucam zimne masło pokrojone w kostkę i żółtka. Teraz najważniejsze: zagniatam ciasto jak najszybciej. Rękami albo robotem. Chodzi o to, żeby masło się nie rozgrzało za bardzo. Gotowe ciasto dzielę na dwie części – tak 2/3 i 1/3. Obie zawijam w folię i hop do lodówki na godzinkę. Musi się porządnie schłodzić.

Krok 2: Masa serowa

W czasie, gdy ciasto się chłodzi, robię masę. Jeśli używam robota planetarnego, to super, jeśli nie, mikser ręczny też da radę. Alternatywnie, niektóre nowoczesne urządzenia potrafią świetnie sobie z tym poradzić, podobnie jak w tym przepisie na sernik z Thermomixa. Zaczynam od utarcia miękkiego masła z cukrem i wanilią na puch. Potem, ciągle miksując, dodaję po łyżce twaróg. Jak już ser połączy się z masłem, wbijam po jednym jajku. Ważne, żeby miksować krótko po każdym jajku, tylko do połączenia. Na koniec wsypuję budynie i mieszam ostatni raz. Masa ma być gładka, ale nie napowietrzona. To kolejny sekret, który zawiera mój sernik królewski duża blacha przepis.

Krok 3: Beza

Miska musi być idealnie czysta i sucha. Ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno. Kiedy piana jest sztywna, zaczynam dodawać cukier, po jednej łyżce, cały czas miksując na najwyższych obrotach. Ubijam tak długo, aż cukier się całkowicie rozpuści, a beza będzie gęsta i lśniąca. Na koniec dodaję mąkę ziemniaczaną i mieszam delikatnie szpatułką. Ten sernik królewski duża blacha przepis swoją magię zawdzięcza właśnie tej bezie.

Krok 4: Składamy i do pieca!

Piekarnik nagrzewam do 170 stopni. Większą część schłodzonego ciasta wyjmuję z lodówki i ścieram na tarce o grubych oczkach prosto na dno blachy. Można też rozwałkować, ale ja nie lubię. Uklepuję dłonią, żeby stworzyć równy spód. Na to wylewam delikatnie masę serową i wyrównuję. Na masę serową wykładam bezę. Na samą górę ścieram resztę ciasta z lodówki, tworząc kruszonkę. Wstawiam ciasto do piekarnika i piekę około 70-80 minut. Każdy piekarnik jest inny, więc trzeba mieć oko. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek jeszcze lekko drży. Ten sernik królewski tradycyjny przepis duża blacha to klasyka, która zawsze się udaje.

Krok 5: Cierpliwość, czyli studzenie

To najtrudniejszy moment. Upieczony sernik zostawiam w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na co najmniej godzinę. Nie wolno go wyciągać od razu! Gwałtowna zmiana temperatury to wróg numer jeden serników. Potem wyjmuję go na blat i studzę do końca. A na koniec, już zimny, ląduje w lodówce na całą noc. Tak, całą noc. Dopiero wtedy sernik królewski duża blacha przepis pokazuje pełnię smaku i idealnie się kroi.

Coś poszło nie tak? Spokojnie, każdemu się zdarza

Nawet najlepszy i wydawałoby się łatwy przepis na sernik królewski na dużej blasze może czasem zawieść. Mój pierwszy sernik opadł tak, że wyglądał jak krater. Ale i tak był pyszny! Jeśli sernik opada, to pewnie przez zbyt gwałtowne studzenie albo za mocne napowietrzenie masy. Jeśli masa jest sucha – za długo piekłaś albo twaróg był za chudy. A jeśli beza nie chce się ubić? Pewnie do białek dostało się trochę tłuszczu albo żółtka. Spokojnie, następnym razem będzie lepiej! Trening czyni mistrza, a ten sernik królewski duża blacha przepis jest tego wart.

Dla odważnych: jak podkręcić klasykę

Gdy już opanujecie podstawowy sernik królewski duża blacha przepis, możecie zacząć eksperymentować. Do masy serowej można dodać rodzynki namoczone w rumie, startą gorzką czekoladę albo skórkę pomarańczową. Pod bezę można ułożyć warstwę wiśni z konfitury. A zamiast kakaowego spodu, można zrobić wersję z herbatników – też pyszna i szybsza. Możliwości jest mnóstwo!

Cieszcie się smakiem!

Mam nadzieję, że ten przepis, pełen moich wspomnień i małych sekretów, przypadnie Wam do gustu. Pieczenie to dla mnie terapia, a dzielenie się wypiekami to największa radość. Ten sernik królewski duża blacha przepis to gwarancja uśmiechu na twarzach Waszych bliskich. To ciasto jest jak inny królewski wypiek – wymaga trochę pracy, ale efekt jest po prostu… królewski. Smacznego i dajcie znać, jak Wam wyszło!