Mój rosół ze skrzydełek przepis, który pachnie całym domem i zawsze się udaje

Pamiętam to jak dziś. Niedzielne poranki w domu babci, gdzie budził mnie nie budzik, a zapach powoli gotującego się rosołu. Ten aromat unosił się po całym domu, obiecywał ciepło, spokój i najpyszniejszy obiad na świecie. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak. Gotowałam na kurczakach z marketu, na wiejskich kogutach, na wołowinie. Było smacznie, ale to wciąż nie było TO. Aż pewnego dnia, z braku laku, wrzuciłam do garnka paczkę skrzydełek. I stał się cud. To był ten smak! Delikatny, a jednocześnie głęboki, złocisty i tak cholernie pocieszający. Okazało się, że cały sekret tkwił w najprostszym i najtańszym składniku. Dziś chcę się z Wami podzielić tym odkryciem. Oto mój sprawdzony, dopieszczony przez lata rosół ze skrzydełek przepis, który stał się fundamentem każdego naszego rodzinnego spotkania. To coś więcej niż zupa, to prawdziwy przepis na obiad niedzielny, który łączy pokolenia.

Skrzydełka – niedoceniany bohater niedzielnego obiadu

No właśnie, dlaczego akurat skrzydełka? Pewnie nie raz mijaliście je w sklepie, myśląc, że nadają się co najwyżej na grilla. Błąd! Ogromny błąd. Skrzydełka to prawdziwe złoto, jeśli chodzi o buliony. Mają idealny stosunek kości, skóry i mięsa. To właśnie te kości i skóra, powoli gotowane, uwalniają cały ten kolagen i szpik, które sprawiają, że rosół jest esencjonalny, lekko kleisty i po prostu przepyszny. To nie jest wodnista zupka, to jest eliksir.

Poza tym, nie oszukujmy się, to opcja mega ekonomiczna. Za cenę jednego korpusu można mieć kilogram skrzydełek, z których wyjdzie gar rosołu na dwa dni. Smak jest przy tym o niebo lepszy, bardziej skoncentrowany niż z samego korpusu. Mój domowy rosół ze skrzydełek tradycyjny ma też tę zaletę, że jest delikatny, więc uwielbiają go dzieciaki. To mój absolutnie ulubiony rosół ze skrzydełek przepis i gwarantuję, że jak raz spróbujecie, to już nigdy nie wrócicie do gotowania na innych częściach kurczaka.

Czego potrzebujesz, czyli moja lista skarbów

Do ideału nie potrzeba wiele. Kluczem jest jakość, a nie ilość. Zawsze powtarzam, że dobry produkt obroni się sam. Oto co musicie przygotować, aby powstał najlepszy rosół ze skrzydełek przepis z warzywami:

• Skrzydełka z kurczaka: Około 1 kg. Serio, jeśli macie możliwość, poszukajcie tych z dobrego źródła, od kur z wolnego wybiegu. Różnica w smaku jest kolosalna. Ja swoje myję pod zimną wodą i tyle, nie bawię się w żadne zdejmowanie skóry.
• Włoszczyzna: Taka klasyczna, duża. Ze 3-4 marchewki, 2 pietruszki (korzeń!), spory kawałek selera. Nie żałujcie warzyw, one budują całą bazę smaku. To podstawa, jeśli chodzi o to, jakie warzywa do rosołu ze skrzydełek pasują najlepiej.
• Por i cebula: Jeden por (tylko biała i jasnozielona część) i jedna duża cebula. I tu ważna uwaga – cebuli nie obieramy! Opalamy ją nad ogniem albo na suchej patelni aż będzie czarna. Ten trik to jest absolutna podstawa, daje kolor i dymny posmak. Koniec kropka.
• Przyprawy z babcinej szafki: Kilka liści laurowych (tak ze 3-4), z 5-6 kulek ziela angielskiego, z 10 ziaren czarnego pieprzu. I sól, ale z solą ostrożnie, o tym za chwilę. Czasem, jak mam, dorzucam dwa suszone podgrzybki dla głębi.
• Woda i zielenina: Jakieś 3, a nawet 4 litry zimnej wody. Podkreślam – ZIMNEJ. I oczywiście pęczek świeżej pietruszki lub lubczyku do posypania na talerzu. Taki rosół ze skrzydełek przepis musi mieć zielone wykończenie.

A teraz do dzieła! Gotujemy krok po kroku

Samo gotowanie to już czysta przyjemność. To taki powolny rytuał. Poniżej znajdziecie mój dokładny sposób, czyli jak zrobić rosół ze skrzydełek krok po kroku, żeby wyszedł idealny.

Etap 1: Mięso i woda. Umyte skrzydełka wrzucam do dużego gara. Zalewam je zimną wodą, tak żeby były dobrze przykryte. I teraz najważniejsze – stawiam na małym ogniu. Nie na dużym, żeby szybko zagotować. Na małym, żeby powoli dochodziło do wrzenia. To sekret klarowności.

Etap 2: Cierpliwość i szumowiny. Kiedy woda zaczyna się gotować, na wierzchu pojawią się takie szare pianki, czyli szumowiny. Trzeba je bardzo dokładnie zebrać łyżką. To trochę trwa, ale jest kluczowe dla czystości zupy. Kiedy piana przestaje się pojawiać, zmniejszam ogień na absolutne minimum. Rosół ma tylko delikatnie „mrugać”, puszczać pojedyncze bąbelki. To nie ma być wulkan, to ma być spokojne jeziorko.

Etap 3: Warzywa i przyprawy wchodzą na scenę. Po jakichś 30-40 minutach takiego pyrkania, do gara wrzucam obrane warzywa (marchew, pietruszkę, seler), pora i tę moją opaloną cebulę. Dodaję też liście laurowe, ziele i pieprz w kulkach. Na tym etapie można dodać pierwszą, małą łyżeczkę soli. Mieszam delikatnie i zostawiam w spokoju. Chociaż rosół to nie jest szybki obiad z kurczaka, jego przygotowanie jest naprawdę proste, wymaga tylko czasu. A ten szybki rosół ze skrzydełek jest tego wart.

Etap 4: Czas, czyli ile gotować rosół ze skrzydełek? I tu nie ma drogi na skróty. Mój rosół ze skrzydełek przepis zakłada minimum 1,5 godziny gotowania od momentu dodania warzyw. A najlepiej, jak ma czas, to i 2 godziny. Pod lekko uchyloną pokrywką. Im dłużej i wolniej, tym smak będzie głębszy. Mięso musi samo odchodzić od kości. To jest test na idealny rosół ze skrzydełek.

Etap 5: Finał. Gdy rosół jest gotowy, delikatnie wyławiam z niego wszystkie składniki. Sam wywar przecedzam przez gęste sitko, żeby był idealnie czysty. Dopiero teraz próbuję i doprawiam solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Podaję go z makaronem, posypany toną natki pietruszki. Prosty rosół ze skrzydełek z makaronem to kwintesencja domowego obiadu.

Kilka moich trików, żeby rosół wyszedł jak marzenie

Przez te wszystkie lata gotowania uzbierało się kilka patentów, które sprawiają, że ten łatwy przepis na rosół ze skrzydełek staje się przepisem niezawodnym.

• Klarowność ponad wszystko: Jeśli mimo wszystko rosół wyszedł Ci trochę mętny, nie panikuj. Po przecedzeniu możesz go schłodzić, a potem wlać do niego lekko ubite białko jajka, zagotować i znowu przecedzić. Białko zetnie się, zbierając wszystkie „śmieci”. Stary babciny sposób.
• Sól na końcu: Zawsze, ale to zawsze, ostatecznie solę na samym końcu. Podczas gotowania płyn odparowuje i zupa staje się bardziej słona. Nauczyłam się tego na własnych błędach, kiedy raz wyszła mi zupa a’la Morze Martwe. Taki błąd psuje cały rosół ze skrzydełek przepis.
• Zero marnowania: Mięso i warzywa z rosołu to skarb! Mięsko obieram i robię z niego farsz do pierogów albo pastę na kanapki. Warzywa kroję i mam gotową bazę na sałatkę jarzynową. Ten rosół ze skrzydełek przepis jest więc podwójnie genialny!

Gdy masz ochotę na małe szaleństwo w kuchni

Chociaż klasyka jest najlepsza, czasem lubię poeksperymentować. Ten rosół ze skrzydełek przepis to świetna baza do modyfikacji. Coś dla tych, którzy lubią kombinować.

Dla dzieciaków robię czasem wersję łagodniejszą, bez pieprzu w ziarnach i z mniejszą ilością ziela. Marchewkę kroję w gwiazdki, a one zajadają aż miło. To idealny rosół ze skrzydełek dla dzieci przepis. Z kolei dla dorosłych, na rozgrzanie, pod koniec gotowania dorzucam czasem plasterek świeżego imbiru albo pół papryczki chili. Daje fajnego kopa. A jeśli mam ochotę na bardziej „leśny” aromat, dodaję kilka suszonych prawdziwków. Taki rosół ze skrzydełek i warzyw przepis można dowolnie modyfikować.

Najczęstsze kuchenne dramaty i jak im zaradzić

Spokojnie, każdemu może się zdarzyć. Oto kilka problemów i moje sprawdzone rozwiązania.

Czy mogę użyć mrożonych skrzydełek? Pewnie, że tak. Tylko najlepiej je wcześniej rozmrozić, bo inaczej temperatura wody gwałtownie spadnie. I przygotuj się na trochę więcej szumowin do zebrania. Ale finalnie rosół ze skrzydełek przepis wyjdzie równie smaczny.

Jak przechowywać to cudo? W lodówce, w szczelnym słoiku postoi 3-4 dni. Ja często gotuję większy gar i mrożę porcjami. To genialna baza do innych zup i sosów, mam ją zawsze pod ręką.

Co zrobić, jak przesolę? O matko, zdarzyło mi się. Wrzuć do garnka jednego obranego, surowego ziemniaka w całości i gotuj z 15 minut. Wyciągnie nadmiar soli. Potem ziemniaka po prostu wyrzuć. Działa za każdym razem i ratuje mój ulubiony rosół ze skrzydełek przepis.

I gotowe! Czas na ucztę

I to w sumie cała filozofia. Gotowanie rosołu to dla mnie coś więcej niż tylko robienie zupy. To chwila wytchnienia, powrót do korzeni, do smaków dzieciństwa. Mam nadzieję, że ten mój rosół ze skrzydełek przepis zagości i na Waszych stołach, i że przyniesie Wam tyle samo radości, co mnie. Bo nie ma nic lepszego niż talerz parującego, złotego rosołu w niedzielne popołudnie. To taki najprostszy, a zarazem najwspanialszy prosty obiad z kurczaka, jaki można sobie wyobrazić. Smacznego!