Mój Babciny Przepis na Racuchy z Jabłkami – Puszyste Jak Chmurka!

Pamiętam to jak dziś. Zapach smażonych na oleju placków, który unosił się po całym domu, mieszając się ze słodką wonią jabłek i cynamonu. To był znak, że babcia jest w kuchni i dzieje się magia. Staliśmy z bratem jak zahipnotyzowani, czekając na pierwszą, jeszcze parującą partię. Te racuchy z jabłkami to dla mnie coś więcej niż tylko jedzenie. To smak beztroskiego dzieciństwa, ciepła i miłości. To właśnie ten babciny przepis na racuchy z jabłkami chcę wam dziś przekazać. To nie jest kolejny przepis z internetu, to kawałek mojej historii.

Są idealne na wszystko – na leniwe weekendowe śniadanie, na podwieczorek, kiedy za oknem plucha, a nawet jako słodka kolacja, gdy nikt nie ma ochoty na nic innego. Ten przepis na racuchy z jabłkami jest prosty, szybki i zawsze wychodzi. Obiecuję!

Dlaczego te placki są tak wyjątkowe?

W każdym polskim domu jest chyba jakaś wersja tego dania. U jednych na kefirze, u innych na zsiadłym mleku. Ale te drożdżowe, puszyste jak chmurka, to jest klasyk nad klasykami. To ten rodzaj jedzenia, który łączy pokolenia. Babcia dostała przepis od swojej mamy, ja od niej, a teraz dzielę się nim z wami. Nie ma w nim żadnych udziwnień, żadnych egzotycznych składników. Tylko proste, uczciwe produkty, które razem tworzą poezję smaku. Ten domowy przepis na racuchy z jabłkami to gwarancja uśmiechu na twarzy każdego, kto ich spróbuje. To po prostu smak domu.

No to do dzieła! Babciny przepis na racuchy z jabłkami

Gotowi na najlepsze racuchy w waszym życiu? Przygotowanie ich jest naprawdę proste, ale diabeł tkwi w szczegółach. Trzymajcie się wskazówek, a wyjdą idealne. Poniżej mój sprawdzony, rodzinny przepis na racuchy z jabłkami, krok po kroczku.

Czego będziemy potrzebować?

Zbierzcie to co trzeba, najlepiej żeby składniki miały temperaturę pokojową, ciasto drożdżowe nie lubi zimna.

• Mąka pszenna: Dwie szklanki, takie porządne, czyli jakieś 300-350g. Najlepsza będzie zwykła tortowa, typ 450 albo 500.
• Jajka: Dwie sztuki. Jak macie od szczęśliwej kurki, to od razu poczujecie różnicę.
• Mleko lub maślanka: Jedna szklanka, czyli 250 ml. Musi być lekko ciepłe, ale nie gorące, bo zabijecie drożdże! Ja czasem robię racuchy z jabłkami na maślance, wychodzą wtedy delikatniejsze.
• Cukier: Dwie, może trzy łyżki. Zależy jak słodkie macie jabłka i jakimi łasuchami jesteście.
• Drożdże: Około 20g świeżych. Jeśli macie tylko suche, to jedna paczuszka (7g) też da radę.
• Sól: Taka mała szczypta, żeby smaki się podkręciły.
• Jabłka: Dwa, trzy średnie jabłuszka. Moja babcia zawsze mówiła, że najlepsze są te kwaśne, twarde. Szara Reneta to był jej faworyt. Antonówka też się świetnie sprawdzi. Chodzi o to, żeby nie zrobiła się z nich papka podczas smażenia. Wybór jabłek to ważna część, którą uwzględnia każdy dobry przepis na racuchy z jabłkami.
• Olej do smażenia: Sporo, z pół litra rzepakowego. Racuchy muszą w nim swobodnie pływać.
• Coś do posypania: Klasycznie cukier puder.

Przygotowanie ciasta, czyli cała filozofia

Krok 1: Budzimy drożdże. Do miseczki wkruszcie świeże drożdże, dodajcie łyżeczkę cukru, zalejcie to połową ciepłego mleka i wymieszajcie. Odstawcie na jakieś 10 minut w ciepłe miejsce. Muszą zacząć pracować, zrobi się taka pianka. To serce każdych dobrych racuchów drożdżowych z jabłkami.

Krok 2: Mieszamy wszystko razem. Do dużej miski przesiejcie mąkę, dodajcie resztę cukru i sól. Wbijcie jajka, wlejcie resztę mleka i nasz spieniony rozczyn drożdżowy. Teraz trzeba to wymieszać. Można mikserem, ale ja lubię drewnianą łyżką, tak jak robiła to babcia. Mieszajcie aż ciasto będzie gładkie, bez grudek. Konsystencja? Taka gęsta śmietana. Jak za gęste, dolejcie odrobinę mleka.

Krok 3: Czas na jabłka! Jabłka obieramy, wycinamy gniazda i kroimy w małą kosteczkę. Niektórzy ścierają na tarce, ale ja wolę czuć kawałki owoców w plackach. Wrzucamy jabłka do ciasta, można też sypnąć od serca cynamonem, i delikatnie mieszamy.

Krok 4: Cierpliwość. Teraz najważniejsze. Miskę z ciastem przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinkę. Musi podwoić swoją objętość. Nie spieszcie się, to klucz do puszystości, o której marzycie. Ten przepis na racuchy z jabłkami wymaga trochę czasu.

Smażenie – wielki finał!

Na głębokiej patelni rozgrzejcie olej. Musi być go sporo, co najmniej na 1-2 cm wysokości. Jak sprawdzić, czy jest gotowy? Wrzućcie kawałeczek ciasta. Jeśli od razu wypłynie i zacznie się rumienić, to jest idealnie. Jeśli utonie albo olej dymi – temperatura jest zła. Uważajcie, bo ja nie raz spaliłem pierwszą partię przez nieuwagę.

Łyżką maczaną w oleju nabierajcie porcje ciasta i kładźcie na rozgrzany tłuszcz. Nie za dużo na raz, bo obniżycie temperaturę. Smażcie na złoty kolor z obu stron, to potrwa po 2-3 minuty na stronę. Gotowe placuszki wyciągajcie łyżką cedzakową i układajcie na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Muszą ociec z nadmiaru tłuszczu.

Gotowe! Posypcie cukrem pudrem i zjadajcie póki ciepłe. Oto wasz idealny przepis na racuchy z jabłkami!

A co, jak chcę trochę pokombinować?

Klasyka jest super, ale czasem fajnie coś zmienić. Ten przepis na racuchy z jabłkami to świetna baza do eksperymentów.

Gdy czas goni – przepis na racuchy z jabłkami bez drożdży. Nie masz czasu na wyrastanie? Drożdży brak? Spokojnie. Zamiast drożdży dodaj do mąki dwie płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. Wtedy nie musisz czekać aż ciasto wyrośnie, wystarczy mu 15 minut odpoczynku. To taki mój szybki przepis na racuchy z jabłkami, kiedy goście już dzwonią domofonem. Są trochę inne w strukturze, ale równie pyszne.

Wersja dla fanów delikatności – przepis na racuchy z jabłkami na maślance. Jak wspominałem, zamiana mleka na maślankę lub kefir to genialny pomysł. Placki zyskują lekko kwaskowaty posmak i są niesamowicie wilgotne w środku. To mój ulubiony wariant.

A co z glutenem? Da się! Przygotowanie racuchów z jabłkami bezglutenowych jest możliwe. Trzeba zastąpić mąkę pszenną mieszanką mąk bez glutenu – ryżową, kukurydzianą, gryczaną. Czasem trzeba dodać trochę więcej płynu, żeby ciasto miało dobrą konsystencję. Przyznaję, że kilka pierwszych prób skończyło się porażką, ale w końcu się udało. Jeśli lubicie takie eksperymenty, może zainteresuje was też przepis na bezglutenowe gofry.

Jak podawać, żeby było jeszcze pyszniej?

U mnie w domu to była odwieczna wojna: frakcja cukru pudru kontra gang kwaśnej śmietany. Ja byłem po obu stronach. Cukier puder to klasyka, ale kleks gęstej, kwaśnej śmietany idealnie równoważy słodycz. Co jeszcze? Dżem malinowy, powidła śliwkowe, syrop klonowy. Czasem, na totalnym wypasie, serwujemy je z gałką lodów waniliowych. Do picia szklanka mleka, kakao albo po prostu dobra herbata. Niebo w gębie.

Moje małe sekrety i częste problemy

Co zrobić, jak racuchy zostaną? Najlepsze są prosto z patelni, nie ma co się oszukiwać. Ale jak już coś zostanie, to do szczelnego pojemnika. Na drugi dzień można je na chwilę wrzucić na suchą, rozgrzaną patelnię, odzyskają trochę chrupkości.

Czy można je mrozić? Jasne! To super opcja. Usmażone i wystudzone racuchy układam na tacce, mrożę, a potem przekładam do woreczka. Jak najdzie ochota, wystarczy je wrzucić na 10 minut do piekarnika. Ten przepis na racuchy z jabłkami jest więc też praktyczny.

Czemu moje racuchy wyszły twarde jak podeszwa? Znam ten ból. Najczęstsze błędy? Za dużo mąki – ciasto musi być luźne. Albo za długie i zbyt intensywne mieszanie ciasta po dodaniu mąki. To rozwija gluten i robią się gumowate. Druga sprawa to za zimny olej. Placki zamiast się smażyć, piją tłuszcz i wychodzą ciężkie. Ten przepis na racuchy z jabłkami jest prosty, ale wymaga czułości.

Mam nadzieję, że ten przepis na racuchy z jabłkami zagości w waszych domach na stałe. Smacznego!