Mój sprawdzony przepis na biszkopt z jabłkami – ten, co pachnie jak dom

Pamiętam to jak dziś. Zapach cynamonu i pieczonych jabłek unoszący się w całym domu. Babcia krzątająca się po kuchni, a ja, mała dziewczynka, siedziałam przy stole i czekałam na ten moment, kiedy pozwoli mi oblizać łopatkę z surowego ciasta. Ten zapach to dla mnie definicja bezpieczeństwa, ciepła i beztroski. To właśnie jej puszysty biszkopt z jabłkami, ciasto tak proste, a jednocześnie tak magiczne. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak używając niejeden przepis na biszkopt z jabłkami. Były zakalce, były opadnięte ciasta i łzy frustracji. Ale w końcu się udało. I dziś chcę się z Wami podzielić tym moim, dopracowanym przez lata, przepisem. To coś więcej niż tylko lista składników. To kawałek mojej historii i najlepszy przepis na biszkopt z jabłkami, jaki znam. Jeśli więc szukacie idealnego wypieku na jesienne popołudnie, albo po prostu chcecie poczuć ten niesamowity domowy klimat, to ten przepis na biszkopt z jabłkami jest właśnie dla Was.

Dlaczego to ciasto jest tak wyjątkowe?

Biszkopt z jabłkami to dla mnie kwintesencja polskiej jesieni. Kiedy liście za oknem zmieniają kolory, a wieczory stają się chłodniejsze, nie ma nic lepszego niż kubek gorącej herbaty i kawałek tego ciasta. To nie jest jakieś wymyślne, wykwintne ciasto z cukierni. To szczery, domowy wypiek, który robi się z tego, co jest pod ręką, a mój przepis na biszkopt z jabłkami jest tego najlepszym dowodem.

Co w nim najlepsze? Że to ciasto jest banalnie proste. Naprawdę, ten przepis na biszkopt z jabłkami jest tak łatwy, że poradzi sobie z nim każdy, nawet jeśli w kuchni stawia pierwsze kroki. Lekka jak chmurka piana biszkoptu i soczyste, rozpadające się w ustach jabłka. To połączenie jest po prostu genialne. Właśnie dlatego tak często wracam do tego wypieku, jest to mój ulubiony biszkopt z jabłkami na jesień przepis.

Składniki to podstawa – moje małe sekrety

Zanim przejdziemy do samego działania, chwila o składnikach. Bo w prostych przepisach to one grają pierwsze skrzypce. Żeby ten przepis na biszkopt z jabłkami wyszedł idealnie, potrzebujesz dobrych produktów. Jajka? Ja zawsze staram się kupować te od szczęśliwych kurek, z wolnego wybiegu. Mają takie piękne, pomarańczowe żółtka, które dają ciastu cudowny kolor. Mąka – zwykła pszenna, tortowa, ale zawsze ją przesiewam. To taki mały trik, który babcia mi pokazała – dzięki temu ciasto jest lżejsze i lepiej napowietrzone.

A jabłka? To jest temat rzeka! Próbowałam już chyba z każdą odmianą. Ligole, lobo, antonówki… wszystkie są dobre. Ale moim absolutnym faworytem jest Szara Reneta. Jest twarda, kwaskowata i nie rozpada się całkowicie w trakcie pieczenia, zachowuje swoją strukturę, co ja osobiście uwielbiam. Po upieczeniu staje się idealnie miękka i aromatyczna, co sprawia, że jest idealna do tego konkretnego przepisu na biszkopt z jabłkami. Zanim zaczniesz, przygotuj sobie tortownicę, taką o średnicy 24-26 cm. Ja dno zawsze wykładam papierem do pieczenia, a boki smaruję masłem i obsypuję bułką tartą, nie mąką. To kolejny babciny patent, boki ciasta są wtedy lekko chrupiące. No i piekarnik! Nagrzej go do 170 stopni, najlepiej z funkcją góra-dół. To ważny krok, którego nie można pominąć w żadnym przepisie na biszkopt z jabłkami.

No to do dzieła! Oto mój najlepszy przepis na biszkopt z jabłkami

Dobra, koniec gadania, czas piec. Oto szczegółowa instrukcja, która poprowadzi Cię za rękę. Zaufaj mi, to mój sprawdzony przepis na biszkopt z jabłkami i naprawdę jest prosty.

1. Zaczynamy od jabłek. Ja biorę ich sporo, około kilograma. Obieram, wycinam gniazda i kroję w ósemki albo grubsze plasterki. Od razu skrapiam je sokiem z cytryny, żeby nie zrobiły się brzydkie, brązowe. I obowiązkowo posypuję cynamonem, tak hojnie, bo uwielbiam ten zapach. Czasem dodaję też szczyptę kardamonu.
2. Teraz najważniejsza część – piana. Oddzielam białka od żółtek i robię to mega ostrożnie. Nawet kropelka żółtka może zepsuć całą robotę. Białka wrzucam do czystej, suchej miski i ubijam na sztywno. Kiedy piana zaczyna gęstnieć, zaczynam dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Cukru daję niecałą szklankę. Ubijam tak długo, aż piana będzie gęsta, lśniąca i jak odwrócisz miskę do góry nogami, to nie spadnie. Serio, zawsze to sprawdzam! To sekret idealnie puszystego ciasta.
3. Do tej lśniącej piany dodaję po jednym żółtku, mieszając już na najwolniejszych obrotach miksera, albo nawet ręcznie, szpatułką. Chodzi o to, żeby tylko połączyć składniki i nie zniszczyć tej całej puszystości, którą tak długo budowaliśmy.
4. Mąkę (jedna szklanka) i proszek do pieczenia (jedna płaska łyżeczka) przesiewam i dodaję do masy w 2-3 partiach. Tu już mikser idzie w odstawkę! Mieszam wszystko bardzo delikatnie szpatułką, ruchem zagarniającym od dołu do góry. Cierpliwość jest kluczowa. To ten moment decyduje, czy Twój puszysty biszkopt z jabłkami przepis się uda.
5. Połowę ciasta wylewam do przygotowanej wcześniej formy. Układam na nim połowę jabłek. Potem wylewam resztę ciasta i na wierzchu układam pozostałe jabłka, tworząc jakiś ładny wzór. Albo i nie, czasem po prostu je wrzucam.
6. Wstawiam do nagrzanego piekarnika i piekę około 50-60 minut. Po jakichś 45 minutach sprawdzam patyczkiem. Jeśli jest suchy, to znaczy, że gotowe. Po upieczeniu nigdy nie wyjmuję ciasta od razu! Uchylam drzwiczki piekarnika i zostawiam je tam jeszcze na 15 minut, żeby sobie spokojnie doszło i nie opadło. Ten prosty biszkopt z jabłkami na pewno Ci się uda, jeśli będziesz pamiętać o tej zasadzie, to ważna część tego przepisu na biszkopt z jabłkami.

I to w zasadzie tyle! Cała filozofia. Widzicie? Mówiłam, że to jest naprawdę prosty przepis na biszkopt z jabłkami. Gwarantuję, że jeśli zrobicie wszystko według wskazówek, wyjdzie Wam idealny.

A może by tak trochę inaczej? Moje pomysły na wariacje

Klasyka jest super, ale czasem mam ochotę na małe szaleństwo. Ten przepis na biszkopt z jabłkami to świetna baza do eksperymentów. Kiedyś szukając inspiracji na kruche ciasta z owocami, wpadłam na pomysł…

• Biszkopt z jabłkami i kruszonką: Och, to jest dopiero poezja! Chrupiąca, maślana kruszonka na wierzchu to coś wspaniałego. Robię ją na oko: trochę zimnego masła, mąki i cukru (mniej więcej w proporcjach 1:2:1) rozcieram w palcach aż powstaną grudki i posypuję ciasto przed włożeniem do piekarnika. To idealny przepis na biszkopt z jabłkami i kruszonką na chłodne dni.
• Wersja dla zabieganych: Czasem, jak mam mało czasu, robię małe oszustwo i przygotowuję szybki biszkopt z jabłkami. Dodaję do ciasta kilka łyżek oleju, a jajka ubijam w całości z cukrem na puszystą masę. Nie jest to ten sam klasyczny, lekki biszkopt, ale ciasto wychodzi bardziej wilgotne i też jest pyszne.
• Coś dla alergików: Moja przyjaciółka nie je glutenu, więc dla niej piekłam biszkopt z jabłkami bez glutenu przepis. Zastąpiłam mąkę pszenną mieszanką bezglutenową i wyszło naprawdę nieźle. Podobnie można kombinować z cukrem – erytrytol też daje radę, choć tekstura ciasta jest wtedy trochę inna. To jest mój sprawdzony biszkopt z jabłkami bez cukru przepis, który zawsze się udaje.
• Wersja z Thermomixa: Wiem, że wiele osób korzysta z Thermomixa. I chociaż ja jestem tradycjonalistką, to wiem, że istnieje też przepis na biszkopt z jabłkami z thermomixa, który mocno ułatwia sprawę. Zasada jest ta sama, tylko urządzenie robi za nas większość roboty.
• Dodatki: Do jabłek można dodać rodzynki, posiekane orzechy włoskie, skórkę z cytryny… co tylko dusza zapragnie! Ja czasem dodaję odrobinę ekstraktu waniliowego do ciasta, żeby podkręcić smak.

Coś poszło nie tak? Spokojnie, każdemu się zdarza!

Zanim doszłam do perfekcji, mój przepis na biszkopt z jabłkami zaliczył chyba wszystkie możliwe wpadki. Biszkopt, który opadł z hukiem po wyjęciu z piekarnika? Było. Zakalec wielkości cegły? Oczywiście. Więc bez paniki, jeśli coś pójdzie nie po Twojej myśli.

Najczęstszy problem to opadanie ciasta. Zwykle dzieje się tak, gdy piana z białek jest za słabo ubita, albo gdy zbyt gwałtownie wmieszamy mąkę. Inny grzech to otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia. Błagam, nie róbcie tego przez pierwsze 40 minut! A zakalec? To zmora. Często pojawia się, gdy składniki mają różną temperaturę (jajka prosto z lodówki to zło!) albo gdy jabłka są zbyt wodniste. Mój przepis na biszkopt z jabłkami zakłada użycie jabłek o zwartej strukturze, żeby tego uniknąć. Jeśli widzisz, że Twoje jabłka puszczają mnóstwo soku, możesz je wcześniej chwilę poddusić na patelni, żeby odparowały, albo podsypać dno ciasta bułką tartą, która wchłonie nadmiar wilgoci. Praktyka czyni mistrza, a każdy kolejny przepis na biszkopt z jabłkami będzie wychodził coraz lepiej.

Podawanie i przechowywanie, czyli jak cieszyć się ciastem dłużej

Najlepszy moment to ten, gdy wyjmujesz jeszcze ciepłe ciasto z formy. Zapach jest obłędny! Ja najbardziej lubię jeść ten biszkopt, gdy jest jeszcze lekko ciepły. Wystarczy oprószyć go cukrem pudrem. Ten przepis na biszkopt z jabłkami daje ciasto, które jest pyszne samo w sobie.

Ale jeśli chcecie zaszaleć, to polecam podać go z kleksem bitej śmietany albo gałką lodów waniliowych. To połączenie ciepłego ciasta i zimnych lodów jest nie do opisania. A co z przechowywaniem? Szczerze? Rzadko kiedy jest co przechowywać, bo znika w jeden dzień. Ale jeśli Wam się uda coś uratować, to najlepiej trzymać go pod przykryciem w chłodnym miejscu. Zachowa świeżość przez 2-3 dni. Ten przepis na biszkopt z jabłkami jest na tyle dobry, że ciasto nie czerstwieje szybko.

Teraz Twoja kolej!

Mam ogromną nadzieję, że ten mój nieco chaotyczny, ale pisany prosto z serca przepis na biszkopt z jabłkami, zainspiruje Was do pieczenia. Niech w Waszych domach też zapachnie cynamonem i jabłkami. To ciasto to coś więcej niż deser, to sposób na stworzenie ciepłej, domowej atmosfery. Jeśli szukacie inspiracji na inne owocowe ciasta, to zajrzyjcie na naszego bloga. A jeśli ten przepis Wam się spodoba i najdzie Was ochota na więcej, to sprawdźcie, jakie są teraz najmodniejsze ciasta i może znajdziecie kolejną inspirację. A teraz do dzieła! Upieczcie ten biszkopt i dajcie znać, jak Wam wyszedł. Smacznego!