Mój przepis na drożdżówki z malinami, które pachną latem i domem

Pamiętam jak dziś ten zapach. Słodki, maślany, z kwaskowatą nutą gorących malin. Unosił się w całej kuchni mojej babci, kiedy tylko na krzakach pojawiały się pierwsze dojrzałe owoce. To był dla mnie oficjalny znak, że zaczęły się wakacje. Biegałam z koszyczkiem, zbierając te małe, czerwone skarby, a potem z wypiekami na twarzy (dosłownie!) obserwowałam, jak babcia zamienia je w najcudowniejsze, puszyste bułeczki pod słońcem. Jej stary, pożółkły zeszyt zawierał najlepszy przepis na drożdżówki z malinami, jaki kiedykolwiek istniał.

Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak. Mój idealny przepis na drożdżówki z malinami rodził się w bólach, były próby i błędy, ciasto które nie rosło, i nadzienie, które uciekało z bułek tworząc na blasze lepką katastrofę. Ale w końcu, po wielu eksperymentach, udało mi się. Stworzyłam przepis, który jest hołdem dla tamtych letnich dni. To nie jest po prostu instrukcja. To kawałek mojej historii, którym chcę się z Wami podzielić. Dziś dzielę się z Wami sekretem, oto kompletny przepis na drożdżówki z malinami, który pokochacie. Więc jeśli marzycie o bułeczkach tak miękkich, że rozpływają się w ustach, z hojną porcją malin i chrupiącą kruszonką na wierzchu, to jesteście w dobrym miejscu. Ten łatwy przepis na drożdżówki z malinami pomoże Wam wyczarować magię we własnej kuchni.

Czego będziemy potrzebować do tych pyszności?

Zanim zaczniemy nasz przepis na drożdżówki z malinami, zbierzmy całą ekipę. Dobre składniki to połowa sukcesu, serio. Kiedyś myślałam, że to nie ma znaczenia, ale różnica jest kolosalna.

Na nasze puszyste ciasto:

• Mąka pszenna: Około pół kilo. Ja najczęściej sięgam po typ 550, bo mam wrażenie, że ciasto jest wtedy najbardziej sprężyste. Ale tortowa też da radę. Najważniejsze, żeby ją przesiać, to taki mały trik na dodatkowe napowietrzenie.
• Drożdże: Ja jestem fanką świeżych, potrzebujemy takiej małej, 25-gramowej kostki. Ale jak macie tylko suche, to 7 gramów też zrobi robotę.
• Mleko: Szklanka, czyli 250 ml. Musi być ciepłe! Ale nie gorące, błagam. Kiedyś zabiłam drożdże wrzątkiem i przez godzinę zastanawiałam się, czemu ciasto jest twarde jak kamień. Takie w temperaturze ciała, żeby dało się w nim komfortowo zanurzyć palec.
• Cukier: Jakieś 80 gramów do ciasta i łyżeczka do rozczynu, żeby drożdże miały co jeść na start.
• Masło: 70 gramów, koniecznie roztopione i ostudzone. Gorące masło wlane do ciasta to kolejny sposób na morderstwo drożdży.
• Jajka: Dwa. Jedno całe i jedno żółtko idą do ciasta. Białko sobie zostawcie, przyda nam się później do smarowania bułeczek, żeby miały piękny połysk.
• Sól: Tylko szczypta, dla zrównoważenia smaku.

Na malinowe serce drożdżówek:

• Maliny: Ze 300 gramów. Świeże są najlepsze, bo mają najwięcej aromatu, jak to przy sezonowych wypiekach bywa. Jeśli lubicie takie smaki, to może skusicie się też na ciasto malinowa chmurka. Ale poza sezonem mrożone też są super, nie trzeba ich wcześniej rozmrażać.
• Cukier: Dwie, trzy łyżki, w zależności od tego, jak kwaśne są wasze owoce.
• Skrobia ziemniaczana: Jedna, dwie łyżeczki. To nasz tajny agent, który sprawi, że nadzienie nie wypłynie.

I na tę chrupiącą koronę, czyli kruszonkę:

• Mąka: 50 gramów.
• Cukier: 30 gramów.
• Zimne masło: 30 gramów, prosto z lodówki. To kluczowe.

To wszystkie składniki, których wymaga ten przepis na drożdżówki z malinami. Proste, prawda?

A teraz zaczyna się cała magia! Jak zrobić drożdżówki z malinami krok po kroku

Dobra, mamy wszystko? To zakasujemy rękawy i do dzieła! Pokażę wam, jak zrobić drożdżówki z malinami krok po kroku, bez stresu.

Zaczynamy od serca całego zamieszania, czyli ciasta drożdżowego. W małej miseczce kruszę drożdże, dodaję łyżeczkę cukru, zalewam to połową ciepłego mleka i mieszam. Odstawiam w jakieś ciepłe miejsce na 10-15 minut. To jest moment, kiedy dzieje się magia – drożdże budzą się do życia i zaczynają pienić. Jeśli nic się nie dzieje, to znaczy, że drożdże są nieaktywne i trzeba zacząć od nowa z nową paczką. To podstawa, bez tego żaden dobry przepis na drożdżówki z malinami się nie uda. Zaufajcie mi, szkoda reszty składników.

Gdy rozczyn pracuje, do dużej miski przesiewam mąkę, dodaję resztę cukru i sól. Robię dołek, wlewam wyrośnięty rozczyn, resztę mleka, jajko i żółtko oraz roztopione masło. I teraz najważniejsza, trochę terapeutyczna część – wyrabianie. Można mikserem z hakiem, ale ja uwielbiam robić to ręcznie. Wyrabiam ciasto przez dobre 10, a nawet 15 minut. Musi być gładkie, elastyczne i odchodzić od rąk. To ten moment, kiedy wkładacie w nie całą swoją dobrą energię. To kluczowy etap jeśli chodzi o puszyste ciasto, ten przepis na drożdżówki z malinami tego wymaga. Gotowe ciasto formuję w kulę, wkładam do miski, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepło na godzinę, półtorej. Musi podwoić objętość.

W czasie, gdy ciasto rośnie, robimy nadzienie i kruszonkę. Maliny wrzucam do garnuszka z cukrem i podgrzewam, aż puszczą sok. Skrobię mieszam z łyżką zimnej wody i wlewam do gorących malin, energicznie mieszając. Gotuję jeszcze chwilę, aż zgęstnieje. I teraz super ważna rzecz: nadzienie musi CAŁKOWICIE ostygnąć. Ciepłe nadzienie rozpuści ciasto i wypłynie. Z kruszonką jest łatwiej. Mąkę, cukier i zimne masło rozcieram w palcach, aż powstaną grudki. Jeśli szukacie inspiracji na inne warianty, to mam też sprawdzony przepis na drożdżówkę z kruszonką w formie dużego ciasta.

Ciasto wyrosło? Cudownie!

Wykładam je na blat, lekko ugniatam, żeby pozbyć się nadmiaru powietrza i wałkuję na prostokąt. Dzielę go na kwadraty, tak około 10×10 cm. Na środek każdego kwadratu kładę czubatą łyżkę zimnego nadzienia. Formowanie to już czysta fantazja, a ten przepis na drożdżówki z malinami pozwala na kreatywność. Można po prostu złączyć rogi do środka, tworząc sakiewkę, albo uformować okrągłe bułeczki, dobrze sklejając spód. To jest właśnie ten sprawdzony, polski przepis na drożdżówki, bo jest prosty i efektowny.

Uformowane bułeczki układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi trochę miejsca, bo jeszcze urosną. Przykrywam ściereczką i daję im ostatnie 20-30 minut na odpoczynek. Tuż przed włożeniem do piekarnika smaruję je białkiem, które nam zostało i posypuję obficie kruszonką. Pieczemy w 180 stopniach (termoobieg) przez jakieś 15-20 minut, do pięknego, złotego koloru. Dom wypełnia się wtedy najwspanialszym zapachem na świecie. To lepsze niż jakiekolwiek świeczki zapachowe i to właśnie dlatego tak kocham ten przepis na drożdżówki z malinami.

Moje małe sekrety i co, jeśli zabraknie malin?

Chciałabym Wam jeszcze zdradzić kilka moich patentów, które wypracowałam przez lata. Dzięki nim ten przepis na drożdżówki z malinami zawsze wychodzi idealnie.

Po pierwsze, co zrobić, żeby nadzienie nie wypływało? Mówiłam już o studzeniu, ale ważna jest też konsystencja. Jeśli maliny są bardzo soczyste, dajcie odrobinę więcej skrobi. I naprawdę dobrze sklejajcie bułeczki od spodu. To taka trochę żmudna robota, ale gwarantuje sukces.

Po drugie, wariacje. Kiedy kończy się sezon na maliny, wcale nie trzeba rezygnować z drożdżówek. Ten sam przepis na drożdżówki z malinami można zaadaptować do jagód, truskawek (pokrojonych na mniejsze kawałki) czy nawet wiśni. A jeśli macie ochotę na coś bardziej konkretnego, polecam wersję z serem. Robię wtedy masę z twarogu, żółtka i cukru i mieszam ją z malinami. Ten przepis na drożdżówki z malinami i serem to absolutny hit. Gdybyście chcieli zrobić same bułeczki z twarogiem, to też jest świetna opcja.

Czasami, dla odmiany, do ciasta dodaję startą skórkę z cytryny. Ten cytrusowy aromat cudownie podbija smak malin. No i najważniejsze – te drożdżówki są najlepsze w dniu pieczenia. Ale jeśli coś zostanie, przechowujcie je w szczelnym pojemniku. Na drugi dzień można je na chwilę włożyć do piekarnika, żeby odzyskały świeżość. Prawie jak nowe. Prawie.

Podsumowanie moich malinowych wypieków

I to chyba wszystko. Właśnie poznaliście mój najlepszy przepis na drożdżówki z malinami. Mam wielką nadzieję, że ten mój nieco sentymentalny przepis na drożdżówki z malinami zachęcił was do działania. To coś więcej niż tylko jedzenie. To proces, który relaksuje, a zapach pieczonego ciasta roznoszący się po domu to jedna z tych małych, bezcennych rzeczy w życiu. Zobaczycie, że smak domowych, jeszcze ciepłych bułeczek jest nie do podrobienia.

Dajcie znać w komentarzach, jak Wam poszło, czy smakowały Wam tak jak mnie i mojej rodzinie. Może macie jakieś swoje triki? Chętnie się dowiem! Cieszcie się tym smakiem lata, niezależnie od pory roku.