Mój sposób na jarmuż. Przepisy, które pokocha nawet największy sceptyk

Pamiętam, jak pierwszy raz zobaczyłam jarmuż. Leżał taki dumny i trochę groźny w warzywniaku, a ja byłam przekonana, że to jakaś niejadalna roślina ozdobna. Te ciemne, pomarszczone liście… kto by to chciał jeść? Przez długi czas omijałam go szerokim łukiem. Aż pewnego dnia koleżanka poczęstowała mnie chipsami. Chrupały, były słone, wciągające. Kiedy powiedziała, że to z jarmużu, nie wierzyłam. To był moment przełomowy. Okazało się, że cała tajemnica tkwi w sposobie przygotowania i dobrych przepisach. I właśnie o tym chcę wam dziś opowiedzieć. O mojej drodze od totalnej niechęci do absolutnej miłości. To historia o tym, jak odkryłam najlepsze przepisy z jarmużu i jak to warzywo podbiło moje serce (i żołądek).

Teraz to jeden z moich ulubionych składników, zwłaszcza jesienią i zimą. W tym artykule znajdziecie moje sprawdzone, ulubione i czasem trochę zwariowane przepisy z jarmużu, które przekonają każdego.

Czy jarmuż serio jest taki super? Kilka słów o jego mocy

Dobra, wiem, słowo „superfood” jest już trochę wyświechtane i wyskakuje z każdej lodówki. Sama podchodziłam do tego z rezerwą. Ale w przypadku jarmużu to serio ma sens. To nie jest zwykły zielony liść. To taka mała, cicha fabryka witamin i minerałów. Kiedyś myślałam, że to marketing, ale jak zaczęłam czytać, to mnie zatkało. Ma w sobie ogrom witaminy K, która jest mega ważna dla naszych kości i krwi. Do tego witamina C – nasz strażnik odporności, i witamina A, dbająca o wzrok i skórę. A to dopiero początek.

Jarmuż to też kopalnia wapnia, żelaza i magnezu. No i błonnik, który sprawia, że po posiłku czujemy się syci i zadowoleni. Ale co najważniejsze dla mnie, jest pełen antyoksydantów, które walczą z różnymi paskudztwami w naszym ciele. Więc tak, regularne jedzenie jarmużu to naprawdę dobry pomysł. To nie są puste kalorie, to inwestycja w zdrowie. A najlepsze jest to, że można go włączyć do diety w naprawdę smaczny sposób, a moje przepisy z jarmużu są na to najlepszym dowodem.

Jak okiełznać jarmuż, czyli przygotowanie krok po kroku

Zanim rzucimy się w wir gotowania, musimy pogadać o najważniejszym. O przygotowaniu. Bo to tu większość ludzi popełnia błąd i zraża się do jarmużu na zawsze. Sama tak miałam! Kupiłam piękny, zielony pęczek, umyłam go i wrzuciłam na patelnię razem z łodygami. O matko, jakie to było gorzkie i twarde. Myślałam, że wyrzucę patelnię razem z zawartością. To danie było po prostu niejadalne.

Sekret, który zmienił wszystko? Nauczyłam się, jak przygotować jarmuż do jedzenia. Po pierwsze – ZAWSZE usuwaj twarde łodygi. To one są odpowiedzialne za większość goryczy i żylastą strukturę. Najłatwiej złapać łodygę jedną ręką, a drugą ściągnąć z niej liście w dół. Proste. Druga sprawa, która brzmi jak żart, ale działa cuda, to masaż. Tak, dobrze czytacie. Trzeba masować sałatę! Po umyciu i porwaniu liści na mniejsze kawałki, wrzuć je do miski, skrop odrobiną oliwy, sokiem z cytryny i posyp szczyptą soli. A potem ugniataj i masuj przez 2-3 minuty, aż liście zmiękną i staną się ciemniejsze. Ten prosty trik sprawia, że jarmuż staje się delikatny i traci gorycz, idealny do jedzenia nawet na surowo. Dobre przygotowanie to podstawa, bez której nawet najlepsze przepisy z jarmużu się nie udadzą.

Moje ulubione przepisy z jarmużem na każdą porę dnia

Jarmuż jest niesamowicie wszechstronny. Pasuje do wszystkiego – od śniadania po kolację. Poniżej zebrałam przepisy, które robię najczęściej. Są proste, szybkie i co najważniejsze – pyszne. Udowadniają, że zdrowe jedzenie nie musi być nudne. Przygotujcie się na odkrycie, jak smaczne mogą być te zielone liście.

Sałatki z jarmużem – nie tylko dla królików

Sałatki to był mój pierwszy, bezpieczny krok w świecie jarmużu. To świetny sposób, żeby cieszyć się nim na surowo, o ile pamiętamy o masażu! Oto moje sprawdzone przepisy na sałatkę z jarmużu:

• Moja sałatka „na szybko” z dressingiem musztardowo-miodowym: To mój ratunek, gdy nie mam czasu. Zmasowany jarmuż, garść prażonych orzechów włoskich, trochę sera fety lub koziego i ten dressing. Mieszam łyżeczkę miodu, łyżeczkę musztardy, oliwę i sok z cytryny. Proste, a smakuje genialnie. Idealne jako lekka kolacja.
• Sałatka mocy z awokado i komosą ryżową: Pełnowartościowy posiłek w jednej misce. Ugotowana komosa, kremowe awokado, cząstki soczystej pomarańczy i oczywiście jarmuż. Wszystko razem tworzy coś niesamowitego. To jeden z tych przepisów z jarmużu na obiad, który nasyci na długo.
• Wegański Cezar z jarmużem: Klasyka w zdrowszej wersji. Zamiast sałaty rzymskiej daję jarmuż. Do tego chrupiące grzanki z czerstwego chleba i kremowy sos na bazie nerkowców. Moi znajomi weganie to uwielbiają.

Ciepłe dania, które rozgrzewają duszę

Gdy za oknem szaro i buro, nie ma nic lepszego niż miska czegoś ciepłego. Jarmuż w zupach i daniach głównych staje się delikatny i oddaje swój smak. To są moje ulubione przepisy z jarmużu na chłodne dni.

• Zupa krem z jarmużu i batatów: Absolutnie aksamitna, słodka od batatów, z nutą egzotyki dzięki mleczku kokosowemu. Ten zupa krem z jarmużu przepis to hit każdej jesieni. Blenduję wszystko na gładko i podaję z prażonymi pestkami dyni.
• Mój ulubiony jarmuż z patelni przepis: To najprostszy dodatek do obiadu na świecie. Na rozgrzaną oliwę wrzucam posiekany czosnek i odrobinę chili, potem jarmuż. Chwila smażenia, aż zmięknie, na koniec kilka pomidorków koktajlowych. Pasuje do ryby, kurczaka, a nawet solo z grzanką.
• Makaron z jarmużowym pesto: Kiedy znudzi mi się pesto z bazylii, robię to. Jarmuż, orzechy włoskie, czosnek, parmezan, oliwa – i blender. Ma intensywny, zielony kolor i wspaniały smak. Świetnie pasuje do pełnoziarnistego makaronu i suszonych pomidorów. To naprawdę kreatywne przepisy z jarmużu.
• Klasyczna zupa jarzynowa z dodatkiem jarmużu: Czasem do tradycyjnej jarzynowej, pod koniec gotowania, wrzucam garść poszarpanego jarmużu. Zupa od razu zyskuje na wartościach i kolorze.

Przekąski, od których nie można się oderwać

Chipsy z jarmużu… to historia na osobny wieczór. Mój mąż na początku śmiał się, że robię „chipsy z trawy”. Do czasu, aż spróbował. Teraz muszę robić podwójną porcję, bo znika w pięć minut. To najlepszy dowód na to, że zdrowe przekąski mogą być uzależniające.

• Najlepszy chipsy z jarmużu przepis: Umyte i dobrze wysuszone liście jarmużu (bez łodyg!) rwę na kawałki. Mieszam w misce z oliwą, solą, czosnkiem w proszku i słodką papryką. Rozkładam na blaszce jedną warstwą i piekę w ok. 150°C przez 10-15 minut, aż będą chrupiące. Trzeba pilnować, bo łatwo się palą!
• Zielone placuszki z jarmużem i cukinią: Zmiksowany jarmuż dodaję do ciasta na placki z cukinii albo ziemniaczane. Dzieciaki je uwielbiają, bo mają fajny, „kosmiczny” kolor. Świetne jako dodatek do obiadu lub samodzielna przekąska.
• Wytrawne muffiny z jarmużem: Idealne do lunchboxa. Do ciasta na muffiny dodaję posiekany jarmuż, starty ser i suszone pomidory. Pyszne i sycące. Takie przepisy z jarmużu sprawdzają się w każdej sytuacji.

Jarmuż z Thermomixa – dla leniwych i zabieganych

Nie ukrywam, Thermomix bardzo ułatwia mi życie w kuchni. Dzięki niemu niektóre przepisy z jarmużu robią się praktycznie same. Jeśli macie to urządzenie, koniecznie wypróbujcie te przepisy z jarmużu thermomix.

• Kremowa zupa z jarmużu i gruszki: Brzmi dziwnie? Tylko spróbujcie! Słodka gruszka idealnie balansuje smak jarmużu. Thermomix miksuje ją na idealnie gładki krem w kilka minut.
• Błyskawiczne pesto z jarmużu: Przygotowanie pesto nigdy nie było łatwiejsze. Wrzucam wszystko do naczynia, ustawiam obroty i po chwili mam gotowy, pyszny sos.
• Smoothie, które robi się samo: Rano, gdy jeszcze śpię na stojąco, wrzucam do Thermomixa garść jarmużu, banana i trochę owoców leśnych. W minutę mam gotowe śniadanie do picia. Te szybkie przepisy z jarmużu to ratunek dla każdego śpiocha.

Jak przemycić jarmuż dzieciom? Moje tajne sposoby

Wprowadzenie jarmużu do diety dzieci to bywa wyzwanie. Moje na początku kręciły nosem na wszystko co zielone. Ale znalazłam na to sposób. Kluczem jest sprytne ukrywanie. Oto moje sprawdzone dania z jarmużu dla dzieci.

Najlepszym sposobem jest miksowanie. Drobno posiekany lub zmiksowany jarmuż dodaję do sosu bolognese, do ciasta na naleśniki (wychodzą zielone, jak dla Shreka!), albo do koktajli owocowych. Słodki banan czy mango doskonale maskują jego smak. Smoothie owocowo-jarmużowe to hit. Dzieci nawet nie wiedzą, że piją warzywa! To najlepsze, co mogę polecić, jeśli chodzi o zdrowe przepisy z jarmużu dla najmłodszych.

Jarmuż w płynie – poranny zastrzyk energii

Koktajle i soki to najszybszy sposób, by dostarczyć sobie bombę witaminową. Jarmuż świetnie się do tego nadaje. Oto moje ulubione smoothie z jarmużu przepisy:

• Zielony klasyk: Jarmuż, banan dla kremowości, jabłko dla orzeźwienia i kawałek imbiru dla kopa. Mieszam z wodą lub mlekiem roślinnym. Piję prawie codziennie.
• Detoks w szklance: Jarmuż, świeży ogórek, sok z cytryny i natka pietruszki. Bardzo orzeźwiający i lekki. Świetny na oczyszczenie. A jeśli lubicie soki, warto poczytać o tym, jak powstaje przepis na soki owocowe z sokowirówki.
• Wzmacniacz odporności: Jarmuż, pomarańcza i szczypta kurkumy. Prawdziwa tarcza ochronna na sezon przeziębień.

Jarmuż w mojej kuchni – podsumowanie mojej przygody

Mam nadzieję, że ten mój osobisty przewodnik przekonał Was, że jarmuż nie jest straszny. Wręcz przeciwnie! To niesamowite warzywo, które daje nieskończone możliwości w kuchni. Od prostych sałatek, przez sycące dania, które mogą stanowić szybki obiad, po przekąski i koktajle. Jego wartości odżywcze to ogromny bonus. Zachęcam Was do eksperymentów. Nie bójcie się go, spróbujcie moich przepisów, a potem twórzcie własne. Może nawet wymyślicie jakieś fit przepisy na święta z jego udziałem? Kto wie! Niech moje przepisy z jarmużu staną się dla was inspiracją i dowodem, że gotowanie z nim jest proste, pyszne i naprawdę dobre dla zdrowia.