Mój Sprawdzony Przepis na Tiramisu z Mascarpone. Poczuj Smak Włoch we Własnym Domu

Pamiętam to jak dziś. Mój pierwszy wyjazd do Rzymu, taka mała, ukryta gdzieś w bocznej uliczce trattoria. W powietrzu unosił się zapach świeżo parzonej kawy i czegoś słodkiego. Wtedy na stole wylądowało ono – tiramisu. Było tak niewiarygodnie kremowe, tak intensywne w smaku, że obiecałam sobie jedno: muszę, po prostu muszę nauczyć się robić takie samo. Moje pierwsze próby? No cóż, powiedzmy, że biszkopty pływały w kawowej zupie, a krem… lepiej nie mówić. Ale wiecie co? Po latach prób i błędów, po dziesiątkach testów, w końcu go mam. Idealny, naprawdę prosty przepis na tiramisu z mascarpone, który zawsze się udaje i smakuje niemal identycznie jak tamto, rzymskie cudo.

Sama nazwa 'tiramisù’ oznacza 'podnieś mnie’, 'poderwij mnie’. I uwierzcie mi na słowo, ten deser naprawdę to robi. Dziś podzielę się z wami tą odrobiną włoskiej magii, którą możecie stworzyć we własnej kuchni. Mam dla was sprawdzony przepis na tiramisu z mascarpone, który pokochacie.

Czego potrzebujesz, żeby stworzyć to włoskie niebo?

Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystko co potrzebne. Pamiętajcie, jakość składników ma tu kolosalne znaczenie, zwłaszcza przy tak prostym deserze. To one robią całą robotę. Nie oszczędzajcie na mascarpone, serio. Dobrej jakości, gęsty serek to 90% sukcesu. Ten przepis na tiramisu z mascarpone jest na standardową formę, tak dla 6-8 szczęśliwych osób.

Lista zakupów:

• 250g sera mascarpone (dobrego, gęstego, pełnotłustego)
• 4 bardzo świeże, duże jajka (najlepiej z wolnego wybiegu)
• 100g cukru pudru
• ok. 200 ml mocnego, ostudzonego espresso
• około 200g podłużnych biszkoptów savoiardi (tych oryginalnych)
• gorzkie kakao do posypania na wierzch
• opcjonalnie: 50 ml likieru – Amaretto, Marsala albo ciemny rum

Zaczynamy zabawę, czyli tiramisu krok po kroku

Dobra, mamy składniki, mamy zapał, to do dzieła! Najpierw kawa. To fundament smaku, więc musi być konkretna. Zaparzcie bardzo mocne espresso i… zapomnijcie o nim na jakiś czas. Musi być kompletnie, ale to kompletnie zimne. Ciepła kawa to prosta droga do zwarzenia się kremu, a tego koszmaru chcemy uniknąć. To kluczowy element dla tego przepisu na tiramisu z mascarpone.

Serce tiramisu, czyli aksamitny krem

A teraz serce całej operacji, czyli krem. To tutaj dzieje się prawdziwa magia i to od niego zależy, czy wasz deser będzie niebem w gębie. Najpierw musicie bardzo ostrożnie oddzielić żółtka od białek. Do białek nie może wpaść ani odrobina żółtka, bo piana się nie ubije.

W dużej misce utrzyjcie żółtka z cukrem pudrem. Możecie to robić mikserem, będzie szybciej. Ucierajcie tak długo, aż masa stanie się jaśniutka, prawie biała i bardzo, bardzo puszysta. Musi podwoić swoją objętość. To taka mała medytacja, patrzenie jak wszystko pięknie rośnie.

Teraz czas na mascarpone. Dodajcie schłodzony serek do masy z żółtek i bardzo delikatnie wymieszajcie szpatułką. Róbcie to z czułością, ruchami od dołu do góry, tylko do połączenia składników. Nie miksujcie już na tym etapie, bo mascarpone tego nie lubi i może się zważyć. Chcemy gładki, jednolity krem. Ten krem to coś, co wyróżnia mój przepis na tiramisu z mascarpone.

W drugiej, idealnie czystej i suchej misce, ubijcie białka na sztywną pianę. Sztywną to znaczy taką, że jak odwrócicie miskę do góry nogami, to piana w niej zostanie. To da naszemu kremowi lekkości chmurki.

I na koniec najdelikatniejszy moment. Dodawajcie ubitą pianę do masy z mascarpone, partiami, po jednej łyżce. Mieszajcie szpatułką bardzo delikatnie, żeby piana nie opadła. To dzięki temu ten włoski deser jest taki lekki i puszysty. Oto sedno najlepszego przepisu na tiramisu z mascarpone.

A teraz najlepsze: składamy nasze dzieło!

No i najlepsza część zabawy – składanie! To trochę jak budowanie z klocków, tylko na koniec można to zjeść. Przygotujcie sobie jakieś ładne naczynie, najlepiej szklane i prostokątne, wtedy ładnie widać warstwy.

Do zimnej kawy dolejcie likier, jeśli go używacie. Teraz bierzcie po jednym biszkopcie i zanurzajcie go w kawie. Ale uwaga! To musi być dosłownie sekunda z każdej strony. Pamiętam moją pierwszą próbę, gdzie zrobiłam biszkoptową breję. Nie idźcie tą drogą. Biszkopty mają być wilgotne, a nie mokre. To kluczowy moment w każdym przepisie na tiramisu z mascarpone.

Nasączonymi biszkoptami wykładajcie ciasno dno naczynia. Na to połóżcie połowę naszego cudownego kremu mascarpone i równo rozsmarujcie. Potem znowu warstwa nasączonych biszkoptów i na samą górę reszta kremu. Zawsze kończymy warstwą kremu.

Na koniec weźcie sitko i obficie posypcie wierzch gorzkim kakao. I gotowe! No, prawie…

Cierpliwość, czyli chłodzenie

Wiem, że kusi, żeby od razu wbić łyżkę, ale nie! Tiramisu musi się schłodzić. To absolutnie konieczne. Wstawcie je do lodówki na minimum 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc. W tym czasie smaki się przegryzą, biszkopty idealnie zmiękną, a krem stężeje. Cierpliwość to tajny składnik w przepisie na tiramisu z mascarpone. Obiecuję, że warto czekać.

Coś innego? Wariacje na temat Tiramisu

Klasyka jest super, ale czasami fajnie jest poeksperymentować. Mój podstawowy przepis na tiramisu z mascarpone można modyfikować na wiele sposobów. Jeśli szukacie inspiracji na inne łatwe i szybkie desery, warto zajrzeć do naszych propozycji.

Dla tych, co boją się surowych jajek

Boiisz się surowych jajek albo po prostu ich nie masz? Spokojnie, mam na to patent. Świetnie sprawdza się tu przepis na tiramisu z mascarpone bez jajek, gdzie całą robotę robi dobra, tłusta śmietanka kremówka 30% lub 36%. Wystarczy ubić 200 ml schłodzonej śmietanki z cukrem pudrem, a potem delikatnie połączyć z 250g mascarpone. Reszta kroków bez zmian. To świetna alternatywa, lżejsza i bezpieczniejsza.

Wersja dla całej rodziny (bez procentów)

Jeśli deser mają jeść dzieciaki, alkohol oczywiście odpada. Czym go zastąpić? Możliwości jest sporo. Zamiast likieru można dodać do kawy odrobinę ekstraktu waniliowego, syropu czekoladowego, a nawet mleka. To prosty sposób, by dostosować przepis na tiramisu z mascarpone dla najmłodszych.

Owocowe szaleństwo na lato

Latem, kiedy stragany uginają się od truskawek, grzechem byłoby nie spróbować wersji owocowej. Szczególnie polecam przepis na tiramisu z mascarpone z truskawkami. Wystarczy ułożyć warstwę pokrojonych owoców na kremie. Można też nasączać biszkopty nie w kawie, a w zblendowanych truskawkach. Maliny czy borówki też się świetnie sprawdzą. Coś wspaniałego!

Tiramisu dla zabieganych, czyli z pomocą Thermomixa

Jeśli masz w kuchni Thermomix, sprawa staje się jeszcze prostsza. Robot w kilka chwil ubije idealnie żółtka z cukrem, a potem białka na sztywną pianę. To ogromna oszczędność czasu i wysiłku. Z takim pomocnikiem ten przepis na tiramisu z mascarpone staje się dziecinnie prosty. Jeśli lubisz takie ułatwienia, sprawdź nasz przewodnik po ciastach z Thermomixa.

Kilka moich sekretów, które robią różnicę

Chcecie, żeby wasz deser smakował jak z najlepszej włoskiej knajpki? Oto kilka moich sprawdzonych trików. Dobry składnik to podstawa, a ten przepis na tiramisu z mascarpone nie jest wyjątkiem. Używajcie tylko świeżych jajek, najlepiej od jakiejś znajomej baby z targu. Bezpieczeństwo to jedno, ale smak… zupełnie inny świat. I niech was nie kusi kawa rozpuszczalna, tylko prawdziwe, mocne espresso. Co do biszkoptów – oryginalne savoiardi są najlepsze, bo mają idealną porowatość i nie rozmokną tak szybko.

Wiele osób pyta, jak ulepszyć swój przepis na tiramisu z mascarpone, a sekret często tkwi w nasączaniu biszkoptów. Naprawdę, naprawdę krótko. Sekunda z jednej, sekunda z drugiej i odkładamy. To musi być szybki ruch.

Przechowywanie i podawanie

Jak przechowywać resztki z naszego przepisu na tiramisu z mascarpone? O ile jakieś zostaną! Najlepiej w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, żeby nie przeszło zapachami lodówki. Zachowa świeżość przez 2, maksymalnie 3 dni. Chociaż szczerze mówiąc, u mnie nigdy nie dotrwało dłużej niż do następnego poranka.

Przed samym podaniem można jeszcze raz delikatnie oprószyć deser świeżą porcją kakao. Wygląda to super profesjonalnie. Do krojenia użyjcie ostrego noża, zanurzonego na chwilę w gorącej wodzie i wytartego. Kawałki będą równe i czyste.

Wasze pytania o Tiramisu

Na koniec zebrałem kilka pytań, które najczęściej się pojawiają. Może i was coś nurtuje.

A co, jeśli zrobię za dużo? Czy Tiramisu można mrozić?
Pewnie, że można! Tylko zrób to przed posypaniem kakao, bo po rozmrożeniu zrobi się z niego taka smutna, mokra plama. Owiń naczynie szczelnie folią i do zamrażarki. Przed podaniem wyciągnij, zostaw na kilka godzin w lodówce, żeby powoli odtajało, posyp świeżym kakao i jest prawie jak nowe.

Nie mam biszkoptów savoiardi, co robić?
Jeśli nie masz pod ręką savoiardi, możesz użyć innych podłużnych, suchych biszkoptów. Ale uważaj, bo mogą inaczej chłonąć kawę, więc trzeba będzie dostosować czas maczania. Widziałem też wersje na pokruszonych herbatnikach, ale to już trochę inna bajka.

Jaki alkohol będzie najlepszy?
Klasyka to włoskie wino Marsala. Nadaje deserowi taki autentyczny, bogaty posmak. Ale równie dobrze sprawdzi się ciemny rum, likier migdałowy Amaretto albo nawet brandy. Ważne, żeby alkohol był dobrej jakości, bo jego smak naprawdę czuć w gotowym deserze.

Mam nadzieję, że ten przepis na tiramisu z mascarpone zagości u was na stałe i przyniesie wam tyle samo radości, co mnie. Smacznego!