Soczysta Szynka z Rękawa. Mój Sprawdzony Sposób na Święta i Nie Tylko

Pamiętam jak dziś ten zapach. Zapach szynki pieczonej przez moją babcię, który w niedzielne popołudnie roznosił się po całym domu. To był aromat bezpieczeństwa, rodziny i czegoś absolutnie wyjątkowego. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak. Moje pierwsze próby? No cóż, powiedzmy, że kończyły się produkcją czegoś, co przypominało wiór o smaku wieprzowiny. Koszmar. Byłam o krok od poddania się, aż pewnego dnia koleżanka rzuciła od niechcenia: „A próbowałaś w rękawie?”. To było objawienie. Nagle wszystko stało się proste, a szynka wychodziła idealnie soczysta za każdym razem. Dziś chcę się z tobą podzielić tym odkryciem. Oto mój absolutnie niezawodny, dopieszczony przez lata przepis na szynkę pieczoną w rękawie, który uratuje każdy świąteczny obiad i sprawi, że poczujesz się jak mistrz kuchni.

Dlaczego rękaw do pieczenia to absolutny przełom?

Może to brzmi jak jakaś tania reklama, ale pieczenie w rękawie naprawdę odmieniło moje gotowanie. Cała magia polega na tym, że mięso piecze się we własnym sosie. Wszystkie soki, aromaty z ziół i marynaty zostają zamknięte w tej foliowej torebce, krążą wokół szynki i wnikają głęboko w jej strukturę. Nie ma szans na wysuszenie! To jest właśnie odpowiedź na odwieczne pytanie, jak upiec szynkę żeby była miękka. Ona po prostu nie może wyjść sucha.

Mięso jest idealnie wilgotne, delikatne, wręcz rozpływa się w ustach. A do tego dochodzi ogromna wygoda. Koniec z szorowaniem przypalonej brytfanny przez pół godziny. Po prostu wyjmujesz mięso, a rękaw z całym bałaganem wyrzucasz do kosza. Czysta blacha, więcej czasu dla rodziny. Dla mnie to argument nie do przebicia. Jeśli chcesz mieć pewność, że twoja pieczeń się uda, to ten przepis na szynkę pieczoną w rękawie jest właśnie dla ciebie. To prosty i skuteczny sposób na sukces.

Jakie mięso wybrać? Moje rady prosto od lady

Wszystko zaczyna się od dobrego produktu. Możesz mieć najlepszy przepis na szynkę pieczoną w rękawie, ale jeśli mięso będzie słabej jakości, nic z tego nie będzie. Zaprzyjaźniłam się z panem z lokalnego sklepu mięsnego i jego rady są na wagę złota. Zawsze powtarza: szukaj mięsa o ładnym, żywym kolorze, z niewielkimi przerostami tłuszczu. Ten tłuszczyk, ta marmurkowatość, to nośnik smaku i gwarancja soczystości.

Masz generalnie dwie opcje. Możesz kupić szynkę surową – wtedy masz pełną kontrolę nad smakiem, bo sama ją solisz i marynujesz. To idealne rozwiązanie, jeśli chcesz przygotować domową wędlinę od zera. Taki przepis na szynkę surową pieczoną w rękawie wymaga trochę więcej czasu na marynowanie, ale efekt jest tego wart. Druga opcja to szynka już peklowana. Jest delikatnie słona i gotowa do dalszej obróbki. Pamiętaj tylko, żeby w takim wypadku uważać z solą w marynacie! A co z kością? Ja osobiście uwielbiam szynkę z kością, bo dodaje ona głębi smaku. Jeśli zastanawiasz się, jak upiec soczystą szynkę w rękawie z kością, zasady są te same, musisz tylko liczyć trochę więcej czasu na pieczenie. Na początek jednak polecam kawałek bez kości, o wadze 1,5-2 kg. Łatwiej się kroi i szybciej piecze.

Magia marynaty, czyli co zrobić, żeby szynka była obłędna

Dobra marynata to serce całego przedsięwzięcia. To ona sprawia, że mięso staje się kruche i przechodzi nieziemskim aromatem. Moja ulubiona, sprawdzona wersja to klasyka, która zawsze się udaje. Ten przepis na szynkę pieczoną w rękawie z miodem i musztardą to strzał w dziesiątkę. Słodycz miodu, ostrość musztardy, aromat czosnku i ziół… coś wspaniałego. To najlepsza marynata do szynki pieczonej w rękawie żeby była miękka.

Najważniejszy jest czas. Nie idź na skróty. Mięso musi poleżeć w tej pachnącej miksturze co najmniej 12 godzin, a ideałem jest cała doba w lodówce. Wtedy smaki mają szansę się przegryźć i wniknąć w każdy kawałek. A co jeśli kompletnie nie masz czasu? Cóż, istnieje opcja awaryjna, czyli szynka pieczona w rękawie bez marynowania. W takim wypadku natrzyj mięso bardzo, bardzo intensywnie przyprawami tuż przed włożeniem do rękawa. Nie będzie to samo, ale wciąż da się z tego zrobić smaczny obiad.

Do dzieła! Oto łatwy i szybki przepis na szynkę pieczoną w rękawie

A więc, bierzemy się do roboty. Obiecuję, że to prostsze niż myślisz. Ten przepis na szynkę pieczoną w rękawie poprowadzi Cię za rękę.

Czego będziesz potrzebować:

• Kawałek pięknej szynki wieprzowej bez kości – tak około 1,5 do 2 kg
• Marynata: 3-4 łyżki oliwy, 2 solidne łyżki musztardy dijon, 1 czubata łyżka miodu, 4-5 ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę, po jednej łyżeczce suszonego tymianku i rozmarynu, sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• Opcjonalnie, jeśli robisz wersję z warzywami: 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 duża cebula. Ten szynka pieczona w rękawie z warzywami przepis krok po kroku to świetna opcja na pełny obiad.

Jak to zrobić krok po kroku:

1. Najpierw mięso. Umyj je porządnie pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym, tak do sucha. Jeśli na wierzchu jest warstwa tłuszczu, ponacinaj ją w taką zgrabną krateczkę.
2. W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Nie bój się próbować i doprawiać pod swój smak.
3. A teraz najlepsza część – masaż! Dokładnie natrzyj szynkę marynatą, wcierając ją w każde nacięcie i zagłębienie. Przełóż do naczynia, przykryj i wstaw do lodówki na noc, a najlepiej na całe 24 godziny.
4. Następnego dnia wyjmij mięso z lodówki na jakąś godzinę przed pieczeniem, żeby doszło do temperatury pokojowej. Piekarnik rozgrzej do 180°C z termoobiegiem.
5. Włóż szynkę do rękawa do pieczenia. Jeśli używasz warzyw, pokrój je w grube kawałki i obłóż nimi mięso. Zamknij rękaw z obu stron, zostawiając trochę luzu, i zrób na górze kilka małych dziurek nożem, żeby para miała gdzie uciekać.
6. Wstaw do piekarnika. Ile piec szynkę w rękawie z termometrem? Zasada jest prosta: około godziny na każdy kilogram mięsa. Dla naszego kawałka będzie to więc 1,5 do 2 godzin. Najpewniejszy jest jednak termometr do mięsa – wbij go w najgrubszą część. Idealna temperatura w środku to 68-70°C. To jest właśnie cały sekret, jaki skrywa dobry przepis na szynkę pieczoną w rękawie.

Moje triki na chrupiącą skórkę i co zrobić po upieczeniu

Jeśli marzy Ci się złocista, apetycznie przypieczona skórka, mam na to sposób. Jakieś 20-30 minut przed końcem pieczenia, bardzo ostrożnie rozetnij rękaw od góry i rozchyl folię. Możesz wtedy podkręcić temperaturę do 200°C. Skórka pięknie się zrumieni. Gwarantuję, że ten prosty zabieg sprawi, że Twój przepis na szynkę pieczoną w rękawie wejdzie na wyższy poziom.

A teraz najważniejszy, a zarazem najtrudniejszy etap. Cierpliwość. Po wyjęciu szynki z piekarnika nie rzucaj się na nią od razu z nożem! To kardynalny błąd. Przykryj ją luźno folią aluminiową i daj jej odpocząć na desce przez 15-20 minut. To serio, serio ważne, żeby mięso odpoczęło. W tym czasie soki, które podczas pieczenia zebrały się w centrum, rozejdą się równomiernie po całym kawałku. Dzięki temu po przekrojeniu szynka będzie niesamowicie soczysta, a nie sucha.

Z czym to podać, żeby gościom opadła szczęka

Taka wspaniała szynka zasługuje na najlepsze towarzystwo. To danie, przy którym serce rośnie, idealne jako główny punkt programu na specjalne okazje. Ten przepis na szynkę wieprzową pieczoną w rękawie na Wielkanoc czy Boże Narodzenie to strzał w dziesiątkę. Zerknij też na inne Wielkanocne przepisy Ewy Wachowicz po więcej inspiracji. U mnie w domu klasyką do pieczeni są ziemniaki z koperkiem, kluski śląskie albo chrupiące pieczone bataty. Do tego jakaś dobra surówka, na przykład z czerwonej kapusty albo tradycyjne buraczki.

I pod żadnym pozorem nie wylewaj tego, co zostało w rękawie! Ten płyn to czyste złoto, esencja smaku. Przelej go do małego garnuszka, zagotuj, możesz delikatnie zagęścić odrobiną mąki i masz absolutnie fantastyczny sos pieczeniowy. Czasem, gdy planuję większą ucztę, obok szynki na stole pojawiają się też domowe klopsiki, a na Wigilię obowiązkowo pieczony sandacz. Dobrze przygotowany przepis na szynkę pieczoną w rękawie to baza, do której wszystko pasuje.

Wasze pytania o szynkę z rękawa

Dostaję sporo pytań, więc zbiorę tu odpowiedzi na te najczęstsze, żeby ten przepis na szynkę pieczoną w rękawie był już całkiem jasny.

Co z mrożoną szynką? Absolutnie nie piecz zamrożonej! Mięso musi być całkowicie rozmrożone, najlepiej powoli, w lodówce. Potem koniecznie doprowadź je do temperatury pokojowej przed pieczeniem.

Jak długo można ją przechowywać? Upieczoną szynkę przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 4 dni. Jest pyszna na zimno, na kanapkach, jako domowa wędlina.

Czy w rękawie można piec inne mięsa? Pewnie, że tak! Rękaw jest genialny do pieczenia niemal wszystkiego. Wypróbuj go na przykład do przygotowania całego kurczaka, indyka czy schabu. Pamiętaj tylko, żeby dostosować czas pieczenia do wagi i rodzaju mięsa.

Mam nadzieję, że ten mój wywód i sprawdzony przepis na szynkę pieczoną w rękawie zachęci Cię do działania. Smacznego!