Przepis na soczyste polędwiczki wieprzowe z piekarnika – Krok po Kroku

Pamiętam jak dziś, kiedy po raz pierwszy postanowiłam zrobić polędwiczki na niedzielny obiad. Miało być tak pięknie, a wyszła… no cóż, podeszwa. Byłam załamana, bo to przecież taki szlachetny kawałek mięsa, a ja go tak zbezcześciłam. Przez lata bałam się do niego podejść, aż w końcu teściowa zdradziła mi swój sekret. Okazało się, że diabeł wcale nie jest taki straszny, a idealnie soczyste mięso można zrobić bez większego wysiłku. Ten przepis na polędwiczki wieprzowe z piekarnika to efekt wielu prób i błędów, ale teraz, z ręką na sercu, mogę powiedzieć, że jest niezawodny. Chcę się nim z wami podzielić, żebyście wy nie musieli przechodzić przez to samo co ja!

Dlaczego piekarnik to najlepszy przyjaciel polędwiczki?

Kiedyś wydawało mi się, że takie mięso trzeba smażyć, pilnować, obracać. A to właśnie piekarnik robi całą magię. To absolutnie genialne rozwiązanie, zwłaszcza gdy w domu jest milion innych rzeczy do zrobienia. Wstawiasz blachę i masz chwilę dla siebie. Piekarnik otula mięso gorącym powietrzem z każdej strony, dzięki czemu piecze się równomiernie i nie ma mowy o suchych brzegach i surowym środku. To jest właśnie to, co sprawia, że ten prosty przepis na polędwiczki wieprzowe z piekarnika jest tak skuteczny.

Poza tym, to zdrowsza opcja. Mniej tłuszczu, mniej pryskania po całej kuchni. A co ja uwielbiam najbardziej? Że na tej samej blaszce mogę upiec od razu warzywa. To jest definicja wygody – cały obiad robi się praktycznie sam. Czasem, jak mam ochotę na coś równie prostego, ale w innym stylu, robię pełnowartościowy obiad w formie zapiekanki. Ale jeśli chodzi o wybór mięsa, tu nie ma kompromisów. Zawsze proszę w sklepie o polędwiczkę, która ma ładny, jasnoróżowy kolor, jest sprężysta w dotyku i, co najważniejsze, nie ma żadnego dziwnego zapachu. To podstawa, bez której nawet najlepszy przepis na polędwiczki wieprzowe z piekarnika nie zadziała.

Co będzie nam potrzebne do tego cuda?

Dobra wiadomość jest taka, że nie potrzebujesz żadnych wymyślnych składników. Podstawowa wersja jest pyszna sama w sobie, a większość rzeczy pewnie masz już w szafce.

• 1 albo 2 polędwiczki wieprzowe (każda tak po 400-500g)
• Ze 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• Sól, tak z jedną płaską łyżeczkę
• Świeżo mielony czarny pieprz – ile lubisz
• 2, a nawet 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• Łyżeczka słodkiej papryki, dla pięknego koloru

To jest baza, która gwarantuje, że ten przepis na polędwiczki wieprzowe z piekarnika wyjdzie super. Ale ja rzadko kiedy trzymam się tylko podstaw. Często dorzucam trochę ziół prowansalskich, czasem odrobinę ostrej papryki dla pazura. Jeśli planujesz pełny obiad, to od razu przygotuj warzywa – marchewki, pietruszkę, ziemniaki pokrojone w mniejsze kawałki, cebulę w piórka. Wtedy powstaje fantastyczny polędwiczki wieprzowe z piekarnika z warzywami przepis, który uwielbia cała moja rodzina.

Przygotowanie polędwiczek – moje sprawdzone metody

No dobrze, przejdźmy do konkretów. Pokażę wam, jak ja to robię, żeby mięso było delikatne i pełne smaku. To nie jest skomplikowane, ale kilka detali ma ogromne znaczenie.

Mięso pod lupą, czyli jak dobrze zacząć

Zaczynam zawsze od dokładnego opłukania polędwiczki pod zimną wodą. Potem trzeba ją bardzo, ale to bardzo dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. To ważne, żeby marynata dobrze przylgnęła. Następnie przychodzi czas na najmniej lubianą przeze mnie część – usuwanie tej srebrzystej błonki. Jest twarda i żylasta, więc trzeba się jej pozbyć. Ostry, mały nożyk, trochę cierpliwości i da się to zrobić. Uwierzcie mi, warto, bo nikt nie chce potem walczyć z gumowatą błoną na talerzu. Zazwyczaj piekę polędwiczkę w całości, wydaje mi się, że wtedy jest bardziej soczysta.

Sekretna broń kucharza: marynata

Marynowanie to absolutny klucz do sukcesu. Kiedyś z pośpiechu pominęłam ten krok i różnica w smaku i soczystości była kolosalna. Nie róbcie tego błędu. Dajcie mięsu czas, żeby przeszło przyprawami. Mój ulubiony, sprawdzony zestaw to oliwa, przeciśnięty czosnek, sól, pieprz, słodka papryka i odrobina suszonego tymianku. Wszystko razem mieszam i dokładnie nacieram mięso z każdej strony. Czasem, jak mam ochotę na coś innego, robię marynatę musztardowo-miodową. Wystarczy musztarda dijon, trochę miodu i oliwa – pycha! Mięso powinno poleżeć w lodówce co najmniej 30 minut, a najlepiej to z 2-4 godziny. Jak mam czas, zostawiam na całą noc. To właśnie dobra marynata sprawia, że przepis na soczyste polędwiczki wieprzowe z piekarnika staje się czymś wyjątkowym.

Cały obiad na jednej blaszce? Poproszę!

Jeśli decyduję się na wersję z warzywami, to właśnie teraz jest moment na ich przygotowanie. Ziemniaki i marchewkę kroję w podobnej wielkości kostkę, cebulę w grubsze piórka, paprykę w paski. Wszystko wrzucam do miski, skrapiam oliwą, solę, pieprzę i posypuję ziołami. Mieszam dokładnie, żeby przyprawy pokryły każdy kawałek. Dzięki temu mam gotowy, kompletny posiłek, a to jest coś, co cenię w zabiegane dni. Ten przepis na polędwiczki wieprzowe z piekarnika jest po prostu stworzony dla ludzi, którzy nie lubią spędzać w kuchni całego dnia.

Wielkie pieczenie: temperatura i czas to twoi sprzymierzeńcy

To jest ten moment, który budzi najwięcej emocji. Jak długo piec polędwiczki wieprzowe w piekarniku, żeby ich nie wysuszyć? Mój piekarnik ustawiam na 190°C z termoobiegiem (albo 200°C góra-dół). Na blaszce wykładam papier do pieczenia, rozkładam warzywa, a na nich kładę zamarynowaną polędwiczkę. Całość piecze się około 25-30 minut, jeśli polędwiczka jest w całości. Jeśli pokroisz ją w grubsze medaliony, wystarczy 15-20 minut. Najlepszym sposobem, żeby mieć pewność, jest termometr do mięsa. Ja bez niego już nie gotuję delikatnych mięs, takich jak ta polędwiczka czy soczysta perliczka. Wbijam go w najgrubszą część mięsa – temperatura w środku powinna wynosić 63-65°C. Wtedy jest idealnie.

Najważniejsze 10 minut: czyli o sztuce czekania

Wyjmujesz z piekarnika piękną, pachnącą polędwiczkę i co robisz? Absolutnie nic! To znaczy, przykrywasz ją luźno kawałkiem folii aluminiowej i zostawiasz w spokoju na 5-10 minut. To jest krok, którego NIGDY nie można pominąć. W tym czasie soki, które podczas pieczenia zebrały się w środku mięsa, rozprowadzają się równomiernie po całości. Jeśli pokroisz ją od razu, cała ta pyszna wilgoć wyleje się na deskę. Cierpliwość zostanie nagrodzona najbardziej soczystym mięsem, jakie jedliście. To ważny element każdego dobrego przepisu na polędwiczki wieprzowe z piekarnika.

Gdy najdzie cię ochota na małe szaleństwo…

Ten podstawowy przepis na polędwiczki wieprzowe z piekarnika to świetny punkt wyjścia do eksperymentów.

• Polędwiczki w boczku: To jest wersja na specjalne okazje, absolutny hit. Wystarczy owinąć polędwiczkę cienkimi plasterkami wędzonego boczku. Boczek dodaje niesamowitego smaku i dodatkowo chroni mięso przed wysuszeniem. Jeśli lubicie takie połączenia, to na pewno zasmakuje wam też boczek pieczony w ziołach. Taki polędwiczki wieprzowe w boczku przepis to gwarancja zachwytu gości.
• Polędwiczki w sosie: Czasem po upieczeniu mięsa, na bazie soków, które zostały na blaszce, robię szybki sos. Wystarczy dodać trochę bulionu, śmietanki 30% i łyżeczkę musztardy, chwilę zredukować i gotowe. Taki przepis na polędwiczki wieprzowe z piekarnika w sosie to już prawdziwa restauracja w domu. Czasem, gdy mam ochotę na coś bardziej tradycyjnego, sięgam po sprawdzony przepis na rolady z karczku.

Z czym to się je? Moje ulubione połączenia

Wyobraź sobie ten talerz: kilka grubych plastrów soczystej polędwiczki, obok nich złociste, upieczone ziemniaczki, które przeszły aromatem mięsa i ziół. Do tego prosta, ale chrupiąca sałatka z rukoli z pomidorkami koktajlowymi i winegretem. Dla mnie to zestaw idealny. Świetnie pasuje też klasyczne purée ziemniaczane albo kasza, na przykład pęczak. Latem robię do tego mizerię, a zimą surówkę z kiszonej kapusty. Ten przepis na polędwiczki wieprzowe z piekarnika jest tak uniwersalny, że pasuje do niego niemal wszystko. To danie, które jest eleganckie, ale nie onieśmiela tak jak niektóre skomplikowane potrawy.

To co, gotowi na najlepszą polędwiczkę w życiu?

Mam ogromną nadzieję, że ten mój trochę przydługi, ale pisany prosto z serca przepis na polędwiczki wieprzowe z piekarnika, pomoże Wam oswoić to wspaniałe mięso. To naprawdę proste, a efekt jest za każdym razem powalający. Nie bójcie się eksperymentować z przyprawami, z dodatkami. Kuchnia to ma być zabawa! Dajcie znać, jak Wam wyszło i czy macie jakieś swoje patenty. Smacznego!