Soczysty Schab z Pieczarkami w Kremowym Sosie – Mój Sprawdzony Przepis

Pamiętam jak dziś zapach, który w niedzielne popołudnia unosił się w całym domu mojej babci. To był właśnie on – schab z pieczarkami. Danie, które kojarzy mi się z ciepłem, rodziną i absolutnym poczuciem bezpieczeństwa. To nie jest po prostu jedzenie, to cała masa wspomnień zamknięta w jednym talerzu. Dziś chcę się z Wami podzielić tym moim skarbem, tym sprawdzonym od pokoleń przepisem na schab z pieczarkami, który jest tak prosty, a jednocześnie tak niesamowicie pyszny.

Pokażę wam, jak go zrobić krok po kroku, żeby mięso było soczyste, a sos aksamitny i pełen smaku. To coś więcej niż instrukcja, to zaproszenie do mojej kuchni, do świata smaków, które zostają w pamięci na zawsze. Mam nadzieję, że ten szczegółowy przepis na schab z pieczarkami pozwoli wam odtworzyć ten smak we własnym domu.

Smak, do którego zawsze wracam

Są takie dania, które nigdy się nie nudzą. I schab z pieczarkami jest właśnie jednym z nich. Nieważne, czy masz ochotę na szybki obiad w środku tygodnia, czy planujesz coś bardziej odświętnego na niedzielę – on zawsze pasuje. To esencja polskiej kuchni, coś co każdy zna i prawie każdy kocha. Ta prostota i to, jak łatwo można go dopasować do własnych upodobań, sprawia, że ten przepis na schab z pieczarkami jest po prostu niezastąpiony.

To prawdziwe danie z duszą, które potrafi poprawić humor nawet w najgorszy dzień. Dla mnie to smak dzieciństwa i bezpieczeństwa. Każdy kęs przenosi mnie w czasie.

Co będzie nam potrzebne? Prosta lista skarbów

Każdy dobry przepis na schab z pieczarkami zaczyna się od dobrych składników. Nie trzeba tu niczego wyszukanego, ale świeżość jest kluczowa. Zobaczcie, co musicie mieć pod ręką.

Mięso i grzyby, czyli fundament

Podstawą jest oczywiście schab wieprzowy. Ja najczęściej sięgam po schab środkowy, ale karkowy też będzie super, bo ma więcej tłuszczyku i jest praktycznie niemożliwy do zepsucia. Szukajcie ładnego, różowego kawałka, wiecie, takiego co aż prosi się, żeby go przyrządzić. Ważne, żeby mięso było dobrej jakości, to naprawdę czuć w smaku. A pieczarki? Zwykłe, białe, ale świeże. Takie jędrne, z zamkniętymi kapeluszami, bez żadnych plam. To one dadzą ten głęboki, ziemisty smak naszemu sosowi. Czasem jak mam ochotę na coś innego, to robię z nich pieczarki na grilla, ale w tym daniu są absolutnie niezastąpione. Solidna garść pieczarek to podstawa.

Aromatyczne dodatki

Bez cebuli i czosnku ani rusz! To one budują całą bazę smakową. Jedna duża cebula, parę ząbków czosnku. Do tego sól, pieprz – koniecznie świeżo mielony, bo ma zupełnie inny aromat – słodka papryka dla koloru i majeranek. Majeranek i wieprzowina to para idealna, po prostu. Zawsze mam go w swojej kuchni. Do smażenia olej rzepakowy albo masło klarowane, co kto woli i co ma akurat w domu. Oba wyjścia są dobre.

Składniki na aksamitny sos

A teraz magia, czyli sos. Gęsta śmietanka, 18% lub 30%, to ona sprawia, że sos jest taki kremowy. Ważne, żeby nie była prosto z lodówki, bo może się zwarzyć przy dodawaniu do gorącego dania. Warto ją wyjąć chwilę wcześniej. Potrzebny będzie też bulion, najlepiej domowy, warzywny albo drobiowy, ale taki z kostki też da radę w potrzebie. I na koniec świeża pietruszka. Świeża natka dodaje tyle świeżości i koloru. Ten przepis na schab z pieczarkami w sosie śmietanowym to klasyka, która zawsze się udaje i smakuje jak u mamy.

Zaczynamy zabawę, czyli jak przygotować mięso

Bierzemy nasz piękny kawałek schabu i kroimy w plastry, tak na oko półtora centymetra, może dwa. Nie za cienko, bo wyschną, i nie za grubo, bo będą się dusić wieki. Potem każdy plasterek przez folię i delikatnie tłuczkiem. Nie chodzi o to, żeby zrobić z niego miazgę, tylko żeby zmiękczyć włókna. To naprawdę robi różnicę, mięso staje się delikatniejsze.

Potem solidnie przyprawiamy z każdej strony – solą, pieprzem, papryką. Nie żałujcie. A teraz na gorącą patelnię! Olej musi być dobrze rozgrzany. Chodzi o to, żeby szybko zamknąć pory w mięsie, żeby wszystkie soki zostały w środku. Krótko, po 2-3 minuty z każdej strony, do pięknego, złotego koloru. Ten zapach już teraz jest obłędny, prawda? To podstawa, jeżeli chodzi o jakikolwiek schab z pieczarkami na patelni przepis, bez tego mięso nie będzie tak dobre.

Sekret tkwi w sosie

Zdejmujemy mięso z patelni, ale jej nie myjemy! Te wszystkie przypieczone resztki to czysty smak. Na tej samej patelni, na której smażyłeś schab, na tej samej, bo tam jest cały smak, wrzucamy posiekaną cebulkę i szklimy ją na małym ogniu. Jak już będzie miękka i słodka, dodajemy pieczarki pokrojone w plasterki. I teraz cierpliwość. Smażymy je, aż cała woda odparuje i zaczną się rumienić. Dopiero wtedy dodajemy czosnek, na dosłownie minutkę, żeby tylko uwolnił aromat.

Ten etap to fundament, jeśli chodzi o dobry schab z pieczarkami i cebulą przepis. Potem wlewamy bulion, mieszamy, zeskrobując te wszystkie pyszności z dna. Do tego wraca nasze mięso. Przyprawiamy i pod przykryciem dusimy. Dajcie mu czas, co najmniej 30-40 minut, a nawet dłużej. To jest ten moment, kiedy w kuchni zaczyna się dziać prawdziwa magia. Pod koniec wlewamy śmietankę, mieszamy i gotujemy jeszcze chwilkę. Sos powinien pięknie zgęstnieć. Wiecie, jak zrobić idealny sos grzybowy ze śmietaną? Właśnie tak, powoli i z sercem. Ten schab z pieczarkami duszony przepis wymaga trochę czasu, ale efekt jest tego wart.

Gdy mam ochotę na małą zmianę

Chociaż uwielbiam tę klasyczną wersję, czasem lubię poeksperymentować. Na przykład, gdy mam więcej gości albo po prostu mniej czasu na stanie przy garach, robię przepis na schab z pieczarkami w piekarniku. Wszystko robię tak samo, tylko po obsmażeniu przekładam do naczynia żaroodpornego, zalewam sosem i zapiekam pod przykryciem. Mniej pilnowania, a efekt równie pyszny.

A gdy ktoś w domu unika śmietany, to też nie problem. Idealnie sprawdza się wtedy schab z pieczarkami bez śmietany przepis. Po prostu dłużej redukuję sos na bulionie albo zagęszczam go odrobiną mąki. Zdarza się też, że mam totalnie mało czasu. Wtedy ratuje mnie szybki przepis na schab z pieczarkami – kroję mięso cieńsze, wszystko robię na jednej patelni i duszę krócej. Nie jest może tak idealnie miękkie jak po długim duszeniu, ale wciąż pyszne i ratuje sytuację!

Moje małe sekrety, które robią różnicę

Przez lata gotowania tego dania nauczyłam się kilku rzeczy. Po pierwsze, nie bójcie się dusić mięsa. Im dłużej na małym ogniu, tym będzie bardziej kruche. Po drugie, odrobina musztardy dijon albo łyżka koncentratu pomidorowego do sosu potrafi zdziałać cuda, podkręcając jego smak i nadając mu głębi. A mój tajny składnik, którego nauczyła mnie babcia? Kilka suszonych grzybów namoczonych wcześniej i dodanych razem z wodą z moczenia do sosu. Aromat jest wtedy po prostu nieziemski. To chyba jest ten sekret, który sprawia, że to dla mnie najlepszy przepis na schab z pieczarkami. To jest właśnie to, co sprawia, że jest to najlepszy przepis.

Co położyć obok na talerzu?

U mnie w domu tradycyjnie podaje się go z ziemniakami. Ziemniaki albo w formie puree, które idealnie zbiera ten pyszny sos, albo z kluskami śląskimi z dziurką. Kasza gryczana też pasuje idealnie, jej orzechowy smak świetnie komponuje się z sosem. I koniecznie jakaś surówka dla przełamania smaku! Mizeria, buraczki albo po prostu ogórek kiszony. Prosto i genialnie. Czasem, jak mam ochotę na coś innego z wieprzowiny, sięgam po przepis na bitki schabowe, ale ten schab z pieczarkami to jednak mój numer jeden. To po prostu idealny przepis na schab z pieczarkami.

To co, gotujemy?

Mam nadzieję, że ten mój przepis na schab z pieczarkami Was zainspirował. To danie to coś więcej niż tylko składniki i instrukcje. To kawałek historii, wspomnień i domowego ciepła. Nie bójcie się dodawać czegoś od siebie, zmieniać, próbować. Kuchnia to ma być zabawa i przyjemność. Gotowanie w domu to najlepszy sposób na pyszne jedzenie. Dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszło! Smacznego!