Mój sprawdzony przepis na roladę ze schabu, która zawsze wychodzi

Pamiętam jak dziś zapach niedzielnego obiadu u babci. Ten aromat pieczonego mięsa, ziół, unoszący się w całym domu… Zawsze wiedziałam, że to oznacza jedno: będzie rolada ze schabu. To danie to dla mnie coś więcej niż tylko jedzenie. To wspomnienia, ciepło rodzinnego domu i smak, który potrafi przenieść w czasie. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak, metodą prób i błędów, i w końcu się udało.

Dzisiaj chcę się z Wami podzielić moim absolutnie najlepszym, dopracowanym w każdym calu przepisem. To coś więcej niż instrukcja, to kawałek mojej kulinarnej historii. I gwarantuję, ten przepis na roladę ze schabu stanie się i Waszym ulubionym. To danie jest idealne na specjalne okazje, ale też po prostu, by uczynić zwykłą niedzielę wyjątkową, podobnie jak inne tradycyjne dania mięsne.

Rolada schabowa – dlaczego tak ją kochamy?

Czym właściwie jest ta cała rolada? To po prostu kawał dobrego schabu, rozbity na płasko, nafaszerowany pysznym nadzieniem, a potem zwinięty i upieczony. Brzmi prosto? Bo w gruncie rzeczy to jest rolada ze schabu przepis prosty, choć wygląda, jakby wymagał całego dnia w kuchni. I to jest w niej najpiękniejsze! Wkładasz trochę serca, a na stół wjeżdża danie, które robi wrażenie na wszystkich gościach.

U mnie w domu to już tradycja. Nie ma świąt bez tej rolady. Ale jej uniwersalność jest niesamowita – możesz zmieniać farsz w zależności od nastroju i tego, co masz w lodówce. Raz z pieczarkami, innym razem z boczkiem, a czasem zaszaleję i powstaje fantastyczna rolada ze schabu z suszonymi pomidorami. Ten przepis na roladę ze schabu jest jak puste płótno, na którym możesz namalować własne smaki.

Co musisz mieć pod ręką? Lista zakupów

Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystko co potrzebne. Dobra organizacja to połowa sukcesu, a dobry produkt to gwarancja smaku. Oto moja lista, która jest podstawą dla idealnego dania jakim jest przepis na roladę ze schabu.

• Mięso: To oczywiste – schab wieprzowy, taki ładny kawałek bez kości, około 1-1,5 kg. Nie oszczędzajcie na jakości mięsa, proszę. To naprawdę czuć w smaku.
• Farsz (wersja klasyczna): Pół kilo pieczarek, 2 cebule, jedna czerstwa bułka (kajzerka jest super), 1 jajko i pęczek natki pietruszki. To baza, od której zaczynamy zabawę. Ten przepis na roladę ze schabu jest bardzo elastyczny.
• Dodatki do farszu (dla odważnych): Kilka plasterków wędzonego boczku, garść suszonych pomidorów, szpinak, ser feta… Tu ogranicza Was tylko wyobraźnia. Eksperymentujcie!
• Przyprawy: Sól i świeżo mielony pieprz to podstawa. Do tego majeranek (dużo!), czosnek granulowany, słodka papryka, może trochę tymianku.
• Do sosu: Bulion, tak z pół litra (może być z kostki, nie będę oceniać), śmietanka 30% lub 18% (około 200 ml) i łyżeczka mąki do zagęszczenia. Z tego powstanie idealna rolada ze schabu pieczona z sosem.
• Do smażenia: Olej lub smalec. Ja wolę smalec, daje lepszy smak.

Jak zrobić roladę ze schabu? Przejdźmy przez to razem

Okej, mamy składniki, mamy chęci, czas zakasać rękawy. Oto mój sprawdzony, krok po kroku, przepis na roladę ze schabu.

1. Przygotowanie mięsa

Zacznijmy od gwiazdy programu – schabu. Mięso trzeba oczyścić z błonek i nadmiaru tłuszczu. Potem kładziemy je na desce i zaczyna się zabawa z tłuczkiem. Trzeba je rozbić na duży, w miarę prostokątny płat, grubości tak na półtora centymetra. Pamiętam swoją pierwszą próbę, gdzie bałam się użyć siły. Efekt? Rolada była gruba i piekła się wieki. Nie bójcie się tłuczka, ale róbcie to z wyczuciem, żeby nie porobić dziur. Kiedy mięso jest już gotowe, natrzyj je porządnie z obu stron solą, pieprzem, majerankiem, czosnkiem i papryką. Niech sobie poleży i przejdzie przyprawami.

2. Serce rolady, czyli farsz

W tym czasie, gdy mięso odpoczywa, robimy farsz. Cebulkę siekamy w kosteczkę, pieczarki też – albo ścieramy na tarce. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i szklimy cebulkę. Jak będzie złota, dorzucamy pieczarki i smażymy, aż cała woda z nich wyparuje. To ważne! Inaczej farsz będzie wodnisty. Bułkę moczymy w wodzie lub mleku i dobrze odciskamy. Potem wszystko razem – pieczarki z cebulą, bułkę, jajko, posiekaną pietruszkę i ewentualne dodatki – ląduje w misce. Mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Farsz musi być wyrazisty w smaku.

3. Magia zwijania

Teraz najtrudniejszy, ale i najbardziej satysfakcjonujący moment w całym tym przepisie na roladę ze schabu. Na płacie mięsa rozkładamy równo farsz. Zostaw trochę wolnego miejsca przy brzegach, bo farsz lubi uciekać podczas pieczenia. I zwijamy. Ciasno, ale delikatnie, jak dywanik. To jest ten moment, kiedy często pada pytanie, jak zawinąć roladę ze schabu, żeby się nie rozpadła. Cierpliwość i ciasne zwijanie to klucz. Na koniec obwiązujemy roladę sznurkiem kuchennym albo spinamy wykałaczkami, żeby trzymała fason. To sprawia, że przepis na roladę ze schabu faszerowaną jest zawsze udany.

4. Złocista skórka

Obsmażanie to krok, którego nigdy, przenigdy nie pomijam. Na dużej patelni rozgrzewamy sporo tłuszczu i obsmażamy naszą roladę z każdej strony na piękny, złoty kolor. To właśnie wtedy mięso zamyka swoje pory i wszystkie soki zostają w środku. Ten dźwięk skwierczenia na patelni to muzyka dla moich uszu i zapowiedź czegoś pysznego.

5. Czas na piekarnik

Teraz już z górki. Obsmażoną roladę przekładamy do naczynia żaroodpornego. Podlewamy ją szklanką bulionu. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni z termoobiegiem. A ile piec roladę ze schabu? U mnie, w moim piekarniku, zwykle trwa to około 1,5 do 2 godzin. Co jakiś czas, tak co 20-30 minut, otwieram piekarnik i podlewam mięso sosem, który się tworzy w naczyniu. To taki mały gest, a dzięki niemu mięso nie wyjdzie suche jak wiór.

6. Finał i ten cudowny sos

Kiedy rolada jest już upieczona, wyjmij ją z piekarnika i daj jej odpocząć z 10 minut pod przykryciem z folii aluminiowej. Soki w środku się równomiernie rozejdą i będzie jeszcze bardziej soczysta. A ten płyn, który został w naczyniu? To płynne złoto! Nigdy go nie wylewaj. Przelej go do rondelka, zagęść mąką rozmieszaną w odrobinie zimnej wody, dodaj śmietankę. Pogotuj chwilę, dopraw i masz najlepszy sos na świecie. Zdejmij sznurki z rolady, pokrój ją w grube plastry i podawaj z sosem. To jest idealny przepis na roladę ze schabu.

Moje małe sekrety i pomysły na wariacje

Co zrobić, żeby schab nie był suchy? To pytanie spędza sen z powiek wielu kucharzom. Kluczem jest obsmażenie przed pieczeniem i regularne podlewanie. Można też użyć termometru do mięsa – jak w środku będzie miało 63-65 stopni, jest idealnie.

A gdy znudzi Ci się klasyka, możesz zaszaleć z farszem. Spróbujcie wersji z boczkiem, to dopiero jest sztos. Mój przepis na roladę ze schabu z pieczarkami i boczkiem przepis jest bardzo podobny, wystarczy dodać podsmażone plastry do farszu. Ostatnio zakochałam się też w roladzie z suszonymi pomidorami, fetą i bazylią – śródziemnomorski klimat na talerzu. A jeśli totalnie nie masz czasu lub chęci na zwijanie, istnieje też rolada ze schabu bez zawijania przepis – po prostu nacinasz kieszeń w schabie i faszerujesz. Też pyszne, choć to już nie to samo. Można też zrobić coś zupełnie innego, na przykład tradycyjne polskie danie.

Coś na później? Rolada w wersji na zimno

Zawsze robię trochę większą roladę, bo wiem, że na drugi dzień na zimno będzie smakować obłędnie. Wystarczy ją dobrze schłodzić w lodówce. Pokrojona w cieniutkie plasterki jest genialna na kanapki, o niebo lepsza niż jakakolwiek sklepowa wędlina. To mój ulubiony przepis na roladę ze schabu na zimno. Sprawdza się też jako element zimnej płyty na imprezach. Naprawdę warto.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Zbieram tu kilka pytań, które najczęściej się pojawiają, gdy ktoś pierwszy raz korzysta z mojego przepisu na roladę ze schabu.

Ile dokładnie piec tę roladę?

Jak pisałam, około 1,5-2 godzin w 180 stopniach. Ale każdy piekarnik jest inny. Najlepiej po 1,5 godzinie sprawdzić patyczkiem – jeśli wypływający sok jest przezroczysty, jest gotowa. A najlepiej zaopatrzyć się w termometr do mięsa.

Mogę przygotować roladę dzień wcześniej?

Pewnie! Możesz nawet przygotować ją całą, obsmażyć, zawinąć w folię i wstawić na noc do lodówki. Na drugi dzień tylko wstawiasz do piekarnika. Farsz też można zrobić dzień wcześniej. To duża oszczędność czasu, zwłaszcza przed dużą imprezą.

Jak przechowywać resztki?

Jeśli coś zostanie (w co wątpię!), przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Można ją też mrozić, ale bez sosu. Po rozmrożeniu najlepiej odgrzać ją w piekarniku z odrobiną bulionu, żeby odzyskała soczystość.

To co, gotowi do pieczenia?

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód i przepis na roladę ze schabu zachęcił Was do spróbowania. To danie ma duszę i historię. To smak, który łączy pokolenia. Nie bójcie się eksperymentować, dodawać coś od siebie i tworzyć własne wspomnienia. Dajcie znać, jak Wam wyszło! Smacznego!