Moje idealne risotto z krewetkami. Prosty przepis, który zawsze się udaje

Pamiętam to jak dziś. Mała, zagracona knajpka gdzieś w bocznej uliczce Wenecji, za oknem siąpił deszcz, a ja dostałem talerz parującego, kremowego risotta. To było jak objawienie. Od tamtej pory próbowałem odtworzyć ten smak w domu. Moje pierwsze próby? No cóż, powiedzmy, że bliżej im było do ryżowej tapety niż włoskiego rarytasu. Ale po latach eksperymentów, spalonych garnków i kilku kulinarnych dramatów, w końcu mam go – ten jeden, niezawodny przepis na risotto z krewetkami. To nie jest po prostu lista składników, to cała filozofia. To danie, które potrafi poprawić najgorszy humor i zamienić zwykły wtorek w małe święto.

To jest coś więcej niż tylko jedzenie. To proces, niemal medytacja. Stanie nad garnkiem, mieszanie, dolewanie bulionu… to wszystko ma swój rytm. I obiecuję, że z tym przewodnikiem każdy z Was przygotuje danie, które powali na kolana.

Skarby, których potrzebujesz do idealnego risotto

Zanim zaczniemy, musimy zebrać naszą drużynę. Dobra jakość produktów to połowa sukcesu, serio. Nie da się zrobić genialnego dania ze słabych składników, po prostu się nie da. Oto co musisz mieć pod ręką, żeby ten przepis na risotto z krewetkami zadziałał jak należy.

Podstawa naszej operacji:

• Ryż, ale nie byle jaki! Musicie mieć specjalny ryż do risotto. Najłatwiej dostępny jest Arborio i on jest super. Ale jak gdzieś dorwiecie Carnaroli, to bierzcie w ciemno, to król wśród ryżów do risotto. Na dwie naprawdę głodne osoby sypię jakieś 200 gramów.
• Krewetki. Ja lubię te większe, bo fajnie wyglądają na talerzu. Czy świeże, czy mrożone – bez większej różnicy, byle były dobrej jakości. Tak z 200-250 gramów będzie w sam raz. To w końcu one grają tu pierwsze skrzypce.
• Bulion. To paliwo rakietowe dla naszego ryżu. Może być warzywny, rybny, a nawet drobiowy. Ważne, żeby był gorący, wręcz wrzący przez cały czas gotowania. Kiedyś wlałem zimny i… skończyło się katastrofą. Ryż się obraził i nie chciał oddać skrobi. Potrzebujemy go około litra.
• Białe wino. Koniecznie wytrawne! Sauvignon Blanc czy Pinot Grigio będą idealne. To nie jest fanaberia, alkohol odparuje, a zostanie cudowny, głęboki smak. Jakieś 100 ml wystarczy. To właśnie czyni ten przepis na risotto z krewetkami tak wyjątkowym.

I reszta ekipy:

• Jedna mała szalotka albo połówka zwykłej cebuli, posiekana w drobną kosteczkę.
• Ząbek, może dwa, czosnku. Nie więcej, żeby nie zdominował smaku.
• Masło. Dobre, prawdziwe masło. Ze dwie łyżki na początek i jedna zimna kostka na sam koniec.
• Trochę oliwy z oliwek.
• Parmezan! Albo Grana Padano. Świeżo starty, nie ten pył z torebki. Z 50 gramów to takie minimum przyzwoitości. Bez niego nie będzie tej kremowości.
• Pęczek natki pietruszki, cytryna, sól i świeżo zmielony pieprz. Te detale robią różnicę.

Zaczynamy zabawę! Jak zrobić risotto z krewetkami krok po kroku

Dobra, mamy wszystko? To zakasamy rękawy. Pamiętajcie, risotto wymaga uwagi i miłości. Nie da się go zostawić samemu sobie. Ale ten wysiłek zwraca się po stokroć z każdym kremowym kęsem. Oto mój sprawdzony sposób na to, jak zrobić risotto z krewetkami krok po kroku.

Najpierw porządek w kuchni, czyli wszystko pod ręką. Krewetki trzeba obrać i oczyścić (ta ciemna żyłka na grzbiecie musi zniknąć). Cebulkę i czosnek siekamy w kosteczkę, parmezan ścieramy na tarce. I najważniejsze – w osobnym garnku podgrzewamy bulion. Musi być gorący przez cały czas, to kluczowe, żeby nasz przepis na risotto z krewetkami się udał.

Teraz krewetki na pierwszy ogień. Na dużej patelni rozgrzewam łyżkę oliwy i wrzucam krewetki. Smażę je dosłownie minutę z każdej strony, tylko aż zrobią się różowe. Nie dłużej, bo będą gumowe! Zdejmuję je z patelni i odkładam na bok. Wrócą do nas na wielki finał.

Na tej samej patelni ląduje masło i reszta oliwy. Wrzucam posiekaną szalotkę i szklę ją powoli, bez pośpiechu. Jak zmięknie, dodaję czosnek na ostatnią minutę. Trzeba uważać, bo spalony czosnek to zbrodnia na smaku. I teraz moment kulminacyjny – na patelnię wjeżdża ryż. Mieszam go energicznie przez dwie, trzy minuty. Musi się cały pokryć tłuszczem, a ziarenka powinny stać się lekko przezroczyste na brzegach. To się nazywa „tostowanie” ryżu i to ważny etap.

Jeśli używacie wina (a namawiam, żebyście użyli!), to teraz jest jego czas. Wlewamy je na gorącą patelnię i mieszamy, aż cały alkohol odparuje. Zostanie tylko wspaniały aromat, który podbije cały przepis na risotto z krewetkami.

A teraz zaczyna się test na cierpliwość. Zmniejszamy ogień i zaczynamy dolewać gorący bulion. Chochla po chochli. Następną porcję dolewamy dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie poprzednią. I mieszamy. Delikatnie, ale regularnie. To wtedy ryż uwalnia skrobię, która tworzy tę całą kremową magię. To potrwa jakieś 15-18 minut. W tym czasie można posłuchać muzyki, wypić kieliszek wina, cokolwiek. Byle nie odchodzić od garnka za daleko.

Gdy ryż jest już prawie gotowy, czyli al dente (miękki na zewnątrz, z leciutkim oporem w środku), do garnka wracają nasze krewetki. Mieszamy je z ryżem i gotujemy razem jeszcze dwie, trzy minuty. Dzięki temu przejdą smakiem całości.

Wielki finał. Zdejmujemy patelnię z ognia. To ważne! Dodajemy tę ostatnią, zimną kostkę masła i starty parmezan. Mieszamy wszystko energicznie, aż ser i masło się rozpuszczą i stworzą aksamitną emulsję. To się po włosku nazywa mantecatura i to jest sekret idealnej konsystencji. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny i posypujemy natką. Mój przepis na risotto z krewetkami jest gotowy do podania!

Co jeśli klasyka ci się znudzi? Moje ulubione wariacje

Chociaż ten klasyczny przepis na risotto z krewetkami jest dla mnie doskonałością, czasami lubię trochę poeksperymentować. To danie jest świetną bazą do dalszych poszukiwań. Moim absolutnym faworytem jest risotto z krewetkami i szparagami. Wiosną to jest danie obowiązkowe. Wystarczy pokroić zielone szparagi na kawałki i dorzucić je do ryżu na ostatnie 5-7 minut gotowania. Chrupkość szparagów i kremowość risotta… poezja!

Cukinia albo groszek też świetnie pasują. Startą cukinię można dodać razem z cebulą, a mrożony groszek na kilka minut przed końcem. To dodaje koloru i świeżości. Czasem, jak mam ochotę na coś lżejszego, ograniczam ilość masła i sera, a dorzucam więcej warzyw. Taki zdrowy przepis na risotto z krewetkami też może być pyszny. Jeśli szukacie więcej pomysłów na fit dania, możecie zerknąć na inne zdrowe przepisy na krewetki.

Parę sekretów prosto z mojej kuchni

Przez te wszystkie lata gotowania risotta nauczyłem się kilku rzeczy, często na własnych błędach. Chcę się nimi z Wami podzielić, żeby Wasz pierwszy (i każdy kolejny) przepis na risotto z krewetkami był sukcesem.

Po pierwsze, jak już mówiłem, gorący bulion. To nie jest sugestia, to jest przykazanie. Zimny płyn szokuje ryż i blokuje wydzielanie skrobi. Efekt? Zamiast kremowego cuda masz ryż w zupie.

Po drugie, cierpliwość i mieszanie. Nie da się tego przyspieszyć. Trzeba stać i mieszać. Nie non stop, żeby nie zrobić kleju, ale regularnie, co chwilę. To właśnie to delikatne poruszanie ziarenkami sprawia, że stają się kremowe.

Po trzecie, idealna konsystencja. Risotto nie powinno stać na talerzu jak kopiec. Powinno się delikatnie rozlewać, falować. Włosi nazywają to „all’onda”. I ryż musi być al dente. Przegotowany ryż to największy grzech.

I ostatnia rzecz – risotto nie czeka. To goście mają czekać na risotto. Jak tylko jest gotowe, od razu na talerze i na stół. Z każdą minutą traci swoją magię i idealną konsystencję.

Smacznego, mam nadzieję!

Mam wielką nadzieję, że ten mój nieco chaotyczny, ale pisany prosto z serca przepis na risotto z krewetkami, zachęci Was do działania. Nie bójcie się, to naprawdę prostsze niż się wydaje. A satysfakcja, kiedy podacie na stół idealnie kremowe, pachnące morzem i winem risotto… bezcenna. To jest ten przepis na risotto z krewetkami, który u mnie w domu stał się już legendą. Podawajcie je z kieliszkiem tego samego białego wina, którego użyliście do gotowania. Smacznego!