Przepis na polędwicę wieprzową z pieczarkami: Idealne Danie na Każdą Okazję

Mój rodzinny przepis na polędwiczkę wieprzową z pieczarkami, która zawsze wychodzi

Pamiętam to jak dziś. Niedzielne popołudnie u babci, cała rodzina przy wielkim, drewnianym stole, a w powietrzu unosi się ten jeden, jedyny zapach. Zapach smażonej cebulki, duszonego mięsa i grzybów. To był znak, że na obiad będą polędwiczki. Moja babcia robiła je po mistrzowsku, a ja, mała dziewczynka, siedziałam z nosem wlepionym w drzwi kuchni, czekając na ten moment. Dziś, po latach, to ja stoję przy patelni i odtwarzam te smaki. Chcę się z Wami podzielić czymś więcej niż tylko przepisem. Chcę Wam dać mój sprawdzony, od serca, przepis na polędwicę wieprzową z pieczarkami, który przeniesie Was w czasy beztroski i domowego ciepła. To danie, które nigdy nie zawodzi i zawsze zbiera komplementy, nawet od najbardziej wybrednych gości.

Danie na każdą okazję – serio!

Wiecie co jest w tym daniu najlepsze? Jego totalna uniwersalność. Serio. To nie jest jedno z tych dań, które gotuje się raz w roku na wielkie święto. Polędwiczka z pieczarkami sprawdza się absolutnie zawsze. Masz ochotę na szybki, ale trochę bardziej elegancki obiad w środku tygodnia? Proszę bardzo. To idealny szybki przepis na polędwicę wieprzową z pieczarkami, bo całość zajmuje mi zwykle nie więcej niż 40 minut. Spodziewasz się gości i chcesz podać coś, co wygląda i smakuje jak z dobrej restauracji, ale nie chcesz spędzić całego dnia w kuchni? Znowu strzał w dziesiątkę. Ja sama robiłam to danie na randki, rodzinne zjazdy i zwykłe, leniwe soboty. A do tego jest zdrowe! Polędwiczka to chude mięsko, pełne białka. Po prostu ideał. Gdy mam jeszcze mniej czasu, ale ochotę na coś równie sycącego, czasem sięgam po sprawdzony przepis na gulasz wieprzowy.

Ten prosty przepis na polędwicę wieprzową z pieczarkami jest tak naprawdę bazą, którą możecie modyfikować. I to jest w nim cudowne.

Co wrzucamy do garnka?

Zanim zaczniemy, zbierzmy nasze skarby. Lista jest krótka i prosta, większość rzeczy pewnie macie w domu. Do przygotowania dania według mojego przepisu na polędwicę wieprzową z pieczarkami potrzebne będzie:

Sercem dania jest oczywiście polędwiczka wieprzowa, około 500-600 gramów wystarczy na 3-4 osoby. Zawsze szukam w sklepie takiej ładnej, różowiutkiej, bez żadnych przebarwień. Do tego potrzebujemy pieczarek, jakieś 250-300 gram. Ja uwielbiam pieczarki, więc czasem daję ich więcej. Pieczarki to w ogóle wdzięczne grzyby, kocham je też na pizzy, mam nawet świetny przepis na pizzę z pieczarkami, który polecam. No i duża cebula, bo bez niej sos nie będzie miał tej słodyczy. Do sosu przyda się śmietanka – ja jestem fanką 30%, bo życie jest za krótkie, żeby oszczędzać na sosie, ale 18% też da radę. Do tego szklanka bulionu, trochę masła i oleju do smażenia, sól, pieprz, słodka papryka i dwa ząbki czosnku. Aha, i świeża natka pietruszki na koniec. To kropka nad i.

No to do dzieła! Jak to zrobić, żeby nie zepsuć?

Gotowi? To zakasamy rękawy. Oto mój niezawodny polędwiczka wieprzowa z pieczarkami na patelni przepis, krok po kroku.

Najpierw mięso. Polędwiczkę myjemy, osuszamy i oczyszczamy z tych białych błonek. Kroimy ją w plastry, takie na dwa palce grubości, powiedzmy 2-3 cm. Każdy plasterek delikatnie rozbijam dłonią, nie tłuczkiem! Potem solidnie doprawiam solą, świeżo zmielonym pieprzem i słodką papryką z obu stron.

Teraz patelnia. Rozgrzewam na niej olej z odrobiną masła – masło daje smak, a olej zapobiega przypalaniu. Kiedy tłuszcz jest gorący, kładę medaliony. Smażę krótko, po 2-3 minuty z każdej strony, aż się pięknie zrumienią. Chodzi o to, żeby zamknąć pory i soki w środku. To najważniejszy trik, żeby polędwica nie była sucha! Raz mi się zdarzyło je przetrzymać i wyszła podeszwa, mąż do dziś mi to wypomina. Zdejmuję mięso z patelni i odkładam na talerz.

Na tę samą patelnię wrzucam posiekaną w piórka cebulę. Jeśli trzeba, dodaję jeszcze troszkę masła. Smażę, aż się zeszkli i zmięknie. Wtedy dorzucam pieczarki pokrojone w plasterki. I tu ważna rzecz: smażę je tak długo, aż cała woda z nich odparuje i zaczną się rumienić. To wtedy uwalniają cały swój aromat. Pod koniec smażenia dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, mieszam i smażę jeszcze minutkę. Ten przepis na polędwicę wieprzową z pieczarkami i cebulą jest tak aromatyczny właśnie dzięki temu etapowi.

Teraz czas połączyć wszystko w całość. Na patelnię z cebulą i grzybami wlewam bulion i doprowadzam do wrzenia. Drewnianą łopatką zeskrobuję z dna te wszystkie przypieczone pyszności – to esencja smaku! Wkładam z powrotem obsmażone polędwiczki. Zmniejszam ogień, przykrywam patelnię i duszę wszystko razem przez jakieś 5-7 minut. Nie dłużej!

Na sam koniec sos. W miseczce mieszam śmietankę z łyżeczką mąki (żeby sos był gęstszy) i dodaję do tego kilka łyżek gorącego sosu z patelni. To się nazywa hartowanie i zapobiega zwarzeniu się śmietany. Wlewam zahartowaną śmietanę na patelnię, delikatnie mieszam i podgrzewam na minimalnym ogniu przez 2-3 minuty, już nie gotując. Doprawiam do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posypuję wszystko świeżą natką pietruszki. I gotowe! Wasz idealny przepis na polędwicę wieprzową z pieczarkami właśnie stał się rzeczywistością.

A co, jeśli nam się znudzi klasyka?

Choć uwielbiam tę wersję z patelni, czasem lubię poeksperymentować. Na szczęście ten przepis na polędwicę wieprzową z pieczarkami jest bardzo elastyczny. Oto kilka moich ulubionych wariacji.

Moja leniwa wersja, czyli przepis na polędwicę wieprzową z pieczarkami z piekarnika. Kiedy nie chce mi się stać nad patelnią, robię tak: obsmażam polędwiczkę, przekładam do naczynia żaroodpornego. Na patelni podsmażam cebulę z pieczarkami, wykładam na mięso. Czasem dorzucę jeszcze jakieś warzywa, np. pokrojoną w słupki marchewkę. Całość zalewam bulionem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na jakieś 20-25 minut. Pod koniec można polać śmietaną i jeszcze chwilę zapiec. Pycha!

A jak mam ochotę na totalne szaleństwo i kremowy, gęsty sos, to wtedy powstaje najlepszy przepis na polędwicę wieprzową z pieczarkami w sosie śmietanowym. Daję wtedy więcej śmietanki 30% i odrobinę musztardy dijon dla zaostrzenia smaku. Pamiętajcie tylko o hartowaniu śmietany, to klucz do sukcesu, żeby sos był aksamitny. Jeśli tak jak ja kochacie takie bogate, kremowe sosy, to musicie też spróbować wołowiny Strogonow, to jest po prostu niebo.

No dobra, dobra, wiem… czasem trzeba lżej. I chociaż robię to z bólem serca, to mam też dietetyczny przepis na polędwicę wieprzową z pieczarkami. Zamiast śmietany używam wtedy jogurtu naturalnego (dodaję go na samym końcu, już po zdjęciu z ognia), a mięso smażę na minimalnej ilości oleju kokosowego. Też jest smacznie, choć wiadomo… to nie to samo co pełnotłusty sos.

Z czym to zjeść, żeby było niebo w gębie?

Dodatki są prawie tak samo ważne jak danie główne. U mnie w domu klasyką są tłuczone ziemniaki z koperkiem. Ten kremowy sos idealnie się z nimi komponuje. Ale świetnie pasuje też kasza gryczana, która fajnie kontrastuje z delikatnością mięsa. Moje dzieciaki oczywiście najchętniej jedzą z frytkami. Czasem podaję też z kluskami śląskimi albo kopytkami. A do tego obowiązkowo jakaś prosta surówka, na przykład z kiszonej kapusty albo buraczki. A jak macie ochotę na coś zupełnie innego, ale równie pysznego na weekend, to polecam zerknąć na przepis na żeberka BBQ.

To co, gotujemy?

Mam nadzieję, że mój przepis na polędwicę wieprzową z pieczarkami przypadł Wam do gustu i że poczuliście tę domową, ciepłą atmosferę, która towarzyszy temu daniu. To jest naprawdę proste, a efekt jest zawsze spektakularny. Nie bójcie się eksperymentować, dodawać swoje ulubione zioła czy warzywa. Gotowanie to ma być zabawa! Ten przepis na polędwicę wieprzową z pieczarkami to świetny punkt wyjścia do stworzenia własnej, idealnej wersji. Dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszło! Smacznego!