Moja historia z pizzą, czyli jak przepis na pizzę z 3 szklanek mąki uratował mi życie

Pamiętam to jak dziś. Pierwsza próba zrobienia domowej pizzy. Katastrofa. Ciasto twarde jak podeszwa, sos z keczupu (wzdrygam się na samą myśl), a ser… cóż, lepiej nie mówić. Przez lata byłem przekonany, że dobra pizza to jakaś czarna magia dostępna tylko dla Włochów z wielopokoleniowym doświadczeniem. Próbowałem dziesiątek przepisów. Skomplikowanych, wymagających dziwnych mąk i godzin wyrastania. Zawsze coś było nie tak.

Aż pewnego wieczoru, zdesperowany i głodny, postanowiłem uprościć wszystko do granic możliwości. Wziąłem po prostu trzy szklanki mąki, które miałem pod ręką, trochę drożdży, wody i… stał się cud. Wyszła pizza idealna. Chrupiąca na brzegach, miękka w środku. To był przełom. Od tamtej pory trzymam się tej prostej zasady i mój przepis na pizzę z 3 szklanek mąki stał się legendą wśród znajomych.

Dziś chcę się nim z Tobą podzielić. Bez zadęcia, bez skomplikowanych terminów. Pokażę Ci, jak zrobić pizzę, która sprawi, że poczujesz się jak prawdziwy pizza master we własnej kuchni. To nie jest kolejny nudny poradnik. To opowieść o tym, jak pizza z 3 szklanek mąki może stać się twoim popisowym daniem. Zaczynamy?

Złota proporcja, czyli dlaczego akurat trzy szklanki?

No właśnie, czemu nie dwie albo pięć? Serio, przez długi czas kombinowałem z proporcjami. Ale życie i dziesiątki zjedzonych placków nauczyły mnie, że te trzy szklanki to jest złoty środek. Z takiej ilości wychodzą mi idealnie dwie średnie pizze, takie w sam raz na 30 cm. Czasem robię jedną wielką, na całą blachę z piekarnika, jak wpadają znajomi. To jest idealna porcja dla 2-4 osób, więc nie ma problemu, że zostanie za dużo (chociaż zimna pizza na śniadanie to też jest coś!). Więc jeśli ktoś Cię zapyta, ile pizzy wyjdzie z 3 szklanek mąki, to odpowiedź brzmi: w sam raz na super wieczór.

Co do mąki – Włosi krzyknęliby, że musi być typ 00. I tak, jest świetna, daje mega elastyczność. Ale bądźmy szczerzy, nie zawsze jest pod ręką. Setki razy robiłem ten przepis na pizzę z 3 szklanek mąki na zwykłej mące tortowej, typ 450 lub 500, i wychodziła genialna. Serio, nie dajmy się zwariować. Najważniejsze, żeby mąka była świeża. To jest ten prosty przepis na ciasto na pizzę z 3 szklanek mąki, który zawsze się udaje, niezależnie od tego, co masz w szafce.

Składniki, które musisz mieć (i nic więcej!)

Żeby powstała nasza idealna pizza z 3 szklanek mąki, nie potrzebujemy listy zakupów długiej jak rolka papieru toaletowego. Wystarczy kilka podstawowych rzeczy, które pewnie i tak masz w domu. To jest właśnie najlepszy przepis na pizzę z 3 szklanek mąki dla początkujących – prostota i smak.

• Mąka pszenna: 3 szklanki. Jak już mówiłem, tortowa da radę.
• Ciepła woda: Około 1 szklanka. Taka przyjemnie ciepła dla dłoni, ale nie gorąca, bo zabijesz nam drożdże, a tego nie chcemy!
• Drożdże: Tu masz wybór. Kiedyś bałem się tych świeżych jak ognia, ale teraz je uwielbiam za zapach. Ale bez stresu:
  • Instant: Jedna paczuszka (7g) i po problemie. Wsypujesz do mąki i gotowe. To dzięki nim pizza z 3 szklanek mąki i drożdży instant jest opcją na szybki obiad.
  • Świeże: Około 20-25g. Trzeba je rozpuścić w wodzie z cukrem i poczekać aż „ruszą”. Trochę więcej zabawy, ale jaki efekt!
• Sól: Płaska łyżeczka. Bez niej ciasto jest mdłe, więc nie zapomnij.
• Cukier: Jedna łyżeczka. To jedzonko dla drożdży, dzięki niemu szybciej rosną.
• Oliwa z oliwek: Dwie, trzy solidne łyżki. Nie żałuj, to ona robi robotę, nadaje smak i chrupkość. To podstawa, by twój przepis na pizzę z 3 szklanek mąki był kompletny.
• Na czarną godzinę: Chcesz zrobić pizzę, a nie masz drożdży? Luz. Istnieje prosty przepis na pizzę z 3 szklanek mąki bez drożdży. Dajesz wtedy 2 łyżeczki proszku do pieczenia i pół łyżeczki sody. Będzie inna, bardziej zwarta, ale wciąż pyszna. Trochę jak w tym przepisie na wypieki bez drożdży.

Robimy ciasto! Czyli brudzimy sobie ręce

Okej, czas na najlepszą część. Pamiętam, jak na początku nienawidziłem wyrabiania ciasta. Ręce bolały, kuchnia w mące, masakra. Ale z czasem to polubiłem. To taka mała medytacja… albo trening siłowy, zależy jak na to patrzeć. Oto mój przepis na ciasto na pizzę z 3 szklanek mąki.

1. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je w połowie szklanki ciepłej wody z cukrem. Poczekaj 10 minut, aż na powierzchni pojawi się pianka. Patrzcie na te bąbelki, to znak, że żyją i są gotowe do pracy!
2. Do dużej miski wsyp mąkę, sól, dodaj drożdże instant (jeśli tych używasz). Wlej rozczyn drożdżowy (albo resztę wody) i oliwę. Wymieszaj wszystko łyżką, tak tylko do połączenia składników.
3. Teraz akcja. Przełóż ciasto na blat i wyrabiaj. Ugniataj, rozciągaj, składaj. Przez dobre 10 minut. Na początku będzie się kleić, ale z każdym ruchem gluten będzie pracował i ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Nie poddawaj się!
4. Uformuj z ciasta gładką kulę, włóż do miski wysmarowanej oliwą, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Gdzie? Ja stawiam obok kaloryfera albo w piekarniku z włączoną samą lampką. Musi podwoić objętość, co potrwa z godzinkę, może półtorej. Cierpliwość to klucz do puszystości, tak samo jak przy pieczeniu domowej chałki.

A co jeśli nie masz czasu? Istnieje też szybki przepis na pizzę z 3 szklanek mąki bez wyrabiania. Po prostu wymieszaj składniki, przykryj i wstaw miskę do lodówki na całą noc. Ciasto samo powoli wyrośnie, a smak będzie jeszcze głębszy. To patent dla leniwych geniuszy.

Ta pizza z 3 szklanek mąki naprawdę daje pole do popisu.

Co na wierzch? Moje sprawdzone patenty (i przestrogi)

Kiedy ciasto sobie rośnie, mamy czas na przygotowanie dodatków, które uczynią naszą pizzę z 3 szklanek mąki arcydziełem. Tutaj zasada jest jedna: mniej znaczy więcej. Pamiętam, jak kiedyś nawaliłem na pizzę wszystkiego co było w lodówce. Efekt? Zakalec z niedopieczonymi składnikami. Uczcie się na moich błędach.

Podstawa to sos. Zapomnij o keczupie. Dobry sos to 5 minut roboty. Ja robię go tak: puszka dobrych pomidorów, ząbek czosnku, sól, pieprz i oregano. Wszystko razem blenduję i gotowe. Prosty i pyszny, tu znajdziecie fajny sos do pizzy domowej, który podkręci smak waszego dania. To połowa sukcesu w przepisu na pizzę z 3 szklanek mąki.

Ser. Klasycznie mozzarella, ale ta w bloku, nie w kulce w zalewie, bo puści za dużo wody. Ja lubię podrzeć ją na kawałki, a nie trzeć na tarce. Do tego odrobina parmezanu dla smaku i jest idealnie. To jest ten przepis na pizzę z 3 szklanek mąki, który pozwala na eksperymenty.

A reszta? Co dusza zapragnie, ale z umiarem! Dobre salami, kilka oliwek, piórka cebuli. Po upieczeniu koniecznie świeża rukola i kilka kropel oliwy. To jest poezja.

Piekarnik na maksa! Ogień to twój przyjaciel

Możesz mieć najlepsze ciasto i składniki, ale jak sknocisz pieczenie, to wszystko na nic. To najważniejszy etap mojego przepisu na pizzę z 3 szklanek mąki. Piekarnik musi być rozgrzany jak diabli! Ustaw go na maksymalną temperaturę, jaką masz (u mnie to 250°C) i grzej go z pół godziny wcześniej. Razem z blachą w środku!

Jeśli masz kamień do pizzy – jesteś w domu. To game changer, który daje niesamowitą chrupkość od spodu. Ale jeśli nie masz, gorąca blacha też da radę. Ciasto delikatnie rozciągnij palcami na blacie posypanym mąką albo jeszcze lepiej, kaszą manną. Nie wałkuj, bo zabijesz te wszystkie pęcherzyki powietrza, które wypracowały drożdże. Jeśli marzy ci się przepis na cienkie ciasto na pizzę z 3 szklanek mąki, po prostu rozciągnij je cieniej, zostawiając grubsze brzegi.

Szybko nałóż sos, ser, dodatki i zsuń pizzę na rozgrzaną blachę. To musi być szybka akcja. Pieczemy krótko, ale intensywnie. 8-12 minut, aż brzegi będą złociste, a ser apetycznie przypieczony. Każda pizza z 3 szklanek mąki zasługuje na takie traktowanie.

A wiecie, że jest też patent na pizzę bez piekarnika? Można to ogarnąć na patelni. Rozgrzej dobrze patelnię, najlepiej żeliwną, daj ciasto, dodatki, przykryj i smaż na małym ogniu aż spód będzie chrupiący. To jest odpowiedź na to, jak zrobić pizzę z 3 szklanek mąki na patelni! Taka pizza z 3 szklanek mąki jest idealna na szybką kolację.

Co może pójść nie tak? (Wiem, bo wszystko już zepsułem)

Przez lata popełniłem każdy możliwy błąd. Więc słuchajcie, żebyście wy nie musieli. Oto kilka odpowiedzi na pytania, które na pewno sobie zadacie.

Zakalec? O tak, znam ten ból. Najczęstsze przyczyny: za zimna woda, która nie aktywowała drożdży, za dużo dodatków, które zamoczyły ciasto, albo za krótko lub w za niskiej temperaturze pieczone. Ten przepis na pizzę z 3 szklanek mąki wymaga gorąca!

Ciasto na pizzę z 3 szklanek mąki bez drożdży – jak smakuje? Jest inne. Bardziej kruche, trochę jak spód do tarty. Ale serio, na szybko jest to świetna opcja. Nie ma tego drożdżowego posmaku, ale ma swój urok. Nie bój się spróbować, gdy czas goni.

Co z resztkami? Surowe ciasto można trzymać w lodówce 2-3 dni, będzie nawet lepsze. Można też zamrozić. A upieczoną pizzę? Nigdy, przenigdy nie odgrzewaj w mikrofali! Zrobi się gumowa. Wrzuć na suchą, gorącą patelnię i przykryj na chwilę. Odzyska całą swoją chrupkość. To najlepszy sposób, by cieszyć się resztkami z przepisu na pizzę z 3 szklanek mąki.

Twoja kolej na pizzę!

No i proszę. Przeszliśmy razem całą drogę. Od garści mąki do pachnącego, chrupiącego cuda na talerzu. Mam nadzieję, że pokazałem Ci, że domowa pizza nie jest trudna. Że to świetna zabawa i ogromna satysfakcja. Teraz Twoja kolej. Weź ten prosty przepis na pizzę z 3 szklanek mąki i zrób go po swojemu.

Eksperymentuj, baw się dodatkami, znajdź swoje ulubione smaki. I co najważniejsze, ciesz się każdą chwilą i każdym kęsem. Bo nic nie smakuje tak dobrze, jak jedzenie zrobione własnymi rękami. Ta pizza z 3 szklanek mąki jest tego najlepszym dowodem.

Daj znać, jak Ci wyszło! Smacznego!