Piernik przekładany marmoladą, który pachnie jak dom na święta

Jest taki zapach, który dla mnie jest oficjalnym sygnałem, że idą święta. To nie zapach choinki, ani nawet smażonego karpia. To woń rozpuszczonego miodu, masła i korzennych przypraw, która unosi się z garnka, gdy zaczynam robić ciasto na piernik. Pamiętam to z dzieciństwa, kiedy stałam na stołku w kuchni babci, z nosem ledwo wystającym ponad blat, i patrzyłam, jak z prostych składników tworzy się magia. Ten piernik to coś więcej niż ciasto. To tradycja, wspomnienia i serce świątecznego stołu, na którym nie może zabraknąć też innych klasyków, jak choćby barszcz wigilijny.

Przez lata bałam się go upiec sama. Wydawało mi się, że to jakaś tajemna wiedza, dostępna tylko dla babć. Ale w końcu się odważyłam. Były próby i błędy, były pierniki suche jak wiór i takie, co się rozpadały. Ale w końcu jest. Ten idealny, wilgotny, aromatyczny… Mój własny. Dlatego dziś chcę się z Wami podzielić czymś więcej niż listą składników. Chcę Wam dać sprawdzony przepis na piernik przekładany marmoladą, który zawsze się udaje i który, mam nadzieję, stanie się też częścią Waszych świątecznych historii.

Co nam będzie potrzebne do tej magii?

Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystko, co potrzebne. Jakość składników ma tu kolosalne znaczenie, więc jeśli możecie, nie idźcie na skróty. To one tworzą ten wyjątkowy smak.

Składniki na ciasto:

• Mąka pszenna – ja najczęściej używam tortowej, typ 450 lub 500. Zawsze ją przesiewam, babcia mówiła, że to daje ciastu lekkości.
• Prawdziwy, płynny miód – wielokwiatowy, lipowy, jaki lubicie. Byle nie sztuczny wynalazek! To serce piernika.
• Cukier – może być biały, ale brązowy (muscovado albo demerara) da fajny, karmelowy posmak.
• Jajka – od szczęśliwych kur, wiadomo.
• Mleko – takie zwykłe, 3,2%.
• Masło – prawdziwe, 82% tłuszczu. Żadnych margaryn, proszę!
• Przyprawa do piernika – możecie kupić gotową, ale ja uwielbiam zrobić swoją mieszankę: dużo cynamonu, trochę imbiru, goździków, gałki muszkatołowej i szczypta kardamonu. A ten zapach. Coś niesamowitego.
• Soda oczyszczona – to ona sprawi, że piernik ładnie wyrośnie.

Do przełożenia – dusza piernika:

Wybór marmolady to kluczowy element, od którego zależy sukces. Potrzebujemy czegoś gęstego, zwartego i kwaskowatego, co zrównoważy słodycz ciasta. Mój przepis na piernik przekładany marmoladą najlepiej sprawdza się z:

• Marmoladą różaną – to absolutna klasyka. Jej perfumowany aromat przenosi ciasto na inny poziom.
• Powidłami śliwkowymi – gęste, ciemne, lekko dymne. Idealne!
• Gęstą marmoladą wieloowocową – jeśli nie macie dwóch poprzednich, ta też da radę.

Na polewę, czyli wisienka na torcie:

• Dobra gorzka czekolada – minimum 70% kakao.
• Odrobina śmietanki kremówki 30% lub masła – dla połysku i gładkości.

Zaczynamy zabawę – przygotowanie ciasta krok po kroku

Okej, fartuchy nałożone? To do dzieła! Robota wcale nie jest trudna, obiecuję. To jeden z tych przepisów, które bardziej wymagają serca niż skomplikowanych umiejętności.

Krok 1: Korzenna mikstura

Do garnka z grubym dnem wrzuć masło, miód, cukier i całą przyprawę do piernika. Podgrzewaj to wszystko na malutkim ogniu, ciągle mieszając, aż masło i cukier się rozpuszczą i powstanie jednolita, pachnąca masa. Pilnujcie tego garnka jak oka w głowie! Nie można dopuścić do zagotowania, bo miód straci swoje właściwości, a cukier może się skarmelizować i stać się gorzki. Gdy wszystko się połączy, zdejmij garnek z ognia i odstaw do porządnego wystudzenia. Masa musi być co najwyżej letnia.

Krok 2: Mieszanie składników

W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę z sodą. Do wystudzonej masy miodowej wbijaj po jednym jajku, za każdym razem miksując na niskich obrotach. Potem wlej mleko i znowu krótko zamieszaj. Teraz stopniowo, partiami, dodawaj suche składniki do mokrych. Mieszaj tylko do połączenia się składników, serio. Zbyt długie wyrabianie sprawi, że piernik będzie twardy i zbity.

Krok 3: Cierpliwość to cnota (albo i nie)

I tu dochodzimy do rozdroża. Ten przepis na piernik przekładany marmoladą jest elastyczny.

• Wersja dla cierpliwych (piernik dojrzewający): Ciasto przełóż do szklanej lub kamionkowej misy, przykryj ściereczką i wstaw do lodówki. Może tam leżakować od kilku dni do nawet kilku tygodni! Im dłużej, tym głębszy i bogatszy będzie jego smak. To prawdziwy staropolski rytuał.
• Wersja dla niecierpliwych (szybki piernik): Jeśli święta są jutro, nic straconego. Możesz upiec ciasto od razu po przygotowaniu. Też będzie pyszne, obiecuję! To taki łatwy przepis na piernik przekładany marmoladą na ostatnią chwilę.

Wielki finał w piekarniku

Niezależnie od tego, czy ciasto dojrzewało, czy nie, pieczenie wygląda tak samo. Formę keksówkę (taką około 25 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż do niej ciasto. Piekarnik nagrzej do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Niższa temperatura i dłuższy czas pieczenia to sekret wilgotnego ciasta. Piecz około 50-60 minut. Pod koniec pieczenia zrób test suchego patyczka – wbij go w środek ciasta. Jeśli po wyjęciu jest suchy, piernik jest gotowy. Jeśli jest na nim surowe ciasto, piecz jeszcze chwilę. Monitoruj swój piernik, bo każdy piekarnik jest inny, a ten przepis na piernik przekładany marmoladą warto dopieścić.

Przekładanie i strojenie – czyli cała frajda

Upieczony piernik zostaw w formie na 10 minut, a potem wyjmij go ostrożnie i studź na kratce. I tu moja rada, poparta bolesnym doświadczeniem: piernik musi być całkowicie, absolutnie zimny przed krojeniem i przekładaniem. Kiedyś pokroiłam jeszcze lekko ciepły i cała marmolada w niego wsiąkła, tworząc smaczną, ale mało estetyczną breję. Nauczka na całe życie.

Zimne ciasto przekrój długim, ostrym nożem na dwa lub trzy blaty. Każdy blat posmaruj grubą warstwą marmolady. Nie żałuj jej! Złóż ciasto z powrotem. Jeśli chcesz zrobić piernik przekładany marmoladą i polewą czekoladową, teraz jest ten moment. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej z odrobiną śmietanki lub masła. Mieszaj do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy i wylej ją na wierzch piernika. Możesz udekorować orzechami, skórką pomarańczową… czym dusza zapragnie.

Moje sekrety, żeby piernik nie był suchą podeszwą

Przez lata zebrałam kilka trików, które gwarantują, że ten przepis na wilgotny piernik przekładany marmoladą zawsze wychodzi.

• Tajemny składnik: Do mokrych składników dodaj jedno małe, starte na drobnych oczkach jabłko. Nikt go nie wyczuje, a wilgotność ciasta będzie powalająca.
• Nasączanie: Zanim posmarujesz blaty marmoladą, możesz je delikatnie skropić herbatą z rumem lub sokiem pomarańczowym.
• Dobra marmolada: To powtórzę jeszcze raz. Gęsta, kwaśna marmolada to podstawa. Rzadki dżem sprawi, że ciasto się rozpadnie. To najważniejsza część każdego przepisu na piernik przekładany marmoladą.
• Przechowywanie: Gotowy piernik zawiń szczelnie w folię aluminiową lub schowaj do szczelnego pojemnika. On z każdym dniem jest lepszy! Smaki się przegryzają, a ciasto nabiera jeszcze więcej wilgoci. Wytrzyma spokojnie tydzień lub dwa.

A co jeśli…? Kilka wariacji na temat

Ten przepis na piernik przekładany marmoladą to świetna baza do eksperymentów.

• Jeśli nie masz miodu: Możesz spróbować przygotować przepis na piernik przekładany marmoladą bez miodu, zastępując go syropem klonowym lub melasą. Smak będzie trochę inny, ale wciąż świąteczny.
• Dla koneserów: Jeśli masz czas, wypróbuj prawdziwy staropolski przepis na piernik przekładany marmoladą. Ciasto powinno dojrzewać w chłodzie co najmniej 3-4 tygodnie. Smak jest nie do podrobienia. To najlepszy przepis na piernik przekładany marmoladą dla cierpliwych.
• Na szybko: Jak już wspominałam, ten przepis to także idealny, łatwy przepis na piernik przekładany marmoladą. Piecząc go od razu, wciąż uzyskasz wspaniały, domowy wypiek, który zachwyci gości.

Upiecz i podziel się magią

Mam ogromną nadzieję, że ten przepis na piernik przekładany marmoladą zagości w Waszych domach. Pieczenie go to dla mnie coś więcej niż tylko przygotowywanie jedzenia. To chwila zatrzymania, powrót do wspomnień i tworzenie nowych. To zapach, który wypełnia cały dom i serce.

Nie bójcie się go. Dajcie mu szansę, a odwdzięczy się smakiem, który jest kwintesencją świąt. A kiedy już go upieczecie, dajcie znać w komentarzach, jak wyszedł! Uwielbiam patrzeć, jak moje przepisy zaczynają żyć własnym życiem w Waszych kuchniach.

Życzę Wam pachnących i pysznych przygotowań!