Mój przepis na pasztet świąteczny, który ratuje każde Święta

Zapach domu, czyli dlaczego warto zrobić pasztet samemu

Pamiętam to jak dziś. Ten zapach unoszący się w całym domu, mieszanka gotowanego mięsa, warzyw i przypraw. To był znak, że idą Święta. Moja babcia, mistrzyni ceremonii, krzątała się po kuchni, a ja, mały brzdąc, podkradałem kawałki ugotowanej marchewki. Jej pasztet był legendarny. Kremowy, pełen smaku, po prostu idealny. Przez lata próbowałem odtworzyć ten smak. Przerobiłem dziesiątki receptur, spaliłem kilka foremek i w końcu, po wielu próbach i błędach, udało mi się. Stworzyłem swój własny, niezawodny przepis na pasztet świąteczny, który jest hołdem dla tradycji, ale z moim małym, autorskim sznytem.

Wiem, że w sklepie można kupić gotowy. Ale to nie to samo. Zrobienie pasztetu w domu to coś więcej niż tylko gotowanie. To rytuał. To tworzenie wspomnień. A satysfakcja, kiedy goście proszą o dokładkę… bezcenna. Dlatego chcę się z Wami podzielić tym, czego się nauczyłem. To nie jest kolejny suchy przepis z internetu. To kawałek mojej rodzinnej historii i mam nadzieję, że ten tradycyjny przepis na pasztet świąteczny babci w mojej wersji zagości też na waszych stołach.

Skarby z mojej spiżarni, czyli co wrzucam do gara

Żeby pasztet wyszedł pyszny, potrzebujemy dobrych składników. Żadnych dróg na skróty. Ja zawsze stawiam na świeże mięso od sprawdzonego rzeźnika i warzywa z lokalnego targu. Poniżej macie moją listę, takie absolutne minimum, żeby ten przepis na pasztet świąteczny miał ręce i nogi.

• Mięsna baza: Daję tak z pół kilo łopatki wieprzowej, bo jest tłustawa i daje soczystość. Do tego jakieś 300g udek z kurczaka bez kości – dla delikatności. No i gwóźdź programu: 150g wątróbki drobiowej. Wiem, nie każdy jest fanem, ale zaufajcie mi, to ona robi całą robotę, nadaje tej kremowej tekstury. Jak chcecie poczytać więcej o wątróbce, to zerknijcie na inne przepisy na wątróbkę drobiową. Czasem, jak chcę zaszaleć, robię domowy pasztet świąteczny z boczkiem, wykładając nim formę. Poezja!
• Warzywa, bez których ani rusz: Dwie marchewki, jedna pietruszka, kawałek selera i duża cebula. Do tego 2-3 ząbki czosnku. To one budują cały aromatyczny fundament.
• Spoiwa i dodatki: Dwie, trzy czerstwe bułki namoczone w mleku albo bulionie. Dwa duże jajka od szczęśliwej kury. Trochę bułki tartej, jakby masa wyszła za rzadka. No i masło albo kawałek słoniny do podsmażenia mięsa.
• Przyprawy – tu dzieje się magia: Sól, świeżo mielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa (koniecznie świeżo starta!), ziele angielskie, liść laurowy i duuużo majeranku. To absolutna podstawa. Bez tego ten przepis na pasztet świąteczny nie będzie kompletny.

Wszystkie te składniki na pasztet świąteczny tworzą harmonię, którą poczujecie w każdym kęsie.

No to do dzieła! Jak zrobić pasztet świąteczny krok po kroku

Samo przygotowanie jest prostsze, niż myślicie. Trzeba tylko trochę cierpliwości i serca. Podzieliłem ten łatwy przepis na pasztet świąteczny na kilka etapów, żeby było prościej.

Gotowanie, czyli zapach świąt w całym domu

Najpierw myję mięsa i kroję je na mniejsze kawałki. Wrzucam na rozgrzane masło do dużego gara i obsmażam chwilę, żeby się zamknęły pory. To uwalnia mnóstwo smaku. Potem dorzucam pokrojone warzywa, przyprawy (ziele i liść laurowy) i zalewam wszystko wodą, tak żeby ledwo co zakryła składniki. I teraz najważniejsze – cierpliwość. Zmniejszam ogień i pozwalam temu pykać przez dobre 1,5-2 godziny. Mięso ma być tak miękkie, żeby się rozpadało. A bulionu, który powstanie, broń Boże nie wylewajcie! To płynne złoto.

Mielenie, mielenie i jeszcze raz mielenie!

Kiedy mięso i warzywa przestygną, czas na maszynkę. I tu zdradzę wam sekret. Za pierwszym razem, gdy robiłem pasztet, zmieliłem wszystko tylko raz. Wyszedł suchy i włóknisty. Porażka. Babcia by się załamała. Od tamtej pory mielę wszystko TRZY razy na najdrobniejszych oczkach. Najpierw mięso z warzywami, potem namoczoną i odciśniętą bułkę i na końcu wszystko razem jeszcze raz. Tak, to trochę roboty, ale to właśnie ten proces sprawia, że ten przepis na pasztet świąteczny daje w efekcie coś aksamitnego, co rozpływa się w ustach. To jest sekret idealnego pasztetu.

Doprawianie, czyli serce całego przedsięwzięcia

Mamy zmieloną masę. Teraz czas nadać jej charakter. Wbijam jajka, dodaję resztę przypraw: sól, pieprz, gałkę, majeranek. I wyrabiam. Rękami, jak ciasto. Długo i starannie. Masa ma być gładka i jednolita. Jeśli jest za gęsta, dolewam po łyżce tego magicznego bulionu z gotowania. A skąd wiedzieć, czy jest dobrze doprawiona? Prosty test. Biorę odrobinę masy, formuję małego kotlecika i smażę go na patelni. Próbuję. Brakuje soli? Dodaję. Za mało pieprzu? Sypię. To jest ten moment, w którym ten przepis na pasztet świąteczny staje się waszym przepisem. To jest najlepszy przepis na pasztet świąteczny domowy, bo możecie go dopasować pod siebie.

Pieczenie, czyli wielki finał

Piekarnik nagrzewam do 180 stopni. Foremki (keksówki) smaruję masłem i wysypuję bułką tartą. Nakładam masę, wyrównuję i wstawiam do pieca. Ile piec pasztet świąteczny? To zależy od wielkości foremek, ale zazwyczaj zajmuje to od godziny do 90 minut. Wierzch musi być pięknie zrumieniony, a patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy. Po upieczeniu zostawiam go w foremce do całkowitego wystygnięcia. Gorący jest bardzo delikatny. Dopiero zimny kroi się idealnie. Warto dać mu noc w lodówce, wtedy smaki się przegryzą.

A może by tak zaszaleć? Wariacje na temat pasztetu

Gdy już opanujecie klasykę, możecie zacząć eksperymentować. Ja uwielbiam to robić! Czasem moi znajomi proszą o lżejszą wersję, wtedy idealnie sprawdza się pasztet świąteczny drobiowy przepis, gdzie zamiast wieprzowiny daję więcej indyka. Wychodzi super delikatny. Innym razem do gotowej masy dodaję garść suszonych śliwek albo żurawiny – ten przepis na pasztet świąteczny z żurawiną to hit, słodycz owoców genialnie przełamuje smak mięsa. Kiedyś dałem za dużo śliwek i wyszedł mi bardziej dżem mięsny, więc uważajcie z proporcjami hehe.

A co, jeśli nie jecie mięsa? Żaden problem! Moja siostra jest wegetarianką, więc co roku robię dla niej specjalną wersję. Taki przepis na pasztet świąteczny bez mięsa to prawdziwe pole do popisu. Bazą jest soczewica, pieczarki i dużo warzyw. Wszystko gotuję, mielę i doprawiam wędzoną papryką, sosem sojowym i ziołami. Czasem dodaję też orzechy włoskie dla chrupkości. I wiecie co? Ten przepis na pasztet świąteczny wegetariański jest tak dobry, że często znika szybciej niż ten mięsny. To dowód, że tradycja może iść w parze z nowoczesnością.

Kilka rad od serca i odpowiedzi na wasze pytania

Przez te lata gotowania zebrałem trochę doświadczeń, więc chętnie się nimi podzielę.

• Jak przechowywać pasztet? W lodówce, szczelnie owinięty folią. Wytrzyma spokojnie tydzień. Zawsze wyjmij go trochę wcześniej przed podaniem, żeby smaki się ożywiły.
• Mój pasztet się kruszy, co robić? Pewnie masa była za sucha. Następnym razem dodaj więcej bulionu albo łyżkę masła. A jak już jest po fakcie – podaj go z sosem żurawinowym albo chrzanem, to doda mu wilgoci.
• Z czym to jeść? Och, ze wszystkim! Z chrupiącym chlebem, z ćwikłą, z ogórkiem kiszonym. Ja uwielbiam z odrobiną ostrej musztardy.
• A mrozić można? Jasne! To świetny sposób, żeby mieć pyszny domowy pasztet pod ręką. Po wystudzeniu kroję go na porcje, każdą zawijam w folię i do zamrażarki. Rozmrażam powoli w lodówce. Dzięki temu mój przepis na pasztet świąteczny gości na stole nie tylko od święta.

Smacznego i Wesołych Świąt!

I to w zasadzie tyle. Mam ogromną nadzieję, że mój przepis na pasztet świąteczny zainspiruje Was do działania. Nie bójcie się, to naprawdę nic trudnego, a radość bliskich jest najlepszą nagrodą. Gotowanie to miłość, a domowy pasztet jest jej najlepszym wyrazem. Uzupełnijcie świąteczny stół o aromatyczny przepis na barszcz czerwony, a na deser może pierniczki. Dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszło! Życzę Wam cudownych, pysznych i rodzinnych Świąt!