Co ugotować na wielkanocny obiad? Moje sprawdzone menu i przepisy, które zawsze się udają

Pamiętam te Wielkanoce u babci. Zapach żurku unosił się w całym domu już od rana, a ja, mały brzdąc, podkradałem kawałki białej kiełbasy prosto z garnka. To był chaos, śmiech, bieganina, ale w centrum tego wszystkiego był stół. Stół, który uginał się od jedzenia i przy którym siadaliśmy wszyscy razem. Dzisiaj, kiedy sam organizuję święta, staram się odtworzyć tę magię. I wiecie co? To wcale nie jest takie trudne! Jeśli głowicie się nad tym, co na obiad wielkanocny, to dobrze trafiliście. Mam dla was cały wachlarz pomysłów – od klasyki po nowoczesne dania. Każdy przepis na obiad wielkanocny, który tu znajdziecie, został przetestowany w bojach, na mojej własnej rodzinie, więc możecie mi zaufać.

Powrót do korzeni, czyli klasyka, która nigdy się nie nudzi

Zacznijmy od zup, bo dobry obiad musi mieć dobry start. Żurek to dla mnie absolutny mus. Pamiętam moją pierwszą próbę zrobienia go na własnym zakwasie – powiem szczerze, wyszła katastrofa. Ale nie poddałem się! Dzisiaj mój ulubiony tradycyjny przepis na obiad wielkanocny to właśnie on. Gęsty, kwaśny, z majerankiem, chrzanem, chrupiącą białą kiełbasą i idealnym jajkiem. To smak dzieciństwa w misce.

A jeśli zastanawiacie się, co na obiad wielkanocny oprócz żurku, to biały barszcz na wędzonce jest równie genialną opcją. Mniej kwaśny, bardziej delikatny, ale równie sycący. Chociaż żurek jest królem, to znam domy, gdzie na wielkanocnym stole pojawia się esencjonalna zupa grzybowa, bo nie każdy za żurkiem przepada. To też jakiś pomysł.

A co na drugie? Prawdziwa mięsna uczta

No cóż, tu zaczyna się prawdziwa zabawa. Pieczony schab ze śliwką to coś, co zawsze robi wrażenie. Słodycz owocu idealnie przełamuje smak mięsa. To jest taki przepis na pieczeń na obiad wielkanocny, który wygląda na skomplikowany, a wcale taki nie jest. Dla tych co lubią wieprzowinę, polecam też soczyste pieczone polędwiczki wieprzowe. Z kolei jeśli spodziewacie się armii gości, pieczony indyk to strzał w dziesiątkę. To taki przepis na obiad wielkanocny z indykiem, który karmi tłum i wygląda po królewsku. A może elegancka rolada? U mnie w domu zawsze była wołowa, z boczkiem i ogórkiem, duszona godzinami w gęstym sosie. Poezja. To naprawdę świetny przepis na obiad wielkanocny.

Są też tacy, co wolą lżej. I spoko, łosoś pieczony z ziołami i cytryną to szybka i elegancka alternatywa. Też się sprawdza jako świetny i lekki przepis na obiad wielkanocny.

Wielkanoc dla zabieganych? To da się zrobić!

Nie oszukujmy się, nie każdy ma trzy dni na stanie przy garach. Czasem życie goni i potrzebny jest szybki i łatwy przepis na obiad wielkanocny. I to jest totalnie ok! Można zrobić pyszny obiad w mniej niż godzinę. Delikatny filet z kurczaka w sosie chrzanowym albo śmietanowym to danie, które robi się praktycznie samo. A roladki drobiowe z serem i szynką? Dzieciaki je uwielbiają, a dorośli wcale nie narzekają. To są takie proste dania główne na obiad wielkanocny, które zawsze wychodzą i ratują sytuację.

A mój ulubiony patent dla leniwych? Dania z jednej blachy. Wrzucasz pokrojone warzywa, kawałki kiełbasy albo ser halloumi, skrapiasz oliwą, przyprawiasz i do piekarnika. Zero bałaganu, minimum wysiłku, a na stole ląduje pyszny posiłek. To naprawdę fajny przepis na obiad wielkanocny. Podobnie jest z zapiekanką ziemniaczaną – można ją przygotować dzień wcześniej, a przed obiadem tylko wstawić do rozgrzanego piekarnika. To jest genialny pomysł na obiad wielkanocny dla całej rodziny, bo każdy znajdzie w niej coś dla siebie. Taki pomysł jest na wagę złota w świątecznym zamieszaniu.

Święta bez mięsa? Jasne, że tak! I to jak smacznie!

Coraz częściej przy moim stole siadają osoby, które nie jedzą mięsa. I super! To świetna okazja, żeby trochę pokombinować. Wegetariański obiad wielkanocny przepisy wcale nie muszą być nudne. Mój hit to pasztet z soczewicy i grzybów. Kiedyś podałem go wujkowi, zagorzałemu mięsożercy, i nie zorientował się, że nie ma w nim grama mięsa. Dopiero jak mu powiedziałem, to zrobił wielkie oczy. To jest taki bezmięsny obiad wielkanocny przepisy, które przekonują niedowiarków.

Faszerowane papryki z kaszą i warzywami to kolejna świetna opcja. Kolorowe, sycące i zdrowe. Można też zrobić pyszne kotlety, na przykład z selera albo buraków. Podane z sosem czosnkowym i gotowanymi buraczkami ćwikłowymi to po prostu niebo w gębie. Taki przepis jest dowodem na to, że warzywa mają moc.

A dla wegan? Proszę bardzo. Aromatyczne curry z ciecierzycą, pieczona dynia z orzechami, a nawet wegańska wersja jajecznicy, czyli tofucznica. Serio, możliwości są nieograniczone, a dobry wegański przepis na obiad wielkanocny może zaskoczyć każdego. Przy odrobinie kreatywności można zdziałać cuda.

Nie zapominajmy o dodatkach – to one robią całą robotę!

Danie główne to jedno, ale co z resztą? Czasem to właśnie dodatki są gwiazdami wieczoru i potrafią skraść całe show. Sałatka jarzynowa to legenda. Każdy ma na nią swój patent, ja dodaję odrobinę musztardy sarepskiej, żeby podkręcić smak. Obok niej musi być coś lekkiego, jakaś sałatka z nowalijek, z rzodkiewką, ogórkiem i sosem koperkowym.

No i oczywiście sałatka z jajkiem i rzeżuchą – symbol świąt. A skoro już przy jajkach jesteśmy, to faszerowane jajka też zawsze znikają jako pierwsze. Ziemniaki. Niby proste, a takie ważne. Ugotowane z koperkiem albo upieczone na złoto z ziołami. Do rolad i pieczeni obowiązkowo kluski śląskie z dziurką na sos. To jest taki tradycyjny przepis na obiad wielkanocny, który trzeba znać.

I sosy! Domowy sos chrzanowy, ostry jak diabli, to podstawa. Obok niego sos tatarski. A do pieczeni gęsty, esencjonalny sos, który powstał podczas pieczenia mięsa. To jest kropka nad i, bez której każdy świąteczny obiad jest jakby niekompletny.

Nie wiesz jak to połączyć? Łap gotowe ściągi na wielkanocny stół

Czujesz się trochę zagubiony w tym wszystkim? Spokojnie, przygotowałem gotowe zestawy, takie ściągi, które ułatwią planowanie. Oto mój sprawdzony menu na obiad wielkanocny krok po kroku.

• Dla tradycjonalistów: Żurek na zakwasie, pieczeń schabowa ze śliwką, ziemniaki z koperkiem i klasyczna sałatka jarzynowa. To kompletny przepis na obiad wielkanocny, który zadowoli każdego fana polskiej kuchni.
• Dla fanów lekkości: Krem z białych warzyw, pieczony łosoś w ziołach, kasza quinoa i sałata z winegretem. Nowocześnie, ale wciąż świątecznie. Idealny przepis na obiad wielkanocny dla tych, co liczą kalorie.
• Dla wegetarian: Pasztet soczewicowy z żurawiną, pieczone ziemniaczki w ziołach i surówka z marchewki z jabłkiem. Prosty, smaczny i sycący przepis na obiad wielkanocny bez grama mięsa.
• Dla dzieciaków: A co dla najmłodszych? Wiadomo, że bywają wybredne. Mój obiad wielkanocny dla dzieci przepisy to proste mini-kotleciki drobiowe, puree ziemniaczane i marchewka z groszkiem. Zawsze działa.

Moje patenty, żeby nie zwariować w kuchni przed świętami

Okej, gotowanie to jedno, ale organizacja to drugie. Żeby nie biegać z wywieszonym językiem w niedzielny poranek, trzeba to sobie dobrze zaplanować. Ja zawsze robię harmonogram. Dwa dni wcześniej piekę pasztety i robię zakwas na żurek. Dzień wcześniej gotuję warzywa na sałatkę. Dzięki temu w samą Wielkanoc mam więcej luzu i mogę faktycznie spędzić czas z rodziną, a nie tylko w kuchni. Lista zakupów to też świętość, bez niej ani rusz. Sprawdźcie dokładnie każdy przepis na obiad wielkanocny i zróbcie listę.

Pamiętajcie, że nie wszystko musi być idealne. Czasem coś się przypali, czasem sos wyjdzie za rzadki. I co z tego? Ważne, że jesteśmy razem. Piękna dekoracja stołu, świeże kwiaty i uśmiechy bliskich sprawią, że każdy, nawet najprostszy przepis, będzie smakował jak danie z najlepszej restauracji. Te świąteczny obiad wielkanocny inspiracje to nie tylko jedzenie, to cała atmosfera, którą tworzymy.

To co, gotowi do gotowania?

Mam nadzieję, że moje pomysły trochę wam rozjaśniły w głowie i już wiecie, co na obiad wielkanocny pojawi się na waszych stołach. Nieważne, czy wybierzecie schabowego, czy wegański pasztet. Ważne, żeby gotować z sercem. Każdy przepis na obiad wielkanocny staje się wyjątkowy, gdy jest przygotowany z miłością. A i nie zapomnijcie o deserze! Po takim obiedzie kawałek wilgotnego sernika albo pyszny, domowy makowiec wchodzi idealnie. Życzę wam pysznych, radosnych i rodzinnych świąt! Smacznego!