Moje ulubione leczo bez mięsa – przepis, który zawsze się udaje

Pamiętam jak dziś zapach leczo, które robiła moja babcia. Cały dom pachniał duszoną papryką i pomidorami. To był smak końcówki lata, zamknięty w jednym, wielkim garnku. Babcia zawsze dodawała kiełbasę, bo „bez mięsa to nie obiad”. Ja, po latach, trochę ten jej przepis zmodyfikowałam i stworzyłam własny, idealny przepis na leczo bez mięsa, który chcę wam dzisiaj pokazać. I wiecie co? Nikomu, absolutnie nikomu, mięsa w nim nie brakuje.

To danie jest tak pełne smaku, tak sycące i rozgrzewające, że stało się absolutnym hitem w moim domu. Idealne, gdy potrzebuję czegoś pysznego na szybko. To w ogóle jeden z moich ulubionych przepisów na szybki obiad. To danie jest dowodem na to, że kuchnia wegetariańska nie musi być nudna i że dobry przepis na leczo bez mięsa potrafi zachwycić każdego.

Zapraszam was do mojej kuchni, pokażę wam jak zrobić leczo, które pokochacie.

Co to właściwie jest to leczo i czemu w wersji wege?

Leczo, czyli po węgiersku lecsó, to potrawa, która przywędrowała do nas z Węgier. Taka prosta, chłopska kuchnia, oparta na tym co akurat było pod ręką – papryce, pomidorach i cebuli. W Polsce przyjęło się świetnie, często w nieco łagodniejszej formie, z dodatkiem cukinii. Dla mnie leczo to kwintesencja komfortu. Taki comfort food, który otula od środka, szczególnie w chłodniejszy dzień.

Dlaczego więc warto postawić na przepis na leczo bez mięsa? No cóż, powodów jest mnóstwo. Przede wszystkim jest lżejsze, zdrowsze, pełne witamin z warzyw. Po takim obiedzie nie czuję się ociężała, a pełna energii. To świetna opcja nie tylko dla wegetarian, ale dla każdego, kto chce ograniczyć mięso w diecie. No i ten argument, który do mnie przemawia najbardziej – wszystko robisz w jednym garnku! Minimalna ilość zmywania, maksymalna ilość smaku. Dlatego właśnie mój sprawdzony przepis na leczo bez mięsa jest też super prosty i szybki.

Najlepiej smakuje latem i jesienią, kiedy warzywa są świeże, prosto z targu. Wtedy to prawdziwa eksplozja smaku. Ale prawda jest taka, że robię je cały rok, bo to danie po prostu uzależnia.

Skarby z warzywniaka, czyli co wrzucić do garnka

Sekret tkwi w prostocie i jakości składników. Tu nie ma co oszukiwać. Pamiętajcie, że każdy dobry przepis na leczo bez mięsa zaczyna się od dobrych warzyw.

Idźcie na targ i poszalejcie. Podstawa to oczywiście papryka. Ja uwielbiam mieszać kolory – czerwona jest najsłodsza, żółta i pomarańczowa dodają łagodności, a zielona wprowadza taką lekką goryczkę. Im bardziej kolorowo, tym weselej na talerzu. Do tego cukinia, najlepiej młoda, z cienką skórką, której nie trzeba nawet obierać. No i pomidory. W sezonie tylko świeże, malinowe, pachnące słońcem. Poza sezonem bez wstydu sięgam po dobrej jakości pomidory z puszki. Czasem, jak mam ochotę na gęstszy sos, to myślę sobie, że to prawie jak krem pomidorowy w kawałkach! Oczywiście cebula i czosnek – bez nich ani rusz, to one budują całą bazę aromatyczną.

Ale to nie wszystko! Czasem lubię poeksperymentować. Dorzucam bakłażana (pamiętajcie żeby go wcześniej posolić, żeby pozbył się goryczki!), pieczarki, a jesienią nawet kawałki dyni. Żeby danie było bardziej sycące, super sprawdza się ciecierzyca albo czerwona fasola z puszki. Właśnie dlatego uwielbiam ten przepis na leczo bez mięsa – za jego elastyczność.

A przyprawy? Tu jest magia. Słodka papryka w proszku, koniecznie dużo. Do tego szczypta ostrej, dla charakteru. Kmin rzymski, majeranek, liść laurowy i ziele angielskie. To taki mój zestaw obowiązkowy. No i oczywiście sól i świeżo zmielony pieprz. To właśnie te przyprawy sprawiają, że to proste leczo bez mięsa dla początkujących nabiera głębi. To sekret, dzięki któremu mój przepis na leczo bez mięsa jest tak wyjątkowy.

Jak zrobić leczo bez mięsa, krok po kroku

Dobra, koniec gadania, bierzemy się za gotowanie. Mój przepis na leczo bez mięsa jest banalnie prosty, obiecuję. Zobaczycie, jakie to proste. Ten przepis na leczo bez mięsa jest naprawdę dla każdego, nawet jeśli dopiero zaczynacie swoją przygodę z gotowaniem.

1. Najpierw przygotowanie. Warzywa trzeba umyć. Paprykę kroję w takie większe kawałki, nie lubię jak się rozpadnie na papkę. Cukinię w grubą kostkę. Cebulę w piórka, a czosnek siekam drobniutko. Jeśli używacie świeżych pomidorów, warto je sparzyć i obrać ze skórki, potem pokroić. Mniej roboty jest z tymi z puszki, wiadomo.

2. Teraz duży garnek, taki z grubym dnem. Rozgrzewam w nim ze 2-3 łyżki oleju albo oliwy. Wrzucam cebulę i smażę ją powoli, na małym ogniu, aż będzie mięciutka i słodka. To trwa z 5 minut. Potem dorzucam czosnek, ale tylko na chwilę, może minutę. Trzeba uważać, bo spalony czosnek jest gorzki i potrafi zepsuć całe danie. Mówię z doświadczenia.

3. Do cebuli i czosnku leci papryka. Mieszam i smażę razem kilka minut. Papryka musi lekko zmięknąć i złapać trochę koloru. To wydobywa z niej całą słodycz. Jak używam bakłażana, to dodaję go właśnie teraz.

4. Czas na resztę towarzystwa. Do garnka wrzucam cukinię, pomidory, dodaję ze dwie łyżki koncentratu pomidorowego dla koloru i głębszego smaku. Zalewam wszystko odrobiną bulionu warzywnego albo po prostu wody. Naprawdę odrobiną, bo warzywa zaraz puszczą mnóstwo soku. Jeśli chcecie dodać ciecierzycę lub fasolę, to teraz jest ten moment.

5. Zmniejszam ogień, przykrywam garnek i pozwalam magii się dziać. Duszę wszystko razem jakieś 15-20 minut. Warzywa mają być miękkie, ale nie rozgotowane. Ja lubię, jak cukinia i papryka są jeszcze lekko chrupiące. Pod koniec gotowania dodaję wszystkie przyprawy. Mieszam, próbuję i doprawiam do smaku solą i pieprzem. To jest kluczowe – próbujcie! Każdy lubi inaczej, a ten idealny dla was przepis na leczo bez mięsa musi być po prostu dopasowany do waszych kubków smakowych.

Moje pomysły na urozmaicenie leczo

Najlepsze w tym daniu jest to, że można je modyfikować na nieskończoność. Ten podstawowy przepis na leczo bez mięsa to świetna baza, ale to dopiero początek przygody.

Czasem, żeby było bardziej treściwe i białkowe, dodaję czerwoną soczewicę. Ona fajnie zagęszcza sos. Innym razem dorzucam wędzone tofu pokrojone w kostkę, które świetnie imituje smak kiełbasy. Jak mam ochotę na grzybowe klimaty, to lądują w nim kurki albo podgrzybki, wtedy to już w ogóle jest odlot. Odkryłem niedawno, że pasuje do niego wiele dań grzybowych. A jak chcę, żeby było bardziej „mięsnie”, dodaję łyżeczkę wędzonej papryki. Serio, spróbujcie. Ten przepis na leczo bez mięsa można dowolnie zmieniać.

Dla wegan ten przepis jest praktycznie gotowy. Wystarczy upewnić się, że używacie bulionu warzywnego. Jeśli lubicie zabielać leczo, to zamiast śmietany można dodać jogurt sojowy albo mleczko kokosowe.

A jak jesteście fanami Thermomixa, to też da radę. Posiekanie warzyw zajmie sekundy, a potem wszystko dusi się w jednym naczyniu. Super wygoda, a przepis na leczo bez mięsa pozostaje równie pyszny.

Z czym podawać to cudo?

Moje leczo jest gotowe i pachnie na cały dom. No to z czym je zjeść? Ten przepis na leczo bez mięsa jest tak uniwersalny, że opcji jest kilka.

Najczęściej jemy je po prostu z kawałkiem świeżego, chrupiącego chleba. Taki chleb maczany w tym gęstym, warzywnym sosie to jest poezja. Czasem, jak ma być bardziej sycący obiad, gotuję do niego ryż albo kaszę bulgur. Też super pasuje. Zdarzyło mi się nawet podać je z makaronem i też było pysznie.

Przed samym podaniem zawsze posypuję leczo świeżą natką pietruszki albo kolendrą. Zioła dodają świeżości i podkręcają smak. A dla tych co nie są weganami, kleks gęstego jogurtu naturalnego na wierzch to jest strzał w dziesiątkę.

Wasze pytania o leczo

Dostaję od was sporo pytań o ten konkretny przepis na leczo bez mięsa, więc zbiorę tu odpowiedzi na te najczęstsze.

Czy można mrozić? Oczywiście! Leczo świetnie się mrozi. Jak już ostygnie, pakuję je do pojemników i do zamrażarki. Mam wtedy gotowy obiad na czarną godzinę. Wytrzyma tak spokojnie ze 3 miesiące.

Jak długo postoi w lodówce? W zamkniętym pojemniku ze 3-4 dni bez problemu. Zwykle na drugi dzień jest nawet lepsze, jak smaki się „przegryzą”.

Co zrobić, jak wyszło za rzadkie? Najprościej jest gotować je chwilę dłużej bez przykrywki, żeby nadmiar wody odparował. Można też dodać więcej koncentratu pomidorowego.

Mogę użyć mrożonych warzyw? Pewnie, zwłaszcza zimą to super opcja. Wrzucajcie je prosto na patelnię, bez rozmrażania. Będą potrzebowały trochę więcej czasu, żeby się udusić.

Co jeszcze można dodać? Eksperymentujcie! Groszek, kukurydza, fasolka szparagowa. Wszystko pasuje. Każdy dodatek to trochę inny, wasz własny przepis na leczo bez mięsa, a o to przecież chodzi, o zabawę w kuchni!

Leczo bez mięsa – obiad idealny?

Czy to obiad idealny? Dla mnie tak. Ten przepis na leczo bez mięsa to coś więcej niż tylko lista składników. To smak domu, wspomnienie lata i dowód na to, że proste jedzenie jest najlepsze. Jest zdrowe, szybkie, jednogarnkowe i przede wszystkim przepyszne. Mam nadzieję, że i wy je pokochacie i że ten przepis na leczo bez mięsa zagości u was na stałe. Koniecznie spróbujcie i dajcie znać, jak wam wyszło.

A jak zostanie wam dużo cukinii i papryki, zawsze można zrobić z nich przetwory na zimę. Może cukinia na zimę w słoikach albo pyszna papryka marynowana? To świetny sposób, żeby zachować smak lata na dłużej. Smacznego!