Mój rodzinny przepis na kruche rogaliki z nadzieniem, które zawsze się udają

Pamiętam to jak dziś. Niedzielne popołudnie, w całym domu unosił się zapach masła i pieczonych owoców. Babcia krzątała się po kuchni, a ja z nosem przyklejonym do szyby piekarnika czekałam na te jej cudowne, rozpadające się w ustach rogaliki. To był rytuał. Dziś, kiedy sama je piekę, ten zapach przenosi mnie z powrotem do dzieciństwa. Dlatego chciałam się z Wami podzielić tym starym, sprawdzonym rodzinnym sekretem – to najlepszy przepis na kruche rogaliki z nadzieniem, jaki znam. Idealne do kawy, na pocieszenie, na święta… na każdą okazję. Jeśli chcecie zaskoczyć bliskich, ten przepis na kruche rogaliki z nadzieniem jest dla Was.

Co takiego mają w sobie te rogaliki?

Dla mnie to smak domu. Taki prawdziwy, bez udawania. Ich magia tkwi w prostocie i tej niesamowitej kruchości, która sprawia, że każdy kęs to czysta przyjemność. A nadzienie? To już jest pole do popisu dla naszej wyobraźni. U nas w domu od zawsze trwała bitwa: tata był fanem powideł śliwkowych, ja kochałam te z serem i skórką pomarańczową, a brat… brat zjadał wszystkie, byleby tylko były z czekoladą. I to jest w nich piękne.

Ten jeden przepis na kruche rogaliki z nadzieniem potrafi zadowolić każdego, wystarczy tylko zmienić to, co w środku. To nie są jakieś tam zwykłe ciastka, to małe paczuszki szczęścia.

Skarby z babcinej spiżarni – co będzie nam potrzebne?

Do stworzenia tych cudeniek nie potrzeba żadnych wymyślnych składników. Wszystko pewnie macie w swojej lodówce. Zapiszcie sobie, co będzie potrzebne, żeby ten przepis na kruche rogaliki z nadzieniem się udał.

Składniki na ciasto:

• 250 g mąki pszennej – ja najczęściej używam tortowej, typ 450, jest najdelikatniejsza.
• 150 g masła – i tu uwaga, musi być prawdziwe masło, co najmniej 82% tłuszczu i KONIECZNIE zimne, prosto z lodówki. To klucz do kruchości.
• 2 żółtka – najlepiej z jajek od szczęśliwych kurek.
• 50 g cukru pudru – daje lepszą konsystencję niż zwykły cukier.
• 2-3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 18% – ona dodaje ciastu takiej fajnej wilgotności.
• Szczypta soli – zawsze, do każdego słodkiego wypieku, podbija smak.

A do środka? Co dusza zapragnie! Moje ulubione to gęsty dżem z czarnej porzeczki (to jest idealny przepis na kruche rogaliki z dżemem), powidła śliwkowe mojej mamy, twaróg utarty z cukrem waniliowym i żółtkiem (wtedy wychodzą delikatne, pyszne rogaliki z serem), albo po prostu kostki gorzkiej czekolady. Czasem, jesienią, robię też wersję z prażonymi jabłkami i cynamonem. Zapach jest wtedy obłędny. To przepis na kruche rogaliki z jabłkami i cynamonem, który otula jak ciepły koc.

Jak zrobić kruche rogaliki z nadzieniem krok po kroku?

Dobra, bierzemy się do roboty. To naprawdę prostszy przepis na kruche rogaliki z nadzieniem niż myślicie. Obiecuję, że z tym przewodnikiem na pewno dacie radę.

1. Siekamy ciasto. Na stolnicę albo do dużej miski wsypcie mąkę, cukier puder i sól. Na to rzućcie pokrojone w kostkę zimne masło. I teraz najważniejsze: bierzemy nóż (albo taki specjalny siekacz do ciasta kruchego) i siekamy wszystko razem, aż powstanie coś na kształt mokrego piasku, taka kruszonka.

2. Szybkie zagniatanie. Dodajemy żółtka i śmietanę. I teraz błyskawiczna akcja – zagniatamy ciasto. Ale tak naprawdę szybko, tylko do połączenia składników. Ciasto kruche nie lubi ciepła rąk i długiego „miziania”, bo wtedy gluten zaczyna szaleć i rogaliki wyjdą twarde. Ma być gładkie, ale nie musi być idealne. Ja często robię to w malakserze, jeśli chcę mieć szybkie kruche rogaliki z nadzieniem gotowe w mig.

3. Czas na odpoczynek. Uformowane w kulę ciasto zawijamy w folię i hyc do lodówki. Minimum na godzinę. A jak macie czas, to nawet na dwie. To jest ten sekret, który sprawia, że ciasto jest potem tak cudownie kruche i łatwo się z nim pracuje. Nie pomijajcie tego kroku, bo nawet najlepszy przepis na kruche rogaliki z nadzieniem nic nie da, jak ciasto nie będzie schłodzone.

4. Wałkowanie i formowanie. Wyjmujemy ciasto z lodówki, dzielimy na dwie, trzy części. Jedną wałkujemy, reszta czeka w chłodzie. Stolnicę lekko podsypujemy mąką. Wałkujemy na okrągły placek, tak na grubość 3 milimetrów. Nożem do pizzy albo zwykłym kroimy placek jak tort, na 8 albo 16 trójkątów. Na szerszy brzeg każdego trójkąta kładziemy łyżeczkę nadzienia. I zwijamy! Od szerszej strony do czubka. Można lekko zagiąć końce, żeby powstał kształt rogalika.

5. Pieczenie! Rogaliki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ja lubię je posmarować roztrzepanym jajkiem, wtedy mają piękny, złoty kolor. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (z termoobiegiem). Pieczemy jakieś 15-20 minut, aż się ślicznie zarumienią. Pilnujcie ich, bo lubią się szybko przypalić. Podczas pieczenia, aromat jaki daje ten przepis na kruche rogaliki z nadzieniem jest po prostu niesamowity.

Co włożyć do środka, czyli nadzieniowe wariacje

To jest właśnie to, co kocham w tym przepisie. Możliwości są niemal nieskończone, a cały ten przepis na kruche rogaliki z nadzieniem jest tak uniwersalny. Klasyka to oczywiście gęste powidła śliwkowe – ten przepis na kruche rogaliki z powidłami to smak mojego dzieciństwa.

Ale nie bójcie się eksperymentować!

Jeśli macie ochotę na coś delikatnego, spróbujcie twarogu. Dobry, tłusty twaróg zmielony z cukrem, żółtkiem i odrobiną skórki cytrynowej to poezja. To mój ulubiony przepis na kruche rogaliki z serem. Dla łasuchów jest oczywiście wersja z czekoladą. Wystarczy połamać ulubioną tabliczkę na małe kawałki. Podczas pieczenia czekolada się rozpuści… i sami wiecie, co będzie dalej. Ten kruche rogaliki z nadzieniem czekoladowym przepis to coś wspaniałego. Możecie też użyć masy makowej, szczególnie na święta. Każda wersja będzie pyszna, bo baza, czyli samo ciasto, jest po prostu doskonała. Zaufajcie mi, to jest przepis na kruche rogaliki z nadzieniem, który nigdy nie zawodzi.

Moje małe sekrety, żeby zawsze wychodziły idealne

Przez lata pieczenia tych rogalików nauczyłam się kilku rzeczy. Chcecie znać moje triki? No to łapcie.

Po pierwsze, jak już mówiłam – zimne składniki i szybkie zagniatanie. To jest absolutna podstawa kruchości, zresztą podobnie jak przy robieniu kruchej tarty. Nie ma tu drogi na skróty.

Po drugie, nie przesadzajcie z mąką do podsypywania. Zbyt dużo mąki sprawi, że ciasto będzie twardsze. Czasem lepiej wałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. A co zrobić, żeby nadzienie nie wypływało? Używajcie gęstych dżemów i powideł. Jeśli dżem jest rzadki, można go chwilę podgotować z łyżeczką mąki ziemniaczanej, żeby zgęstniał. Upieczone rogaliki najlepiej przechowywać w metalowej puszce. Wtedy długo zachowują swoją kruchość. Chociaż u mnie w domu rzadko kiedy mają szansę doczekać drugiego dnia… Taki już urok tego przepisu na kruche rogaliki z nadzieniem.

Wasze najczęstsze pytania

Dostaję sporo pytań o ten przepis, więc zbiorę tu odpowiedzi na te najczęstsze.

Czy można zrobić te rogaliki bez drożdży?

Oczywiście! Ten przepis na kruche rogaliki z nadzieniem jest właśnie bezdrożdżowy. To ciasto kruche, nie drożdżowe, dlatego jest takie szybkie i ma inną, bardziej „ciasteczkową” strukturę. Jeśli szukacie czegoś bardziej puszystego, to polecam zerknąć na przepis na rogaliki drożdżowe. To jest właśnie idealny przepis na kruche rogaliki bez drożdży z nadzieniem.

Jak długo mogę trzymać ciasto w lodówce?

Spokojnie 2-3 dni. Czasem robię ciasto w piątek wieczorem, a rogaliki piekę w niedzielę rano. Można je też mrozić, surowe.

Jaka mąka jest najlepsza?

Jak pisałam, tortowa, typ 450. Jest najdelikatniejsza i daje najlepszy efekt. Ale jeśli macie pod ręką tylko typ 500, też wyjdą pyszne. Nie ma co się stresować. Ten łatwy przepis na kruche rogaliki z nadzieniem wybacza wiele.

Czas na pieczenie!

I to już wszystko. Mam wielką nadzieję, że ten mój osobisty i trochę sentymentalny przepis na kruche rogaliki z nadzieniem skradnie i wasze serca. Dajcie mu szansę, a obiecuję, że zapach piekących się rogalików wypełni wasz dom ciepłem i cudownymi wspomnieniami. Albo stworzy nowe! To więcej niż deser do kawy, to kawałek domowego szczęścia na talerzu. Wypróbujcie ten przepis na kruche rogaliki z nadzieniem i cieszcie się smakiem domowych wypieków! Smacznego!