Ten przepis na kruche faworki zawsze się udaje. Smak karnawału jak u babci!

Pamiętam to jak dziś. Dźwięk uderzania wałkiem o stolnicę, który niósł się po całym domu. To był znak, że babcia robi faworki. Ten rytmiczny stukot był zapowiedzią czegoś absolutnie magicznego. Potem w powietrzu unosił się zapach gorącego oleju, a na koniec słodka chmurka cukru pudru, która osiadała na wszystkim. Faworki, chrust, chruściki – nieważne jak je nazywacie, to dla mnie smak beztroskiego karnawału, Tłustego Czwartku i rodzinnego ciepła. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak. Przetestowałam dziesiątki receptur, ale zawsze czegoś brakowało. Aż w końcu, po wielu próbach i błędach, stworzyłam przepis, który jest niemal idealny. To jest właśnie ten mój najlepszy przepis na kruche faworki, którym chcę się z wami podzielić. To nie jest jakaś tam zwykła instrukcja, to kawałek mojej historii. Pokażę wam, jak zrobić idealnie kruche faworki, które są tak delikatne, że dosłownie rozpływają się w ustach. Przygotujcie się, bo ten łatwy przepis na kruche faworki krok po kroku to wasza przepustka do cukierniczego nieba.

Skąd się wzięły faworki na naszych stołach?

Zanim jednak ubrudzimy ręce w mące, chwila zadumy. Skąd w ogóle wzięły się faworki na naszych stołach? Nazwa podobno przyleciała do nas z Francji, od słowa „faveurs”, czyli wstążki. I coś w tym jest, prawda? Te nasze chrusty wyglądają jak delikatne, zawiązane przez wiatr kokardki. Ale u nas w Polsce od zawsze były symbolem końca karnawału. Czasu, kiedy można było sobie pofolgować przed Wielkim Postem. Tłusty Czwartek to oczywiście królestwo pączków (tutaj znajdziecie świetny przepis na domowe pączki, które zawsze wychodzą), ale faworki to taka ich delikatniejsza, bardziej elegancka kuzynka. W moim domu rodzinnym to właśnie faworki tradycyjne były tym wypiekiem, na który czekało się z utęsknieniem. Ten przepis na kruche faworki jak u babci to coś więcej niż tylko lista składników, to cała tradycja, a ten konkretny przepis na kruche faworki jest jej najlepszym odzwierciedleniem.

Czego potrzebujesz do magii, czyli składniki

Dobra, koniec wspomnień, czas na konkrety. Czego potrzebujesz do tej magii? Sekret tkwi w prostocie i jakości. To nie jest skomplikowana chemia, to serce włożone w pracę. Mój sprawdzony przepis na kruche faworki bazuje na kilku podstawowych rzeczach.

• Mąka pszenna: Dajcie tak ze dwie szklanki, czyli jakieś 300g. Najlepsza jest tortowa, typ 450. Im lżejsza mąka, tym delikatniejsze wyjdą ciasteczka.
• Żółtka: Koniecznie świeże, od szczęśliwych kurek jeśli macie. Potrzeba ich 5, a nawet 6 jak są mniejsze. Niektórzy dają całe jajka, ale błagam, nie róbcie tego! To właśnie żółtka dają ten piękny kolor i są sekretem kruchości. Białko tylko wszystko utwardzi.
• Kwaśna śmietana 18%: Gęsta, porządna. Jakieś 3-4 łyżki. Ona sprawia, że ciasto jest elastyczne i super się z nim pracuje. Czasem robię faworki z maślanką, też wychodzą pyszne, ale śmietana to klasyk, no i jakoś tak lepiej. W tym przepisie na kruche faworki trzymam się śmietany.
• Spirytus albo ocet: Łyżka spirytusu to absolutna konieczność. Można dać ocet, dwie łyżki, ale spirytus to spirytus. Nie bójcie się, alkoholu nie będzie czuć. On robi całą magię – sprawia, że faworki nie piją tłuszczu jak szalone i są obłędnie chrupiące. To chyba największy sekret, jaki kryje w sobie każdy dobry przepis na kruche faworki.
• Cukier puder: Troszkę do ciasta, z łyżeczkę, ale to opcja. Za to do posypania na koniec – cała góra!
• Sól: Taka mała szczypta, żeby podbić smak. Zawsze.
• Tłuszcz do smażenia: Litr to minimum. Kiedyś używało się tylko smalcu, dziś olej rzepakowy też daje radę. Ważne, żeby był to tłuszcz, który lubi wysokie temperatury.

Do dzieła! Jak zrobić idealnie kruche faworki bez nerwów

No to co, do dzieła! Pokażę wam krok po kroku, jak powstają najlepsze faworki świata. Trzymajcie się tego, a gwarantuję sukces. To jest naprawdę łatwy przepis na kruche faworki, tylko wymaga trochę serca.

1. Zaczynamy zabawę z ciastem. Na stolnicę przesiejcie mąkę, dodajcie ten cukier puder i sól. Zróbcie w środku dołek jak krater wulkanu i wlejcie tam żółtka, śmietanę i ten nasz magiczny spirytus.
2. Teraz zagniatamy. Najpierw delikatnie, a potem z całej siły. Ciasto na faworki musi dostać w kość. Serio. Wyrabiajcie je z 15 minut, a potem… zaczyna się najlepsze. Bierzcie wałek i tłuczcie ciasto bez litości. Uderzajcie nim o stolnicę. To nie jest żart! W ten sposób wtłaczacie w nie powietrze, co sprawia, że po usmażeniu pojawią się na nich te cudowne pęcherzyki. Ciasto ma być gładkie i elastyczne.
3. Odpoczynek jest ważny. Uformujcie z ciasta kulę, zawińcie w folię i hyc do lodówki na godzinkę. Niech sobie odpocznie. Gluten się zrelaksuje, a wam będzie potem łatwiej wałkować. Nie pomijajcie tego, to ważny element tego przepisu na kruche faworki.
4. Wałkowanie na papier. Podzielcie ciasto na kilka części, żeby było łatwiej. I teraz wałkujemy. Cienko. Cieniutko. Tak cienko, że prawie przezroczyste. Jak widzicie przez nie wzór na stolnicy, to jest dobrze. Im cieńsze ciasto, tym delikatniejsze faworki. Kiedyś męczyłam się z tym wałkiem, ale od kiedy odkryłam, że można użyć maszynki do makaronu (takiej jak do tych kruchych ciastek z maszynki), to jest bajka. Każdy placek idealnie równy. To naprawdę game changer, jeśli serio podchodzicie do swojego przepisu na kruche faworki.
5. Formowanie kokardek. Placek tniemy radełkiem na paski, tak na oko 3 cm szerokości i 10 cm długości. W środku każdego paska robimy nacięcie i jeden koniec przewlekamy przez tę dziurkę. Wychodzą zgrabne kokardki, które są esencją tego przepisu na kruche faworki.
6. Gorąca kąpiel. W dużym garnku rozgrzejcie olej. Musi być gorący, tak ze 175 stopni. Jak nie macie termometru, wrzućcie kawałeczek ciasta. Jak od razu wypłynie i zacznie się złocić, jest ok. Smażymy faworki partiami, po kilkanaście sekund z każdej strony, na piękny, złoty kolor. Nie wrzucajcie za dużo na raz, bo obniżycie temperaturę oleju i faworki wyjdą tłuste.
7. Odsączanie. Usmażone piękności wyławiamy łyżką cedzakową i kładziemy na ręcznikach papierowych. Niech oddadzą nadmiar tłuszczu.
8. Słodka chmurka. Kiedy faworki ostygną, obsypujemy je obficie cukrem pudrem. Najlepiej przez sitko. I gotowe! Wasz idealny przepis na kruche faworki właśnie się zmaterializował!

Parę sztuczek, które zdradziła mi babcia

A teraz jeszcze parę sztuczek, które zdradziła mi babcia, a których nie znajdziecie w każdej książce kucharskiej. To takie małe detale, które robią ogromną różnicę.

• Ten alkohol naprawdę działa. To nie jest mit. Jak już pisałam, spirytus albo ocet to mus. Dzięki niemu ciasto nie nasiąka tłuszczem. Faworki są lekkie jak piórko. To jest ten prawdziwy sekret, który sprawia, że ten przepis na kruche faworki jest tak dobry.
• Cienkość ciasta, powtórzę to setny raz, jest kluczowa. Nie bójcie się wałkować. Jak ciasto się klei, podsypcie odrobiną mąki, ale bez przesady.
• Temperatura oleju to świętość. Za zimny – tłuste kluchy. Za gorący – spalone na zewnątrz, surowe w środku. Pilnujcie tego. Pamiętajcie, że dobry przepis na kruche faworki to połowa sukcesu, druga połowa to wasza uwaga przy smażeniu.
• Ciasto faworkowe nie lubi czekać. Szybko wysycha, więc te części, których akurat nie wałkujecie, trzymajcie pod ściereczką.
• I jeszcze raz o jajkach: same żółtka. To gwarancja kruchości. Wierzcie mi na słowo. Próbowałam inaczej i to nie to samo. Ten przepis na kruche faworki opiera się na żółtkach.

Gdy najdzie Cię ochota na małe zmiany

Czasem lubię trochę poeksperymentować, bo kuchnia to przecież zabawa. Jeśli macie ochotę na małe zmiany, oto kilka pomysłów:

• Jeśli z jakiegoś powodu nie chcecie używać alkoholu, istnieje przepis na kruche faworki bez spirytusu. Zastąpcie go po prostu octem jabłkowym albo sokiem z cytryny. Też zadziała, choć dla mnie spirytus to jednak mistrz.
• Wspominałam już o maślance. Można jej użyć zamiast śmietany. Faworki z maślanką są jakby jeszcze delikatniejsze, mają taki subtelny posmak. Warto spróbować i zdecydować, która wersja wam bardziej pasuje i który przepis na kruche faworki zostanie z wami na dłużej.
• A co jak nie ma czasu? Wiem, życie. Istnieje coś takiego jak szybki przepis na kruche faworki, gdzie ciasto miesza się w robocie kuchennym i pomija długie wyrabianie i chłodzenie. Ale powiem wam szczerze – to nie to samo. Tracą na tej niesamowitej kruchości.
• No i kwestia glutenu. Faworki bezglutenowe to wyzwanie, nie będę kłamać. Ciasto jest trudniejsze w obróbce. Trzeba użyć specjalnych mieszanek mąk i czasem dodać gumę ksantanową. Smak jest inny, ale dla kogoś, kto nie może jeść glutenu, to zawsze jakaś alternatywa.

Wasze pytania o faworki – bez tajemnic

Często dostaję od was pytania, więc zbiorę tu te najczęstsze w jednym miejscu.

• „Pomocy, moje faworki wyszły twarde jak podeszwa!” – Najczęstszy problem. Powody mogą być trzy: za krótko wyrabialiście ciasto (i go nie tłukliście!), ciasto było za grubo rozwałkowane, albo dodaliście całe jajka. Ten przepis na kruche faworki wymaga cierpliwości, a trzymanie się go to gwarancja sukcesu.
• „Jak długo można je trzymać?” – Najlepsze są oczywiście od razu. Ale w szczelnym pudełku postoją i 3-4 dni. Ważne – nie posypujcie ich cukrem pudrem od razu, tylko przed podaniem. Inaczej cukier zawilgotnieje i faworki zmiękną.
• „Mogę zamrozić ciasto?” – Pewnie! Surowe, zagniecione ciasto w kulce, owinięte folią, można mrozić. Potem powoli rozmrażacie w lodówce. Ale usmażonych faworków nie mroźcie, to zbrodnia.
• „Jaki tłuszcz jest najlepszy?” – Tradycyjnie smalec. Ale olej rzepakowy jest super, bo ma wysoki punkt dymienia i neutralny smak. To kluczowe, żeby wasz przepis na kruche faworki nie zakończył się fiaskiem i zapachem spalenizny.

Faworki gotowe, czas na ucztę!

I to już cała filozofia! Mam nadzieję, że ten mój bardzo osobisty przepis na kruche faworki przyniesie Wam tyle samo radości, co mnie przez te wszystkie lata. To więcej niż tylko deser. To tradycja, wspomnienia i smak, który łączy pokolenia. Nie bójcie się, spróbujcie. Nawet jeśli pierwsze nie wyjdą idealne, każde kolejne będą lepsze. To cała frajda!

A jeśli po faworkach najdzie Was ochota na więcej słodkich szaleństw, zerknijcie na najlepsze przepisy na ciasta na każdą okazję. Może skusicie się też na puszyste pączki z serka homogenizowanego albo chrupiące gofry jak z budki? Smacznego!